Khinkali is de Georgische versie van de bekende en geliefde Russische dumplings, of Oekraïense dumplings, hoewel elk nationaal gerecht zijn eigen bijzonderheden heeft.
Dus, dumplings, in tegenstelling tot andere gerechten, kunnen worden gebakken, dumplings zijn er in bijna elke vorm. Maar Khinkali zijn altijd onveranderd van vorm en traditioneel bereid - gestoomd of in kokend water.
Vullingen, ja, kan variëren, hoewel in dit gerecht van vandaag verre van dumplings is.
Khinkali met vlees - algemene kookprincipes
• Het deeg wordt alleen op water gekneed, met toevoeging van zout, worden soms eieren gelegd. Goed gekookt deeg moet behoorlijk dicht zijn en tegelijkertijd elastisch blijven. Het geheim van goed deeg voor khinkali in kooktechnologie. Dit is een lang proces dat geduld vereist, vaak in twee fasen.
• Voor vulling wordt gehakt of fijngehakt vlees gebruikt. U kunt het naar uw smaak kiezen. Traditioneel wordt het gerecht bereid met lamsvlees, rundvlees of varkensvlees. Vaak gemengd verschillende soorten vlees - vette varkensvlees pulp met magerder rundvlees. Kip kan worden gebruikt. Het is gebruikelijk om veel groenten en kruiden aan de vulling toe te voegen, maar dit is een kwestie van smaak. Mince kan enigszins worden gekruid met gemalen peper. Water moet aan de vulling worden toegevoegd, waardoor een bouillon in het deeg wordt gevormd.
• Naast traditionele variaties met vlees, zijn er veel recepten waarbij vleesvulling wordt aangevuld met kaas of groenten, aardappelen.
• Moeilijk, maar misschien wel het meest interessante proces - modelleren. Het is noodzakelijk om een "zak" deeg met vulling goed te vormen, zodat het in de toekomst niet barst en het sap niet verliest. Voordat je gaat beeldhouwen, bereid je het oppervlak van het bureaublad voor en leg je al bestaande "tassen" uit. Voor deze doeleinden kunt u een brede lade of een grote snijplank gebruiken. Om plakken te voorkomen, wordt het oppervlak van het bord of de lade overvloedig bestrooid met bloem. • Khinkali worden gevormd uit deegcirkels, met een omtrek van maximaal 10 en een dikte van ongeveer 0,3 cm. Het is wenselijk om ze uit te rollen, waardoor de randen dunner worden. De vulling is in het midden aangelegd, niet meer dan een eetlepel per ronde (de verhoudingen van vlees en deeg zijn 1: 1). Vervolgens heffen ze de randen op en smeren ze kleine rimpels om ze vervolgens te fixeren en de "staart" tegen de klok in te draaien. Het overschot van de serveertest is geknipt.
• Khinkali kan direct na het modelleren worden gekookt of lang in de vriezer worden bewaard. Voor het invriezen van halffabrikaten worden ze eerst in een vriezer op een tray of bord geplaatst. Wanneer de bovenkant goed uithardt, wordt deze in een zak gelegd en strak gebonden.
• Hoe khinkali met vlees te koken. Dit vereist een grote pan met een inhoud van 4,5 liter of meer. Vul het met water, doe het zout en zet op een sterk vuur. Als het kookt, verminderen ze het vuur enigszins, zodat het water niet goed kookt en niet meer dan acht producten onderdompelt. Er is een andere manier - kokend water wordt intensief geroerd met een lepel om een trechter te vormen en de khinkali erin te laten zakken.
• Om te voorkomen dat vers gevormde chinkali doorbreekt, worden ze bij de staart opgetild en voor een klein gewicht gehouden, zodat de vulling is neergeslagen en pas daarna in kokend water is gedompeld. Kook minstens een kwartier van het koken, laat het water niet te krachtig koken.
