Kip in het Frans (stap voor stap) - de verfijning van de Franse keuken. Franse kip: stap voor stap koken

De Franse keuken onderscheidt zich door elegantie en verfijning. Kip in het Frans - voedzaam, smakelijk en betaalbaar gerecht. Het ziet er erg toonbaar uit. In dit geval kan zelfs een onervaren gastvrouw het koken.

Kip in het Frans (stap voor stap) - de basisprincipes van koken

Kip - zacht vlees, waarin praktisch geen vet zit. Daarom wordt het als een dieet beschouwd en wordt het aanbevolen om diegenen te gebruiken die zich houden aan een dieet of principes van gezond eten.

Om stap voor stap kip in het Frans te bereiden, moet je eerst een kipfilet of een filet van hoge kwaliteit selecteren. Vlees moet een delicate roze kleur hebben. Als u op een vinger drukt, verdwijnt de deuk snel. Dit suggereert dat de kip niet is ingevroren. Het is raadzaam alleen vers of gekoeld vlees te gebruiken. Alleen in dit geval zal het gerecht lekker, sappig en geurig zijn.

Kaas kan elke gebruiken. Hard, zacht romig en zelfs gesmolten kwaliteit. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat harde kaas veel langer zal smelten.

Tomaten gebruiken elke variëteit. Het belangrijkste ding dat de vruchten waren vlezig en sappig.

Mayonaise kan vet of licht zijn, afhankelijk van het resultaat dat u wilt krijgen. Met een dikke saus is het gerecht voedzaam en is het licht geschikt voor diegenen die calorieën tellen. Als u een natuurlijk product wilt gebruiken, bereidt u de saus zelf van dooiers en geraffineerde boter.

Voor de verandering kunt u paddenstoelen, pruimen en groenten aan het gerecht toevoegen.

Kipfilet of filet gewassen. Knip met een scherp mes de film en overtollig vet af. Als de borst op het bot zit, wordt deze ook verwijderd. Het vlees wordt gedroogd met papieren servetten. Elk stuk wordt in de lengte doormidden gesneden. Chunk sloeg af met een hamer. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, zodat de hak niet kapot gaat. Tijdens het slaan zal de tafel schoon blijven als het vlees is omwikkeld met huishoudfolie. Afgeweerd vlees aan beide kanten wordt gekruid met zout en specerijen. Keramische mal of bakplaat besmeurd met plantaardige olie en kipkarbonades in een enkele laag.

Op het vlees verspreid gepelde en gesneden groenten of gebakken champignons.

Op de top van alles besmeerd met mayonaise en bedekt met een laag geraspte of gesneden kaas.

Kip in de oven voor een half uur, voorverwarmen tot 180C.

Franse kip wordt geserveerd met een bijgerecht van gekookte groenten of ontbijtgranen. Als aperitief voor het gerecht serveert het semi-droge of droge wijn.

Recept 1. Franse kip: stap voor stap koken

Ingrediënten

twee kippenborsten;

100 ml zuiver gedestilleerd water;

vier uien;

gemalen zwarte peper;

100 g harde kaas;

keukenzout;

30 ml appelciderazijn;

200 g mayonaise;

30 ml tafelazijn 6%.

Bereidingswijze

1. Begin met koken met de bereiding van uien. Snijd met een scherp mes de dunne bollen en spoel ze af onder stromend water. Doop een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen. Leg de ui nu op een snijplank en hak hem in halve ringen of ringen van niet meer dan vijf millimeter dik. Leg de gesneden uien in een diepe kom. Giet gedestilleerd water, appel en tafazijn in de gesneden uien, zout het licht op. Wrijf de uien lichtjes in met een schone hand. Laat een half uur marineren. Deze procedure maakt uien zachter, meer geurig en verwijdert bitterheid.

2. Schakel de oven in. Stel de temperatuur in op 180 graden. Smeer de keramische vorm of bakplaat met plantaardige olie.

3. Ga nu verder met het bereiden van de kip. Scheid de kipfilet van het bot, snijd het overtollige vet, de films en het kraakbeen af met een scherp mes. Spoel het vlees af met koud water en droog het af met een papieren theedoek. Snijd elke borst in vier plakjes van gelijke dikte. Leg een plak kip op een snijplank en klop hem lichtjes met een hamer. Om de keuken schoon te houden, bedek het vlees voor het kloppen met een plasticfolie. Stoot niet lang af. Denk eraan, we koken geen karbonades, maar gebakken vlees. Wrijf elke plak vlees van beide kanten met een mengsel van zout en peper. Leg de bereide kip op een bakplaat in een enkele laag. 4. Verwijder de verpakking van de harde kaas. Snijd een paraffinekorst met een scherp mes en maal het product op een rasp met middelgrote of grote gaten. Leg de kaaschips op een bord.

