Als u extra tomaten hebt, kunt u ze bewaren. Als je veel tomaten hebt, kun je ze conserveren door te experimenteren met marinade recepten en augurken. Als je veel tomaten hebt, is de enige juiste beslissing om de tomaten in hun eigen sap te sluiten!
Tomaten in hun eigen sap voor de winter: algemene kookprincipes
Voor dit type preparaat zijn niet alleen rijpe, sterke tomaten nodig, maar ook tomatensap. Het kan worden gemaakt van gekreukelde, uitbarstende of overrijpe tomaten.
Sap kan natuurlijk handmatig worden uitgeknepen, door gaas of een zeef, maar het is beter om een speciaal mondstuk te gebruiken op de vleesmolen, sapcentrifuge en sapmaker.
De technologie is als volgt: tomaten worden licht verwarmd, gemalen in aardappelpuree en geperst. Hier heb je zelfgemaakte sap voor het oogsten. Het kan apart gezouten, gezoet, gekookt en gesloten worden. Maar we raden aan om het te gebruiken voor het koken van tomaten in het eigen sap voor de winter.
Voor werk heeft u nodig:
1. Eén - twee pannen of diepe kommen voor kokend water en tomatensap,
2. Gesteriliseerde banken van een bepaald volume,
3. Lepels
4. Messen
5. Gehaktmolen of juicer,
6. Snijplank.
Ingrediënten vereist:
1. Tomaten van twee soorten: kleine tomaten en sappig fruit voor tomatensap,
2. Specerijen,
3. Zout
4. Suiker,
5. Azijn,
6. Kleine componenten zoals gewenst, bijvoorbeeld, is het mogelijk om uien, knoflook, mierikswortelbladeren, hete en niet-scherpsmakende pepers en anderen toe te voegen.
Vergeet niet dat de banken vóór het inblikken moeten worden gesteriliseerd. In het werkstuk mogen geen bacteriën terechtkomen die het fermentatieproces kunnen veroorzaken. Anders kunt u na korte tijd gezwollen of zelfs gebroken overtrekken krijgen. De meest betaalbare manier om blikjes te steriliseren:
• Was de pot grondig.
• Zet een grote pan water op het vuur (ongeveer de helft is voldoende),
• Plaats schone blikken in de pot en bedek ze met deksels,
• Nadat het water kookt, moet u het vuur verminderen en ongeveer 15 minuten koken,
• Verwijder vervolgens de potten, draai ze ondersteboven en laat ze afkoelen.
Tomaten in hun eigen sap voor de winter met knoflook
Ingrediënten:
• kleine ovale of ronde tomaten - 1 kg,
• Knoflook - 2 koppen,
• Tomatensap - 1 liter,
• Zout - 1 tl,
• Suiker - 1 eetl. l.
• Specerijen.
Voorbereidingsmethode
Pre-fruits moeten van vuil worden ontdaan en in schone potten worden gestopt. We sturen daar ook knoflook. Tomatensap moet ongeveer 2 minuten worden gekookt, zout, suiker en kruiden toevoegen.
Giet het sap in tomaten in de banken, dek af met deksels en doe het in een pan met water op het vuur. Steriliseer gedurende ongeveer 10-12 minuten, en na afloop van de toegewezen tijd rol je de covers op met een speciale sleutel.
Na alle manipulaties moeten de glazen containers heel voorzichtig worden omgedraaid, op de kappen worden gelegd en afgedekt met een warme deken.
Recept van tomaten in hun eigen sap zonder de schil met paprika's
Ingrediënten
• 2 kg kleine tomaten,
• 2 kg rijp fruit,
• 4 el. l. suiker,
• 2 el. l. grof zout
• 1 theelepel. azijn,
• 5-6 paprika's,
• Twee knoflookteentjes.
Voorbereidingsmethode
Bereid de tomaten voor: was ze, verwijder de stengels, verbrand ze met kokend water en duik dan onmiddellijk in de kou. Deze methode zal helpen om de huid snel van ze te verwijderen.
Doe kleine tomaten in glazen containers samen met gehakte knoflook en peper en stuur grote tomaten naar een vleesmolen voor sap. De containers met tomaten vullen zich bovendien met kokend water, bedekken met deksels en laten het ongeveer 10 minuten brouwen. Hak grote tomaten fijn, voeg zout en suiker toe. Nu is het nodig om de massa 2-3 minuten te koken, iets af te koelen. Haal het water uit de blikken, voeg azijn toe en giet tomatensap.
Direct daarna moeten de banken worden rondgedraaid, omgedraaid en op een warme plaats worden afgezet.
