In de klassieke betekenis is een sauté een gerecht dat bereid is met een speciale technologie, die bestaat uit het op korte termijn frituren van de producten die in het recept zijn opgenomen. Om te voorkomen dat ze blijven plakken, moet de inhoud van de pan regelmatig worden geschud. Schud het op, draai het niet om met een spatel of vork. Dit is het geheim - men gelooft dat het oppervlak van de producten niet zal worden beschadigd en dat ze al het sap zullen bewaren. Overigens betekent "sote", vertaald uit het Frans, een sprong (sprong), d.w.z. de pan schuddende, de groenten lijken erop te stuiteren. Met de hand op het hart kun je zeggen dat maar heel weinig mensen ze volgens alle regels braden, maar de naam 'saute' achter het gerecht zit stevig verschanst.
Aubergine Saute - Algemene principes en kookmethodes
Om een auberginesaus te bereiden, hebt u een pan met dikke bodem nodig om te voorkomen dat de groenten verbranden (of een gietijzeren ketel) en een braadpan voor het roosteren van groenten. Sterker nog, als er een speciale stoofpan is met een lange steel en hoge zijkanten, dan is dit voor diegenen die zich willen voelen als een echte kok en groenten in een koekenpan met behapbare bewegingen willen gooien, zodat ze niet blijven plakken.
Eggplant Saute - Voedselbereiding
De belangrijkste ingrediënten voor een aubergine-bak zijn Bulgaarse peper, uien, tomaten en aubergines zelf. Als alternatief kunnen wortels worden toegevoegd. Van specerijen en specerijen - knoflook en peterselie. Sommige recepten voegen zwarte peper of gemalen peper, suiker en laurier toe.
Voor saute worden aubergines groot gesneden - in plakjes of cirkels, de overgebleven groenten, meestal, fijngehakte noedels of halve ringen. Aubergine Saute - de beste recepten
Recept 1: Aubergine Saute "Favoriet"
Het koken van dit gerecht is niet moeilijk, zelfs een aspirant-gastvrouw kan het aan. En het resultaat zal huishoudens tevreden stellen en zal toestaan om het gebruikelijke menu te diversifiëren. Aubergines en tomaten hoeven niet te worden geschild. Wortelen kunnen in dunne rietjes worden gesneden, zodat het er mooi uitziet in een gerecht. Maar als er geen tijd of speciaal verlangen is, kunt u het eenvoudig op grote schaal raspen, de smaak zal niet erger worden.
Ingrediënten: 4 middelgrote aubergines, 2 stuks. wortelen en paprika's, één ui, groen - peterselie en dille, 4 teentjes knoflook en 4 tomaten, plantaardige olie.
Bereidingswijze:
Snij aubergines kruiselings in cirkels van 0,5-0,8 cm, koel af met zout, leg een half uur opzij om het sap te laten staan (ontdoe je van bitterheid).
Snijd de tomaten in grote stukken in blokjes, snijd de ui en peper in dunne halve ringen en rasp de wortels.
Verhit olie in een pan, bak groenten, leg ze afwisselend - eerste ui, dan peper, wortel en, als laatste, tomaten. Zout de groentemassa en stoof lichtjes tot ze zacht zijn.
Spoel de aubergines af met water, knijp goed en bak tot ze aan beide kanten lichtjes korst zijn. Leg ze vervolgens in een pan, bedek met geroosterde groenten erover, bestrooi met gehakte kruiden en knoflook. Breng het mengsel aan de kook en laat het 10 minuten pruttelen onder een deksel. Aan het einde van het koken, indien nodig, dosolit naar smaak. Roer de klaargemaakte sauté en serveer onmiddellijk. Dit gerecht is heerlijk in elke vorm: koud, warm of warm.
