Muffins zijn een traktatie uit dezelfde serie als de canapes: nee, maak een enorme boterham, integendeel - ze hebben heel veel kleine gemaakt. Maar u kunt de vulling diversifiëren, en in ons geval - of het deeg of het gips. Nou, stel je eens voor: een enorm gerecht met cupcakes en niet één!
Muffins met appels - algemene kookprincipes
• Muffins worden gebakken in kleine mallen, die zowel van siliconen als van metaal kunnen worden gemaakt. Vaak worden voor dergelijk bakken papieren formulieren gebruikt die speciaal door de fabriek zijn gemaakt. Alvorens het deeg over de vormen te strooien, wordt plantaardige olie aangebracht op de wanden en de bodem met een dunne laag, siliconenhouders vereisen een dergelijke bereiding niet.
• Deeg voor muffins met appels gekneed op melk of zuivelproducten, zoals zure room, kefir en zelfs kwark. Het wordt altijd losgemaakt door de ripper in de fabriek. De eigenaardigheid van het maken van deeg voor muffins is dat het niet kan worden geroerd voor een lange tijd, en nog meer, slagroom. Gebakken producten moeten grote poriën hebben en lang kneden en kloppen maakt de structuur fijn poreus.
• Appels kunnen in geplette vorm worden toegevoegd, zowel aan het deeg zelf als aan de vulling. Voor het malen van fruit is mogelijk een rasp met grote of kleine cellen nodig.
• Samen met appels kun je gemalen noten, wortels en gedroogd fruit zetten.
• Apple-muffins - optionele gebakken gebakjes, ze kunnen een dieet zijn, als ze in plaats van bloem havermout gebruiken of alleen in kleine hoeveelheden toevoegen voor een stel magere kwark.
Muffins van cottage cheese met appels
Ingrediënten:
• kristalsuiker - 100 g;
• drie eieren;
• 100-120 gr. meel van hoge kwaliteit; • grote rijpe appel;
• 50 gr. zelfgemaakte boter;
• 400 gr. magere kwark;
• fabrieks-ripper - 1/4 theelepel.
Bereidingswijze:
1. Giet eieren in de wrongel, voeg suiker toe en klop met een blender tot een pasteitje.
2. Rasp grof de boter, voeg de bloem, ongeveer drie lepels toe en meng opnieuw met een blender tot een homogene consistentie.
3. Schil de schil van de appel en hak deze in met een grote rasp. Voeg appelchips toe aan het deeg en meng goed, maar met een lepel.
4. Strooi bloem, stel de dichtheid van de wrongelmassa in. Het moet iets dikker zijn dan normaal voor pannenkoeken. De consistentie van een beetje dikkere nog bevroren zelfgemaakte zure room.
5. Verdeel de wrongelmassa in kleine siliconenvormen voor muffins. Als u metaal of wegwerppapier gebruikt, moet u bevochtigen met plantaardige olie.
6. Leg de gevulde blikjes op een bakplaat, houd ze op een centimeter afstand en leg ze een half uur in een hete (180 graden) oven.
Dieet-havermuffins met appels en gestremde melk
Ingrediënten:
• twee grote appels;
• ei;
• magere melk - 125 ml;
• magere kwark - 200 gr;
• vlokken "Hercules" - 150 gr;
• voedingsvezels - 25 gr;
• vanille of kaneelpoeder, fructose - naar smaak;
• 3 gr. fabriek bakpoeder deeg.
Bereidingswijze:
1. Vul de vlokken met hete melk en laat een tijdje staan zodat ze goed worden gestoomd.
2. Wrijf in de gezwollen en gekoelde havermout met een grote rasp de geschilde appels. Voeg kwark, ripper en fructose toe. Voeg voor smaak wat kaneel of vanille poeder toe, meng.