5. Mayonaise kan vet of licht gebruiken. Maar het is beter om het zelf te maken met geraffineerde olie, eidooiers, kruiden en mosterd. U krijgt dus een natuurlijk product van hoge kwaliteit.

6. Knijp de ui in het zuur en verdeel gelijkmatig over het kippenvlees. Smeer alle mayonaise in en spreid het met een eetlepel over het hele oppervlak. Top alles bestrooi met kaasschaafsel zodat de kaas gelijk het volledige gerecht omvat.

7. Controleer of de oven opgewarmd is tot de gewenste temperatuur. Stuur dan het formulier met de kip naar het middelste niveau. Bak de kip veertig minuten, tot de kaas is gesmolten en bedekt met een gouden korst. Verwijder na de toegewezen tijd de vleespan uit de oven. Spreid met een keukenspatel de kip in platen met een snelheid van één plak per portie. Serveer hete kip met een bijgerecht van grits, gestoomde of gekookte groenten en salade.

Recept 2. Franse kip: Stap voor stap Koken met champignons met saus

Ingrediënten

snufje zout;

teentje knoflook;

50 g boter;

grote ui;

180 ml wijn;

grote verse vlezige tomaat;

20 ml citroensap;

twee kippenborsten;

30 gram tarwemeel;

120 g champignons;

270 ml bouillon;

30 ml zuiver gefilterd water.

Bereidingswijze

1. Snij het wortelgedeelte met een scherp mes van de bol en verwijder de dunne schil. Was de ui onder stromend water en dompel hem in met een papieren servet. Leg de ui op een snijplank, snijd hem in tweeën en snijd hem in halve ringen met een dikte van maximaal vijf millimeter. Doe de gesneden uien in een kleine kom. Combineer gefilterd water met citroensap, licht zout en giet de ui met het mengsel. Laat alles een half uur marineren. 2. Spoel de kipfilet schoon. Verwijder kraakbeen, overtollig vet en films. Snijd de borsten in de lengte doormidden. Doop met een papieren servet. Leg een plak kip op een snijplank. Bedek het vlees met vershoudfolie en klop het lichtjes af met een hamer. Vecht zonder moeite zodat de kip niet te dun wordt. Verdedig dus alle plakjes kip. Wrijf vervolgens elke hak in met een mengsel van peper en zout.

3. Giet tarwebloem in een ondiepe schaal. Plaats een brede gietijzeren koekenpan op het fornuis. Leg er een stuk boter in en zet op middelhoog vuur. Schijfjes kip rollen in bloem en doe ze in een pan met gesmolten boter. Bak aan beide kanten goudbruin. Leg de gefrituurde kip op een bord.

4. Was paddestoelen. Als je champignons gebruikt, veeg ze dan af met een vochtige spons, omdat deze paddestoelen snel vocht opnemen. Verwijder met een scherp mes de dunne huid van de doppen. Snijd de benen. Bereide champignons in kleine blokjes gesneden.

5. Pel een teentje knoflook van een dunne schil, terwijl je een punt hebt afgesneden. Hak de knoflook fijn met de beste rasp of knoflookbreker.

6. Plaats de pan waar het vlees gebakken was, zet het weer op het vuur en zet het vuur op een gemiddeld niveau. Leg de champignons erin en bak, regelmatig roerend, tot al het vocht is verdampt. Wanneer de champignons bedekt zijn met een rossige korst, voeg je gehakte knoflook toe.

7. Tomatenwassen. Was het met kokend water en verwijder de dunne huid. Tomatenpulp in kleine stukjes gesneden. Leg de gesneden tomaat in een pan met champignons. Stuur de boog hierheen. Giet alle bouillon en wijn. Roer. Draai het vuur en laat de saus sudderen tot hij dik is.

8. Plaats de champignonsaus in een diepe mal. Leg de kip erin. Top met dezelfde saus. Plaats het formulier met de kip in de oven op een gemiddeld niveau. Het moet eerst tot 180 graden worden verwarmd. Kook de kip stap voor stap een half uur in het Frans. Serveer de kip met een bijgerecht van groenten, ontbijtgranen of spaghetti. Leg een bijgerecht op het bord. Leg vervolgens een plak kip en schenk de champignonsaus erover. U kunt droge of halfdroge wijn aan het gerecht serveren.