• Bereid khinkali en gestoomd voor. Voor deze doeleinden, geschikte multicooker of steamer. Halffabrikaten verspreid over een goed geoliede gaas of container voor stomen, op een afstand van de dikte van een vinger van elkaar. Als ze in een slowcooker koken, wordt de container op de kom geplaatst onmiddellijk nadat er heet water in is gegoten en, bedekt met een deksel, starten ze het stoomprogramma. De timer is ingesteld op 15 minuten. Steamers installeren een rooster met halffabrikaten op de pan pas nadat er water in kookt en koken, bedekt met een deksel gedurende maximaal 20 minuten. • Warm geserveerd, met peper of pikante sauzen, naar smaak die doet denken aan adjika. Khinkali prikt niet op een vork, ze worden opgetild door de "staarten" met hun handen. Eerst een klein deeg afbijten en al het sap drinken.
Georgische Khinkali met vlees: recept voor gemengde vulling (varkensvlees en rundvlees)
Ingrediënten
Voor test:
• een pond hoogwaardig meel;
• theelepel fijngemalen zout;
• drinkwater - 200 ml;
• één ei;
• drie lepels geraffineerde olie.
Voor gehakt vlees:
• varkenshals - 250 gr;
• 250 gr. lam;
• een klein stel koriandergroenten;
• twee grote uien;
• een half glas water;
• peper;
• Zira - 1 theelepel. (u kunt niet toevoegen).
Voorbereiding:
1. We herboren opnieuw. Meet de helft en giet in een diepe kom. Steek in het midden van de hand de "trechter", giet het ei erin, doe zout en olie. Roer alles met een lepel en voeg geleidelijk water toe. Het resultaat is een zeldzame "slush". Bedek de kom met een linnen handdoek en zet een half uur apart.
2. In de tussentijd kunt u de vulling voorbereiden. Was beide stukken pulp grondig en draai ze, grof gehakt, met een vleesmolen. Het is raadzaam om het grootste rooster te gebruiken.
3. Snijd de ui van Melenko, hak de koriander fijn en schuif alles naar de vulling. Voeg zout toe, breng op smaak met gemalen peper en vul het water goed aan, kneed het gehakt grondig door met uw handen. De geplette componenten verspreiden zich gelijkmatig in de massa vlees en de vloeistof wordt volledig opgenomen. Laat de kom onder het deksel op de tafel.
4. Giet in het rustende deeg de resterende bloem en begin onmiddellijk met uw handen te kneden. Meng het in en uit de kom op een bebloemde tafel en blijf kneden tot het deeg glad en schijnbaar homogeen is. Schuif het terug in de kom en laat het, afgedekt met een handdoek, nog een half uur rusten. Leg daarna opnieuw op de poedervormige tafel en laat je tien minuten stevig knarsen. 5. Ga vervolgens verder met de vorming van khinkali. Bestrooi de tafel grondig met bloem en rol het deeg uit tot een halve centimeter dik in de laag. Met behulp van het meest gewone glas knijpen we de cirkels uit het deeg. Trimmen verzamel, plet, rol opnieuw uit en snijd cirkels.
6. Bereid een grote platte schaal voor, waarop we de ouderwetse khinkali gaan leggen - besprenkel met bloem.
7. Mokken rollen uit met een deegroller tot een dikte van 0,2 mm. We verspreiden ons in het midden van de vulling, ongeveer een eetlepel, en verzamelen harmonica randen, vormen de zakken. Verplaats khinkali over de voorbereide schotel.
Khinkali met vlees van deeg zonder eieren
Ingrediënten
In het deeg:
• witte bakmeel - 500 gr;
• zout "Extra" - 1 theelepel;
• 250 ml drinkwater.
Voor de vulling:
• pond rundvlees;
• twee uien;
• gemalen peper van twee soorten - rood en zwart;
• Zira - 1/2 theelepel;
• Verse peterselie en koriander.
Voorbereiding:
1. Meet de juiste hoeveelheid bloem, reseed op de tafel met een heuvel. In het midden maken we een kleine trechter en giet zout er in, giet er koud water in (uit de koelkast). Schuif het meel van de randen voorzichtig in het water met een vork en meng voorzichtig. Wanneer al het water weg is en de massa begint te verdikken, blijven we kneden met onze handen. We verpletteren het deeg grondig en voor een lange tijd. Periodiek snijden we de testruimte en keren deze binnenstebuiten zodat de drogere bovenlaag zich binnenin bevindt. Kneden en geleidelijk bloem toevoegen.
