Pasteitjes met kool - niet alleen smakelijk, maar ook economisch. Groente is absoluut het hele jaar door verkrijgbaar en staat in de regel vrij symbolisch. Koolvulling wordt voornamelijk bereid uit verse kool, opties met ingemaakte vulling - een amateur.
Het artikel selecteerde de populairste opties voor het vullen van verse koolpasteitjes in de oven. In stapsgewijze recepten worden aanbevelingen gegeven over het maken van gistdeeg voor pastei op een deeg en een eenvoudiger, smakeloos, dat in een kwestie van minuten op water wordt gekneed. Aanbevolen vullingen kunnen worden gecombineerd met elke soort deeg.
Technologische principes voor het koken van koolstaarten in de oven met stapsgewijze recepten
• Je kunt pasteitjes met kool van elk deeg bakken. De meest populaire is luchtige gebakken gist. Bereiding van een dergelijk deeg is nogal omslachtig en tijdrovend proces. Er zijn opties voor eenvoudiger deeg voor kooltaarten - op het water, zonder rippers en eieren. Dergelijke pasteien zijn populair in de Moldavische keuken, ze worden "Varzare" genoemd. U kunt uw favoriete receptdeeg als basis gebruiken of de express-methode gebruiken door kant-en-klaar bladerdeeg of gistdeeg te kopen.
• Vulling voor pastei, vaak bereid uit verse kool, eekhoornsoorten. Opties voor het vervangen van verse groente door ingelegde zijn niet uitgesloten, maar dit is een kwestie van smaak. Als je voor de eerste keer kookt, stop dan op de pasteien gevuld met verse kool.
• De beste keuze zou zijn late variëteiten van de witte eekhoorn. De vorken moeten wit zijn, het is van zo'n kool dat de vulling sappig zal zijn. Klein koolsplinter of draai in een vleesmolen, afhankelijk van het type vulling. Als je de kool moet stoven, is het beter om hem fijn, vochtig te hakken, zodat hij goed gestoomd is, snijd hem in met een vleesmolen, maar als er een houten trog met een hakmolen is, is het wenselijk om ze te gebruiken. • Bak pasteien op een bakplaat, waarvan de bodem wordt ingewreven met plantaardige olie. Om ervoor te zorgen dat de gebakken gist zijn vorm behoudt en de cakes niet uit elkaar vallen, worden de producten met een naad neergelegd. Voordat u ze in de oven plaatst, moet u ze bevochtigen met een losgeklopt ei voor een aangename glans en een betere blos.
• Elk baksel wordt uitsluitend in een voorverwarmde oven geplaatst. Je kunt een pan met pasteien niet in een koude oven plaatsen, maar zorg ervoor dat je de temperatuur op de aanbevolen temperatuur brengt.
Luchtige pasteien met kool in de oven: een stapsgewijs recept voor gistdeeg
Bakken met lucht wordt niet bereikt zonder gist. Het voorgestelde recept omvat het gebruik van droge high-speed gist, maar indien gewenst zijn ze volledig uitwisselbaar met vers. Spons wordt in dit geval op dezelfde manier bereid, alleen verse gist moet eerst met je vingers worden verbrokkeld en met dezelfde hoeveelheid suiker worden gemalen.
Ingrediënten:
• kilogram tarwemeel;
• anderhalve kop halfvolle melk;
• 1,5 eetlepels snelwerkende gist;
• een glas water;
• lepel suiker;
• twee geselecteerde eieren;
• magere, goed gezuiverde olie - 100 ml;
• lepel met verdampt zout.
In de vulling:
• twee uien;
• kilogram witte kool;
• een kwartje met olie.
Optioneel:
• groot kippenei.
Voorbereiding:
1. Kneed eerst het gistdeeg, het heeft enige tijd nodig om op te staan. Het vullen met kool zal het doen, terwijl het deeg zal worden gescheiden. Alle producten die nodig zijn voor het kneden, moeten op dezelfde temperatuur worden gebracht. Daarom moeten ze van tevoren uit de koelkast worden gelegd en minstens een uur op tafel blijven liggen.
2. Kookbrouwsel. Meng de suiker met gist in een kom, voeg een half glas voorverwarmd water toe en meng goed. Piping 2 eetlepels van de gezeefde bloem, meng goed tot de dichtheid van vloeibare zure room. Bedek de kom met een doek en zet hem een half uur in de hitte. Hoe snel en goed het deeg zal rijzen, en later het deeg, hangt af van de kwaliteit van de gist en van de temperatuur van de vloeistof. Het is onaanvaardbaar om te verdunnen en later toe te voegen aan het deeg te warm of, omgekeerd, koude vloeistof. Water of melk moet worden verwarmd tot een temperatuur niet lager dan 38, en niet hoger dan 41 graden. Hete vloeistof zal de gistbacterie vernietigen, en de kou zal ze niet kunnen activeren - het deeg zal toch niet opstaan. 3. Controleer de blauwe plek. Als je gist van hoge kwaliteit gebruikt en de temperatuur houdt, begint het oppervlak na een kwartier intensief te borrelen en na een half uur stijgt het gegarandeerd met een schuim, dat ongeveer twee keer zo groot wordt. Als dit niet gebeurt, herhalen we de procedure en bij voorkeur met nieuwe gist, met een positief resultaat, ga verder met de voorbereiding van de test.
