Ossetische taarten - algemene principes en methoden van koken
Ossetiaanse taart is een gesloten taart, voor de bereiding waarvan ze gistdeeg gebruiken en verschillende vullingen van aardappelen, vlees, kaas, bietenblaadjes, pompoen, bessen, kool, wilde knoflook, courgette, enz. Dit is een traditioneel gerecht uit de Kaukasische keuken dat nu vol is Het recht wordt beschouwd als onderdeel van de cultuur van een grote natie en zijn trots.
Het bakken van Ossetische taarten kan niet moeilijk genoemd worden, het vereist echter een bepaalde vaardigheid van de gastvrouw. Het is opmerkelijk dat in Ossetië dergelijke taarten altijd uitsluitend als een vrouwenzaak zijn beschouwd. Taarten met een dunne laag deeg en rijke, sappige vulling worden als goed en succesvol beschouwd. Pasteien met een dikke laag deeg geven in Ossetia ofwel een onervaren of eenvoudig onhandige gastvrouw.
Als we het hebben over de algemene principes en technologie van het koken van Ossetische taarten, dan zijn ze overal in Ossetië hetzelfde, en zullen we ze direct in de recepten vertellen. Hoewel, natuurlijk, heeft elke gastvrouw zijn eigen geheimen van het koken van Ossetische taarten. Uit de algemene regels kan worden opgemerkt dat het deegvolume in een dergelijke taart gelijk moet zijn aan het volume van de vulling. Verder wordt het deeg voor Ossetische taarten gesneden zonder een deegroller, alleen met behulp van handen. Misschien zijn ze daarom zo lekker en erg zelfgemaakt? Ossetische taarten zijn ook goed, want als de taart niet tegelijkertijd wordt gegeten, kan deze opnieuw worden opgewarmd, en dit heeft geen enkele invloed op de smaak. Zoals we al zeiden, kunnen traditionele Ossetische taarten heel verschillende vullingen hebben, maar ze worden gemaakt in een oneven hoeveelheid oven, tenzij het gaat om een begrafenis of een begrafenis.
Ossetische taarten - voedselbereiding
Voor de succesvolle bereiding van Ossetische taarten is bloem en gist van goede kwaliteit van groot belang, alleen onder deze omstandigheden krijgt u een zacht en donzig deeg. Meel moet verschillende keren worden gezeefd, zodat het verzadigd is met zuurstof en het deeg goed geschikt is.
De meeste recepten voor Ossetische taarten gebruiken kaas. Natuurlijk moet je volgens het klassieke recept Ossetische kaas gebruiken, maar in plaats daarvan kun je kaas, feta, Adyghe of andere gekruide kaas gebruiken. Het wordt in kleine stukjes gesneden of gemalen in een blender.
Vulling voor fydchina, Ossetische vleespastei, meestal gemaakt van rundvlees. Vroeger werd het vlees met de hand in zeer kleine stukjes gesneden, maar nu kun je het gewoon door een vleesmolen halen.
Wat betreft de andere talrijke bestanddelen van vullingen voor Ossetische taarten, met name groenten, worden ze op dezelfde manier bereid als voor andere taarten: schoongemaakt, gewassen, fijngehakt en, indien nodig op recept, gestoofd of gefrituurd in zonnebloemolie.
Ossetische taarten - de beste recepten
Recept 1: Ossetische taarten met aardappelen
Als vulling voor deze cake kun je alleen aardappelen gebruiken, maar als je het toevoegt met ingelegde kaas of kaas, zal het gerecht sappiger en geuriger zijn. Ossetische taarten met zo'n vulling worden aardappel genoemd en behoren tot de meest populaire. ingrediënten:
voor de test:
1 kg bloem;
700 gr. melk;
100 gr. zure room;
50 gr. zonnebloemolie
50 gr. gist (droog);
1 theelepel. suiker;
om het zout te proeven.
voor de vulling:
1 kg aardappelen;
150 gram kaas of gebeitste kaas;
om het zout te proeven.
Kookmethode
1. Meng de bloem met gist, zout en suiker, giet er warme melk in, kneed het deeg en wacht tot het deeg opkomt, zet het in de hitte. Daarna verpletteren we het, mengen het goed en leggen het nog eens veertig minuten op.
2. Terwijl het deeg rijst, kook de aardappelen en de puree. Meng het vervolgens indien nodig met geraspte kaas, zure room, boter, zout en meng de vulling goed.
3. Verdeel het deeg in gelijke stukken (ongeveer de grootte van een vuist), van elk vormt een cake.
4. Plaats de vulling in het midden van de cake, verzamel het deeg eroverheen met een zak en knijp erin. Dan, zacht kloppend het met uw palm, breng de resulterende cake in een vlakke cake nivelleren. Draai het voorzichtig om en stel ook de tweede zijde waterpas. In het midden van de resulterende cake moet je een klein gaatje laten zodat er stoom kan ontsnappen.
5. Smeer de cake in met een ei en bak deze ongeveer 20 minuten na het koken in met boter.
Recept 2: Ossetiaanse vleespastei
Ossetiaanse vleespastei, fydchin, wordt beschouwd als een van de meest feestelijke Ossetische gerechten. Bij het klaarmaken is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de vulling niet vet of mager is, dan zal het sappig en ongewoon smakelijk zijn.
ingrediënten:
voor de test:
500 gr. wei of melk; 800 gr. meel;
1 p. Gist (droog);
1 theelepel. zout en suiker;
een derde kopje plantaardige olie;
voor de vulling:
700 gr. gehakt vlees;
1 ui;
2 teentjes knoflook;
een derde kopje bouillon;
om zout, zwarte peper te proeven.
