Gebakken knokkel - gerecht met verbazingwekkende smaak.
Meestal wordt er varkensvlees voor gebruikt, omdat het het best geschikt is om te braden.
Achter de krokante huid verbergt het meest mals vlees, verzadigd met vet en aroma's van geurige specerijen.
Het koken van de schenkel is vrij lang, maar het is eenvoudig en zelfs de jongste gastvrouw kan het aan. En zodat het vlees niet droog is, is het beter om het in folie te koken.
Knokkel in folie in de oven - algemene kookprincipes
Om te schillen bleek sappig te zijn, voor het koken moet het worden gemarineerd. Gebruik hiervoor: kant-en-klare sauzen, mayonaise, mosterd, knoflook, specerijen, honing of zure room. Leg het product soms in een augurk of een biertje. Voor een goed effect wordt het beitsen binnen 10-24 uur gedaan. Maar als de big jong is of als er geen tijd is, kan deze worden beperkt tot 1-2 uur. Vervolgens wordt het been in folie verpakt en gedurende ten minste 2 uur gebakken.
Het koken van een varkensbuikel in de oven kan bestaan uit twee fasen: vóór koken en vervolgens roosten. In dit geval kan het been niet van tevoren pekelen en kruiden toevoegen aan de pan: laurier, pepererwten, u kunt ook uien, wortels en wortels zetten.
Voorkoken brengt vlees niet tot gereedheid, het moet dicht blijven. En om het stuk in vorm te houden, kunt u het been omwikkelen met draden of het met een touwtje slepen. Daarna wordt de poot verwijderd, de filamenten verwijderd, gedroogd, besmeerd met specerijen en sauzen, verpakt in folie en 30-50 minuten gebakken.
Recept 1: Steek een folie in de oven met mosterd en honing
Pittige sauzen worden perfect gecombineerd met vet varkensvlees. Voor het koken van de steel in folie in de oven is het beter om echte mosterd te gebruiken. Het moet scherp en brandend zijn.
Ingrediënten
• 1 knokkel 1,5-2 kg;
• 2 eetlepels honing;
• 2 eetlepels mosterd;
• 6 teentjes knoflook;
• 1 lepel zout;
• 1 lepel-hop-suneli.
In plaats van hop-suneli, kunt u kruiden gebruiken voor vlees, kebab of een universele mix.
Koken
1. Knokkelhuid moet goed worden schoongemaakt. U kunt eenvoudig het mes schrapen of een metalen schuursponsje gebruiken. Daarna wordt het been goed gewassen, afgeveegd.
2. Nu op de knokkel moet je ronde incisies van de huid maken. Dit is nodig, zodat tijdens het koken het vlees niet wordt vastgedraaid. Drie sneden zijn genoeg.
3. Maak de teentjes knoflook schoon, snijd hem in tweeën en vul een stuk. Je kunt de stukjes vlees eenvoudig door de eerder gemaakte sneden steken.
4. Als de honing dik is, smelten we het. Voeg de mosterd en alle andere kruiden toe. Roer.
5. Wrijf de knokkel in met de bereide saus.
6. We nemen folie, we pakken onze blanco in. Het is nodig om het zo te laten gedurende 2 uur, maar het is beter om het de hele nacht te verwijderen.
7. We verplaatsen het pakket naar de bakplaat en sturen het in de oven gedurende 100-120 minuten op 180 graden.
Recept 2: Stick in een folie in de oven met aardappelen
De eigenaardigheid van het schillen in de oven in folie volgens dit recept is de toevoeging van aardappelen. Omdat de poot lang genoeg gaar is, kunnen de aardappelen heel worden gebakken. Bij jonge knollen, zelfs als u de huid niet kunt verwijderen, spoelt u gewoon goed.
Ingrediënten
• 1 knokkel;
• 200 gram uien;
• 1 kg aardappelen;
• 1 laurierblaadje;
• 2-4 eetlepels boter; • 6 peperkorrels;
• zout;
• kruiderijen voor varkensvlees of kebab.
Koken
1. Bereid de knokkel voor. Hoe het juist te doen, in detail beschreven in het vorige recept.
2. Meng kruiden met zout, voeg plantaardige olie toe. Het is noodzakelijk dat de specerijen niet met een stuk worden gedoucht.
3. Wrijf het varkensvlees van alle kanten met het voorbereide mengsel. Bedek met huishoudfolie, marineer gedurende 2-3 uur.