Geurige tomaten in eigen sap met basilicum en olijfolie
Tomaten met basilicum en olijfolie zijn dol op Italianen. Ze eten de beroemde "Caprese" -salade het hele jaar door en gebruiken geraspte gezouten tomaten gekruid met geurige basilicumbladeren als saus voor allerlei vleesgerechten.
Ingrediënten:
• Kilogram tomaten,
• Basilicumbladeren - 110 g,
• Olijfolie - 110 ml,
• 3 teentjes knoflook
• Een beetje rode peper,
• Zout.
Voorbereidingsmethode
Verbrand de vruchten van tomaten, giet er ijswater over en verwijder de schil eraf. Knip ze uit, kies de grootte van de stukken naar eigen inzicht. Knoflook springt door de pers en basilicum, je kunt gewoon een kleine hand kiezen.
Giet olijfolie in de pan, voeg knoflook en peper toe, verdeel licht voedsel. Verspreid gesneden tomaten, zout en besprenkel met basilicum. Het mengsel moet ongeveer 10 minuten worden geblust, totdat het sap goed begint te scheiden.
Doe de tomatenmassa in voorbereide potten met glas, plaats het in een diepe pan met water en onderhoud het sterilisatieproces. Het duurt 10-15 minuten. Nu kunnen blanco worden opgerold.
Recept van tomaten in hun eigen sap met mosterd
Om dergelijke tomaten te kunnen pitten, heeft u een speciale houten badkuip nodig, die bij gewone mensen "vat" wordt genoemd. Bovendien wordt aanbevolen om de bodem van het vat uit te lijnen met bladeren van eiken, druiven of krenten.
Ingrediënten
5 kg tomaten nodig:
• 250-300 g zout,
• Mosterdpoeder - 1 sachet, • Specerijen naar smaak mogen bijvoorbeeld een kruidnagel, kaneel, laurier of een mengsel van pepers nemen.
Voorbereidingsmethode
De helft van het fruit wordt gebruikt voor het maken van sap en de rest moet voorzichtig in een bakje worden gelegd. Bij het vullen van de kuip rond de omtrek, bestrooi de tomaten met zout en mosterdpoeder, en ga dan verder met het leggen van de volgende laag. Om de geur van de bladeren volledig de pekel doorweekt, is het toegestaan om lagen van fruit en gebladerte afwisselen.
Op dat moment, wanneer het vat gevuld is met tomaten, moet je er sap in gieten, laurierblad toevoegen, afdekken met deksel en een week lang niet storen. Gedurende deze tijd zal het fermentatieproces ten einde komen en kunt u de kuip met augurken in een koele donkere plaats verwijderen.
Tomatensap voor dit recept wordt op een standaard manier bereid: tomatenvruchten worden gemalen met toevoeging van zout en suiker, waarna de massa wordt gefilterd en ongeveer 2-3 minuten wordt gekookt.
Ongewoon dessert: tomatenjam in zijn eigen sap
Zelfs als het nooit bij je opgekomen is om een zoete delicatesse van tomaten te koken, dan is het tijd om zo'n dessert te proberen.
Ingrediënten
• Kleine vruchten van tomaten - 1 kg ("Lady fingers" of "Cherry" -variëteiten zijn het best geschikt),
• 250 gram kristalsuiker
• Een snufje kaneel, kruidnagels of andere specerijen,
• Wat boter,
• Een citroen.
Voorbereidingsmethode
Jam van tomaten koken is heel eenvoudig: je moet ze wassen, in een diepe kom doen, andere ingrediënten toevoegen en, zonder te vergeten te roeren, aan de kook brengen. Verlaag dan het vuur en laat nog 1 uur koken. Dan kunt u tomaten in schone, gesteriliseerde potten doen en oprollen.
Om het recept te diversifiëren, mag het worden aangevuld met walnoten of pijnboompitten, evenals gedroogd fruit.
Het originele recept van tomaten in hun eigen sap met appels
De zoetzure appels die in dit recept worden gebruikt, zullen de tomaten een delicate, subtiele smaak geven.
Ingrediënten
3 kg tomaten hebben nodig:
• 5-6 appels
• 5-6 teentjes knoflook,
• 4 el. l. zout,
• 2 el. l. suiker,
• 9 Art. l. tafelazijn (kan worden vervangen door appel),
• Piment,
• Laurierblaadje,
• Kruidnagel,
• Peterselie.
Voorbereidingsmethode
Terwijl je tomatensap volgens het traditionele recept bereidt, moet je de appels wassen, het midden van de zaden verwijderen en in plakjes snijden. Op de bodem van de blikjes plaats je eerst de greens, dan de knoflook en dan pas de plakjes appels en tomaten. Hoe meer appels je besluit te zetten, hoe meer zoet de smaak van tomaten zal zijn.