Voorbereidingsmethode:
1. Kook het deeg, meng 70 gr. warm water met gist, een eetlepel meel, 1 theelepel suiker en plaats het op een warme plaats. Na het opschuimen van de gist, meng het resulterende brouwsel met bloem, warme wei en zout in een kom, voeg zonnebloemolie toe aan het einde van de batch. Bereidde deeg, ook in de hitte gezet om het te passen (ongeveer een uur).
2. Bereid de vulling voor: bestrooi met matig gehakt vlees, bestrooi het, meng dan met fijngehakte uien en knoflook en kneed goed. Maar hij zal pas klaar zijn om fydchina te bakken nadat hij een half uur heeft gestaan, en het vlees is doordrenkt van specerijen. Om de vulling sappig te maken, giet de bouillon in de vulling.
3. Wanneer het deeg past, verdelen we het in 3 stukken en maken het pastei. Je kunt het op de traditionele manier doen voor Ossetische taarten, zoals beschreven in het recept nummer 1, en je kunt - als volgt. Elk stuk deeg is verdeeld in twee delen, ongelijk in grootte. Van de grotere vormen we met onze handen een cake die niet meer dan 5 mm dik is, zodat deze iets groter is dan de grootte van de vorm. We schuiven het in de vorm, geolied, zodat het deeg buiten de randen van de vorm komt, spreid de vulling erover. Van het tweede stuk deeg maken we een nog dunnere cake, tot 3 mm dik, bedekken het gehakt ermee en sluiten de randen van beide cakes nauw aan (je kunt de rand van het formulier met een deegroller vasthouden om overtollig deeg te verwijderen). In het midden maken we een gat waardoor stoom zal ontsnappen. 4. Leg de pastei vervolgens in een goed verwarmde oven en bak tot het bruin wordt. Afgewerkte producten smeren rijkelijk met boter.
Recept 3: Ossetiaanse gestoofde koolpasteien
Dit type taart, cabuscagin, is ook behoorlijk populair. De vulling wordt snel voor hem klaargemaakt, maar om de cake smakelijker te maken, is het beter om de overtollige zonnebloemolie uit de afgewerkte kool te laten wegvloeien.
ingrediënten:
voor de test:
200 gr. warm water;
1 kg bloem;
200 gr. kefir of melk;
0,5 kopje zure room;
30 gr. gist (vers);
1 eetl. l. suiker;
1 theelepel. zout;
100 gr. zonnebloemolie.
voor de vulling:
500 gr. kool;
2 uien;
50 gr. gemalen walnoten;
om tijm en zout te proeven.
Voorbereidingsmethode:
1. Los de suiker op met gist in een glas warm water, wacht tot de gist schuimt, voeg dan kefir (melk), zure room toe en meng.
2. Nadat je het meel in een grote kom hebt gegooid en er een diepe holte in hebt gemaakt, stuur je het zout en gistmengsel daar naartoe. Roer dan geleidelijk het meel, totdat je een zacht deeg krijgt dat lichtjes aan de handen kleeft.
3. Verplaats het resulterende stuk deeg naar een andere kom waarin de plantaardige olie wordt gegoten, en rol het daar op, laat het ongeveer een uur staan om op te rijzen.
4. Hak voor de vulling de kool fijn en laat het zachtjes koken met uien en kruiden.
5. We verdelen het deeg in stukjes met een grootte van ongeveer een vuist (ongeveer 5 stukjes moeten blijken), elk van hen rolt zachtjes in bloem en laat 15 minuten staan om te rijzen.
6. Leg elk stuk op tafel, bestrooid met bloem, kneed het met je handen, maak een kleine cake. Plaats de vulling in het midden van de cake en leg de randen aan één kant boven de vulling, plaats het geleidelijk in een cirkel en knijp het samen. 7. Breng vervolgens de resulterende "zak" voorzichtig in een koek, draai het product met de naad naar beneden en klop zachtjes op de cake, in een poging de vulling gelijkmatig in het deeg te verdelen om het niet te scheuren. Maak een gat in het midden van de cake of meerdere scherpe sneden (voor stoom).
8. Smeer de cake in met een ei en bak hem tot hij bruin is. Smeer vervolgens de uiteindelijke cake royaal in met boter, zodat deze zachter is.
Ossetische taarten - handige tips van ervaren koks
Je kunt Ossetische taarten bakken in de oven en in de pan. Bij het bakken in een pan, bedek de taart niet totdat hij op zijn kop wordt gezet.
Bij het bakken in de oven moet de Ossetische taart eerst op het lagere niveau van de oven worden geplaatst. Wanneer het onderoppervlak enigszins is gebakken en niet meer aan de pan blijft plakken, moet de cake naar het bovenste niveau worden verplaatst.
Als u merkt dat de cake erg opgeblazen is, kunt u deze voorzichtig doorboren met een vork om te voorkomen dat het sap barst en wegstroomt.
Indien gewenst kunnen de Ossetische taarten ook worden gebakken in een koekenpan, net als gewone cakes, terwijl de eindproducten niet met boter ingevet hoeven te worden.