4. Giet de eieren in een diepe, ruime kom en doe er zout in, roer goed door met een vork of een garde. Klop het schuim niet op, het is onze taak om een homogene eiermassa te bereiden. Giet warme melk naar de eieren en dezelfde temperatuur van het water, de resterende 100 ml, voeg plantaardige olie toe en roer goed, tot homogeniteit. Combineer de bereide vloeibare basis met het brouwsel, meng opnieuw en begin langzaam de bloem te vullen, waardoor homogeniteit van het deeg wordt bereikt. We verspreiden het op een ingevette tafel, handen inpakken. Zodra het zacht wordt en plastisch wordt, rollen we het met een bal en doen we het terug in een kom. Dek af met een doek, doe het vuur aan. Gistdeeg houdt niet van tocht, zorg ervoor dat ze niet in de kamer zijn. Voor betrouwbaarheid, wikkel een kom met een deken.
5. Na een uur moet het deeg worden gecontroleerd, tegen die tijd moet het goed rijzen. We pletten de handen en laten nog een uur warm worden.
6. De vulling moet onmiddellijk beginnen te koken nadat het deeg op het deeg is gezet. Kool moet de tijd hebben om te doven en af te koelen voordat het deeg weer rijst.
7. Dunne en niet lang snipperkool. Melenko verkruimelt uien, en als we olie in een diepe stoofpot gieten, verspreiden we die. Bak op laag vuur, af en toe roeren. Zodra de uienplakken hun waas verliezen en bijna transparant worden, leggen we de kool open en laten deze onder het deksel. Laat sudderen, verlaag de hitte, iets meer dan een uur, en verzacht de kool goed. Voeg op het einde wat zout toe, roer en roer de boter, koel. Je kunt naar smaak proeven. 8. Vorm de pasteitjes. Scheid een deel van het deeg en snijd het in kleine balletjes. Vervolgens, afwisselend van elk, vormen we met onze handen de cakes op een zodanige manier dat de randen dunner zijn dan het midden. We spreiden in het midden niet meer dan een lepel koude koolvulling en knijpen de randen stevig samen met de toppen van onze vingers. Geef het product de vorm van een taart en leg het op de geoliede bakplaat. Bekleed met een linnen handdoek, laat het een kwartier staan in de buurt van de opwarmoven.
9. Smeer het oppervlak van de koolsla met een losgeklopt ei, leg de bakplaat in de oven. We bakken, opwarmen van de oven tot de aanbevolen 180 graden, ongeveer 25 minuten.
Eenvoudige pasteitjes met kool in de oven: een stapsgewijs recept uit ongezuurd deeg
Als er niet genoeg tijd is voor lange inspanningen, kan het stapsgewijze recept voor pastei met kool in een oven gemaakt van ongezuurd deeg meer dan ooit helpen. Het deeg wordt in minuten gekneed, het duurt niet lang voordat het deeg is opgekrikt. De voorbereiding moet beginnen met het deeg te kneden, zodat het tijd heeft om te rusten tot het klaar is en de vulling te koelen.
Ingrediënten:
• twee glazen hoogwaardig wit meel;
• een half glas water;
• geraffineerde olie - 0,5 kopjes;
• een halve lepel zout.
Vullen:
• kool, vers - 300 gr;
• kleine wortel;
• een halve kop tomatensap of tomatenpuree verdund met water.
Voorbereiding:
1. Ongezuurd deeg koken. Giet koud water in een kom, los er zout in op. Giet dan en roer de olie goed. Nadat u het derde deel van het geschilde bloem in de kom hebt uitgeschonken, mengt u het grondig met de vloeibare basis. Met een homogene massa, giet de resterende bloem in kleine porties, roer het net zo goed. Wat betreft de handmatige batch, interfereert met de overblijfselen van bloem. We verbrijzelen de test op plasticiteit. Dek af met een linnen servet en laat het minstens een half uur op tafel liggen. De test moet staan, gedurende welke tijd het zachter en elastischer zal worden. 2. Terwijl het verse deeg rust, houden we ons bezig met koolvulling. Wrijf grote wortels, lay-out in een ruime kom. Versnipper de kool, voeg een halve lepel zout toe en roer goed door, druk het met je handen een beetje in. Giet de tomaat in de kool, mix, zet in een dikwandige pan of ketel. Stoof op een gematigde temperatuur tot het zacht en koel is.
