Mayonaise - een van de meest populaire sauzen uit de Franse keuken. Ze worden geserveerd met salades, geserveerd met soepen, decoreren en diversifiëren vis- en vleesgerechten. Met mayonaise, bak groenten, vlees, vis, voeg toe aan alle soorten marinades en gebak.
Zelfgemaakte mayonaise in melk heeft veel voordelen ten opzichte van het gekochte product of zelfgemaakte saus, die bestaat uit eieren. In de vulling op basis van melk worden ze zelden toegevoegd en alleen dooiers. Mayonaise in melk wordt vaak gekookt met kwarteleitjes, wat belangrijk is voor voedingsvoeding.
Het bereiden van mayonaise in de keuken aan huis is volkomen eenvoudig - volg de aanbevolen verhoudingen van boter, melk en eieren, indien gebruikt. U kunt met andere componenten experimenteren, elke keer dat u nieuwe versies van een dergelijke tankbeurt maakt.
Algemene principes van het koken van mayonaise met melk
• Gebruik verse producten van hoge kwaliteit. Alleen als aan deze voorwaarde is voldaan, wordt smakelijke mayonaise verkregen. Een andere belangrijke regel is dat alle producten van dezelfde temperatuur moeten zijn, dus plaats ze van tevoren uit de koelkast om op te warmen.
• Plantaardige olie. Mayonaise is het beste van koudgeperste olijfolie. Gebruik in huiskoken meestal geraffineerde zonnebloemolie. Het heeft bijna geen invloed op de kwaliteit van mayonaise en verandert praktisch niet van smaak.
• Melk. Dikke zelfgemaakte melk zal het meest geschikt zijn, maar bij gebrek aan dergelijke, gepasteuriseerd met het hoogste percentage vetgehalte zal geschikt zijn. Zelfgemaakte aanbevolen voorkoken en verpakken met gekochte melk uit de koelkast op tafel om op te warmen. • Eieren. Kwartels of kip, zolang ze vers zijn. Wat betreft kippeneieren - het is wenselijk om mee naar huis te nemen met een felgekleurde dooier, dan zal het verband een aangename gelige kleur hebben. Vóór gebruik dient u de schaal te wassen met een warme soda-oplossing, zodat deze kan worden gedesinfecteerd.
• Mosterd. Ze voegt mayonaise kruiden toe. Het wordt gebruikt als klaar mosterd en in de vorm van een droog poeder.
• Om mayonaise een karakteristieke zure smaak te geven, voegt u idealiter citroensap of prozaïsche azijn toe. Voor de smaak brengen ze niet alleen zout, maar ook suiker.
• Voordat u de mayonaise kookt, is het raadzaam om de gerechten voor het kloppen, zoals voedsel, op te warmen tot kamertemperatuur. De tank moet niet breed zijn, tel de maat zodat de naar beneden gehaalde garde de hele massa volledig vangt. Je kunt het verslaan met een mixer of een blender met maximale snelheden, handmatig kloppen is niet geschikt voor het maken van de meeste mayonaises.
• Heel vaak wordt een basis bereid voor mayonaise - melk wordt gebruikt om zetmeel of bloem te maken. In dit geval is het ook de moeite waard om het temperatuurregime te observeren. De gebrouwen massa moet goed worden gekoeld, zodat de temperatuur samenvalt met andere componenten.
• Zelfgemaakte mayonaise bereid met melk wordt niet alleen als dressing gebruikt. Ze maken prachtige marinades voor vis en vlees. U kunt het toevoegen aan elk deeg, indien vereist door het recept. Het kan een uitstekende basis zijn voor elke saus. De smaakkenmerken van zelfgemaakte mayonaise in melk zijn niet minderwaardig aan het gekochte soortgelijke product. De kwaliteit en gunstige eigenschappen zijn veel hoger, omdat de conserveermiddelen van deze dressing volledig afwezig zijn. Wanneer het op de juiste wijze in de koelkast wordt bewaard, kan deze mayonaise tot tien dagen duren.
