De natuur heeft besloten dat bananen in de tropen - brood, aardappelen en visgarnituur - al duizenden jaren bestaat. Ze zeggen zelfs dat ze opgroeiden in de Hof van Eden en concurreerden met een appel. Maar in gematigde streken zijn niet eens de zoetste variëteiten een exotisch dessert en dankzij de moderne technische mogelijkheden van hun transport en opslag. Daar, onder de tropische zon, is er zo'n verscheidenheid aan variëteiten dat de zoetste vruchten geen speciale voorbereiding vereisen - eet en geniet gewoon.
Daarom wil ik een recept voor een dessert van bananen vinden om uiterst heerlijke en zoete variëteiten te maken die beschikbaar zijn in een niet erg zacht klimaat, vooral omdat bananen een zeer nuttig product zijn.
Bananendessert - basis technologische principes
Dessert is helemaal zoet dat een culinaire verbeelding kan: bakken, ijs, snoep, salades en jam. Aan deze lijst kunt u zoete dranken toevoegen, inclusief alcoholische dranken, en nog veel meer. Daarom zal het juister zijn om te praten over de basisprincipes van het maken van een bananendessert in termen van het zelf kiezen van de vruchten en het selecteren van de beste fruitcombinaties en andere ingrediënten die zullen helpen bij het creëren van een zoete compositie.
Gezien het feit dat met de variëteiten van bananen, inwoners van gematigde streken niet bijzonder veel geluk hebben, van wat beschikbaar is in de winkelschappen, maar toch moet men in staat zijn om de beste te kiezen.
Als je geluk hebt, koop dan de kleinste vruchten - ze zijn zoeter en zijn geschikt voor het dessert zo goed mogelijk, zelfs vers, als een gesneden fruit. Ze zijn voldoende om schoon te maken, in een oplossing van water en citroensap te houden, in plastic te snijden en op een schaal te zetten, samen met ander fruit. Deze vruchten hoeven niet veel suiker toe te voegen en hun delicate smaak mag niet worden overstemd door te lichte specerijen. De volgende variëteiten zijn te vinden in het handelsnetwerk: Vingerbananen - ze hebben een lengte van niet meer dan 8 cm, lichtgele schil, romig vruchtvlees;
Blauwe bananen zijn qua vorm en grootte vergelijkbaar met de vorige variëteit, maar hebben een lichtgroene schil en een blauwachtige tint. Hun vlees heeft een delicate romige smaak, dus het dessert past goed bij ijs, milkshakes, crèmes. Deze variëteit kan worden gebruikt om soufflés, mousses te maken.
Barro's Bananen - kort en geribbeld fruit met citroensmaak. In het stadium van culinaire rijpheid hebben een heldergele schil met een kleine hoeveelheid donkerbruine vlekken. Fruitpulp heeft een meer dichte textuur en het is gemakkelijk om er chips van te maken. Deze variëteit is geschikt om te drogen. Barro kan ook vers worden geconsumeerd.
Bananen van Manzano-variëteit hebben het helderste en meest intense aroma van appels en aardbeien wanneer hun schil volledig donker wordt. Het is duidelijk dat deze vruchten perfect gecombineerd worden met aardbeien, appels - allereerst. Hun aroma is een perfecte aanvulling op kaneel, chocolade, romige smaak.
Cavendish-bananen - de meest betaalbare in onze regio. Ze worden het vaakst gevonden in winkels - groen (in het stadium van technische rijpheid) en geel met bruine vlekken in volledig rijpe vorm, 15-25 cm lang. Afhankelijk van de mate van rijpheid, kunnen verse aardappelpuree worden bereid, gebakken op de grill of voeg toe aan fruitsalade en andere zoetigheden.
Plantains Bananas - grote geribbelde vruchten. Qua uiterlijk verschillen ze van de Cavendish-variëteit doordat ze langere "neuzen" hebben. Ook zij verkopen in ons gebied vaak meer groen. In rijpe vorm verft de schil van bananen, krijgt een bruin-bruine kleur. Het ras heeft een minder uitgesproken smaak, fruit bevat een aanzienlijke hoeveelheid zetmeel en minder suiker. Het is deze verscheidenheid aan bananen die traditioneel wordt gekookt in landen waar het groeit. Plantin geschikt voor frituren, stoven, koken van desserts. Banaan is geen eenvoudige bes, alleen echte fijnproevers kunnen heel wat smaken opmerken, en om een delicate smaak te hebben om alles op te merken en te waarderen, maak je een toetje.
