Varkensrol - algemene principes en bereidingswijzen
Als u van plan bent een groots feest of een bescheiden familievakantie te houden, en u wilt het huishouden en de gasten volledig verrassen, zal varkensvlees helpen! Hij wordt terecht beschouwd als het toppunt van culinaire kunst, de "ster" van de feesttafel. Stel je eens voor hoe gelukkig de gasten zullen zijn, niet alleen vlees geproefd, maar ook een laag mals varkensvlees ingericht en op gepaste wijze bereid.
We weten allemaal wat rolgewicht is. Traditioneel rolde dit gerecht (vaak gevuld) in een smakelijk buisje. Hier en rol van varkensvlees is op dezelfde manier bereid. Er wordt een grote, brede en vlakke varkenslaag genomen, aan weerszijden met een aanrecht aan de kook gebracht, met kruiden behandeld en stevig opgevouwen, zodat er geen luchtruimte tussen de lagen is.
Om ervoor te zorgen dat de varkensrol tijdens het warmtebehandelingsproces niet uit elkaar valt, moet hij met sterk touw worden gebonden (draad). Als de rol niet te groot is, kan deze met houten tandenstokers aan de randen worden geniet. Het volgende stadium is warmtebehandeling. In de regel worden varkensribbetjes in de oven gebakken, maar als je mini-roulettes kookt, mogen ze in een pan bakken. Sommigen geven er de voorkeur aan om het product te koken en dan te bevriezen. Er zijn veel opties voor het maken van varkensrollen.
Varkensrol - voedselbereiding
Het belangrijkste kenmerk van onze rol is varkensvlees. Om de schaal te bereiden, is het raadzaam die delen van het karkas te gebruiken die bestaan uit afwisselende lagen reuzel en vlees (idealiter het peritoneum). Dus, als u een vergelijkbaar onderdeel hebt gekocht - geweldig! Ga nu verder met de voorbereiding van de worp. Het is belangrijk dat de vleeslaag een zo gelijk mogelijk oppervlak heeft (we bereiken dit met een mes) en is niet te dik, anders rolt het niet goed. Vaak worden de rollen varkensvlees gemaakt met de vulling, die vóór het vouwen op het bed wordt uitgespreid. Als vulling kunt u alle ingrediënten gebruiken die goed samengaan met varkensvlees (champignons, kaas, gehakte groenten, enz.). Bovendien zullen we zeker kruiden nodig hebben om de smaak van het gerecht te benadrukken, om het verfijnder, licht en rijk te maken.
Varkensvleesrolletje - Beste recepten
Recept 1: varkensrol met pruimen
De succesvolle combinatie van varkensvlees en pruimen is al lang bekend. Zijn zachte, met een lichte tint van "rook" smaak geeft de varkensrol een speciale smaak. In dit recept worden pruimen samen met kaas en walnoten gebruikt voor het vullen van mini-roulettes, die we in een pan bakken en niet bakken in de oven.
Ingrediënten:
- 700 gr. varkensfilet
- 120 gr. gedroogde pruimen
- 60 gr. walnoot
- 100 gr. Nederlandse kaas
- twee eieren
- broodkruimels
- om peper, zout te proeven
- specerijen voor vlees
- plantaardige olie
Bereidingswijze:
1. Bereid de vulling voor. Vermaal noten (met de hand of met een blender) tot de kruimelstand, het is belangrijk dat de moeren niet in stof veranderen. Was de pruimen en hak ze fijn. Rasp de Nederlandse kaas. We mengen noten, kaas en pruimen tot een gladde massa.
2. Snijd een stuk varkensvlees dat groot genoeg is in volume met plastic van één centimeter dik, bedek het met folie en stoot het aan beide kanten af. Nu zullen we de stukken toevoegen met kruiden (of zout + peper).
3. We spreiden het deel van de vulling over de vleeslaag en spreiden het uit over de middelste laag. Vouw het varkensvlees in rol, bevestig de randen van een houten tandenstoker. We vormen de tweede rol, enz., Totdat het vlees en de vulling klaar zijn.
4. Klop de eieren in een kom en zout ze licht. We dopen onze broodjes in het eimengsel en rollen het vervolgens in paneermeel. We verwarmen de pan, schenken de olie en bakken de varkensrolletjes ongeveer 20-30 minuten op middelhoog vuur, afhankelijk van de dikte van de producten. Neem van de afgewerkte broodjes tandenstokers en snij ze in dunne plakjes. Serveer aan de tafel met een bijgerecht of, na afkoeling, als een koude snack.
Recept 2: Varkensvlees peritoneurnol
Er is een opmerkelijke plaats op de maag van een jong varken en het wordt het peritoneum genoemd - vet met uniforme lagen spiervezels en een zeer delicate dunne huid. Als je de kans hebt om dit deel van het karkas te kopen, doe dat dan zeker, want het peritoneumboletje van het varkensvlees is heerlijk. Als dat deel zich niet in de koelkast (of winkel) bevindt, kunt u elke langwerpige spier van varkenskarkas met vetlagen gebruiken.
