Lyulya-kebab is een traditionele vleesgerecht in Centraal-Azië en de Kaukasus.
Het lijkt erop dat wat eenvoudiger is: snij worsten van gehakt vlees op kebabspiesen en bak ze boven een open vuur. Maar niet iedereen kan een echte kebab op de grill bereiden, vooral voor de eerste keer.
Het gerecht moet fantastisch smakelijk zijn: sappig, zacht, geurig.
Kebab op de grill - algemene kookprincipes
Klassieke lula bereid van lam. Grillig vlees, krijgt snel een karakteristieke geur. Daarom, om lyula-kebab op de grill te bereiden, moet je alleen vers, niet-bevroren lamsvlees nemen. Als je het nergens meeneemt of de kosten te hoog zijn, kan een uitstekende kebab gemaakt worden van ander vlees. Rundvlees, varkensvlees, kip of een mengsel van hen past.
Vlees is belangrijk om goed voor te bereiden. Noodzaak van fijngehakt vlees. Dit betekent dat voor een echte kebab op de vuurpot, een stuk ontdaan van pezen moet worden gehakt met een mes zo klein mogelijk. De vleesmolen is ongewenst om te gebruiken. En de blender zal de vulling helemaal verpesten: het hakt het stuk vlees teveel, berooft het van zijn sappigheid. Te droog vlees zal in de eerste plaats smakeloos zijn en ten tweede vallen ze uit elkaar op de grill. Daarom is het beter om het vlees in extreme gevallen door een groot rooster te hakken.
Het tweede essentiële ingrediënt van het gerecht is de dikke staart. En het zou best veel moeten zijn: één deel van het vet zou vier stukken vlees moeten laten vallen. Dit betekent dat voor elke kilo lamsvlees 250 gram vetstaart nodig is.
De derde basiscomponent van echte lula is een sappige zoete ui. Het kan worden gepureerd of in kleine blokjes worden gesneden. Uien geven het vlees extra sappigheid.
Traditionele greens die aan de kebab kunnen worden toegevoegd, zijn basilicum, koriander, dragon, peterselie en dille. Groenen kunnen veel zijn, maar met kruiden is het beter om geen haren te splitsen. Ze kunnen de vleessmaak doden, waardoor de kebab het grootste deel van zijn smaak verliest.
Technologie is erg belangrijk bij het koken van kebab:
• kneed de vulling gedurende een lange tijd, minstens 10 minuten, zorg ervoor dat u deze op het werkoppervlak slaat;
• nadat het gehakt klaar is, moet het worden gekoeld.
De viscositeit van de vleesmassa wordt bereikt door lang kneden en een grote hoeveelheid dierlijk vet. Klaar gehakt moet volledig homogeen, stroperig en plakkerig zijn en zonder het ei te binden, zoals bij het kneden van de kotelettenmassa.
Het braden van lula kebab op de grill moet snel gebeuren om de massa niet te laten drogen. Elke kant is genoeg om de kolen zes, maximaal zeven minuten te bewaren.
Klassieke lula kebab op lamskoteletten met mint
De smaak en het aroma van echt lamsvlees in traditionele kebab op de grill is verbluffend. Goed gekookt en geroosterd vlees smelt in de mond. Serveer het met greens of gesneden verse groenten.
Ingrediënten:
• kilogram vers lamsvlees;
• vijf eetlepels dikke staart;
• twee grote uien;
• een theelepel zwarte peper;
• een eetlepel gedroogde basilicum;
• een eetlepel gedroogde munt;
• zout naar eigen smaak;
• wat greens om te voeren.
Voorbereiding:
Vlees gewassen, gedroogd, alle aders doorgesneden.
Snijd het lamsvlees eerst met een groot mes over de vezels, dan langs de vezels, en hak diagonaal, verander een stuk vlees in gehakt.
Snijd de dikke staart heel fijn, combineer met lamsvlees.
Zoutgehakt naar smaak, gedroogde kruiden, peper toevoegen, alles mengen.
Kneed de vulling handmatig grondig en gooi deze weg, stuur hem een half uur in de koelkast.