4. We maken de uien schoon, snijden ze in dikke ringen van 5 mm.
5. Was aardappelen, schil. Grote knollen kunnen in 2 delen gesneden worden.
6. We plaatsen het stuk in folie, in een cirkel knollen aardappelen, plakken uienringen en sprenkelen alles erover met specerijen en zout. Vergeet niet om erwten, laurierblaadjes te zetten.
7. We verpakken de broodjes en bakken 2-2,5 uur op 170 graden.
Recept 3: Steek een folie in de oven met mayonaise
Een van de gemakkelijkste manieren om varkensschenkel in folie in de oven te koken. Minimale set specerijen en extra ingrediënten.
Ingrediënten
• 1 knokkel;
• 100 gram mayonaise;
• 1 lepel zout;
• 0,5 tl. zwarte peper;
• 1 kop knoflook.
Koken
1. Maal de knoflook fijn, voeg zout met peper toe. Doe de mayonaise en mix.
2. Bereid de knokkel voor: wassen, schoonmaken, snijden. Hoe u dit allemaal kunt doen, kunt u het best in het eerste recept gedetailleerd beschrijven.
3. Wrijf een stuk mayonaise, doe het in een zak, bind het vast en verwijder het gedurende 12 uur op een koude plaats.
4. Na een tijdje halen we het varkensvlees uit de koelkast en verwijderen we de zak. Wrijf nogmaals de specerijen op het oppervlak met je handen.
5. Vouw de folie open, leg een stuk neer, pak in.
6. Doe de oven in de oven. Kookschaal ongeveer twee uur op 170 graden. Zet dan de oven uit, laat het vlees nog een half uur liggen, ontvouw de folie niet.
Recept 4: Stick in een folie in de oven met zuurkool
Traditioneel Russisch gerecht. Vroeger werd het gekookt in de oven, maar vandaag is alles veel gemakkelijker, dankzij de folie. De stok is sappig, geurig en past goed bij zuurkool. En probeer het niet te vervangen door verse groenten, het zal heel anders uitdraaien. Het gerecht wordt bereid in twee fasen met voorgaren.
Ingrediënten
• 1 knokkel;
• 700 gram zuurkool;
• 7 teentjes knoflook;
• 1 lepel zout;
• 5 peperkorrels;
• 2 laurierblaadjes;
• 1/4 lepel zwarte peper;
• 50 gram olie;
• 3 eetlepels zure room;
• 1/2 eetlepel mosterd;
• 2 lampen.
Koken
1. We wassen het been, veeg de huid droog.
2. Maak de knoflookteentjes schoon, bevochtig en dompel in zout. We snijden in de schil en het vlees, plakken de voorbereide plakjes. Zout wordt niet allemaal gebruikt, half over om het stuk te smeren.
3. Nu moet de knokkel worden omwikkeld met draad, zodat de huid niet loskomt tijdens het koken.
4. Leg de staaf in de pan, voeg een gepelde ui, laurierblaadjes toe, voeg zoutresten toe, giet het water in en kook gedurende 1,5 uur. Eventueel kun je in de bouillon pepererwtjes, asterisken en kruidnagel toevoegen.
5. Snijd de ui fijn klein, bak in een pan tot hij transparant is.
6. Voeg kool toe en bak ongeveer 10 minuten met uien.
7. We halen de afgewerkte schenkel, koelen deze, verwijderen de draad, wrijven hem in met zwarte peper en zure room.
8. Leg de kool op een stuk folie. Top bereid stuk, zegel en zet in de oven gedurende 40 minuten.
9. Als u de varkenspoot tot goudbruin wilt bakken, 15 minuten voor het einde van het koken, verwijdert u de folie en brengt u deze in de gewenste kleur.
Recept 5: Gevulde knokkel in folie in de oven
Een ander recept voor varkensschenkel met zuurkool. Daarin is de varkenspoot gevuld, dus kies een stuk met intacte schil.
Ingrediënten
• 1 knokkel;
• 2 eieren;
• 150 gram kool;
• 1 laurierblaadje;
• 1 ui;
• wat olie;
• zout, peper;
• 2 eetlepels mayonaise.
Koken
1. Snijd de ui, bak in een pan. Zodra de stukken transparant zijn, voeg je de kool toe. Bak samen gedurende 10 minuten.
2. Kook eieren. Maal en meng met kool.
3. We wassen de huid, reinigen de huid en scheiden deze voorzichtig van de pulp. Maar niet verwijderen, het moet op zijn plaats blijven.