2. Stop met het kneden nadat u een steil, maar behoorlijk elastisch deeg hebt gekregen. We vormen het met een bal, stop het in een zak en laat het rusten. Het is raadzaam om ten minste twee uur te rusten.
3. Rundvlees met uien scrolt in een vleesmolen en passeert het grootste rooster. Voeg greens, zout, gemalen met behulp van een mes, fijngehakt met een mes, breng op smaak met paprika en roer. Vervolgens beginnen we, zonder op te houden met mengen, koud water in porties toe te voegen. Het resultaat zou een zeldzame vulling moeten zijn, de geplaatste lepel zal niet uitstaan, maar zal onmiddellijk "vollopen". Gekookte gehakt schoon in de kou voor een uur. 4. Haal het deeg uit de zak. Achterover leunen, werd het plastic, dat doet denken aan klei, klaar om te modelleren. We vormen er een dikke worst uit en snijd het in kleine stukjes, met een gewicht van ongeveer 45 gram. Rol ze uit de cirkels met de gewenste diameter en, licht gieten, in een stapel. Volgens alle regels vormen we khinkali van gehakt en deeg. Voor het gemak kun je een klein schaaltje nemen, dan komt zeldzame vulling gewoon niet "wegrennen".
Khinkali met gehakt
Ingrediënten
deeg:
• drie glazen meel;
• een glas water;
• Een lepel zout.
In de vulling:
• jong lam - 300 gr. (kan worden vervangen door rundvlees);
• vers reuzel of vet uit vet - 120 g;
• een theelepel zonder een heuvel van zira;
• knoflook - 2 tanden;
• een derde deel van een lepel geplette hete pepers;
• bosje koriander.
Voorbereiding:
1. We snijden alle bloem in een brede en diepe kom. Voeg zout toe en meng goed. Giet water en begin het deeg te kneden. Eerst mengen we alles goed met een vork en dan schakelen we over op handmatig mengen. Wanneer het deeg merkbaar dicht wordt, leg het op de tafel en verpletter het goed. Voeg geleidelijk bloem toe, kneed het tot het strak is. We verpakken het met een film en laten het ongeveer een uur rusten.
2. Bereid de vulling voor. Was het vlees grondig, veeg het droog met een stuk wegwerpdoekje. Snijd op de snijplank in dunne plakjes, die vervolgens in smalle reepjes worden gesneden. De resulterende "linten" snijden zo dun mogelijk over.
3. Slijp op dezelfde manier reuzel en combineer het met vlees, op een grote snijplank gelegd. Alles is goed gehakt met een speciale bijl of een scherp, zwaar mes. Daarna schuiven we de vleesmassa in een kom, voegen fijngehakte knoflook, koriandergroenten en kruiden toe. Roer, geleidelijk gieten water.
4. Doe het deeg in de vorm van deeg in een worst, snijd en rol. Er moeten minimaal 14 spaties (cirkels) zijn. We nemen een schoteltje, besprenkelen met bloem, leggen er een cirkel van deeg in, in het midden - een eetlepel gehakt vulling. Door alle regels maken we de randen vast, vormen een mollige "tas" en vergeet niet de "staart" een beetje in te korten.
Khinkali met vlees en Suluguni-kaas
Ingrediënten
Voor de test:
• kilogram hoogwaardig meel;
• twee eieren;
• drinkwater 350-400 ml;
• anderhalve lepel zout.
In vulling:
• kilogram Suluguni-kaas;
• vers rundvlees - 1 kg;
• vijf middelgrote uien;
• een half pakje boter;
• peterselie en koriander - in een kleine bundel.
Voorbereiding:
1. Op het water van het gezaaide meel met eieren en het toevoegen van zout in twee stappen, kneed het stijve deeg. Het kookproces wordt in detail beschreven in het eerste recept.