Bevochtig de handen met koud water en scheid stukken gehakt vlees af met een gewicht van ongeveer 150 gram, en vorm lange worsten met een diameter van ongeveer drie tot vier centimeter.
Strijk "worstjes" op spiesjes of houten stokjes, vernauw de uiteinden, raak de randen aan en lijn ze uit.
Bak lula kebab op de grill, plaats een speciale grill boven de kolen. Wanneer alle zijden van de kebab rood zijn, schik ze in borden en serveer ze met verse koriander en uienringen.
Dieet kebab op kippengrill met gepekelde uien
De budgetversie van het gerecht kan worden gemaakt van kippenvlees. Lyulya-kebab krijgt een smakelijk, sappig dieet.
Ingrediënten:
• kilo kippenpulp;
• tweehonderd gram dikke staart;
• een half glas water;
• drie middelgrote uien;
• een eetlepel van 9% azijn;
• zout naar uw smaak;
• een halve theelepel zwarte peper;
• een eetlepel gedroogde basilicum;
• Verse koriander voor het serveren.
Voorbereiding:
Snij uien in kleine blokjes.
Kook water, giet azijn in en giet de blokjes ui met marinade.
Hak de kip met een mes of hak hem fijn met een grote grill.
Maal het vet en voeg het toe aan de kip.
Meng de gehakte kip met zout, uien, basilicum en peper, kneed grondig.
Wanneer de vulling glad is, gooit u deze weg op de mengkom of op het werkoppervlak van de tafel.
Stuur het gewicht twee uur naar de plank van de koelkast.
Vuur de kolen aan.
Om kebabs geregen vlees te vormen, gehakt op spiesjes of spiesjes.
Bewaar de kebab op hete kolen tot ze klaar zijn, vijf minuten aan elke kant.
Serveer met verse kruiden en pitabroodjes.
Originele kebab op varkensgrill met knoflook en cognac
Varkensvlees met zijn zoetige smaak en natuurlijke vetgehalte is ideaal voor het koken van kebab op de grill. In plaats van dikke staart, kun je varkensvlees nemen: het heeft geen invloed op de smaak. Cognac geeft dit gerecht een hartige en zeer aangename smaak.
Ingrediënten:
• kilogram varkensvleespulp;
• driehonderd gram reuzel;
• drie grote uien;
• vijf teentjes knoflook;
• drie eetlepels citroensap;
• twee eetlepels brandewijn;
• een theelepel zwarte peper; • een halve theelepel paprika;
• eetlepel gedroogde basilicum;
• een halve citroen;
• eetlepel groente, beter dan olijfolie;
• zout naar uw smaak.
Voorbereiding:
Maak een marinade: combineer olijfolie, vers citroensap, gedroogde basilicum, paprika, cognac, een theelepel zout in een glazen of porseleinen schaal. Meng alles.
Varkensvlees in kleine stukjes gesneden, rooster de marinade en laat deze twee, minimaal anderhalf uur afkoelen.
Knoflook schil.
Snijd de knoflookbollen.
Salo in stukjes gesneden.
Door de vleesmolen sla gepelde knoflook, gehakte ui, varkensvlees, reuzel.
Kneed de vulling grondig en werk zoals bij het kneden van het deeg. Zorg ervoor dat u de homogene massa vlees op de tafel of mengkom ontmoedigt.
Nogmaals, stuur het vlees ongeveer veertig minuten in de koelkast.
Vorm kebabsticks, bak ze op de grill.
Snijd de citroen in plakjes of plakjes.
Serveer vlees met citroen.
Kebab op mixed-beef grill
Het bekende gehakt en varkensvlees kan ook een uitstekende basis zijn voor lula kebab op de grill. De pikantheid van dit recept zit in een lichte noot van nootmuskaat.
Ingrediënten:
• zeshonderd gram rundvlees;
• vierhonderd gram varkensvlees;
• vijf teentjes knoflook;
• twee lampen;
• vijf eetlepels verse kruiden;
• een halve theelepel nootmuskaat;
• een halve theelepel warme rode of zwarte peper (naar uw smaak);
• eetlepel melk;
• zes eetlepels plantaardige olie;
• zout naar uw smaak.