3. Voeg het havermoutdeeg voortdurend toe en voeg geleidelijk alle vezels toe.
4. Spreid het gekookte deeg gelijkmatig over de kleine mallen en plaats ze in de voorverwarmde oven. 5. Bak dieetmuffins zouden niet meer dan 40 minuten moeten zijn, constant het temperatuurregime controleren. De optimale temperatuur is 180 graden, met een hoger product zullen ze niet bakken en zullen niet stijgen.
Muffins met appels en walnoten op kefir
Ingrediënten:
• bloem van hoge kwaliteit - 300 gr;
• 60 ml magere olie van hoge kwaliteit;
• kippenei;
• lepel met vanille-extract;
• 60 gr. noot kernels;
• 100 gr. witte geraffineerde suiker;
• 300 ml vette kefir;
• twee lepels van een ripper;
• 0,5 eetlepels fijn zout;
• 0,5 Art. l. bruine suiker;
• kaneelpoeder - 0,5 eetl. l.;
• appels - 3 stuks. klein formaat.
Bereidingswijze:
1. Snij de appels doormidden. Schil, verwijder kernresten en snijd ze in kleine blokjes. Interpreteer de walnootpitten fijn.
2. In een warme, verouderde op kamertemperatuur, breekt kefir een ei. Giet de olie erin, vanille-extract en meng goed. Vloeibare smaakstoffen kunnen worden vervangen door poeder of vanillesuiker. In dit geval moet het niet in Kefir worden geïntroduceerd, maar worden gemengd met losse componenten.
3. Breng het meel over naar een aparte kom. Giet het zout, een bakpoeder, witte suiker. Meng de losse ingrediënten goed en giet dit in het Kefir-mengsel. Intensief mengen, breng de massa tot homogeniteit. Kloppen zou niet moeten zijn, anders zal het baksel niet stijgen.
4. Voeg de noten toe met de geplette appels, meng het deeg goed en spreid het onmiddellijk over de voorbereide mallen.
5. Strooi cupcakes met kaneel gemengd met bruine suiker erover en bak het 25 minuten in de oven, die is voorverwarmd tot 180 graden.
Chocolademuffins met appels
Ingrediënten:
• appels - 350 gr;
• donker cacaopoeder - 4 eetlepels. l.;
• 75 ml geraffineerde maïsolie; • 150 ml gepasteuriseerde magere melk;
• ei;
• gefilterd sap van een kleine citroen;
• 100 gr. suiker;
• fabrieks cultivator - 2 theelepel;
• tarwemeel - 200 gr.
Voor Strayzel:
• 30 gr. verdikte crème;
• 50 gr. hoogwaardig meel;
• Een eetlepel suiker.
Bereidingswijze:
1. Snijd de appels zonder te schillen in kleine blokjes. Het is wenselijk dat de afmeting van de stukken niet groter is dan 7 mm. Om de stukjes donkerder te houden terwijl je de andere componenten van de muffin bereidt, besprenkel ze met citroensap en meng.
2. Meng de warme melk in een grote kom met de eieren. Voeg kristalsuiker toe en roer om de korrels op te lossen.
3. Meng de bloem in een aparte kom met cacao, giet de ripper uit en breng het mengsel door een zeef in een bak met een vloeibare basis. Breng homogeniteit en mix gemalen appels in het deeg.
4. Snijd de boter in kleine stukjes, plaats de stukjes in een kleine kom en laat ze zacht worden. Voeg vervolgens kristalsuiker toe, voeg bloem toe en kneed grondig met een vork tot er fijne kruimels ontstaan. Je kunt intensief handen wrijven.
5. Vul de bakvormen bereid voor bakken met tweederde van het volume, bestrooi met een schraper, gekookt met olieachtige kruimels, en plaats in een goed verwarmde oven gedurende 25 minuten.
Wortelmuffins met appels - "Sunny"
Ingrediënten:
• cashewnoten - 50 g;
• tarwebloem - 150 gr;
• een eetlepel kaneel bonsde in een vijzel;
• eieren - 2 stuks;
• 80 ml magere bevroren olie;
• 10 gr. ripper fabriek;
• 140 gr. suiker;
• zure appels - 125 gr;
• 50 gr. donkere rozijnen;
• 25 gr. kokosnoot krullen;
• 120 gr. sappige wortels.
