Primordiaal Russisch gerecht, dat in de oudheid in Rusland niet gebakken werd voor vakanties en zonder speciale reden. Maar de beste vulling in de taart is nog steeds vis! Er zijn geen speciale vereisten, echter, als de vis te dik is, zult u gekookte rijst eraan moeten toevoegen, anders zal de taart vloeien. En toch zijn de pastei heel mooie gebakjes, stel je je de rossige taarten voor die met de vulling zweven, met een knapperige korst en een sappige vulling!
Taart met gehakt - de algemene principes van koken
Taarten gebakken van gistdeeg. De voorbereiding ervan is een nogal moeilijk en langdurig proces, maar tegelijkertijd is het niet zo moeilijk als je volgens het recept handelt en alle aanbevelingen duidelijk opvolgt. Als u niet wilt knoeien met het deeg of er gewoon geen tijd voor hebt, kunt u kant-en-klaar halffabrikaat nemen in de vorm van bladerdeeg of gewoon gistdeeg.
De vulling kan vlees of vis of kip zijn. Vooral sappig worden verkregen met gemengde gehaktpasteien. Vlees en kip taart zijn gedraaid in een vleesmolen en licht gegrild. Vis snijdt vaak in kleine blokjes. Visvulling kan worden gemaakt van gekookte of verse vis.
Taarten zijn gevormd in de vorm van boten, met een kleine nette gat in het midden. Meestal wordt na het bakken bouillon erin gegoten, een speciale pot wordt gegoten, of er wordt gewoon een stuk boter in gedaan om de pastei sappiger te maken.
Pies met gehakt en kool in Moskou-stijl
Ingrediënten:
bloem - 350 gr;
6 gr. gegranuleerde, "snelle" gist;
plantaardige olie - vier lepels;
gepasteuriseerde melk - een vol glas;
lepel fijn zout; 25 gram geraffineerde suiker.
Voor de vulling:
vlees, gemengd gehakt - 400 gr;
twee uien;
een halve lepel specerijen "voor het hakken van gerechten";
twee eetlepels boter, mager;
15 gr. "Boer" olie.
Bovendien:
lepel lichte sesam;
drie lepels "boerderijolie";
ei (eigeel);
eetlepel melk.
Bereidingswijze:
Meng de gist in een kleine kom met een lepel suiker, giet een kwart kopje warme melk. Roer om de korrels op te lossen, voeg twee eetlepels bloem toe en meng opnieuw goed, zodat geen klontjes achterblijven. Zet de kom op het vuur en wacht op het schuimen.
Wanneer het brouwsel begint te rijzen met een schuim, giet de resterende warme melk in een handige kom, voeg de boter, het zout en het zout toe. Roer.
In de voorbereide basis, voeg delen van niet meer dan een lepel, roer in de bloem. Het deeg voorzichtig met je handen op tafel te wikkelen, we verzamelen ze in een kom.
Smeer de bodem van de diepe bak in met olie, doe het deeg erin en bevochtig het oppervlak met olie. We bedekken de container met een linnen handdoek en nemen hem mee naar een warme plaats, waar geen tocht is.
Koken vullen. Bak versnipperde uien in plantaardige olie tot transparantie. Voeg boter toe, leg het gehakt met uien uit en kneed knobbels met een vork, bak op middelhoog vuur tot de kleur verandert.
Koel iets af en breng de vulling over naar de mengbeker. Gekruid met kruiden en licht gezouten, lichtjes onderbreken.
Meng in een mengsel van olie, fijngehakte kool tot deze half gaar is. Voeg voor sappigheid een paar eetlepels water toe, maar alleen als de kool niet sappig genoeg is. Voeg het gehakt toe aan de kool, kruid met peper en koel af.
Het deeg, dat in volume is toegenomen, wordt in zes stukken gesneden en in ballen gerold. Bedek het doek en geef de prostaat ongeveer een kwartier. Na de toegewezen tijd rolt u de deegballetjes in kleine dunne koeken en spreidt u ze uit op het midden van elke vulling. Dicht de naad goed af, zodat er een klein gaatje in het midden komt en leg dan de pastei op het geoliede bakblik, met de naad naar boven.
Eerst moet je de temperatuur in de oven op 40 graden zetten, de cake erin doen, ongeveer twintig minuten laten staan. Zorg ervoor dat je ze bedekt met een handdoek, anders droogt de bovenkant uit.
