In tegenstelling tot de naam, is de Nederlandse saus uitgevonden door de Fransen. Olieachtige eimassa werd geserveerd aan verschillende snacks en was een onderdeel van veel gerechten. Hoewel, waarom was? De Nederlandse saus is nu populair in de wereld van koken, en het is heel eenvoudig gemaakt, bestaat uit betaalbare producten, en het is heerlijk. Thuis koken?
Nederlandse saus - Algemene kookprincipes
• Eieren. De kleur van de saus hangt direct af van de kleur van de dooiers. In de regel zijn ze bij boeren en eieren in het huishouden heel helder, soms zelfs niet geel, maar oranje. Eieren zijn gekookt, maar niet volledig gaar. Daarom moet je speciale aandacht schenken aan hun kwaliteit.
• Olie. Voor de Nederlandse saus wordt boter gebruikt. Omdat het smelt, moet je een echt product met een hoog vetgehalte kiezen. Anders zal een deel van de saus water zijn, wat de smaak niet kan beïnvloeden.
• Citroensap, azijn. Zuur is niet alleen nodig voor de smaak, maar ook voor de veiligheid, omdat het een soort bewaarmiddel is. Citroensap wordt gebruikt in klassieke Nederlandse sauzen, maar er worden steeds meer varianten met azijn gevonden, hieronder zijn er dergelijke recepten.
• Specerijen. Zout en peper worden meestal gebruikt, maar steeds meer geurige additieven verschijnen in recepten: mosterd, kruiden, gember, fruit en groentesappen.
• Kookfuncties. Hollandaise saus wordt altijd gekookt in een waterbad met constant roeren, roer het mengsel met een mixer of een garde. Je kunt het eimengsel niet aan de kook brengen, anders rolt het ei heel snel op, er gebeurt niets.
Klassieke Nederlandse eierdooiersaus
Een eenvoudig recept voor de Hollandse Nederlandse saus. Citroensap voor het koken in dit recept kan niet worden vervangen.
Ingrediënten
• drie dooiers;
• 100 gram olie;
• zout, zwarte peper;
• 30 ml citroensap.
Koken
1. Doe de boter in een kom of in een kleine steelpan, smeltende tot een homogene vloeibare toestand, koel, het mag niet heet zijn.
2. Combineer verse kippeneieren met citroensap. Roer goed en zet in een waterbad. We beginnen op te warmen en kloppen tegelijkertijd met een mixer of vegen de garde actief af. De massa zou mooier moeten worden, hij zal een beetje opvrolijken.
3. Voeg een dunne stroom gesmolten boter toe, gooi een snufje zout, voeg een beetje zwarte peper toe.
4. Roer en blijf de hollandaise verhitten totdat deze dikker wordt.
5. Versla het nog eens 20-30 seconden, haal het uit het waterbad. Koel de massa af tot kamertemperatuur. De saus wordt niet langer dan een uur warm gehouden. Als het nodig is, kunt u het een tijdje in de koelkast zetten en vervolgens opnieuw mixen met een mixer.
Hollandaisesaus met azijn en mosterd
In plaats van citroensap in het recept van deze Nederlandse saus is er tafelazijn 3%. Maar u kunt ook appelciderazijn of een ander type van uw keuze gebruiken.
Ingrediënten
• drie dooiers;
• lepel water;
• lepel azijn;
• 0,5 pakjes olie;
• mosterdlepel;
• zout, peper.
Koken
1. We smelten de boter van tevoren zodat het een beetje is afgekoeld, waardoor het op tafel blijft liggen.
2. We combineren water en azijn, schenken het over rauwe dooiers, roeren goed, je kunt er meteen een snuifje zout aan toevoegen. We sturen dit mengsel naar een waterbad, verwarmen het en slaan het tegelijkertijd op tot een lichte concentratie van de massa. 3. Zodra de saus begint te lijken op een lichte room, voeg dan olie toe, blijf roeren en opwarmen.
4. Haal bij het bereiken van de saus de massa uit het waterbad, laat iets afkoelen.
5. Voeg mosterd toe, voeg zwarte gemalen peper toe. Als de mosterd erg pittig is, kun je de helft van de norm toevoegen. Als het vers en niet erg scherp is, verhogen we het bedrag naar believen.
6. Klop de massa op tot deze glad is en meer praal met een mixer of een garde meerdere malen.
Klassieke Hollandse wijnsaus
Een ander recept voor klassieke Nederlandse saus, dat erg populair is in zijn geboorteland. Wijn is beter voor hem om droog en wit te gebruiken, met nog een alcoholische drank blijkt het een beetje verkeerd te zijn.
Ingrediënten
• vier dooiers;
• drie lepels witte wijn;
• een lepel citroensap;
• 0,5 tl. suikerzand;
• 120 gram olie;
• zout, 3 peperkorrels.
Koken
1. Plaats een kom in het waterbad en plaats de rauwe eierdooiers erin.
2. Voeg onmiddellijk wijn toe, pers citroensap uit, gooi suiker en giet een eetlepel puur water, maar niet heet, want de dooier mag niet dikker worden.
3. Roer met een garde en verwarm de dooiersaus.
4. Smelt de boter naast de kachel of doe het in de magnetron.
5. Zodra de dooiers dikker worden, voegen we er een dunne stroom olie aan toe, blijven we roeren, maar nu doen we het nog actiever.
6. Zout de saus, verpletter de zwarte erwten van de peper, voeg de volgende toe. Kook de hollandaise saus na het toevoegen van de gesmolten boter nog een paar minuten, tot het de juiste consistentie bereikt.