Mayonaise op melk zonder eieren
Ingrediënten:
• een halve middelgrote citroen;
• melk - een halve kop;
• verdampt zout, fijn - 1/2 theelepel;
• zonnebloemolie, niet-aromatische olie - 200 ml;
• lepel klaar, geen poeder, mosterd.
Bereidingswijze:
1. Verwarm de melk van tevoren op kamertemperatuur voor.
2. We zetten de citroen in kokend water, houden hem een minuutje vast, reiken uit en persen het sap na het snijden in. We filteren, met behulp van een zeef of een gaas, voor de scheiding van de gevallen pulp.
3. Combineer melk met boter in een glazen mixer. Voeg mosterd toe, giet met citroensap en zout.
4. Plaats de garde in de blender en zwaai.
Mayonaise op melk met dooiers - "Provence"
Ingrediënten:
• drie dooiers;
• 0,25 kop eetbare azijn;
• plantaardige, goed gezuiverde olie - 350 ml;
• 10 gr. suiker, bij voorkeur fijn;
• zes theelepels mosterdpoeder (25 gr.);
• zout en zuiveringszout.
Bereidingswijze:
1. Giet de dooiers in een kleine kom. Voeg er melk, mosterdpoeder en een klein snuifje frisdrank aan toe. Giet suiker en zout, meng goed.
2. Plaats de container op de kachel, verwarm het mengsel langzaam op het allerhoogste vuur tot 80 graden. Haal van het vuur, laat een kwartier staan.
3. Klop de afgekoelde massa met een mixer, druppel langzaam, giet er plantaardige olie in. Wanneer mayonaise geëmulgeerd is, voeg je azijn toe, herschep het met een mixer.
Dieetmayonaise op melk met kwarteleitjes - "Quail"
Ingrediënten:
• kwarteleitjes - zes stuks;
• 75 ml melk;
• sap 1/4 van medium rijpe citroen;
• 150 milliliter zonnebloemolie, sterk gezuiverde olie;
• onvolledige lepel mosterd;
• geraffineerde suiker - 1/2 theel. Bereidingswijze:
1. Giet melk en boter in de kom van de blender. Kloppend, breng het mengsel tot homogeniteit.
2. Giet de eieren in een kleine kom. Smeer mosterd op hen, voeg suiker en een halve lepel zout toe. Giet citroensap, klop niet langer dan een minuut.
3. Ga naar het melkmengsel. Klop continu en injecteer er een dunne massa ei in.
4. Kant de mayonaise in een hermetisch gesloten recipiënt en bewaar deze in de koelkast.
Mayonaise op melkpoeder met appelciderazijn
Ingrediënten:
• een half kopje koel water;
• vier volle lepels (met een heuvel) melkpoeder;
• lepel suiker;
• mosterd klaar, niet heet - 2 theelepel;
• anderhalve kop geraffineerde olie;
• 6% appelciderazijn - twee lepels;
• 0,25 eetlepels kurkuma.
Bereidingswijze:
1. Mix in een blenderglas melkpoeder met suiker en kurkuma. Verdun het mengsel met koud water. Voeg de mosterd toe, een beetje zout - kloppend, breng het mengsel tot homogeniteit.
2. Giet ongeveer een kwart van de voorbereide olie, klop met een blender. Herhaal de toevoeging van olie en zweepslagen.
3. Regel de dichtheid van mayonaise, voer op dezelfde manier de resterende olie in. Houd er rekening mee dat de mayonaise bij afkoeling dikker wordt.
4. Giet aan het eind azijn in mayonaise en klop het goed weer.
Mayonaise op melk met zetmeel - "Amateur"
Ingrediënten:
• een half glas zelfgemaakte melk en plantaardige olie;
• lepel met zetmeel;
• sap uit een kwart van een citroen;
• zelfgemaakte mosterd - 1/2 theelepel;
• 0,5 eetlepel suiker.
