Feestelijke salade zonder mayonaise is als een chupa chups zonder een stok. Deze saus is de op één na populairste in de wereld. Ondanks het geschreeuw van zijn schade neemt het aantal geliefden niet af. Voor hen is er een alternatief voor de gekochte saus - zelfgemaakte mayonaise. Hoe te doen en op te slaan?
Kenmerken van zelfgemaakte mayonaise
- Alle ingrediënten voor mayonaise moeten dezelfde temperatuur hebben, het is beter om ze van tevoren op tafel te nemen, de eieren en de boter warm te laten worden.
- Het is handig om een staafmixer of een elektrische mixer te gebruiken om producten te mengen en deze in emulsies te veranderen. Handen om de saus te maken is moeilijk, het werkt niet altijd.
- Mayonaiseolie kan ongeraffineerd of geurloos worden ingenomen. Vaak gemengde zonnebloem met olijf, wat ook kan worden gedaan, alles is gekruld van persoonlijke smaak.
- Eieren voor saus kiezen de meest verse en hoge kwaliteit. Was de schaal. In de saus kan alleen dooiers of samen met eiwitten worden gebruikt, het hangt allemaal af van het geselecteerde recept.
- Zorg ervoor dat u azijn of citroensap aan mayonaise toevoegt. Ze geven niet alleen smaak, maar zijn ook conserveringsmiddelen.
- De dichtheid van mayonaise is rechtstreeks afhankelijk van de kwaliteit van het kloppen en de hoeveelheid olie. Als de saus te steil is, kan deze worden verdund met water of melk.
Gewone mayonaise met rauwe en gekookte dooiers
Dit recept is bedacht door Franse koks. De kern van de saus is rauwe dooier en plantaardige olie. Zoals hierboven vermeld, kunt u het type naar uw smaak kiezen. Maar het is niet aan te raden om olijfolie volledig te gebruiken, het wordt meestal toegevoegd aan de zonnebloem in een hoeveelheid van 20-30%. Hier het recept met de toevoeging van gekookte dooiers, maar je kunt het zonder doen.
Ingrediënten
- 1 theel. mosterd;
- 2 rauwe dooiers;
- 2 gekookte dooiers;
- 1 theel. zout;
- 1,5 theelepel. suiker;
- 50 ml gekookt water;
- 400 ml olie;
- 2 el. l. citroensap.
bereidingswijze
- We verzenden rauwe en gekookte dooiers in een glazen pot. Voeg onmiddellijk suiker en zout toe, voeg mosterd toe. Als je hete saus wilt krijgen, gebruik dan poeder, niet verdunde mosterd. Hij zal een beetje staan en de nodige smaak geven.
- Verlaag de mixer en klop de dooiers op lage snelheid tot ze glad zijn en voeg dan de olie toe. Het is belangrijk om dingen niet te haasten. Voeg eerst druppel voor druppel toe en stapsgewijs naar een dunne stroom.
- We blijven de saus verslaan, hij wordt heel snel dikker. Het is tijd om gekookt water op kamertemperatuur te gieten.
- Voeg aan het einde citroensap toe en klop opnieuw. We proberen mayonaise. Als er weinig zout is of als u het een beetje zoeter wilt maken, voeg dan onmiddellijk de nodige kruiden toe, onderbreek met een mixer.
Gekookte dooiers voegen zachtheid toe aan de saus, helpen om de gewenste consistentie te bereiken. Als de eieren van tevoren worden gekookt, is het raadzaam om de dooiers met een rasp te malen of te kneden, anders blijven klonten achter in de saus.
Mayonaise van melk zonder eieren door een blender
Als er geen eieren thuis zijn, dan is er niets verschrikkelijks, je kunt de saus zonder koken. Ook deze optie is geschikt als u allergisch bent voor eieren. Mayonaise en zonder hen blijkt het perfect, praktisch verschilt het niet in smaak. Melk neemt 2,5% vet. Geraffineerde olie, zonnebloem is geweldig, maar als je wilt, voeg een paar eetlepels olijfolie toe.
Ingrediënten
- 100 ml verse melk;
- 2 eetlepels citroensap;
- 1 theel. mosterd;
- 200 ml olie;
- 2 theel. suiker.
bereidingswijze
- We houden de producten op een warme plaats zodat ze kunnen opwarmen en dezelfde temperatuur hebben.
- Giet de melk in de kom en voeg onmiddellijk de boter toe met zout en suiker. We zout een beetje, je kunt later meer toevoegen.
- Verlaag de blender en begin te kloppen. De massa zal snel dikker of emulgerend beginnen.
- Voeg daarbij de mosterd toe, blijf kloppen en voeg aan het einde citroensap toe. Ga een lepel in, probeer. Als het zuur van de saus past, kan dit beperkt worden.
Indien gewenst kunt u zwarte peper toevoegen aan dergelijke mayonaise, droge of verse knoflook toevoegen. Je kunt de gehakte, fijn gezouten komkommer inschenken, we krijgen de gelijkenis van tartaarsaus. Het type additieven hangt af van het doel waarvoor mayonaise wordt gemaakt.
Mayonaise met kwarteleitjes
In de winkel kun je mayonaise vinden met kwarteleitjes. Er wordt aangenomen dat het meestal meer nuttige saus is. Maar dat is het niet. Nuttig alleen mayonaise op kwarteleitjes, thuis gekookt. Hier is zo'n recept. Het verschil van de saus is dat het niet nodig is om de dooiers te scheiden. Het koken van mayonaise met eiwitten.
Ingrediënten
- 6 kwarteleitjes;
- 1 theel. mosterd;
- 200 ml olie;
- 1,5 theelepel. citroensap;
- 0,5 theel. zout;
- 1 theel. suiker;
- 1 snufje peper.
bereidingswijze
- Eieren moeten één voor één worden gewassen en gebroken in een pot, waarin we de saus slaan en vervolgens bewaren.
- Voeg peper, zout, suiker toe, voeg mosterd toe.
- Laat de blender zakken en klop de eieren ongeveer een minuut lang op hoge snelheid. Je kunt een mixer gebruiken, een beetje langer kloppen.
- Nu voegen we plantaardige olie toe aan druppeltjes, terwijl we blijven werken met een blender, we controleren de consistentie.
- Voeg het citroensap toe zodra de saus dikker is. U kunt gewone of appelciderazijn gebruiken, verdund zuur is ook geschikt. Gebruik klaargemaakte saus onmiddellijk of sluit de pot, zet in de koelkast.
Gekookte eierdooiers kunnen ook worden toegevoegd aan mayonaise op rauwe kwarteleitjes. De smaak van de saus, evenals de consistentie, zal merkbaar verbeteren.
Opslagfuncties voor Mayonaise
- Ongeacht de hoeveelheid azijn of citroenzuur, moet je de zelfgemaakte saus niet langer dan vier dagen bewaren.
- De versheid van mayonaise is grotendeels afhankelijk van de kwaliteit van de ingrediënten, we besteden speciale aandacht aan de eieren.
- Bewaar de saus bij voorkeur in een glazen pot, sluit stevig, zorg ervoor dat u in de koelkast blijft, het zal snel verdwijnen bij kamertemperatuur.
Zelfgemaakte mayonaise is vaak dikker dan gekochte tegenhangers, omdat er geen water, verdikkingsmiddelen aan worden toegevoegd. Als u zo'n hoogcalorisch product niet wilt gebruiken, kunt u het altijd verdunnen met natuurlijke yoghurt, magere zure room. Kies gewoon dik voedsel dat de textuur niet bederft.