Bereidingswijze:
1. Zeef de bloem met een fijne zeef. Voeg een klein snufje zout, kaneel, giet de ripper in en kruist opnieuw, zodat alle ingrediënten gelijkmatig worden gemengd. 2. Breek eieren in aparte gerechten en voeg er zonder op te houden alle suiker aan toe. Giet vervolgens de boter in de zoete massa en meng goed.
3. Een grote groente raspen, wrijf de geschilde wortelen en appels, meng en laat gedurende vijf minuten. Strooi dan het geëxtraheerde sap en stuur de wortel en appels naar de eieren.
4. Voeg kokosnootschilfers en fijn gescheurde noten toe. Giet over de bloem en roer opnieuw.
5. Verdeel het gekookte wortel-appeldeeg in vormen en bak op 180 graden.
6. De kooktijd is afhankelijk van het type oven, dus na twintig minuten is het raadzaam om de bereidheid van de muffin te controleren door de houten stok in het midden door te prikken.
Muffins met appels onder cream frosting
Ingrediënten:
• grote appel;
• drie eieren;
• 200 gr. vetrijke zure room;
• 150 gr. geraffineerde suiker;
• Een volle theelepel fabrieks-ripper;
• kristallijne vanilline - 1 theelepel;
• 250 gr. tarwemeel van hoge kwaliteit.
Voor glazuur:
• room, medium vet - 100 ml;
• 20 gr. hoogwaardige boter;
• 100 gr. suiker;
• 1/3 eetlepel vanille poeder.
Bereidingswijze:
1. Breek eieren in een kom, voeg ongepelde suiker toe, voeg vanille toe, sla goed.
2. Doe zure room in het eimengsel, voeg pereseven schulpzaag met bloem toe en roer met een lepel of een garde, zodat er geen klonten zijn. Klop het deeg niet.
3. Grof, geraspt, de appels wrijven, besprenkelen met citroensap, mengen en tijdelijk opzij zetten.
4. Giet bereid roomdeeg in vormen. Giet niet veel, het is genoeg om een derde te vullen. Doe wat appelchips en vul de vormen tot tweederde van het volume met deeg.
5. Plaats de gevulde formulieren op de bakplaat, stap van elkaar af en bak 25 minuten. De temperatuur in de oven is 180 graden, niet meer. Verwijder en koel vervolgens, los van de formulieren. Om de bodem van het baksel niet nat te houden, plaats je de muffins op het rooster. 6. Combineer de room met suiker, vanille en kook het op het vuur, maar kook het niet. Zodra de eerste bellen naar de oppervlakte beginnen te komen, zet u het vuur lager en blijft u 20 minuten koken terwijl u constant roert. Verwijder vervolgens het botermengsel van het vuur, verlaag de boter en roer tot het is opgelost. Giet daarna het glazuur in een andere schaal en goed afkoelen, maar niet helemaal, het moet een beetje warm zijn.
7. Breng een romig glazuur aan met een dunne laag op het oppervlak van de gekoelde muffins en laat stollen. Je kunt een laag glazuur strooien met veelkleurig poeder.
Muffins met appels - kooktrucs en handige tips
• Deeg voor muffins kan lange tijd niet worden gekneed. Om de ripper goed te maken, meng het met bloem alvorens te zeven. Voeg ook toe aan meel en andere fijngemalen ingrediënten - en cacao, kaneel of vanille poeder.
• Als de bovenkant van het product per ongeluk is verbrand, haast u dan niet om het af te snijden, strijk de donkere korst glad met een kleine troffel nadat het product volledig is afgekoeld.
• Versier de bovenste muffin kan poedersuiker, room of glazuur zijn. Het is noodzakelijk om schoonheid alleen op gekoelde producten te veroorzaken, anders kleeft de decoratie niet, smelt hij van het warme deeg.