Recept 2: Aubergine Saute "Geurig"
Het magische aroma dat uit dit gerecht komt tijdens het kookproces kietelt de neusgaten op een plagende manier, en de hand strekt zich uit naar de lepel om nog een keer uit de pan te scheppen, en meer, zogenaamd "op proef". Daarom is sauté beter om niet op een lege maag te koken. In dit recept wordt een wortel in cirkels gesneden, maar het is niet verboden om de wortel kleiner te maken, bijvoorbeeld in rietjes (voor degenen die niet van grof gesneden wortelstoofpot houden).
Ingrediënten: 2 stuks grote aubergines, Bulgaarse paprika en paprika's, 1 grote wortel, 1 kop knoflook, een bosje peterselie, 3 rijpe rode grote tomaten, gemalen zwarte peper, plantaardige olie, zout. Voor liefhebbers van een scherp kleintje, kun je een kleine paprika van een halve grootte toevoegen.
Bereidingswijze:
Aubergine (met de schil) in cirkels gesneden van 0,7-1,0 cm, bestrooi met zout of in zout water (2 eetlepels met een glaasje / 1 liter water) gedurende een half uur om de bitterheid weg te nemen.
Uien snijd ze in smalle ringen, bak ze in boter en doe ze in een pan om te stoven. Daar worden dezelfde groenten in lagen geplaatst. Elke laag is licht gezouten. Snijd wortels in dunne cirkels (in platen gesneden over de wortels), bak en leg op de ui.
Top met gesneden zoete noedels (halve ringen). Liefhebbers van pittig eten kunnen hete pepers toevoegen. Hak de knoflook fijn met dunne borden (langs of aan de overkant) en bestrooi met de gehakte peterselie over de peper (1/3 van de totale massa).
De volgende laag is aubergine. Eerder moesten ze worden gewassen in water uit zout, geperst en gebakken tot ze goudbruin waren. Bestrooi met knoflook en peterselie.
Om het gemakkelijker te maken om de schil te verwijderen, moeten de tomaten worden gebrand met kokend water. Clear. Snijd in plakjes of cirkels en bedek ze met een laag aubergine. Werk af met de rest van de greens en knoflook en sluit de pan met een deksel.
Breng de inhoud van de pan aan de kook en zet het vuur tot het minimum terug, laat ongeveer 50 minuten sudderen met het deksel dicht, zonder de lagen te mengen. Aan het einde van het koken, probeer het zout en voeg gemalen peper toe. Kant-en-klare bak, neergelegd in borden, besprenkeld met verse kruiden. Koud of warm geserveerd.
Recept 3: Aubergine Saute "In een haast"
De bijzonderheid van dit recept is dat de gehakte groenten niet gefrituurd zijn, maar in rauwe vorm in de pan worden gevouwen. Dit is een beetje verwijderd van de klassieke kookoptie, waarbij de ingrediënten noodzakelijkerwijs voorgebakken zijn. Maar waarom zou u dit recept niet gebruiken, vooral niet als u lekker en snel voedsel wilt koken.
Ingrediënten: 4-5 tomaten, 2 stukjes aubergines, bollen en paprika, 4-5 teentjes knoflook, 1 theelepel suiker, om peper en zout te proeven, een halve kop plantaardige olie, peterselie.
Bereidingswijze:
Aubergines en tomaten, samen met de schil, snijd ze in plakken van 0,5-0,8 cm (als de groenten een grote diameter hebben, kan de cirkel ook in 2 helften gesneden worden), uien en paprika's - in halve ringen. Het is raadzaam om aubergines van jonge mensen te nemen, zodat ze niet van tevoren geweekt kunnen worden.
Vouw de groenten in rijen in een pan, licht spuugend lagen - uien, paprika's, aubergines, tomaten. Herhaal nog een keer. De laatste laag zou tomaten moeten zijn. Bestrooi met suiker, gehakte kruiden en knoflook, gemalen peper en besprenkel met olie. Dek af en laat gedurende 40 minuten op laag vuur sudderen.
