Beljash is de lekkerste vleespastei. De voorbereiding ervan zal enige tijd vergen, maar uiteindelijk wacht het resultaat. Ja, zelfs wat!
Hier vindt u de beste stap-voor-stap recepten voor zelfgemaakte gehaktballen met vlees dat u zeker met smaak zal verrassen.
Belyashi met vlees - de algemene principes van koken
Voor klassieke vleessoorten die gistdeeg bereiden op water of op water met melk. Hieronder vindt u beide stap-voor-stap recepten. Het deeg wordt nooit op een spons gelegd, omdat overmatige pracht en overvloed van bubbels niet nodig zijn. Het is voldoende om het gebruikelijke deeg te kneden, het een paar uur te laten staan om goed op te rijzen. Vervolgens zal het op de tafel liggen, het zal zelfs passen tijdens het modelleren, het zal ongeveer drie uur duren.
Wat doen ze nog meer in het deeg:
• zout en kristalsuiker;
• olie;
• gist;
• bloem.
Bedek het geknede deeg zodat het niet opdroogt. Houd het op een warme plaats totdat het heel goed stijgt. In de winter en als de kamer niet erg warm is, is het beter om twee liften te doen.
Vulling voor belyashi traditioneel bereid uit vlees en uien. Knoflook en kruiden worden naar smaak toegevoegd. Je kunt een ei in mincemeat breken, dat alles bij elkaar houdt. Als alles klaar is, kun je beginnen met het beeldhouwen van producten. Hieronder volgt een stapsgewijs recept voor vleeswit met vlees Het proces van het vormen van open en gesloten wit wordt in detail beschreven.
Geroosterde belyashi altijd in plantaardige olie in een koekenpan of in een pan. Maar er zijn vakmensen die ze in de oven bakken, maar dit is niet langer correct.
Klassieke vleeskommen: stap voor stap recept
Een eenvoudig, stapsgewijs recept voor vleeswit van gewoon gistdeeg op water. Als er geen varkensvlees en rundvlees is. Neem vervolgens andere soorten vlees voor de vulling.
Ingrediënten
• 550 - 600 gram bloem;
• 280 ml water;
• 1 theelepel. droge snelle gist;
• 30 gram oliecl. of margarine;
• 30 ml plantaardige olie;
• 2 theel. suiker;
• 1 theelepel. zout.
Voor de vulling:
• 170 g rundvlees;
• 200 g varkensvlees;
• 120 g uien;
• 5 g knoflook;
• zout, peper;
• 1 dooier.
Daarnaast heb je plantaardige olie nodig om te frituren. Niet alle stap-voor-stap recepten van vleeskalk worden gespecificeerd, het is ook onmogelijk om de hoeveelheid nauwkeurig te bepalen, omdat de diameter van de pan of stoofpan kan verschillen, evenals de dichtheid van het leggen van producten tijdens het frituren.
Koken
1. Je moet altijd beginnen met het koken van de blanken van het deeg, want het duurt ongeveer twee uur voor de stijging. Gistdeeg kneedt altijd op warm water 38-40 graden, dat wil zeggen, de vloeistof moet iets warmer zijn dan lichaamstemperatuur. Meet de juiste hoeveelheid af, giet in een grote kom voor het kneden van het deeg of gebruik een geëmailleerde sauspan.
2. Voeg twee theelepels suiker toe aan de vloeistof. Het is noodzakelijk om de gist te activeren, ze te laten werken. Suiker geeft ook een mooie gouden kleur aan het bakken, maar het is belangrijk om het niet te overdrijven. In sommige stapsgewijze recepten van blanken kun je 2-3-4 lepels suiker zien. Dergelijk deeg zal snel verbranden en de vulling heeft geen tijd om voor te bereiden.
3. Nu gaan we droge gist in, we roeren. Het is beter om ze vijf of tien minuten te laten staan, zodat de korrels doordrenkt zijn met vloeistof en opgelost.
