Kwark is een gefermenteerd melkproduct dat een hoog percentage eiwit bevat. Het is zeer veelzijdig, omdat het op zichzelf kan worden gebruikt en deel kan uitmaken van veel gerechten. Onderscheid ook door het feit dat het heel snel en gemakkelijk verteerbaar is. Het is gemaakt door melkgisting.
Samenstelling per 100 gram:
• eiwitten - 16 gram;
• koolhydraten - 1,8 gram;
• vet - 1,5 gram.
Unieke en nuttige eigenschappen:
• gebruikt bij de behandeling van ziekten van de lever en darmen
• Calcium en fosfor in dit product zijn gunstig voor botten, tanden en het zenuwstelsel;
• ijzer is nuttig voor het verhogen van het hemoglobinegehalte in het bloed;
• Vitamine A verbetert het gezichtsvermogen, Vitamine D is nuttig tijdens de groeiperiode van het lichaam, B-vitamines zijn betrokken bij het metabolisme van eiwitten en koolhydraten.
Kwark is ook handig voor kleine kinderen, maar het is belangrijk om het niet te overdrijven. Het dagtarief moet 50 gram per dag zijn.
Algemene principes voor het bereiden van zelfgemaakte kwark gemaakt van melk en kefir
Kwark moet altijd worden bereid met verse, hoogwaardige producten. Niet-naleving van de regels en voorschriften kan leiden tot het tegenovergestelde effect, dat wil zeggen, het gebruik van kwark kan gastro-intestinale klachten of vergiftiging veroorzaken.
Kookkwark (zelfgemaakt) van melk en kefir is een afvalvrije productie, die u kunt zien door onze recepten te lezen. Het aandeel is ongeveer het volgende: van drie liter melk krijg je 1 kg cottage cheese. Het hangt allemaal af van de kwaliteit van de ingrediënten.
Met de toevoeging van kwark bereiden ze voor: • cheesecakes;
• braadpan;
• donuts;
• kaasmassa;
• crème;
• cake;
• knoedels;
• cheesecakes;
• Pasen en meer.
Recept 1. Cake van melk en kefir "Sissy"
Samenstelling:
• melk - 1 l;
• kefir - 1l.
Van het gespecificeerde aantal producten wordt 300 gram wrongel verkregen. Hij is zachtaardig en niet zuur. Geschikt zelfs voor het bereiden van wrongelmassa. Als je de verhoudingen in dit recept verandert - 2 liter melk en 0,5 liter kefir, krijg je zelfgemaakte Adyghe-kaas.
Voorbereiding:
1. Giet de benodigde hoeveelheid melk in een pan en breng aan de kook.
2. Zodra we het schuim zien dat opstijgt, giet je kefir.
3. Roer de inhoud zodat de yoghurt gelijkmatig verdeeld is en zet de brander uit.
4. Haal de pan van de kachel en laat afkoelen.
5. Wanneer het resulterende kefiro-melkachtige mengsel is afgekoeld, ziet het duidelijk wei en wrongel.
6. Filtreer de wrongel vervolgens door een zeef, vergiet of kaasdoek.
Recept 2. Een eenvoudig recept voor cottage cheese (zelfgemaakt) gemaakt van melk en kefir
Het is vergelijkbaar met het vorige recept met als enig verschil dat het kefir-melkmengsel lange tijd op het fornuis moet worden verwarmd.
Samenstelling:
• melk - 500 ml;
• kefir - 400 ml.
Voorbereiding:
1. Giet de benodigde hoeveelheid melk in de pan en zet op matig vuur.
2. Zorg ervoor dat de melk "niet wegloopt".
3. Giet de kefir geleidelijk aan als er blaren en schuim op de melk verschijnen.
4. Roer af en toe, breng het mengsel in de toestand wanneer het serum begint te verschijnen.
5. We verwarmen het resulterende mengsel verder. We moeten grote granen van kwark gemengd met wei vormen.
6. Draai het gas dicht en draai het resulterende melk-kefir-mengsel op een vergiet of gaas om de overtollige vloeistof af te tappen. 7. Breng zelfgemaakte kwark naar de staat die u nodig hebt. Als droge kwark nodig is, knijp het dan uit, als het sappig is, laat de vloeistof dan onafhankelijk stromen.
