Vanille - Beschrijving
Het concept van vanille voor onze medeburgers is nogal mysterieus - we kennen allemaal de adembenemend zoete, pittige smaak, maar de echte pod is een zeldzaamheid. In feite is het een meerjarige plant in de vorm van de liana-familie Orchid. Het kwam naar ons toe vanuit Mexico of de landen van Midden-Amerika. In de tijd van de Azteken, lang voordat de Nieuwe Wereld werd ontdekt, genoten mensen van het delicate aroma. In 1502 waardeerde Christopher Columbus haar terecht, en hij bracht haar ook naar Europa. Vandaag wordt de helft van de totale omzet van deze specerij wereldwijd geproduceerd op de eilanden Madagascar en Reunion.
Verzamel de vruchten zonder tot volle wasdom te brengen. Ten eerste worden ze ondergedompeld in heet water. Dergelijke peulen hebben absoluut geen vertrouwde smaak. Dit gebeurt pas later, na 2-3 maanden drogen in de schaduw in de open lucht, krijgen ze een donkerbruine geur en vormen ze witte kristallen van vanilline. Een delicate karakteristieke smaak en aroma ontwikkelt zich. Er zijn 8 hoofdvariëteiten van vanille, deze onderscheiden zich door de lengte van de peul. Het meest exquise is een lange vanille. Het is de duurste specerij op de markten van de hele wereld. Natuurlijke peulen kunnen hun smaak tientallen jaren behouden.
Therapeutische en heilzame eigenschappen van vanille
In de geneeskunde gebruiken ze niet alleen vanille zelf, maar ook vanille-etherische olie, die wordt verkregen uit peulen. Het maakt deel uit van kruidengeneesmiddelen, gebruikt in aromastoffen en voor aromatherapie. Olie wordt veel gebruikt in massagesalons. Natuurlijke substantie is de sterkste afrodisiacum, en mannen en vrouwen gebruiken het om het libido en de potentie te verhogen. Bovendien normaliseert het het werk van het spijsverteringsstelsel, is het nuttig voor stressdepressie. Vermindert bovendien de intoxicatie bij blootstelling aan alcohol. Het kan ook worden gebruikt voor slaapstoornissen, bloedarmoede, diabetes en andere ziekten.
Contra-indicaties voor het gebruik van daadwerkelijk niet gedetecteerd, behalve voor overgevoeligheid en individuele intolerantie. Alleen zeer kleine kinderen en zwangere vrouwen moeten het gebruik ervan beperken.
Vanille - gebruik in de keuken
Koken maakt veel gebruik van vanille, voornamelijk voor de bereiding van desserts en zoete gerechten. Dit zijn puddingen, kaasgebak en gebak, crèmes, mousses en verschillende soorten gebak. Vanille-ijs is geliefd bij zowel volwassenen als kinderen. Kortom - het is een specerij. Het wordt vooral veel gebruikt in de chocolade-industrie. Onder de vloeibare producten kan vanille siroop worden onderscheiden. Toegegeven moet worden dat het nogal moeilijk is om echte vanille in de peulen te krijgen, meestal worden synthetische analogen in winkels verkocht. Echte vanille wordt gebruikt in de duurste en exquise gerechten.
Receptvoorbeelden met vanille
Recept 1: Vanille Biscuit
Met een dunne en delicate specerij kun je een geurige biscuit maken, hiervoor hebben we alleen een theelepel vanille en andere ingrediënten nodig, net als voor een gewone cake. Het is beter om een mixer te bereiden om producten te mengen, zodat je niet lang met lepels of halo's hoeft te werken.
Ingrediënten: bloem (2 kopjes), vanille (1 theelepel), suiker (1, 5 kopjes), bakpoeder (3 theelepels), zout, koud water (3/4 kop), eieren ( 7 stuks), plantaardige olie (1/2 kop, citroenzuur. bereidingsmethode
Zeef de bloem en plaats deze in een grote kom. Voeg zout, suiker, bakpoeder toe. In het midden van de heuvel giet je plantaardige olie (erg lekker met pinda of maïs) en voeg je de dooiers en vanille toe. Mixer mix tot een gladde consistentie. Afzonderlijk, versla de eiwitten (cool!) Met citroenzuur of het sap van een halve citroen. Meng alles voorzichtig met een spatel.