1. Dessert - eclairs met bananencrème
Ingrediënten:
Tafeleieren 9 stuks.
Witte bloem 220 g
Boter 120 g (+80 g voor room)
Zout 8 g
Kokosmelk 200 ml (+ 50 ml voor crème)
Bananen (netto) 370 g
Citroenen (sap en schil) 3 stuks.
Castersuiker 270 g
Saffron 2 g
Chocolade 100 g
Maïszetmeel 70 g
Gecondenseerde melk 150 g
Koken:
Giet 200 ml melk in een pan, voeg zout, olie (120 g), saffraan toe; breng de vloeistof aan de kook. Roer de gezeefde bloem erdoor. Kook het deeg 2-3 minuten tot het dik is, haal de pan uit de kachel en blijf malen totdat de klontjes zijn verwijderd. Na afkoeling tot een temperatuur van 70-80 ° C, een ei invoeren, roeren. Het afgewerkte deeg moet een viskeuze uniforme consistentie hebben.
Doe het in een spuitzak met een groot mondstuk. Bedek een bakplaat met perkament besmeurd met een dunne laag vet.
Knijp het deeg uit in de vorm van halve manen, waarbij je de afstand tussen de halffabrikaten houdt, want na het bakken zullen ze 2,5-3 keer groter worden. De lengte van een spatie voor het bananengebak mag niet meer dan 6 cm zijn.
Bak halffabrikaten bij 180-200 ° C voor niet meer dan dertig minuten. Doe de afgekoelde preparaten op een schaal, laat ze op kamertemperatuur komen en dek af met een servet, tenminste een paar uur.
Schil de gereinigde grote banaan tot een puree, besprenkel met citroensap, meng. Klop roomboter, voeg toe aan aardappelpuree en blijf kloppen. Voeg 100 g poedersuiker toe, meng met 50 ml melk, meng en breng de resulterende massa in de room. Spoel het half afgewerkte deeg met gekookte room af met behulp van een suikergoedspuit met een lang mondstuk. Meng het sap en de schil van citroenen met het resterende poeder, voeg zetmeel toe en kook de massa onder voortdurend roeren tot een dikke massa. Voeg aan het einde van het koken gecondenseerde melk toe en klop het mengsel tot het afkoelt tot 40 ° C.
Breng icing aan op de cakes. Smelt chocolade en garneer met bananen.
2. Bananencake - dessert zonder bak
Ingrediënten:
Suiker 180 g
Eieren 2 stuks. en 4 dooiers
Zetmeel 80 g
Crème (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Bananen 0,7 kg (netto)
Chocolade shortbread koekjes 450 g
Olie 120 g
Chocoladekruimel 50 g
Vanille-extract 5 mg
Cognac 75 ml
Koken:
Doe het koekje in een plastic zak en hak het in met een deegroller. Combineer met zachte boter, voeg brandewijn toe aan de massa en meng. Verdeel het deeg in 3 delen en rol het rond de cakejes van dezelfde grootte.
Meng roomdrank met zetmeel, mix, breng aan de kook. Giet de eieren, klop met suiker in de verdikte massa, en breng aan de kook opnieuw, roer de room continu op laag vuur.
Gepelde bananen in plakjes gesneden. Leg de eerste cake in een afneembare vorm. Bedek het met plakjes banaan en giet een derde van de mousse van vla uit. Doe een tweede laag bananencrème. Herhaal de handeling opnieuw. Bedek de cake met film en koel 7-10 uur in de koelkast.
Na het verschuiven op een gerecht decoreren met slagroom en geraspte chocolade.
3. Bananendessert - soufflé met ijs en fruit
Ingrediënten:
Roomijscoupe 0,5 kg
Appelen 2 stuks.
Citroen 1/2 stuk.
Aardbeijam 100g
Bananen 3 stuks.