8. De resulterende wrongel kan worden geconsumeerd met fruit.
Recept 3. Het klassieke recept voor kwark (zelfgemaakte) gemaakt van melk en kefir
Samenstelling:
• melk (2,5% vet) - 4 liter;
• kefir - 600 ml.
Voorbereiding:
1. We verwarmen de volledige hoeveelheid melk tot een temperatuur van 35-40 graden. De beste thermometer is je eigen vinger.
2. Kefir wordt vooraf gemengd met een kleine hoeveelheid melk, zodat er geen klontjes ontstaan. Het resulterende mengsel wordt in de belangrijkste hoeveelheid melk gegoten, sluit het deksel en zet het op een warme plaats om te rijpen. Afhankelijk van verschillende factoren (bijvoorbeeld de kwaliteit van melk en fermenten), kan het proces van 10 uur tot 2 dagen duren.
3. Het resultaat moet één grote knobbel zijn, die enigszins gescheiden is van de wanden van de schaal. Dit is yoghurt, die wordt gebruikt om andere gerechten te bereiden.
4. Neem vervolgens de pan met de resulterende vloeistof, zet het op matig vuur, sluit het deksel. Vervolgens gaat het verwarmingsproces door twee fasen:
1) Geleidelijk zal het stolsel beginnen te condenseren, en een transparant serum zal aan de zijkanten verschijnen. Deze keer verwarmen we 15 tot 20 minuten bij een temperatuur van 60 ° C, en dan weer uit en laat het volledig afkoelen. Deze fase is noodzakelijk om de opbrengst van het eindproduct te verhogen.
2) Ga naar fase 2. We blijven de massa verwarmen, terwijl het stolsel in afzonderlijke brokken moet opbreken. Laat koken niet toe, aangezien de kwark kan worden verteerd en droog en kruimelig wordt. In het uiteindelijke resultaat zal de hele massa uiteenvallen als vlokken, en het serum zal transparant en enigszins groenachtig worden. Schakel op dat moment de oven uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur. - 5. Giet het mengsel vervolgens in een vergiet, dat bedekt is met gaas. Wanneer het initiële volume van serum wordt afgetapt, binden we het gaas in een knoop en hangen het gedurende 4-5 uur over de container.
Recept 4. Kwark (zelfgemaakt) van zure melk
Voor dit recept kunt u melk nemen die zuur is.
Samenstelling:
• melk - 1 liter.
Voorbereiding:
1. Giet de gekookte melk in de pan en begin met opwarmen.
2. We brengen een temperatuur van 50 ° C. Kijk hoe de weizwemel begint te scheiden.
3. Verwijder vervolgens de pan van het vuur. Breng het niet aan de kook. Als je het tegenovergestelde doet, dat wil zeggen, breng de melk aan de kook, dan zal de wrongel hard en rubber zijn.
4. Beëindig de kookprocedure op de standaard manier. Doe gaas in een vergiet en laat de wrongel uitlekken.
Recept 5. Kwark (zelfgemaakt) van kefir
Net als bij het vorige recept bestaat er een recept voor het maken van Kefir-wrongel. In zo'n cottage cheese kun je zelfs greens toevoegen en er bijvoorbeeld khachapuri van koken.
Samenstelling:
• kefir - 1 liter;
• zout - naar smaak;
• greens - naar eigen inzicht.
Voorbereiding:
1. Giet de kefir in de pan.
2. Zet de container in brand en breng hem op een temperatuur van 60-70 graden.
3. De massa moet worden onderverdeeld in wei en wrongel. Roer voorzichtig van boven naar beneden.
4. Wanneer het gewenste resultaat is bereikt, schakelt u de warmhoudplaat uit en laat u de pan afkoelen tot kamertemperatuur.