Voorbereiding:
Hak het vlees met een mes of rol door een vleesmolen.
Hak de ui fijn. Als het vlees te mager is, kunt u de ui raspen.
Snijd verse greens.
Hak de knoflookteentjes fijn.
Giet plantaardige olie in het vlees, voeg zout, melk, peper, groen, knoflook, uienmoes, nootmuskaat toe. Kneed het deeg, haal het eraf en stuur het een half uur in de koelkast.
Plak de stukjes spies op spiesen, geef ze een worstvorm met vernauwde uiteinden.
Bak lula over hete kolen en serveer.
Kebab op varkensgrill met brood
Een eenvoudig recept voor gehakt vlees is een optie voor diegenen die een hint van brood in sappige vleespulp willen. Ingrediënten voor deze optie hebben een beetje nodig. Vulling lijkt op de gebruikelijke kotelet
Ingrediënten:
• kilogram varkensvlees;
• vier uien;
• honderd gram wit brood;
• een derde kopje melk;
• zout naar smaak;
• twee eetlepels vers citroensap;
• een halve theelepel zwarte peper;
• middelgrote knoflookkop.
Voorbereiding:
Rasp de bollen.
Melk giet stukjes wit brood.
Gepelde knoflookteentjes gesneden met een mes.
Pers sap uit citroen.
Combineer alle ingrediënten.
Hak het ritme af, doe het in een kom en doe het een uur in de koelkast.
Vorm een lyula-kebab.
Grill "worstjes" op het grillrooster gedurende 5-6 minuten aan elke kant.
U kunt toepassen met greens, stokbrood of pitabroodje.
Kebab op de grill van aardappelen met kurkuma
De aardappelkebab is natuurlijk een grap, een variatie op het thema van de populaire vleesgerecht. Maar de variatie is zeer succesvol, omdat het heerlijk is. Als het saai is om aardappelen te eten of in de vorm van aardappelpuree, en de kolen en grill worden gevraagd om te werken - probeer dit gerecht te koken. Heb er geen spijt van.
Ingrediënten:
• kilogram aardappelen;
• een halve theeboot met hete rode peper;
• een halve theelepel paprika;
• twee snuifjes jeera;
• tweehonderdvijftig gram echte dikke staart (u kunt het varkensvlees vervangen);
• een halve theelepel gemalen kurkuma.
Voorbereiding:
Kook de aardappelen in hun schil. Laat het water uitlekken, laat de aardappelen onder het deksel afkoelen.
Verwijder de schil met warme aardappelen.
Sla de aardappelen in een vleesmolen over. Verlaag geen tolkushkoy - het bederft de smaak, en vooral, de textuur van het gerecht. Vetstaart of reuzel snijd ze in kleine stukjes en smelt ze in een koekenpan.
Verwijder de scheenplaten.
Giet gesmolten spek in aardappelgehakt, zout, voeg peper, paprika, kurkuma, komijn toe, meng alles.
Blind de kebabs van het aardappelgehakt, geregen aan spiesjes.
Vet een folie in met olie, spreid de spiesen uit en zet op de grill.
Als de lula kebabs op de grill aan één kant rood worden, keer dan om.
Serveer met tomaten, champignons en greens verwarmd op een mangal grill.
Lula-kebab op de grill - tricks en tips
- Als je kebab heerlijk geurig wilt maken, kun je een stuk vlees marineren in specerijen, citroensap, azijn of gehakte groene uien.
- Hoe langer het gehakte vlees afkoelt, hoe plakkeriger en dikker het wordt, hoe handiger het is om er "worstjes" uit te maken.
- Zorg er bij het vormen van kebab voor dat u op de middelste delen drukt, zodat er geen holtes ontstaan.
- Hoe dunner de "worsten", hoe sneller en beter ze zullen braden.
- Steenkolen worden het beste verbrand van kersen, beuken of eiken.