7. Haal de kom uit het waterbad, giet de inhoud in een sausboot.
Hollandaise saus met sinaasappelsap
Om een geurige hollandaise saus te bereiden, is een sinaasappel niet zozeer nodig als zijn schil. Op dezelfde manier kun je koken met een grapefruit schil, of een meer uitgesproken citroensmaak maken.
Ingrediënten
• drie dooiers;
• lepel citroensap;
• twee eetlepels sinaasappelsap;
• 80 g boter;
• zout, peper, zest.
Koken
1. Was de sinaasappel goed voordat u de schil verwijdert, borstel de was af en veeg hem vervolgens grondig af met een servet. We nemen een rasp, wrijven de bovenste korst in een cirkel, we hebben kleine chips nodig. Als er geen rasp is, kunt u een gewoon of plantaardig mes gebruiken.
2. Meng gehakte schil, citroensap, dooiers, voeg sinaasappelsap toe, geperst uit de gebruikte citrus. We zetten in een waterbad, slaan en verwarmen.
3. De olie wordt gesmolten en gekoeld.
4. Gooi in een saus een snufje zout. Voeg voor de scherpte peper toe, het bedrag ter discretie van de uil.
5. Voer de olie in, blijf opwarmen en kloppen.
6. Haal de saus van het vuur om de gewenste consistentie te bereiken.
Klassieke Nederlandse luchtige saus met proteïne
Een variant van de klassieke Nederlandse saus, die niet alleen uit dooiers is bereid. Ook heeft het balsamicoazijn nodig.
Ingrediënten
• twee eieren;
• 100 gram olie;
• een lepel citroensap;
• een lepel balsamicoazijn;
• specerijen.
Koken
1. Scheid de dooiers, klop ze tot ze glad zijn.
2. Combineer citroensap met balsamico azijn, giet de dooiers, blijf kloppen tot er lichte vellen verschijnen.
3. Zet de dooiermassa in brand.
4. Smelt boter.
5. Klop een aparte kom eekhoorns in een dicht en zacht schuim. 6. Voeg kruiden toe aan de dooiers, roer en verwarm.
7. Giet geleidelijk de boter erdoor, blijf de Hollandse saus opwarmen.
8. We komen aan het einde met geslagen wit in een weelderig schuim. Verwarm tot de saus de gewenste consistentie heeft, vergeet niet continu te roeren.
Nederlandse roomsaus
Recept voor romige Nederlandse saus op basis van dooiers. Hier gebruikt de lijst limoensap, maar je kunt een gewone citroen nemen. Roomgebruik alleen vet ten minste 20%.
Ingrediënten
• 70 g olie;
• 50 ml crème;
• 3 dooiers;
• 2 el. l. limoensap;
• zout, witte peper.
Koken
1. Klop dooiers en citroensap, zet de kom op te warmen in een waterbad, blijf kloppen met een garde.
2. Smelt de boter in een aparte kom.
3. Voeg zout en peper toe aan de room, los op. Giet de massa in de dooiers en blijf de verdikkende massa roeren.
4. Voeg op het einde gesmolten boter toe. We verwarmen de saus tot hij homogeen wordt, dik genoeg.
5. Haal van het vuur. Laat de massa afkoelen tot kamertemperatuur, klop met een mixer gedurende ongeveer drie minuten.
Asperges met Hollandaise
Het meest populaire gerecht met hollandaise saus is asperges. Dit duet gaat geweldig. Voor het gerecht moet je versgroeiende peulen kiezen. Tegelijkertijd zullen we kennis maken met een andere technologie voor het bereiden van populaire eiersaus.
Ingrediënten
• 20 asperge-scheuten;
• 2 grote dooiers;
• 100 g olie;
• 10 ml citroensap;
• 1 theelepel. wijnazijn.
Koken
1. Meng citroensap en wijnazijn, verwarm het geheel aan de kook, samen met een snufje zout.
2. Smelt de boter in een aparte kom.
3. Klop de dooiers, voeg het kokende mengsel van azijn en citroen toe. 4. Voeg de gesmolten boter druppel voor druppel toe en klop op de hoogste snelheid van de mixer tot het helemaal voorbij is. Als de olie van hoge kwaliteit is en alles correct is gedaan, krijgt u een emulsie die lijkt op mayonaise, maar dan alleen met een romige smaak. Voeg een beetje peper aan de massa toe. Leg de saus opzij.
5. Asperges worden verzameld in een bundel, gebonden met draad. Dompel in kokend water, zodat de toppen buiten blijven, ze zullen worden gestoomd. Bedek de pot met een deksel.
6. Bak asperges gedurende vier minuten, haal ze uit de pan, schud overtollig water weg, leg ze neer op borden. Giet over de hollandaise saus.
Nederlandse saus - Tips en trucs
• Voor het smelten van de boter, is het beter om in kleine blokjes te hakken en constant te roeren. In dit geval smelt het gelijkmatig, niet veel oververhitting.
• Als je de smaak van rauwe dooiers niet lekker vindt, moet je een dunne filmzak verwijderen die de inhoud bevat, de geur komt van haar.
• Aanvankelijk was de belangrijkste kruidensaus witte gemalen peper. Maar het is niet zo populair als de zwarte peper, het begon te worden vervangen, wat ze nog steeds doen.
• Waar zijn de witte eieren van eekhoorns; Gooi in geen geval weg, voeg toe aan de omelet, gebruik het voor het deeg, je kunt er heerlijke meringues van maken of gewoon advocaat.