4. Voeg een onvolledig theelepel zout toe. Als het deeg niet gezout is, is het smakeloos.
5. We gaan de gesmolten boter in, we roeren en we beginnen tarwebloem te gieten. Alvorens deeg te kneden, moet het zorgvuldig worden gezeefd. Dit maakt het gemakkelijker om verbinding te maken met de vloeistof. 6. Voeg plantaardige olie toe zodra bijna al het meel wordt toegevoegd. Je kunt zonnebloemolie gebruiken met of zonder de geur.
7. Blijf zacht en zacht deeg kneden. Die lichtjes op de tafel kruipt. Als je veel meel scoor, dan zal na het frituren de belyashi moeilijk zijn. We mengen het geknede deeg met een linnen doek, laten het goed werken.
8. Nu kun je de vulling koken. We wassen beide soorten vlees. Veeg, snijd in stukken. Maal in een vleesmolen.
9. Pel de uien. Het kan ook door een vleesmolen worden gedraaid, maar het is beter om het met een mes in kleine stukjes te hakken. Verschuift naar het vlees.
10. Voeg gehakte knoflook toe aan het gehakt, breng het zout naar smaak. We gooien een snufje zwarte peper en eierdooier. Als het ei klein is. U kunt het dus volledig toevoegen. Roer de vulling goed door, zet hem een uur in de koelkast, laat de vulling rijpen.
11. Zodra het gistdeeg voor het wit goed opkomt, zal het drie keer groter worden, het in kleine stukjes verdelen. We maken koloboks, ter grootte van kleine appels. We spreiden ons uit op de tafel en laten er 4-5 cm ruimte tussen, laten ze iets meer staan, stijgen een beetje. De bovenkant van de korst droogt niet uit, je kunt de bovenkant afdekken met een lichte handdoek.
12. Gehakt vlees uit de koelkast halen. Beweeg opnieuw, terwijl de sappen de groenten verlaten, de vloeistof exfolieert.
13. Bereid de pan of de steelpan onmiddellijk voor. We hebben ze nodig om vrij te zweven, elkaar niet aan te raken, evenals de onderkant van de pot. Giet er daarom ongeveer twee centimeter plantaardige olie in. Je kunt het meteen op het vuur zetten en het vuur aanzetten, maar niet veel, laat de pot en olie rustig opwarmen.
14. Nu terug naar de test. Stukjes op dit punt stonden op. Neem er een en draai hem om. Verspreid de handen in een grote cake. 15. Plaats de vulling. U kunt onmiddellijk al het deeg in taartvorm afwerken en het gehakt ertussen verdelen, zodat het gelijkmatig wordt en er niets meer over is. We maken ook de vulling vlak en spreiden het uit, waarbij we een kleine cirkel in het midden maken.
16. Hieronder vindt u een stapsgewijs recept voor vleesmolens met een gat. Nu verzamelen we alle tips in één stapel, knijpen het samen en maken het weer plat, maar het is een volwaardige belyash.
17. We beeldhouwen al het vlees met vlees. Voeg vuur toe zodra ze klaar zijn. De temperatuur iets meer dan gemiddeld maken.
18. Dompel het wit en de boter in de boter. Als het deeg in heet vet komt, zal het toenemen. Stop daarom niet stevig, laat ruimte vrij.
19. Bak van twee kanten gedurende enkele minuten. Als het vuur groot is. Vlees heeft geen tijd om klaar te maken. Als het vuur klein is, begint het deeg de olie actief te absorberen. Hier moet je de middelste grond vangen. Belyash moet roosteren, maar niet verbranden.
20. We plaatsen de eindproducten op papier om overtollig vet kwijt te raken.
Laffe gehaktballen met vlees: een stapsgewijs recept uit deeg op melk
In feite wordt in dit stapsgewijze recept van vleeswit met vlees het deeg bereid uit een mengsel van melk en water. Het is onwenselijk om alleen melk te gebruiken. Sculpt zullen we witwassen met gaten. Ze blijken heel geurig, perfect gebakken.