Veenbessen en citroenmelisse bladeren - voor decoratie Koken:
Van gepureerde bananen, kook aardappelpuree en meng het met ijs. Roer de massa, plaats het in de vriezer om in te stellen. Snijd de geschilde appels in schijfjes of blokjes, bestrooi met citroensap om niet te verdonkeren.
In lange ijssalons, op lange poten, bolletjes ijs leggen, bestrooien met appelschijfjes en veenbessen (je kunt bosbessen, duindoorn) nemen. Water het dessert met jam en versier met verse bladeren van citroenmelisse.
4. Cocktail van yoghurt, bananen en aardbeien als toetje - een zoet ontbijt in één minuut
ingrediënten:
Natuurlijke yoghurt (of kefir) 200 ml
Banaan 1 st.
Aardbeien (tuinaardbeien) 75 g (4-5 st.)
Suiker - naar smaak
Koken:
Gewassen en geschild fruit in een blender doen, in een puree-achtige staat hakken en een gefermenteerde melkdrank toevoegen. Breek de massa opnieuw grondig in, giet in een hoog glas of glas.
Opties voor de bereiding van deze cocktail - een enorme set. Desgewenst kunnen appels, noten, gedroogde vruchten en chocolade worden toegevoegd aan de gespecificeerde ingrediëntenlijst.
5. Gegrilde bananendessert met drie sauzen
ingrediënten:
Bananen - 2 stuks. voor een portie
Boter 15 g
Poedersuiker 300 g
Banketbakkersroom 100 g
Wilde bessen (puree) 150 g
Chocolade 90 g
Noten (amandelen, pistachenoten) - 40 g elk
Koken:
Dichte bananen (technische rijpheid) wassen, schillen, smeren met gesmolten boter. Verwarm de grillpan voor, bak de vruchten aan beide kanten.
Klop de room met een derde van het voorbereide poeder. Bessen (naar smaak) veeg door een zeef, voeg 100 g poeder (in gelijke hoeveelheden) toe aan de verkregen puree. Breng de vruchtmassa aan de kook, verwijder het schuim en laat afkoelen. Chocolade smelten. Voeg een lepel melk of room toe om te voorkomen dat hij vast. Om smaak toe te voegen, kunt u het licht verdunnen met likeur. Verspreid warm fruit op a la carte borden, giet met gesmolten chocolade en fruitsaus, schep een lepel slagroom zij aan zij, besprenkel met gehakte noten.
6. Bananendessert in het Russisch - pannenkoeken met rozijnen
Ingrediënten:
Gepelde bananen 300 g
Citroensap 60 ml
Suiker - naar smaak
Zure melk (of kefir) 100 ml
Soda 10 g
Eieren 1 1/2 stuks.
Rozijnen 150 g
Meel 140 g
Tafelolie om te frituren
Koken:
Bereid een bananenpuree, voeg citroensap toe, gewassen en gestoomde rozijnen, yoghurt, eieren en klop de vloeibare massa goed. Meng het gezeefde meel met soda en suiker, kneed het homogene deeg. Bedek het met film gedurende 15-20 minuten, laat het op kamertemperatuur.
Bak de pannenkoeken zoals gewoonlijk. Serveer met jam, bessenstroop en slagroom. Je kunt het gerecht versieren met verse bessen of plakjes gepelde appels gedrenkt in citroenoplossing.
Banana-dessert - Tips en trucs
Bananen, zoals appels, worden in een gezuiverde vorm geoxideerd en hun oppervlak wordt lelijk rood of bruin. Om dit te voorkomen, dompelt u het geschilde en gehakte fruit altijd in zuur water. Voor dit doel kunt u vers citroensap of een tien procent-oplossing van citroenzuur gebruiken. Voeg ook zuur toe aan bananenpuree.
Bananen zijn erg handig voor mensen die lijden aan aandoeningen van het cardiovasculaire systeem, zenuwaandoeningen - ze zijn rijk aan kalium en magnesium. Tegelijkertijd hebben sommige fruitsoorten een hoog zetmeelgehalte, wat niet erg gunstig is voor mensen die problemen hebben met het metabolisme. Als je bananen onderwerpen aan een warmtebehandeling, worden de zetmeelhoudende stoffen gedeeltelijk vernietigd en blijven kalium en magnesium over. In het geval van stofwisselingsstoornissen in het lichaam, eet gestoofd of gekookt bananen.