Ingrediënten:
- 350 gr. varkensvlees peritoneum
- drie teentjes knoflook
- specerijen voor vlees
- om zout, peper te proeven
Bereidingswijze:
1. We verdelen het peritoneum in grote lagen, plaatsen ze op de tafel en snijden een deel van de talglaag af met een scherp mes. We zouden twee vlakke lagen moeten hebben.
2. Nu maken we de knoflook schoon, snijden we deze met een mes in vrij grote stukken en drukken deze in het vlees, prikken er op verschillende plaatsen met een mes doorheen (we prikken er niet volledig in, zodat er geen gaten zijn).
3. Vul de vetlagen aan met kruiden voor gebakken varkensvlees of gebruik zout en peper. We verdraaien varkensribbetjes stevig in rollen. Om ervoor te zorgen dat ze niet uiteenvallen tijdens het bakken, verbinden we ze met een rooster met een sterke draad.
4. Wikkel de rollen in de "moffen" om ze te bakken, en stuur ze vervolgens veertig minuten naar een roodgloeiende oven. Na - "mouwen" openen we van boven en laten de rollen ongeveer tien minuten rood kleuren.
Recept 3: varkensrol met champignons
De rol is gemaakt van een stuk varkensvlees peritoneum. Het stuk moet niet te dik zijn om het makkelijker te maken om te rollen. Champignons kunnen naar eigen smaak worden gebruikt.
Ingrediënten: - 2 kg peritoneum
- 300 gram champignons (bijvoorbeeld champignons)
- zeven middelgrote teentjes knoflook
- twee of drie takken van dille
- gemalen koriander - één theelepel
- half theelepel curry
- vier tafel. lepels zonnebloemolie
- zout naar smaak
Bereidingswijze:
1. Maal drie teentjes knoflook, meng het met zout, curry en koriander. Vermaal het mengsel met de hand. Was het peritoneum, snijd indien nodig een deel van het vet af. Stoot zachtjes een stuk af en bestrijk het met een pittig mengsel.
2. Vermaal de rest van de dunne knoflookplaatjes, bak het goudbruin. Voeg vervolgens de champignons toe en bak ze ongeveer zes tot zeven minuten. Plaats vervolgens de fijngehakte dille, zout naar smaak van de vulling. Roer en haal van het vuur.
3. Vouw het peritoneum op het oppervlak van de tafel of plank en leg de vulling erop uit. We vouwen het vlees stevig in een rol, fixeren het met een touw zodat het niet breekt.
4. We plaatsen een ingevette bakplaat en sturen deze twee uur naar de oven. We bakken op een temperatuur van 180C. Wanneer de rol is bedekt met heerlijke vernis, is deze klaar. We nemen af, enigszins koel en in dunne plakjes gesneden. Bij het serveren van stukken kan worden versierd met plakjes tomaten en kruiden.
Recept 4: Spicy Pork Roll
Broodje, gekookt volgens dit recept, je moet koken en dan invriezen in de vriezer. Gebruik de rol als een koude snack en serveer hem met brood.
Ingrediënten:
- 1 kg peritoneum varkensvlees
- zout naar smaak
- peperkorrels
- 500 gr. spinazie (groen)
- 200 gr. dragon (groen)
- een paar handjes uienschil
- een ui
- twee teentjes knoflook
Bereidingswijze:
1. Snijd het peritoneum met tussenlagen vet in brede lagen, leg ze neer met de schil. Bestrooi het oppervlak en bestrooi met grof gesneden peperkorrels. 2. Hak alle groenten fijn en verdeel gelijkmatig over een stuk varkensvlees. Dan draaien we rollen. We binden ze met duurzame draden en wikkelen in gaas dat in twee of drie lagen is gerold.
3. Giet de uienschil met water, gooi een ui in een kom, snijd in vier delen en verschillende erwten peper. Breng de oplossing aan de kook, rol er varkensrolletjes in en kook tot klaar (ongeveer twee uur).
4. Wanneer de broodjes gaar zijn, haal ze eruit en rol ze in knoflook, gemengd met een beetje zout en peper. Zet in de koelkast tot het bevriest, druk op de bovenkant met een zware lading.
Varkensrol - handige tips van ervaren koks
- Om varkensvlees te bereiden, is het beter om het vlees van een jong dier te kiezen. Als je het vlees van een oude big gebruikt, gebruik dan een klein trucje - voor het bakken, rol je uit of kook het voor een paar;
- Veel huisvrouwen voegen "vloeibare" rook toe aan het product dat het product een gerookte smaak geeft, maar ervaren koks raden dit niet aan, omdat "vloeibare" rook duizenden carcinogenen bevat, die zich in de cellen accumuleren en hun mutatie veroorzaken.