Ingrediënten
• 200 gram water;
• 200 gram melk;
• 2 theel. gist;
• 1 eetl. l. suiker;
• 50 gram uitgelekte olie;
• 2 el. l. oliën groeien.;
• 1 ei;
• bloem en zout.
Vulling voor wit:
• 500 g gemengd gehakt vlees;
• 2 uien;
• 1 klein ei;
• een paar teentjes knoflook;
• specerijen.
Koken
1. Meng melk en water. We worden warm. Of verdun gewoon de voorgeschreven melk met heet water uit de waterkoker. Maar vergeet niet om het bedrag te meten. We sturen alles naar de kom. 2. We mengen suiker met gist, we sturen dit alles in de vloeistof, we vallen in slaap een theelepel gewoon zout, we roeren.
3. De boter moet worden gesmolten of zeer goed worden verzacht om deze te laten smelten. Voeg het toe aan de toekomst van het deeg.
4. Zeef de bloem, giet het in de voorbereide vloeistof met gist. Roer alles eerst met een grote lepel. Zodra het moeilijker wordt om te doen, introduceren we meer meel en lanceringshanden. Roer het deeg grondig. Zodra de consistentie geschikt is, giet er een paar eetlepels plantaardige olie in. Kneed tot een gladde massa en stuur een brok in een hoge pan.
5. Bedek het deeg bovenop zodat de korst niet droog wordt. We zetten twee uur in de hitte.
6. Maal een pond vlees in een vleesmolen of hak het heel fijn met messen. Voeg gesnipperde ui toe en voeg knoflook toe, doe een klein ei, maar je kunt zonder koken. Maar zonder specerijen is het onmogelijk. Maal zout, gekruid met peper. Roer tot een gladde massa. Laat staan, laat het staan en rijpen, je moet het opnieuw roeren voor het koken.
7. Is het deeg goed opgekomen? Je kunt modelleren open blanken met een gat. We verdelen de hele massa in geportioneerde ballen, leggen ze op een tafel ingevet of licht gepoederd met bloem. Lai een beetje opkomen.
8. Rol een cake uit één bal. Je kunt gewoon je armen strekken.
9. Doe wat vulling in het midden, spreid een uniforme cirkel uit met een vork. We maken de dikte van het gehakt niet meer dan een halve centimeter, dit is genoeg voor belyashes.
10. Nu nemen we een rand van een platte cake in handen, we beginnen deze in een hoop rond te verzamelen, tegelijkertijd knellend. Het moet een ronde taart maken met een gat in het midden.
11. Haak op deze manier alle rest van het vlees met vlees.
12. We warmen een laag van 1,5-2 centimeter olie op een handige frituurpan. 13. Neem een belyash in je hand en leg een gat op de olie. Herhaal dit met de rest.
14. Zodra een zijde van het wit is gebakken. Draai om. Je kunt producten niet van de gesloten kant bakken, in dit geval zal het niet werken, de vulling zal veel sap opstarten en zal zwaar schieten.
Belyashi met vlees - handige tips en trucs
• De vulling voor de blanken is sappig en smakelijk als u een beetje water of bouillon aan het gehakt toevoegt. Dit is vooral nodig bij het gebruik van rundvlees of vergelijkbaar vlees met een laag vetgehalte.
• Snijd de ui in gehakt moet heel fijn zijn. Grote stukken hebben geen tijd om in het deeg te bakken, ze zullen crunchen, ze zullen de smaak van de belyashes bederven.
• In veel stapsgewijze recepten van de witwastafel, is het aan te raden om met bloem te strooien. In feite is het beter om het oppervlak met olie te smeren en ook om uw handen te bewerken De bloemdeeltjes zullen in de pan branden, rook vormen en de smaak bederven.
• Voor het braden van zelfgemaakte blanken, is het het beste om een gietijzeren bakplaat of andere dikwandige gerechten te gebruiken. Daarin warmt de olie gelijkmatig op, de belyash zal goed bakken.