3. Als de vulling goed is afgekoeld, gaat u verder met het vormen van taarten. We snijden het deeg in acht ballen van dezelfde grootte, rollen ze in rechthoekige lagen, tot 5 mm dik. Plaats aan één van de bredere zijkanten de vulling zodat er van elke rand 2 cm leeg deeg overblijft. Nadat we een zijwand op een vulling hebben gebogen, veranderen we een taart in de vorm van een rol.
4. Bak pasteitjes op 180 graden gedurende ongeveer twintig minuten, totdat de bovenkant goed rood is geworden. Als je voor het bakken de pasteitjes met een los ei besmeert, wordt hun top erg smakelijk.
Kaasvulling voor kooltaarten in de oven: een stapsgewijs recept met een ei
Misschien wel de meest voorkomende vulling van gisttaarten met kool in de oven. Stapsgewijs recept beschrijft in detail hoe de vulling van verse kool wordt bereid zonder een lange hittebehandeling. Naar kool in de pastei werd niet rauw, het moet verpletterd worden. Vstar gebruikt voor deze schoffel, we zullen een vleesmolen draaien.
Ingrediënten:
• een kleine vork van de witte slinger, ongeveer een kilogram in gewicht;
• vier grote gekookte eieren;
• 40 gram zoete roomboter.
Voorbereiding:
1. We snijden de kool grof, malen het twee keer met een vleesmolen en weerstaan het een beetje.
2. Gekookte eieren in plakjes gesneden, hoe kleiner, hoe beter.
3. Pers het overtollige sap uit de kool en meng het met de eieren, voeg wat zout naar smaak toe en meng goed, zodat de producten gelijkmatig worden verdeeld.
4. Doe de boter in een kleine pan, smelt het en zet de minimumwarmte. Giet het vloeibare vet in de koolvulling en roer het voorzichtig.
Vulling voor kooltaarten in de oven: een stapsgewijs recept met gedroogde paddenstoelen
Een andere versie van de vulling voor gebakken koolpasteien in de oven. In dit stap-voor-stap recept wordt verse kool gekookt, gehakt met een vleesmolen en lichtjes gebakken in boter met uien en champignons. Volgens het recept worden gedroogde paddenstoelen aanbevolen, maar deze kunnen worden vervangen door paddenstoelen of verse boschampignons.
Ingrediënten:
• een pond sappige verse kool;
• 5 stuks grote gedroogde bospaddestoelen;
• twee gekookte hardgekookte eieren;
• drie eetlepels melk;
• grote ui;
• romige "traditionele" boter - 50 gr.
Voorbereiding:
1. Laat de paddestoelen na het wassen en inspecteren een uur in koel stromend water staan. Wassen en koken tot het zacht is, op een vergiet leunen en uitlekken, maar gooi niet alle vloeistoffen weg. In plaats van gedroogde paddenstoelen kunt u verse bospaddestoelen of paddenstoelen nemen. De vulling zal niet zo geurig, maar niet minder smakelijk. Verse bospaddestoelen na het wassen, koken tot klaar voor ongeveer een half uur, champignons de helft van die tijd is voldoende.
2. Kool, snijd groot, vul met water en melk, kook tot het zacht is. Koel dan en knijp goed handen.
3. We verzamelen de vleesmolen, we passen hem gemiddeld aan en we leggen een rooster met kleine openingen. We draaien gekookte kool en champignons, snipperen de uien en de eieren.
4. Uien verspreid in een pan met gesmolten boter, bak ze tot een aangename gouden kleur. Voeg het koolgehakt toe, leg de champignons en eieren uit, voeg toe en mix. Nadat je de vulling gedurende vijf minuten op laag vuur hebt verwarmd, koel je het goed.
Technologie van het bakken van pasteitjes met kool in de oven met stapsgewijze recepten - tips en professionele aanbevelingen
• In aanvulling op verse kool, gebeitst ook, maar alleen als de vulling vooraf moet worden gestoofd. • Zuurkool moet worden geprobeerd, te zuur moet worden geweekt. Hiertoe wordt het met water gegoten en een half uur uitgezet, daarna zorgvuldig uitgeknepen. Zure kool kan niet in de vulling worden gedaan zonder eerst te doven, het zal moeilijk zijn.
• Droge gist gebruikt in het stapsgewijze recept van luchtige pasteien met kool in de oven, vervangbaar door verse gist. Om de hoeveelheid nauwkeurig te bepalen, moet u de aanbevelingen op de verpakking zorgvuldig lezen, meestal wordt daar aangegeven voor hoeveel bloem het portie bestemd is.