Bereid het formulier van tevoren voor, smeer het in met olie. We leggen het deeg uit en zetten een half uur in de oven op ongeveer 180 graden. Klaar koekje is gemakkelijk te controleren - klik erop met je vinger - als het zijn originele vorm aanneemt - dat is alles! De smaak is gewoon geweldig.
Recept 2: Beierse vanillecrème
Als het je lukt om een echte vanillestokje te krijgen - hoera! U kunt een dessert bereiden dat de bekendste culinaire salons waardig is.
Ingrediënten: lichte gelatine (2 platen), vanille (1 pod), eieren (moet vers zijn),
2 lichte lichtgelatine, suiker (70 gram), kerswodka (1 lepel), room (300 gram),
Aardappelpuree: framboos (300 gram), suiker (2 eetlepels), frambozentint (2 eetlepels).
bereidingsmethode
Week gelatine in water (ongeveer 5 minuten), de platen moeten zacht en glad zijn. Vanille in de lengte gesneden, haal het graan eruit. Meng in een kom de dooier en suiker, wrijf goed, voeg vanille toe, klop. Dichte massa moet een licht schuim hebben. Smelt de gelatine in een pan en voeg kerswodka toe aan de oplossing, enkele eetlepels room en giet alles in de eierdooiers. Klop continu met een garde. Voeg de resterende room toe, blijf kloppen. Pluizige massa uitgelegd in mallen. Berry puree: was de frambozen en laat het overtollige water weglopen. Laat enkele van de mooiste bessen om te decoreren en wrijf de massa door een zeef. Meng aardappelpuree met suiker en giet er frambozentint in. We gaan in de kou staan. Als de vormen niet serveren, laat ze een minuut in water vallen, zodat je de room van de muren kunt scheiden en op een schotel kunt omdraaien. We versieren met geselecteerde bessen en schenken aardappelpuree. Dit Duitse dessert trad toe tot de wereldkeuken, geserveerd in de beste restaurants ter wereld. Soms worden warme chocolademelk of gekonfijte bessen geserveerd.
Recept 3: vanille-ijsjesaus
Nou, als we vanille in de pod hebben, gebruik dan het originele recept. Maar met niet minder succes, kun je deze saus maken met vanille. Of vanillesuiker.
Ingrediënten: vanille (peul), room (300 gram), eierdooiers (3 stuks).
Verwarm de room en de suiker in een dikwandige pan. Snijd de hele lengte van de vanillestokje en schraap de zaden af met een mes. Meng met room en verzend dezelfde pod naar dezelfde plaats. Breng het mengsel aan de kook en meng tot de dooiers gelijkmatig zijn. Haal uit de hittecrème en giet een dunne stroom in de dooiers van ongeveer een derde. Voeg dan de rest toe en zet het opnieuw in brand. De saus moet worden ingedampt, voortdurend roerend, tot de toestand van vloeibare gecondenseerde melk. Laat het in de koelkast tot het ingevroren is. Hij zal nog dikker worden. Delicate smaak wordt aangevuld door een prachtig uitzicht op zwarte granen. Voor de "vanille" -versie voeg je het helemaal aan het einde toe.
Vanille - handige tips van ervaren koks
Hoe verwijder ik zaden uit een vanillestokje?
Om dit te doen, is het beter om zachte peulen en voorgedroogde gedroogde in water of in de vloeistof waarin het gerecht is bereid (melk, zure melk, room) te nemen. Bereid een dun scherp mes voor (het is mogelijk om groenten te reinigen). De pod zelf is vettig om aan te raken, bruin van kleur. We snijden het van de dunne kant, op de plaats waar de "bladeren" elkaar raken. Houd de huid aan een kant vast met je vingers en schraap de zaadjes. De pad kan worden gebruikt om vanillesuiker te verkrijgen. Leg het ongeveer een week of twee in een glas met suiker - de gehele inhoud krijgt de vanillesmaak.