Na de afstand krijgen we een bakplaat met pastei, smeren ze in met een opgeklopte melkmengeling met eierdooier en doen ze in de linkergaten in een klein blokje boter.
Bak de pastei op 180 graden, tot een uniforme gouden kleur, ongeveer 30 minuten.
Klassiek gehakttaarten
Ingrediënten:
twintig gram verse, natuurlijke gist;
300 gram bloem, uitsluitend van hoge kwaliteit;
lepel suiker;
olie, olijfolie - 30 g.;
ei (eigeel).
In de vulling:
twee grote uien;
200 gram wortels;
vlees, bij voorkeur gemengd, gehakt - 350 gr;
twee lepels niet-aromatische olie;
jonge uien.
Bereidingswijze:
Zeef de bloem in een droge en ruime kom, voeg een derde van een lepel zout toe en meng goed.
In de verwarmde tot 38 graden melk lossen we de fijngemaakte gist op. Los de suiker in het voorbereide mengsel op en giet het in de bloem.
Meel mengen met melk, giet geleidelijk in de olie. Strooi het meel over het tafeloppervlak, wrijf het over het hele oppervlak met de palm en spreid het deeg uit. Wrijf de handen minstens tien minuten, tot het stopt met stevig plakken aan de handpalmen, indien nodig, het toevoegen van bloem.
Gerold in een bal, verspreid in een ingevette kom en afgedekt met een doek, dichter bij het vuur gezet. We geven tot 45 minuten. Verkruimel uien, wrijf wortelen met een grote rasp. Bak groenten tot ze zacht zijn in plantaardige olie. Bak gehakt in een aparte pan. U hoeft niet te bladeren, zodra het vlees zijn roze kleur verliest, zet u het vuur uit.
Meng gehakt met groenten, zout naar smaak, breng op smaak met peper of andere niet-pikante kruiden, koel. Voeg de fijngehakte veren van groene uien toe en laat de vulling afkoelen, na goed te hebben gemengd.
We verpletteren het gerezen deeg en verdelen het in negen stukken van dezelfde grootte. Rol ze in cakes, leg de vulling uit en vorm de pasteien in de vorm van boten, en niet te vergeten een gat in het midden achter te laten.
Perkament het perkament op een bakplaat, leg de taart erop en laat een half uur liggen, bedekt met een dunne handdoek, voor de afstand. Nadat we ze met losse dooiers hebben ingesmeerd, sturen we ze naar de oven. We bakken, waarbij we ons concentreren op de kleur van de korst tot twintig minuten.
Ingelegde pastei met gehakt op kefir en augurk van komkommer
Ingrediënten:
klein pakket van droge gistkorrels;
kippeneieren - twee dingen;
een glas augurk van kefir en komkommer;
een kilo meel;
lepel suiker;
50 gram boter, "Farm";
een kwart kopje zuiver water.
vulling:
grote ui;
200 gram zwaar gehakt vlees;
kleine wortel;
zonnebloem, bevroren boter - twee lepels;
ingelegde komkommer.
Bereidingswijze:
Met een kwart kopje voorverwarmd water verdunnen we gist vermengd met suiker. Zonder bedekking plaatsen we de beker een tijdje op een kier.
In een ruime kom giet je de licht verwarmde kefir en komkommer-augurk met dezelfde temperatuur. Voeg de gist toe die is gestegen tot het schuim en roer goed.
Na het gieten van de eieren in een aparte kom, voeg een derde van de gezeefde bloem toe en roer opnieuw grondig, bij voorkeur met een garde, om de klonten kwijt te raken. We bedekken de grip met een doek, we plaatsen een half uur op een warme plaats beschermd tegen tocht.
Zodra de gistbodem tot twee keer toe in volume toeneemt, mengen we de rest van het meel erin en leggen we het deeg opnieuw een uur lang warm. Het zou meer moeten verdubbelen.
Terwijl het deeg is, ga je naar de vulling. Komkommer en uien snijd ze in kleine plakjes, wortel wreef groot, op een rasp. In een pan in plantaardige olie, pas je wortel en ui. Bak kort, twee minuten, tot het zacht is. Voeg vervolgens plakjes komkommer en stoof onder het deksel, af en toe roeren om te voorkomen dat de massa verbrandt.