4. Vul het resulterende gat met koolvulling.
5. Wikkel een stuk draad meerdere keren zodat de huid niet beweegt.
6. Meng de mayonaise met zout en peper.
7. Smeer de hele schacht, net met de draad en pak deze in een stuk folie.
8. We bakken 2,5 uur. Eerst zetten we 180 graden, in een uur verlagen we de temperatuur naar 160.
Recept 6: Stick in een folie in de oven met tkemali-saus
Zeer geurig en heerlijk recept voor het bereiden van varkensschenkel in folie in de oven. Als er geen tkemali is, dan kun je proberen de saus te vervangen door een mengsel van ketchup met pruimen of appelmoes, het zal ook goed zijn.
Ingrediënten
• 1 knokkel;
• 4 eetlepels tkemali;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 lepel mosterd;
• 0,5 eetlepels zout;
• 2 eetlepels boter.
Koken
1. De gewassen en gedroogde voet moet mooi worden gesneden. Neem hiervoor een scherp mes en maak een gaas op de huid, een diepte van ongeveer 4 millimeter. Vanwege de structuur van de poten, zal de diepte op sommige plaatsen alleen de dikte van de skins zijn.
2. Pel de knoflook. Snijd de tanden in 4 stukjes, zodat de stukjes scherp zijn. Wij scheppen pulp. 3. Wrijf de knokkel in met zout en werk voorzichtig door de sneden.
4. Meng tkemali met mosterd, voeg olie toe.
5. Wrijf het stuk met het voorbereide mengsel, breng het over in een luchtdichte container of zak, giet de rest van de saus en verwijder de augurk gedurende 12 uur.
6. We nemen onze billet, nogmaals wrijven we de tkemali-saus over het oppervlak, we pakken het been in folie.
7. 2 uur koken op 160 ° C. Dan krijgen we, verwijder het bovenste deel van de folie, voeg de temperatuur toe tot 190-200 ° C en bak tot het goudbruin is.
Recept 7: Knokkelrol in een folie in de oven met appels
Het recept voor een verbazingwekkende rol schenkel, waarmee elke vakantietafel wordt versierd. Het kan ook warm worden gegeten, maar gesneden gekoelde gerechten zien er bijzonder mooi uit. Appels kunnen elk worden gebruikt, maar beter groen.
Ingrediënten
• 1 knokkel;
• 2 bollen;
• 2 appels;
• 2 laurierblaadjes;
• 5 peperkorrels;
• 70 gram kaas;
• 1 lepel zout;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels ketchup;
• peper.
Koken
1. Was de knokkel, maak een zijsnede en laat het vlees voorzichtig los van het bot. Waar je moet snijden met een mes. We proberen het canvas niet te beschadigen.
2. Het resulterende stuk zout, peper.
3. Schil de appels en snij in blokjes. Hak ook de ui fijn. Teentjes knoflook komen door de pers.
4. Kaas drie en stuur naar de vulling. Het zal een samenhangend product zijn.
5. We verdelen de vulling op een stuk, rollen de rol op, wikkelen hem meerdere keren met draad, zodat deze de platte vorm van de stam neemt en niet afwikkelt tijdens het bakken.
6. Smeer de rol bovenop en zijkanten van de ketchup, verpak deze in folie.
7. Verzonden voor een uur in de oven. Bak op 170 graden. We nemen het af, koelen het, zonder de folie uit te pakken, en stoppen het in de koelkast voor stolling. 8. Verwijder uit folie, snij in dwarsstukken van 1,5 cm en kan aan tafel worden geserveerd!
Plak in folie in de oven - tips en trucs
• Jeneverbessen, toegevoegd aan de pan bij het koken van de knokkel, geven het vlees een licht aroma van wild. Hetzelfde bezit heeft majoraan. Je kunt een beetje in de folie doen, maar niet op het been zelf.
• Als u de knokkels moet smeren met een pittige saus en u wilt uw handen niet vuil maken, dan kunt u een siliconenborstel gebruiken. Het brengt een massa van een gelijkmatige laag aan en dringt gemakkelijk in alle moeilijke plaatsen.
• Als u een knapperige en rossige schil wilt, moet u aan het einde van het koken de folie verwijderen, de boter invetten en op hoge temperatuur (210 graden) bakken. In plaats van boter kun je ook het sap gebruiken dat van het been zelf is gesmolten.
• Schenkel zal bijzonder geurig zijn als het een dag in een donker bier wordt gemarineerd. Trouwens, het is mogelijk om er varkensvlees in te bakken. Op basis van bier gemaakt veel traditionele Beierse recepten voor het koken niet alleen knokkels, maar ook andere delen van varkensvlees karkas.
