Pepersaus - een recept voor gezondheid en eetlust. Pepersaus: Mexicaans, Afrikaans, Egyptisch, Indiaas, Japans

Pepersaus - een recept voor gezondheid en eetlust. Pepersaus: Mexicaans, Afrikaans, Egyptisch, Indiaas, Japans

De verzameling recepten voor sauzen wordt dagelijks aangevuld in de mate dat de verscheidenheid aan ingrediënten die over de hele wereld bestaat onuitputtelijk is. De fantasie van beroemde en tot nu toe onbekende culinaire professionals is ook een krachtige motor voor het uitbreiden van de encyclopedie van sauzen. Het is heel goed mogelijk dat de beste saus kan bedenken en niet de chef van het beroemdste Franse restaurant kan bereiden, maar een eenvoudige huisvrouw, in een verre, onbekende provinciestad.

Als je een gerecht wilt serveren met iets interessants dan mayonaise of ketchup, is het tijd om aandacht te schenken aan een van de meest uitgebreide secties van gerechten die aan sauzen zijn gewijd.

Pepersaus - Recepten, basis kookprincipes

Voor beroemde kokmeesters om het recept als geniaal te herkennen, moet je kennis van de basis van sauzen aan je fantasie toevoegen.

Iedereen herkent zoet, zout, zuur en bitter zodra voedsel in de mond komt. Volgende - gewone biochemie. Als deze vier smaaktonelen onderling gematigd zijn, onthouden de hersenen de smaak en het uiterlijk van het gerecht als genot, en omgekeerd. Met dank aan Academician Pavlov, maar terug naar koken.

Het is de saus die uiteindelijk de smaak van het gerecht vormt, legt de laatste accenten, om zo te zeggen. Op zichzelf heeft een prachtig gegrilde biefstuk een volledig neutrale smaak, en zonder saus is het onwaarschijnlijk dat het eetlust opwekt.

Dus, de vier smaken moeten absoluut in harmonie zijn onder elkaar? Niet altijd. Als de saus wordt geserveerd naar een gerecht dat neutraal is naar smaak, dan is balans in de saus noodzakelijk. Als een gerecht bijvoorbeeld een zoet dessert is, versiert het de saus van zure bessen of vruchten, maar de bitterheid is ongepast. Veel professionals geloven terecht dat zout moet worden toegevoegd aan het zoete deeg, omdat het de zoetheid van het contrast verhoogt. Alle kruiden en specerijen die tegenwoordig bekend zijn, waren in de eerste plaats de geneeskunde aan het vervangen door mensen en werden vervolgens in de keuken gebruikt. Kruidige specerijen worden gebruikt bij het koken om de eetlust te stimuleren, de bloedstroom en metabolische processen te stimuleren. De scherpte van sauzen helpt ook om calorieën te verbranden. Sauzen met hete paprikasmaak zijn een uitstekend antimicrobieel middel, een natuurlijk antisepticum.

Het hoofdbestanddeel van pepersausen is chili, cayennepeper, mosterd en alle hete specerijen. Als aanvulling op de pittige saus kunnen alle pittige kruiden naar uw smaak worden gecombineerd met het hoofdgerecht. In de samenstelling van pepersausen is heel toepasselijk zuur, zoetheid in gematigde hoeveelheden, zout. Speciale piquancy wordt bereikt met behulp van adstringerende en adstringerende, nootachtige tinten, de aanwezigheid van alcohol, fruitsmaken.

Maar dezelfde biefstuk is genoeg om te bakken en te besprenkelen met droge peper, en waarom dan de saus te bereiden? De vloeibare basis draagt ​​bij aan de sappigheid van de schaal, waardoor de spijsvertering van voedsel wordt verbeterd, en dit kan niet worden bereikt door een kruidig ​​smaakmengsel in een droge vorm te gebruiken. Bovendien verbetert de combinatie van verschillende smaken in een vloeistof- of oliebasis hun extractie, komt het in een voorbereide vorm in het spijsverteringsstelsel en is onmiddellijk betrokken bij de metabolische processen.