2. Hak een voorzichtig gewassen stuk vlees grof en draai het tweemaal in een vleesmolen. Voeg ui, fijngehakte greens en gemalen peper toe - ongeveer een derde van een lepel. Voeg wat zout toe en meng alles grondig.
3. Rasp de Suluguni middelgrote rasp, meng het met zachte olie, breng het over naar het gehakt en roer het grondig, giet water (250 ml) in porties.
4. Rol het deeg uit met een laagdikte van 0,3 cm, snijd cirkels. Als sjabloon kunt u een schotel gebruiken. In het midden van elke plaats een lepel vlees vullen met kaas, leg ze samen, naait randen aan elkaar. Houd de rand vast, scrol door de "zak" met gehakt tegen de wijzers van de klok in en snijd het teveel aan de "staart" af.
Heerlijke Khinkali met vlees en aardappel
Ingrediënten:
• portie deeg gekookt zonder eieren.
In de vulling:
• aardappelen - 300 gr;
• uien - twee middelgrote koppen;
• 100 gr. vet van dikke of ongezouten vetten;
• 350 gr. vet varkensvlees;
• rundvlees, pulp - 300 gr;
• kruiden - naar smaak.
Voorbereiding:
1. Kneed het deeg zonder eieren. De verhoudingen van bloem en water en de technologie van bereiding kunnen hierboven worden bekeken in het recept "Khinkali met gehakt".
2. Bereid de vulling voor. Hak fijn vlees en spek fijn, combineer in een kom en meng. Verspreid de vulling gelijkmatig op een snijplank en vermaal nog meer, hak met een mes. Daarna schuiven we het terug in de container, voegen kruiden toe, voegen wat zout toe. 3. Hak kleine uien fijn, snijd aardappelen in blokjes. Hoe kleiner ze zijn, des te beter kunnen grote stukken rauw blijven en door het deeg breken.
4. We verplaatsen de groenten naar de vulling. Roeren en koud water gieten, breng het naar de gewenste consistentie.
5. Snij met een schaar, vermaal de gewassen en goed gedroogde kruiden. Giet het in de vulling en roer het opnieuw grondig. Laat het onder het deksel ongeveer een uur staan.
6. Van deeg en gehakt vlees, met inachtneming van alle regels, maken we khinkali. Stomen.
Khinkali met vlees: kippenrecept
Ingrediënten
• deeg gemengd met een halve kilo meel met of zonder eieren.
Voor de vulling:
• kipfilet (filet) - 400 gr;
• twee lampen;
• 100 gr. echte kaas;
• koriander, peterselie, dille - optioneel.
Voorbereiding:
1. Bereid een deel van een test voor. De verhoudingen van bloem en water, en de methode van juiste bereiding zijn te vinden in de recepten hierboven.
2. Bereid de vleesvulling voor. We draaien een vleesmolen kipfilet in met uien. Op een grote rasp wrijven we kaas in het gehakt, kruiden het op met zout en licht zout. Verdun het vlees met water. Giet het in kleine porties en roer elke keer goed, zodat de vloeistof volledig in de vulling wordt opgenomen. Voer aan het einde de gehakte greens in, maar u kunt niet toevoegen.
3. Rol deeg dunne koeken uit, ter grootte van een schotel. We spreiden de vulling en knijpen de randen met vouwen, vormen een "zak". Verklein de "staart" en verschuif de khinkali naar het bebloemde oppervlak van een brede bak.
Khinkali met vlees - kooktrucs en handige tips
• Halffabrikaten die zijn ingevroren, worden iets langer gekookt, tot 20 minuten, omdat ze extra tijd nodig hebben om te ontdooien.
• Als de khinkali langzaam op ijs drijven, giet ze elk op ijskoud water, ze zijn gegarandeerd niet aan elkaar geplakt. • Tomaat-knoflooksaus kan een geweldige aanvulling op het gerecht zijn. Schil drie grote tomaten van de schil en maal hun vlees op een middelgrote rasp. Kook, voeg gemalen knoflook toe, breng op smaak met peper. Zout naar je zin, cool. Kan worden aangevuld met hop-suneli-saus.
