Voor veel mensen zijn aubergines een geliefd gerecht. Ze zijn gebakken, gestoofd, gepekeld, gezouten, spawn. En elk nieuw gerecht gemaakt van aubergines heeft zijn eigen unieke smaak. Liefhebbers van pittig eten zullen Koreaanse aubergines waarderen die volgens speciale recepten zijn bereid.
Koreaanse aubergine - algemene principes en kookmethodes
Traditionele kruiden voor het koken van aubergines in het Koreaans zijn koriander en pittige rode peper, onveranderde ingrediënten zijn sojasaus of azijn, evenals knoflook. Koreaanse keuken is opmerkelijk voor koken op korte termijn, d.w.z. de warmtebehandeling kost erg weinig tijd. Om de groenten een korte periode te laten koken, worden ze heel dun gesneden.
Koreaanse aubergine - voedselbereiding
In aubergines, vooral in overrijpe vruchten, is solanine aanwezig, wat onaangename bitterheid aan groenten geeft. Dat is de reden waarom het wordt aanbevolen om jonge groenten te gebruiken voor het koken - bitterheid is veel minder. Zodat aubergines niet bitter smaken, strooi ze met zout voor het koken en laat ze een tijdje staan om het sap te laten, waarmee alle bitterheid gaat. Daarna worden ze gewassen met water, goed geperst en bereid volgens het recept.
Koreaanse aubergine - beste recepten
Recept 1: Koreaanse auberginesalade
Het recept voor deze pretentieloze Koreaanse salade is interessant omdat het als basis kan worden genomen. En door er verschillende producten aan toe te voegen, bijvoorbeeld geroosterde paprika's of uien, Koreaanse wortelen, groenten of adjika, kan deze salade worden aangepast en aan alle nieuwe en nieuwe smaak worden toegevoegd. Door nieuwe ingrediënten te mengen, kunt u de oorspronkelijke smaak bereiken en wordt de nieuwe salade opgenomen in de categorie van uw specialiteiten. Dit recept is ook goed omdat het geen plantaardige olie gebruikt bij het bereiden van aubergines, wat betekent dat dit gerecht caloriearm is. Voedingsmiddelen zijn gebaseerd op een kleine slakom. Ingrediënten: 1-2 middelgrote aubergines (0,5 kg), 3-4 teentjes knoflook, sojasaus 3 tafel. lepels, een klein bosje groene uien, een halve citroen, 1 tl. lepel suiker, om hete gemalen rode peper te proeven, 1 tl. lepel met een heuvel van gebakken sesamzaadjes.
Bereidingswijze:
Aubergines met schil om in de oven te bakken, in de magnetron of klaar te maken in een dubbele ketel, voorgesneden in de lengte in twee delen. Je kunt in water koken (2 eetlepels / 1l water). In dit geval moeten de aubergines na het koken enige tijd onder druk staan, zodat het glas overtollige vloeistof bevat. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat de groenten tijdens het koken niet in pap veranderen. ie Aubergine moet zacht zijn, niet rauw, maar tegelijkertijd elastisch (het moet nog gesneden worden). Bij het koken van pasta wordt het stadium van dergelijke bereidingen "al dente" genoemd.
Vervolgens moet je de aubergine in vrij grote stokjes snijden. Snijd bijvoorbeeld elke helft in de lengte in 4 delen en snij de lange stroken in 2-3 plakken.
Voeg fijngehakte groene uien en knoflook toe in een aubergine slakom. Pers citroensap en giet sojasaus. Bestrooi de salade met een snufje gemalen rode peper voor spice en voeg sesamzaad toe (het liefst, maar als laatste redmiddel kun je het zonder doen). Meng de salade voorzichtig, laat het een paar uur brouwen en kan geserveerd worden.