De basis voor de saus kan bestaan ​​uit bouillon, water, sap, melk of room, alcoholische dranken of azijn, mengsels van eieren en olie. Als verdikkingsmiddel voor het maken van sauzen wordt bloem of zetmeel met toegevoegde olie gebruikt: bak de bloem tot roomkleur, combineer met vet en voeg dan witte of rode bouillon toe van vlees, gevogelte, vis, groenten of paddenstoelen en fruit. De klassieke basis voor sauzen is de beroemde bechamel (met toevoeging van melk), Espanyol (op rode bouillon van geroosterd vlees), velyute (op vis of kippenbouillon). De belangrijkste Nederlandse saus is gestoomd, gemaakt van een mengsel van eieren en olie. De sauzen worden op een koude manier bereid, op basis van plantaardige oliën, eieren, met de toevoeging van wijn, sap of azijn, als basis. Koude sauzen omvatten emulsiemengsels zoals mayonaise. Verdere bereiding van de saus omvat het verlenen van de noodzakelijke consistentie (dikte). Na de basis geven een onderscheidende smaak en aroma met behulp van kruiden.

Probeer de beroemdste pepersausen te koken in de wereld van koken. Verschillende recepten zijn hieronder opgenomen, maar zonder vermelding van het aantal ingrediënten, omdat kruiden een kwestie van smaak zijn. Aangezien gekruid voedsel gecontra-indiceerd is voor mensen met chronische aandoeningen van het spijsverteringsstelsel, kan elke huisvrouw onafhankelijk de toelaatbare ernstigheid bepalen.

1. Pepersaus - een recept voor Harissa. Zuid-Afrikaanse keuken

Deze pastasaus op basis van plantaardige olie is al populair geworden in de Israëlische en Europese keuken, maar in de keuken van Afrikaanse landen is het de meest gekruide en wordt het overal gebruikt, als een universele smaakmaker voor vlees, vis, pasta, rijst en groenten. De saus heeft verschillende variëteiten. De meest elegante en dure Harissa bevat rozenblaadjes.

Ingrediënten:

Chili, rood (vers of droog)

De knoflook

Zira

koriander

munt

Olijfolie

Azijn (of citroensap)

zout

Voorbereiding:

Het originele recept gebruikt alleen rode chili pepers in verse of gedroogde vorm, met de toevoeging van de vermelde kruiden. Alle componenten worden gemalen met grof zout in een mortier. Daarna voegen ze olie en azijn toe. De consistentie is identiek aan dikke room. De saus heeft een rijke felle rode kleur, dankzij chili. Als je bang bent voor extreme hevigheid, verwijder dan de zaden van de paprika's die de meeste capsaïcine bevatten. Verminder de scherpte zonder het originele uiterlijk en de textuur te verliezen, zal minder scherpe rode peper helpen, en in plaats van azijn of citroensap, gebruik dan een dikke tomatenpuree.

Als er geen mortel is, kunt u een blender gebruiken.

2. Pepersaus - recept Shatta. Egypt Keuken

Ingrediënten:

Chili

Peterselie (bladeren)

Tomaten (pasta)

Olijfolie

zout

Koken:

De consistentie van de saus is pasteuze. Daarom is het handiger om kant-en-klare tomatenpuree te gebruiken. Was gedroogde peper, verwijder de stengels en zaden. Was de peterseliebladeren. Snijd de peper en peterselie, doe het in een metalen kom, hak het in met een dompelende mixer. De keuze voor deze methode van slijpen is niet toevallig: het is gemakkelijker om het metalen keukengerei na zo'n heet mengsel te wassen. Combineer de bereide pasta met de tomaat, voeg zout, olijfolie toe en verdeel over de potten.

Deze saus kan worden bereid voor de toekomst, gebruik het voor het maken van andere, minder pittige sauzen, dressing voor marinates. Voor het bewaren van de saus, pasteuriseren in potten, of vouwen in steriele containers, voor het koken.

3. Pepersaus - Guacamole recept. Mexicaanse keuken

Dit is een van de avocado-gebaseerde variaties van de saus. De consistentie van sauzen kan verschillen: van aardappelpuree tot kleine stukjes. De samenstelling omvat, naast de vermelde componenten, vaak tomaten, knoflook. Guacamole wordt geserveerd aan een verscheidenheid aan gerechten.