Sap giet potten met tomaten, doe ze in een waterbad, dek af met deksels en steriliseer opnieuw. Daarna kun je draaien.
Hartige tomaten in hun eigen sap voor liefhebbers van hartige snacks
Voor de realisatie van dit recept nuttige chili peper. Kruidige tomaten zijn geschikt als snack voor alcoholische dranken, en je kunt ze ook malen en gebruiken als basis voor het maken van hete sauzen voor vlees.
Ingrediënten:
• Vruchten van kleine tomaten
• chilipepers,
• tomatensap, voorgekookt,
• suiker en zout,
• knoflook,
• Kaneelstokjes,
• Kruidnagel,
• Zwarte peperkorrels,
• Laurierblaadje,
• Mint.
Voorbereidingsmethode
Snijd elke tomaat lichtjes op de plaats waar de stengel was, en vergeet niet om er een stuk knoflook in te doen. Kook tomatensap met de toevoeging van gemalen chili, suiker en zout. In een bak met kruiden vouwt u het eten en vult u het met heet sap. Als u wilt dat uw tomaten klaar zijn voor consumptie en voor het bereiden van sauzen, moet u de schil verwijderen voordat u ze legt. Na vijf minuten kunnen sterilisatiepotten worden aangehaald.
Het klassieke recept: tomaten voor de winter in zijn eigen sap met uien
Ingrediënten:
• 2 kg tomaten,
• 2 grote bollen,
• Tomatensap - 2 l,
• 4 teentjes knoflook
• Zonnebloemolie - 2-3 eetl. l
• Dille en peterselie,
• 1 eetl. l. zout,
• 2-3 Art. l. suiker,
• Laurierblaadje,
• Piment.
Voorbereidingsmethode
Tomatensap moet aan de kook brengen door geurige peper, laurier, zout en suiker toe te voegen. Voeg in een pot tomaten en uien toe aan ringen. Vergeet knoflook, kruiden en zonnebloemolie niet.
Vul de oevers met kokend tomatensap, waarna je ze meteen kunt centrifugeren. Draai de container zachtjes naar beneden met de nek naar beneden, bedek hem met een warme handdoek of deken en laat hem volledig afkoelen.
Paprika's gevuld met tomaten in tomatensap
Probeer voor de winter paprika's te bereiden en vul deze met rijpe tomaten.
Ingrediënten:
• Op anderhalve kilo paprika en fruit van tomaten,
• 2 teentjes knoflook
• Tomatensap
• Zonnebloemolie,
• Piment,
• Zout en suiker,
• Groenen (zoals peterselie, dille, basilicum en koriander),
• Laurierblaadje.
Voorbereidingsmethode
Terwijl het tomatensap kookt, moet je de darmen pellen, de tomaten en greens hakken en de knoflook door de pers overslaan. Spul met peper en sorteer de banken, vergeet niet om laurierblaadjes en pimentbes toe te voegen. Nu kunt u de glazen containers veilig met kokend sap vullen en oprollen.
Tomaten in hun eigen sap voor de winter - trucs en tips
- Een van de meest voorkomende fouten bij het begin van "conservatieven" is onvolledige verwerking en sterilisatie van blikjes. Velen zijn eenvoudigweg lui om dit proces tot een einde te brengen. Maar uiteindelijk kun je producten verliezen, omdat gefermenteerde en 'geëxplodeerde' banken in de regel recyclebaar zijn. Om dit te voorkomen, kunt u de bacteriën neutraliseren door de potten in de oven op de grill ondersteboven te plaatsen. Plaats eronder een glazen bak met water om het oppervlak met stoom te behandelen.
- Nog een eenvoudige manier om te desinfecteren: Giet ongeveer een kwart water in elke pot en zet ze 3-5 minuten in de magnetron. Kokend water en stoom zullen het lukken. Onthoud dat voor de magnetron geschikte banken tot 1 liter zijn.
- Om tomaten in de opmaak perfect te maken, raden we aan ze in het gebied van de stengel in te korten en als u ze met knoflook of kruiden vult, worden ze geuriger en smakelijker.
- Als u besluit de tomaten recht in de schil te maken, prikt u ze een aantal keer door met tandenstokers voordat u ze in de blikken stopt. Dus de huid barst niet als je ze vult met hete vloeistof.
- Het is onmogelijk om de tomaten met hele schil te overdrijven, dus wees niet bang om wat meer zout toe te voegen.
- Tomaten worden opgeslagen in hun eigen sap, net als andere blanco's, in een kelder of in een donkere berging. Als u geen van beide heeft, mag u de bewaring in de koelkast op het bovenste schap bewaren, weg van de vriezer.