5. Filter vervolgens wrongel door kaasdoek.
6. Na ongeveer een uur kan kwark worden gezouten en fijngehakte greens worden toegevoegd.
Recept 6. Oma's recept voor het maken van kwark uit melk en yoghurt
Samenstelling:
• Melk - 3 liter
• Kefir of zure melk - 300 gram Voorbereiding:
1. Giet de melk in een pan en verwarm deze tot een temperatuur van + 30 ° C.
2. Voeg kefir toe. Als je wilt dat de wrongel meer vet is, kun je de krabber vervangen door zure room.
3. Bedek de pan met een schone doek en plaats hem ongeveer een dag op een warme plaats.
4. Als een resultaat, zou u een strak klonter moeten hebben die wordt geadviseerd om in gelijke delen worden gesneden.
5. Het proces van het koken van cottage cheese zal worden uitgevoerd in een waterbad. Om dit te doen, plaatst u een kleinere pot in een grotere pot waarin heet water wordt gegoten. We laten de gerechten op een vuurtje staan en zorgen ervoor dat het water niet kookt.
6. Kwark moet worden gekookt tot het wordt gescheiden van de wanden van de pan en wei zal verschijnen. Verder koken is het niet waard, omdat het de smaak van het product alleen maar verergert.
7. Nadat de wrongel klaar is, moet deze worden afgetapt door een zeef of vergiet. Het is wenselijk om het product onder het juk te houden.
8. Leg de cottage cheese aan het eind op een koele plaats en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
9. Kwark is klaar.
Recept 7. Kwark gemaakt van melk in 5 minuten
Samenstelling:
• citroensap - 120 ml of 17 gram kristallijn citroenzuur;
• gepasteuriseerde melk - 3 liter.
Voorbereiding:
1. Knijp het sap van 3 citroenen op een gemakkelijke manier uit.
2. Giet alle melk in de pan. Het is aan te raden om de vaat vóór gebruik met koud water af te spoelen om te voorkomen dat de melk verbrandt.
3. Voeg onmiddellijk citroensap toe.
4. Het is beter om het verkregen mengsel in een waterbad te verwarmen, af en toe roeren.
5. Geleidelijk verschijnen kwarkvlokken in de melk. We blijven verwarmen tot het serum scheidt.
6. Schakel het vuur uit en blijf 10 minuten staan zodat de cheesecake zich verzamelt. 7. Vouw na 10 minuten kwark op een vergiet, dat gaas is.
8. We wachten op het aftappen van het serum. Uit 3 liter melk wordt 0,5 kg kwark verkregen.
9. Laat de kwark nog een uur staan en serveer het gerecht.
Tips voor het bereiden van zelfgemaakte kwark gemaakt van melk en kefir
1. Het wordt aanbevolen om dergelijke kwark 3-5 dagen in de koelkast te bewaren.
2. Melk moet natuurlijk of gepasteuriseerd zijn. Van cottage cheese poeder melk thuis zal niet werken.
3. Van het vetgehalte van melk hangt niet alleen de smaak van het eindproduct af, maar ook de calorische inhoud.
4. Om zure melk snel te krijgen, moet u een beetje zure melk, zure room of kwark toevoegen aan verse melk.
5. Het is aan te raden om in de avond cottage cheese van melk en kefir te bereiden, zodat het 's nachts opstapelt en' s ochtends een gezond ontbijt wacht op je gezin.
6. Om het proces te versnellen, moet het eindproduct in gaas worden gedaan en worden geperst. Dus het kan onmiddellijk worden gebruikt.
7. Vloeibare wei, die uit uw kwark zal lekken, is het wenselijk om in een aparte kom te verzamelen. In de toekomst kan het worden gebruikt om pannenkoeken of beignets te maken. Dit serum is geschikt voor okroshka.
Geniet van heerlijke en gezonde kwark gemaakt van melk en kefir gekookt thuis!