Ingrediënten:

avocado

Hete peper, groen

Citroensap

Cilantro, vers

ui

zout

De olie

Koken:

De scherpte van de saus is gemiddeld. Om een ​​puree-massa in groene tonen te verkrijgen, gebruikt u peper, geplukt in het stadium van technische rijpheid. Verwijder de stengels en zaden van paprika's.

Avocado-pulp besprenkelt onmiddellijk met citroensap om oxidatie van fruit te voorkomen. Maal alle ingrediënten van de saus in een blender. Zout, voeg olie toe en meng goed.

De saus kan worden gecombineerd met mayonaise en aan salades worden toegevoegd. Bewaren in de koelkast, in een goed gesloten pot, maar niet meer dan 5-7 dagen.

4. Pepersaus - Salsa-recepten. Mexicaanse keuken

Soorten van deze saus hebben ook veel. Overweeg de twee klassieke versies van Salsa, groene en rode saus, die gemakkelijk thuis kan worden bereid. Salsa heeft een andere textuur. Vloeibare saus wordt bereid op basis van plantaardige bouillon, maar als je de saus voor de toekomst wilt bereiden, voor de winter, sluit dan de bouillon uit van de compositie en kook de tomaten in een pasta om een ​​concentraat te krijgen. De consistentie van de saus is dik, heterogeen.

Eerste methode:

tomaten

Rode chili

koriander

uien

De knoflook

Zwarte peper, gemalen

koriander

zout

Olijfolie

koriander

Koken:

Verhit de boter in een koekenpan, voeg gemalen kruiden en knoflook toe. Verwarm een ​​halve minuut en voeg de fijngehakte tomaten toe, zonder stenen en zaden. Sudderen op laag vuur om tomatensap te verdampen. Spaanse peper kan zowel vers als gedroogd worden gebruikt. Voeg de fijngehakte ui toe en geef deze door tot hij transparant is. Fijngehakte korianderblaadjes worden twee minuten voor het einde van de bereiding in de saus gedaan. Bedek de saus met een deksel, week hem tot hij volledig is afgekoeld. Pas de hoeveelheid ingrediënten naar eigen goeddunken aan.

Serveer met gebakken vlees en groenten. Hete salsa met tomaat kan worden geserveerd met bijgerechten van granen, pasta, aardappelen.

Tweede methode:

Groene chili

prei

Olijven (gebeitst)

Wijn, droog (of azijn)

Olijfolie

Koken:

Olijven vormen de basis van deze saus, dus minstens de helft moet in de totale massa zitten. Spaanse peper voor dit recept moet worden geselecteerd in het stadium van technische rijpheid, wanneer het een groene kleur heeft. Voeg naar smaak droge wijn, azijn of citroensap toe. Voeg zo nodig zout toe. Optioneel kunt u pittige greens, gemberwortel toevoegen. Maal alle componenten tegelijkertijd in een blenderkom tot een uniforme consistentie. Laat de saus voor gebruik 10-12 uur in een gesloten bakje weken zodat alle smaken erin worden gemengd.

5. Pepersaus - curry recept voor kippenvlees. Indische keuken

Curry kan zeker het 'visitekaartje' van alle regionale keukens van India worden genoemd. Dit is een droge mix of saus. De gemakkelijke mix is ​​gemakkelijk te krijgen in elke grote outlet en op basis daarvan om de saus te bereiden. Houd er rekening mee dat een droge mix tien tot twintig ingrediënten kan bevatten, afhankelijk van voor welke gerechten het is bedoeld. Curry is niet per se kruidig, maar noodzakelijk kruidig ​​gekruid, hoewel elk mengsel chili en andere soorten paprika bevat. Indiase huisvrouwen gebruiken nu ook kant-en-klare mengsels, hoewel de oudere generatie ze het liefst zelf kookt. Elke gastvrouw voegt alle componenten voor een curry toe aan de smaak, in elke hoeveelheid.