Gelijktijdig met de groenten, in een aparte koekenpan, bak het gehakt licht.
Meng de vlees- en groentemassa, licht gezouten, peper, roer en koel af.
Laat het deeg de handen lichtjes verpletteren en in ballen van dezelfde grootte snijden. Bedek met een handdoek de "ballen" een tijdje tot een kwartier, waarna we er taarten uit vormen.
We zetten de oven aan om op te warmen, wrijven zachtjes over de bodem van de pan met een servet dat is bevochtigd met plantaardige olie. Spreid pasteitjes uit op het afval en houd ze ongeveer twintig minuten warm, zodat ze "opgroeien".
We bedekken de opgestegen taarten met een losgeklopt ei en leggen deze 30 minuten in de oven. We bakken wanneer verwarmd in 180 graden.
Vet warme cakes in met boter en laat ze een kwartier onder de handdoek liggen. Een andere optie is om warm gebak met koud water te strooien, daarna zal de korst zacht zijn.
Luie taarten met gehakt en champignons
Ingrediënten:
een pond afgewerkt gistdeeg (bladerdeeg);
verse champignons - 300 gram;
twee grote uihoofden;
200 gram niet-vloeibaar gehakt vlees;
groot kippenei;
niet-aromatische plantaardige olie. Bereidingswijze:
Haal de taart uit de verpakking op een bebloemde tafel en laat onder de handdoek. Om met het deeg te werken, moet het goed ontdooien.
Terwijl het halffabrikaat wordt ontdooid, kunt u de vulling voor de pasteien bereiden. Schil de uien en was de champignons goed. Snij de bollen in dunne halve ringen of hak ze eenvoudig fijn. Gehakte champignons snijden in middelgrote plakken.
Giet een paar eetlepels boter in een braadpan en doe er de uien in. Bak op middelhoog vuur tot ze transparant zijn, voeg de champignons en het gehakt toe aan de uien. Roer, blijf zeven minuten koken. Al het vocht zou gedurende deze tijd moeten verdwijnen en de stukken gehakt beginnen enigszins te blozen. We voegen de uiteindelijke vulling naar smaak toe en kruiden met gemalen peper, haal het van het vuur, doe het in een kom en laat afkoelen.
Ontdooid deeg wordt in vijftien stukken gesneden, we verzamelen ze met ballen, die we op tafel leggen, bestrooid met bloem. Bedek de "koloboks" met het canvas, wacht 20 minuten, waarna we er taarten van maken.
We verspreiden de pasteien op een bakplaat, vooraf ingevet met plantaardige olie. We bedekken het canvas en geven tijd om te klimmen. We plaatsen de brander met de pasteien dichter bij de oven ingeschakeld en zijn bestand tegen 25 minuten.
Voorzichtig, om niet te laten neerslaan, smeer de naderende pastei in met een losgeklopt ei en doe dit precies in een half uur in de oven. We bakken, hebben verwarming op 180 graden blootgesteld.
Taarten met fijngehakte gekookte rode vis
Ingrediënten:
vier eieren;
75 gr. suiker;
vier eetlepels droge gist;
een halve liter water;
drie eetlepels zonnebloemolie;
acht glazen meel van 200 gram.
In de vulling:
300 gr. vers ingevroren rode vis;
room, vet, niet minder dan 33 procent - 50 ml.
Om te vullen: een tedere dille;
een half kopje room;
een half pakket "Peasant" -olie;
Bovendien:
ei voor smering.
Bereidingswijze:
We verwarmen het water tot 38 graden. Giet in een diepe, geschikt voor het mengen, een kom of pan, voeg de gist, suiker en een lepel zout. Roer tot opgelost, voeg de olie toe en laat de eieren los van een zorgvuldig gebroken schaal. Roer tot een gladde massa en voeg geleidelijk bloem aan de gistbodem toe, kneed het stijve deeg dat zacht genoeg is. Verzamelen in een kom met een bal, afdekken met een handdoek, dichter bij de hitte brengen.
Ontdooide vis gewassen. Breng in een pan met koel, licht gezouten water, breng aan de kook en kook gedurende drie minuten. Giet bouillon af, koel de vis.
We verwijderen de schil van de afgekoelde stukken, kiezen zorgvuldig de botten. We verdraaien het visvlees in een vleesmolen en passeren de grill met de grootste gaten. Ga de gehakte room in en voeg wat zout toe.
Legde het gerezen deeg op een tafel bevochtigd met plantaardige olie, plet en verwijder het in kleine balletjes. Elke kneed in een cake, leg een beetje visgehakt klaar en verzamel de pasteien in de vorm van boten met kleine gaatjes in het midden.
We spreiden de pastei uit op een ingevette schoorsteen en laten we afgedekt met een handdoek een half uur staan.
Nadat je het oppervlak van de pastei hebt ingesmeerd met een losgeklopt ei, plaats je de grill 25 minuten in de voorverwarmde oven. Terwijl de cakes worden gebakken, bereidt u de vulling voor.
Op een laag vuur in een pan, smelt de boter. Voeg room toe en voeg fijngehakte dille toe. Licht opwarmen, wat zout toevoegen en van de kachel halen.
Als je de pasteien uit de oven haalt, giet je gaten in elke taart op een lepel romig gieten.
Taarten met gehakte vis (in stukjes gesneden)
Ingrediënten:
water en melk - een half glas;
gegranuleerde gist - 2,5 lepels;
drie glazen meel;
lepel witte suiker;
één ei;
drie volle lepels plantaardige olie.
Voor visvulling:
een pond zalmfilet of grote zeevis;
twee bollen;
lepel gedroogde dille;
kardemom - een klein kneepje;
drie eetlepels zonnebloem, geraffineerd en 50 gram "traditionele" olie.
Bereidingswijze:
Giet melk en water in een pan en verwarm het mengsel tot 40 graden. Giet in een kom, doe suiker en een klein snuifje zout. Roer tot volledige oplossing, giet de gist erbij en roer opnieuw grondig. De pellets moeten volledig worden gedispergeerd, maar het is even belangrijk dat de gist niet naar de bodem zakt.
Bedek de kom met het gistmengsel met een dunne doek, laat 20 minuten warm staan, wacht tot de dop van het schuim verschijnt.
We breken het ei af aan het schuimende mengsel, voegen de olie toe. Roeren tot homogeen, geleidelijk beginnen te roeren in de gezeefde bloem. Het zou tot tweeënhalve glazen moeten duren, het is belangrijk om een zachte, gemakkelijk te pellen uit de kom en palmen, deeg te krijgen.
Rol de bal, verplaats het deeg op de tafel. Goed gescheurd, keer terug naar de kom en zet het 40 minuten in de hitte. Vergeet niet om de container te bedekken met een doek, anders wordt de bovenkant van het deeg bedekt met een korst.
Was ontdooide vis. Inspecteer zorgvuldig op de aanwezigheid van putten en snijd de filet in kleine blokjes.
Hak de uien met een beetje olie tot een aangename blos. Je moet onder het deksel koken, de ui zal niet uitdrogen en zal niet dezelfde vulling maken.
Combineer gehakte vis met gekoelde uien. Bestrooi de vulling met zout en peper, besprenkel met kardemom en meng goed. Kardemom heeft een rijk aroma, dus zet niet meer dan een snuifje. Nadat we het hebben gewikkeld, splitsten we het deeg in twaalf ballen. Rol ze in cakes, doe wat gehakte vis en vorm taarten. We knijpen de naad strak, eerst van de ene kant en dan van de andere kant, en laten een gat in het midden achter.
De pasteien de vorm van boten geven, ze op een ingevette bakplaat leggen. Bevochtig het oppervlak met een losgeklopt ei en stuur de pastei naar de verwarmde oven. Visgebakjes worden niet langer dan 25 minuten gebakken.
Plaats warme cakes op een handdoek en giet een beetje gesmolten boter in elk gat.
Taart met gehakt - kooktips en handige tips
Los de gist grondig op in de vloeistof en voeg er suiker aan toe. Dit versnelt het fermentatieproces en het deeg zal sneller stijgen.
Verwarm de vloeistof niet waarin u de gist wilt activeren, anders zullen ze afsterven en zal het deeg niet meer rijzen. De optimale temperatuur voor gist is 38-41 graden.
Voordat u gistdeeg maakt, moet u de gist controleren op activiteit. Los een beetje in warm water en voeg suiker toe. Als aan het einde van een kwartier het oppervlak niet bedekt is met luchtbellen, neem dan een nieuw pakket.