Recept 2: Aubergine Heh
Peking en zeekool in het Koreaans, evenals de Koreaanse wortel zijn een zeer populair gerecht geworden en hebben een permanente registratie gekregen op de tafels van de Russen. Ze zijn voorbereid en op weekdagen en op feestdagen. Met behulp van Koreaanse wortelkruiden kunnen veel meer verschillende gerechten worden bereid. Bijvoorbeeld aubergine. Van grote populariteit zijn natuurlijk Xe van vis en vlees, maar aubergine Xe wordt als niet minder smakelijk beschouwd. Om dit gerecht te bereiden voor een diepe schaal (slakom), heeft u nodig: Op 1 stuk aubergines (de gemiddelde grootte), wortels, bollen en paprika, een half glas laten groeien. olie, 2 tafel. eetlepels Koreaanse wortel en appelciderazijn, 3-4 middelgrote teentjes knoflook, 1 tafel. lepel sojasaus, 2/3 tl. lepels suiker met zout.
Bereidingswijze:
Aubergine, samen met de schil, in de lengte gesneden in schijfjes met een dikte van 0,5-0,7 mm, en vervolgens dwars over het kruis of schuin in dunne reepjes. Strooi het stro van de aubergine met zout en laat het ongeveer een half uur staan om er bitter van te worden.
Terwijl de aubergines tot rust komen, kun je wortels pakken op een speciale rasp (voor Koreaanse wortels). Voeg ui en dun gesneden Bulgaarse noedels in dunne plakjes. Strooi het groentenmengsel met suiker en zout, laat een beetje rusten en laat een half uur staan. Neem na 30 minuten het afgescheiden sap af, voeg kruiden toe, mix alles. Als je het erg lekker vindt, kun je naast de smaakmaker een snufje gemalen rode peper toevoegen.
Knijp de vloeistof uit het stro van de aubergine, giet ze in kokend water en laat ze twee minuten koken, niet om te gaar te worden. Gooi een vergiet in. Wanneer de vloeistof is verdwenen, voeg je de aubergines toe aan het groentemengsel en leg je de geplette knoflook en sojasaus op dezelfde plaats. Roer.
Verwarm de olie in een koekenpan tot de rook verschijnt, voeg groenten toe aan de kokende olie, meng en voeg azijn toe. Roer opnieuw, koel en laat het liefst 3-4 uur staan.
In plaats van kruiden voor Koreaanse wortels, kunt u andere gemalen kruiden nemen - 0,5 cu. lepels koriander en 1/3 thee. lepels zwarte en rode peper. Als u geen appelciderazijn vindt, kunt u deze vervangen door gewone azijn van 6% azijn.
Recept 3: Smakelijk "In de kracht van de draak"
Ingrediënten: 1 kilo aubergines, een halve kilo witte kool, 2-3 middelgrote wortels, gemalen kruiden: koriander, zwarte en hete rode peper, suiker / zout - naar smaak, 5 teentjes knoflook, 2-3 el. lepel 9% azijn, Rast. olie voor het braden.
Bereidingswijze
Rasp de wortel op een speciale rasp met smalle rietjes, hak de kool in een andere schaal. Bestrooi de groenten met zout en suiker en meng met je handen. Laat een beetje staan, laat de vloeistof weglopen als er vloeistof vrijkomt.
Wortelen en kool samen, giet azijn, voeg gehakte knoflook en kruiden toe. Meng de massa goed en laat deze ongeveer twee uur brouwen.
Snij de schil van de aubergine af, snij in blokjes - 5-6 cm lang en 1 cm dik. Koel bestrooi met zout en laat een half uur staan. Gedurende deze tijd zullen ze een bitter sap vrijgeven. Was de aubergines, knijp goed en baad ze tot ze goudbruin zijn in de hete olie.
Nadat de aubergines zijn afgekoeld, moeten ze worden toegevoegd aan wortelen en kool, een beetje plantaardige olie toevoegen, goed mengen en laten brouwen - hoe meer hoe beter. Dit voorgerecht is vooral goed op de tweede dag. Probeer het, erg lekker!