Bereidingswijze:
1. Giet de helft van de gekookte melk in een kom, verdun het zetmeel erin. Roer goed zonder klontjes te laten.
2. Giet de resterende melk in een kleine steelpan, zet op hoog vuur en breng de melk aan de kook. 3. Roer snel hete melk en voeg beetje bij beetje het zetmeelmengsel toe. Terwijl we roeren, verwarmen we de basis met minimale verwarming totdat het begint te verdikken. Al klaar, de massa zou vergelijkbaar moeten zijn met Kissel.
4. Leg de steelpan opzij, bedek de gebrouwen basis met film, houd even apart.
5. Koel de zetmeelmassa tot 25-28 graden, voeg een beetje zout toe, doe de mosterd, citroensap en suikervlek.
6. Giet geleidelijk alle olie in met een homogeen mengsel, zonder het kloppen te onderbreken.
Mayonaise op melk met bloem - "Speciaal"
Ingrediënten:
• drie 200 gram glazen melk;
• 130 gr. tarwebloem;
• acht eetlepels plantaardige (olijf) olie;
• drie lepels citroensap;
• 50 gr. suiker;
• twee lepels zout;
• mosterd - 3 el. l.
Bereidingswijze:
1. Bestrooi in een kleine, niet-geëmailleerde pan de bloem. Voeg ongeveer de helft van de voorbereide melk toe en meng goed, laat geen klontjes achter. Giet de resterende melk, roer goed het bloemmengsel en zet op een klein vuur. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook, roerbak, de mayonaisebasis tot het dik is. Cool.
2. Giet olie in een diepe, smalle kom. Doe de mosterd erin, voeg zout met suiker toe, giet citroensap in - klop met een mixer gedurende twee minuten.
3. Breng de afgekoelde voet geleidelijk aan zonder te stoppen met kloppen. Voeg in één keer niet meer dan een kwart van de massa toe.
Mayonaise op melk met walnoten - "Dieet"
Ingrediënten:
• geraffineerde olie - 125 ml;
• 250 g glas walnoten;
• een halve lepel zout;
• 0,5 eetlepels mosterd;
• een half kopje magere melk;
• vers geperst citroensap - 3 eetlepels. l.; • grote teen knoflook;
• suiker - 16 gr. (2 theelepels.).
Bereidingswijze:
1. Licht drogen in een droge koekenpan walnoot kernels. We koelen, daarna onderbreken we de blender in een kleine kruimel - hoe meer klein, hoe beter. Je kunt in een koffiemolen slijpen.
2. Giet de nootkruimel in een glas blender en meng het met suiker. Voeg mosterd toe, voeg een beetje toe. Voeg drie eetlepels melk toe en voeg het mengsel met een mixer toe en voeg er geleidelijk plantaardige olie aan toe.
3. Met een homogene massa, voeg toe, duw door de pers, anderhalve teentjes knoflook, giet gelijkmatig met citroensap. Herhaal het kloppen en voeg geleidelijk de resterende melk toe.
Tips voor het bereiden van mayonaise met melk - handige tips
• De dichtheid van mayonaise is evenredig met de hoeveelheid gebruikte olie. Probeer het geleidelijk toe te voegen, dan is het aanpassen van de consistentie van het vullen eenvoudiger.
• Als mayonaise te zeldzaam blijkt te zijn, voeg dan wat meer olie toe. Een te dik verband kan altijd worden verdund met melk.
• Als om wat voor reden dan ook de massa niet wordt geglipt of geëxfolieerd, voeg dan een beetje meer zout en mosterd toe. In een afzonderlijke kom, begin twee dooiers te kloppen. Na het bereiken van uniformiteit, tijdens het kloppen, treedt geleidelijk de "niet-succesvolle" mayonaise binnen.