Ingrediënten:

Voor een droge mix - chili, zwart, Jamaicaanse (geurige), paprika;

kardemom, kurkuma, komijn (komijn), kruidnagel, mosterd, kardemom, gember, nootmuskaat, fenegriek;

zout

Sesamolie

Kokosmelk

Tomatenpuree

ui

Meel (of zetmeel)

bouillon

Koken:

Bak de bloem in een droge koekenpan tot een crème kleur en plaats deze tijdelijk op een apart bord. Verhit de olie. Doe hierin het geprepareerde gemalen mengsel van de vermelde kruiden. Bak de gesnipperde ui tot een lichtgouden tint. Meng in een kleine hoeveelheid bouillon tomatenpuree, bloem voor verdikking, in combinatie met kokosmelk. Giet de resulterende massa in de pan en roer tot het dik is. Zout het.

Kant en klare saus moet een gemiddelde en uniforme consistentie hebben. Giet de saus in een blender en perebeyte het.

Als je de geur van kokosmelk niet lekker vindt, kun je deze vervangen door room. De saus past goed bij gegrild vlees van pluimvee, plantaardige bijgerechten en rijst.

6. Pepersaus - Wasabi Recept. Japanse keuken

Als je wilt weten hoe een wasabi-saus er echt uitziet, koop dan dit root-poeder met de diensten van speciaalzaken. De beroemde pastasaus, niet alle verkopers van sushi worden bereid uit wasabiwortels, die alleen in Oost-Azië worden verbouwd. Een zeldzame plant in ons gebied wordt vervangen door mierikswortel en voegt verschillende groene kleurstoffen toe. In feite is wasabi inderdaad een soort mierikswortel, maar alleen deze soort groeit in een enkele regio van Japan, en de teelt ervan is geen gemakkelijke taak. De hoge kosten van de wortel worden volledig gerechtvaardigd door de helende eigenschappen, de complexiteit van de landbouwpraktijken. Maar dit is niet alles! Wasabipoeder is een soort van daikon, met dezelfde eigenschappen als echte wasabiwortel, met uitzondering van kleuren. Wasabi heeft een opvallende groene kleur en daikon-wasabi is wit. Dit is een truc voor geforceerde verkopers en wordt geassocieerd met een zeer korte houdbaarheid van een groen brandende wortel. Kookt tint daikon-wasabi met groene peper, spinazie, kruidige groene bladeren.

Ingrediënten:

Wasabi poeder

Vetachtige room, culinair 120 ml

Olie, mosterd 90 ml

Ginger Root

Limoensap

Groene chili

Sojasaus

Spinaziebladeren (voor kleur)

Koken:

Koel en klop de room, voeg een druppel boter toe. Dit is de basis van de pastasaus, waaraan alle andere componenten moeten worden toegevoegd. Sorteer de bereide saus grondig met een blender en laat de pasta minstens een uur in de koelkast weken. Je kunt deze ingrediënten toevoegen aan de basis van mayonaise en ze vervangen door room en boter.

Deze wasabi is een krachtig antimicrobieel middel en reinigt het lichaam, zelfs bij het eten van rauwe vis.

Pepersaus - recepten en tips.

Beginnend om hete pepersausen te maken, vergeet niet om handschoenen te dragen om huidverbrandingen te vermijden. In peper bevat het, naast het branden van capsaïcine, olie, die moeilijk is af te wassen met conventionele middelen. Probeer daarom metalen schalen te gebruiken die, in tegenstelling tot plastic bakjes, de stoffen uit de paprika niet absorberen. Drink geen pepersaus met water als u denkt dat u te veel hebt gedaan met kruiden. Zuivelproducten (yoghurt, ijs, melk), gekookte rijst, citroensap omgaan met ongewenste brandende gevoelens. Water verbetert alleen de werking van capsaïcine. In het proces van het werken met hete pepers in de keuken, zorg ervoor dat er iets uit zuivelproducten bij de hand was. In geval van accidenteel contact met peper op het slijmvlies van de ogen, neus, veeg de verbrande gebieden af ​​met een staafje gedrenkt in melk en spoel daarna af met water.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken