De langwerpige vleeskotelet op spiesjes of spiesjes wordt lula kebab genoemd. Bereid ze voor op steenkool of op een andere manier.
Traditioneel wordt lamsvlees gebruikt om te koken, maar deze varkensschotel is erg populair bij ons.
Kebab van varkensvlees - de basisprincipes van koken
Bereid dit gerecht alleen voor met vers vlees. Het bevroren product na ontdooien verliest zijn sappigheid en het is onwaarschijnlijk dat u een dichte vulling krijgt.
Varkensvlees voor lula kebab wordt niet gedraaid in een vleesmolen, maar gehakt met een mes. Het vlees hiervoor wordt in dunne plakjes gesneden en gesneden langs een speciale bijl of een zwaar mes. Voer vervolgens dezelfde bewerking uit, maar dan aan de andere kant. Het proces gaat door totdat je de vulling noodzakelijke consistentie krijgt.
Varkensvlees zelf is vrij vet, maar indien gewenst, voeg vet toe, gehakt met een mixer of een vleesmolen naar de staat van de paté. Het zal de vulling nog viskeuzer maken.
Naast vlees worden gehaktuien toegevoegd. Zodat hij geen overtollig vocht afgeeft, het fijn fijn maakt met een mes en niet in een vleesmolen wordt geplet.
Er worden geen extra bindende componenten aan het gehakt toegevoegd. Het verwerft zijn viscositeit in het proces van kneden en kloppen. Doe het minstens een kwartier. Dankzij dit zal het gehakt overtollig vocht achterlaten, en het zal een dichte consistentie blijken te zijn.
Recept 1. Kebab van varkensvlees op de grill
Ingrediënten
800 g varkenshaas;
keukenzout; 100 gram reuzel;
vers gemalen peper;
200 g uien;
koriander;
50 g verse koriander.
bereidingswijze
1. Varkensvlees wassen en drogen. Snijd in plakjes zo dik als een centimeter. Leg de brokken op elkaar en hak ze met een zwaar mes fijn. We blijven het vlees versnipperen tot een niet al te kleine vulling.
2. Was de reuzel in warm water en knip de schil. We snijden het niet te groot, doen het in de kom van de blender en malen tot de staat van de paté.
3. Lampen schoon en fijn verkruimeld. Spoel verse koriander, droog en maal fijn. Voeg in de vulling reuzel, gehakte ui en koriander toe. Zout, breng op smaak met kruiden en kneed met de handen tot het een stroperige consistentie wordt.
4. Stop de vulling in de zak en klop op de tafel. We schuiven in een kom, bedekken met gaas en zetten een uur in de koelkast.
5. Grote houten spiesjes gedrenkt in water, zodat ze niet worden verbrand. We vormen een langwerpige kotelet, die vlees om de spies wikkelt en stevig tegen een houten voet drukt.
6. Vouw de spiesen met gehakt op de grill en kook op de kolen, constant omdraaiend, ongeveer twaalf minuten.
Recept 2. Varkensvlees kebab in de oven
Ingrediënten
een half pond gehakt varkensvlees;
keukenzout;
ei;
zwarte peper;
drie middelgrote uien;
een klein bosje dille en peterselie;
50 ml vers geperst citroensap.
bereidingswijze
1. Houten spiesjes weken in water. Ui brokkelt af en voegt aan de vulling toe. Hier rijden we een ei. Spoel de greens af, brokkel ze fijn en hak ze fijn. We sturen het ook naar de vulling. Breng op smaak met peper, zout en giet citroensap. 2. Hak de handen goed in en kneed ze tegen het bord. Stop de vulling in de zak en stuur hem een half uur in de koelkast.
3. Rasp het ovenrooster met folie en vorm kleine gaatjes om het sap te verzamelen.
4. Stop de vulling in een kom. We plakken rond elke spies met gehakt varkensvlees en drukken het stevig op een houten basis.
5. Vouw ze op de folie. We verwarmen de oven voor op 200C en zetten er een rooster in met lula kebab. Koken gedurende een kwartier, periodiek keren tot een rossige korst zich vormt op het oppervlak van het vlees.
Recept 3. Varkensvlees kebab in de pan
Ingrediënten
kg varkensvlees;
keukenzout;
400 gram rundvlees;
Zwarte peper;
100 gram reuzel;
mager olie;
200 g paprika;
50 ml cognac;
een grote bos verse peterselie;
knoflook - 4 tanden.
bereidingswijze
1. Mijn rundvlees, snijd in platte plakken zo dik als een centimeter.
2. We combineren cognac met olie, voegen water toe, mengen en gieten rundvlees. Laat een half uur in de koelkast marineren.
3. Varkensvlees in kleine stukjes gesneden en sla door een vleesmolen. Maal reuzel op de staat van de paté.
4. Haal het vlees uit de marinade, droog het en hak het met een mes in kleine stukjes.
5. Combineer rundvlees, varkensvlees en reuzel. Zout, peper en mix.
6. Spoel de Bulgaarse peper af, verwijder de zaadjes en snij heel fijn.
7. Peterselie greens gewassen en gehakt. Peper en groen worden aan de vulling toegevoegd en kneden alles zorgvuldig met je handen. Daarna slaan we af en sturen we een uur in de koelkast.
8. Zet de pan met plantaardige olie op intens vuur. Met natte handen vormen we dichte langwerpige pasteitjes en dopen ze in kokende olie. We bakken, vaak omdraaien, ongeveer zeven minuten. Daarna bedekken we met een deksel, maken het vuur stiller en koken nog eens acht minuten.
Recept 4. Varkensvlees kebab in spek
Ingrediënten
500 gram gehakt varkensvlees;
150 ml bier of droge wijn;
twee bollen;
100 g spek;
aardappel;
ei;
3 g gemalen zwarte peper;
keukenzout;
5 g droge basilicum.
bereidingswijze
1. We maken de aardappelknol en ui schoon en draaien hem in een vleesmolen. In het gehakt ei van gehakt varkensvlees, peper, zout en breng op smaak met basilicum. Voeg het uienaardappelmengsel toe. Grondig kneden en afstoten. Verzonden in de koelkast voor een half uur.
2. Houten spiesjes weken in water. We halen het gehakt uit de koelkast en rijgen het aan spiesjes, waardoor langwerpige worsten worden gevormd. Elke worst is omwikkeld met een dunne reep spek.
3. Bedek de bakplaat met perkament en plaats de spiesen erop zodat de uiteinden op de zijkanten worden geplaatst. Stuur een bakplaat met lyula kebabs in de oven, voorverwarmen tot 180C gedurende 1 uur en 15 minuten. Om het kwartier keren en bestrooien met wijn of bier.
4. Haal de kebab uit de spiesen en leg deze op het bord. Geserveerd met ketchup, salade en gekookte aardappelen.
Recept 5. Kebab van varkensvlees met champignons in folie in de oven
Ingrediënten
800 g varkensvlees;
zeezout;
200 g champignons;
geraffineerde plantaardige olie;
grote ui;
een klein bosje groene uien.
bereidingswijze
1. Spoel het varken goed door en dompel het in met een papieren servet. Snijd het vlees in kleine stukjes en stuur het naar de blenderkom. Paddestoelen schoonmaken en koken. Schil en hak de uien fijn. Plaats de champignons en uien in een blender en draai alles.
2. Voeg het gehakte ui-paddenstoelenmengsel toe. Peper, zout, kneed en kneed goed. Zet de vulling een uur in de koelkast. 3. Vorm kleine worstjes van het voorbereide gehakt en haal er een houten spies doorheen. Wikkel elk in folie. Leg de spiesen op de bakplaat.
4. Verwarm de oven voor op 180C en plaats er een bakplaat in voor ongeveer 15 minuten. Haal de kebab uit de oven, verwijder de folie, besprenkel met gehakte groene uien en serveer met een bijgerecht of verse groenten.
Recept 6. Kebab met pistachenoten en Tiriyaki-saus
Ingrediënten
kg varkensvlees;
een snuifje rode peper;
200 g gepelde gezouten pistachenoten;
een snuifje zwarte peper;
zout;
ei;
50 ml teriyaki-marinade.
bereidingswijze
1. Pistaches malen in een blender of met een koffiemolen.
2. Varkensvlees afspoelen onder de kraan, onderdompelen met een servet, in kleine stukjes snijden en in een gehaktmolen door een grote grill draaien.
3. Varkensgehakt, peper, zout, voeg pistachenoten toe, Teriyaki-saus en klop het ei. Kneed alles grondig met je handen en stoot het af op een houten plank.
4. Stuur de vulling in de koelkast. Maak ondertussen een vuurpot aan.
5. Week houten spiesjes in koud water. Spuit het gehakt met natte handen over een spies, druk het licht aan en vorm een klein worstje.
6. Leg de spiesen op de vuurpot met de verkoolde kolen en bak ze ongeveer 20 minuten goudbruin, serveer ze met verse kruiden en ketchup.
Recept 7. Varkensvlees kebab met sojasaus
Ingrediënten
een half pond gehakt varkensvlees;
30 ml sojasaus;
ui;
50 ml gefilterd water;
teentje knoflook;
50 ml halfdroge rode wijn;
bosje peterselie;
specerijen.
bereidingswijze 1. Spoel het varkensvlees af, droog en hak het fijn met een speciale bijl. Pel de uien en knoflook en brokkel af. Combineer vlees met groenten in een kom. Voeg sojasaus toe.
2. Hak de greens fijn en voeg deze aan mincemeat toe. Breng alles op smaak met zout en peper. Kneed voorzichtig en sla van het bord. Plaats het in een kom en plaats het een uur in de koelkast.
3. Verdeel het gehakt over de spies en vorm een langwerpige worst. Breng spiesjes op een bakplaat en bak een half uur op 190 graden. Na 15 minuten flip. Serveer de kebab met greens en saus naar uw smaak.
Kebab gemaakt van varkensvlees - tips en trucs
- Hoe langer je het gehakt mixt, hoe viskeuzer het wordt.
- Maak de kebab met natte handen, zodat de vulling niet aan de handpalmen kleeft.
- Gebruik geen dunne, platte spiesen om op de grill te koken, omdat ze de kebab kunnen snijden.
- Zorg ervoor dat je het gehakt minstens een uur in de koelkast laat.
