Aiolisauzen - knoflookmayonaise voor alle gerechten. Klassieke, moderne en vereenvoudigde recepten voor Aioli sauzen

Aiolisauzen - knoflookmayonaise voor alle gerechten. Klassieke, moderne en vereenvoudigde recepten voor Aioli sauzen

Aioli - knoflooksaus, een van de meest populaire aan de Middellandse Zeekust, komt het meest voor in de Spaanse en Italiaanse keuken. Van Akin tot Provençaalse mayonaise heeft de saus een uitgesproken knoflooksmaak en zijn pittigheid.

Over het algemeen zijn alle Aioli-recepten identiek en gebaseerd op een klassieke basis: pap gemaakt van gemalen grond met knoflookzout, opgeklopt met olijfolie, dooier en citroensap. Afhankelijk van de saus kunnen de hoofdcomponenten worden toegevoegd of vervangen en kunnen de eieren volledig worden uitgesloten.

Traditioneel wordt Aioli-knoflooksaus geserveerd met vissoepen, met zeevruchten en croutons. Ze worden aangevuld met verse groenten of gerechten met gebakken vlees en vis, paella, een geweldig idee - om het te gebruiken als dressing voor groentesalades. Aioli-saus is een veelzijdige huisgemaakte knoflookmayonaise.

Aiolisaus - Algemene kookprincipes

• De basis van de mediterrane saus is knoflook, beul met zout. Opties slijpen op een rasp of pers volledig uitgesloten, omdat homogeniteit een van de basisregels is. Het beste apparaat voor deze doeleinden zou een mortel of een monolithische metalen brokkelmachine zijn. Het malen van knoflook met een blender kan ook het gewenste resultaat bereiken als je de maximale snelheid gebruikt.

• De saus is gemakkelijk te bereiden - het continu kloppen van de knoflookbasis met de geleidelijke toevoeging van olie en niet koken. Het belangrijkste is om plantaardig vet correct te introduceren, zodat de kant-en-klare saus niet exfolieert. De olie moet geleidelijk worden toegevoegd, druppel voor druppel, zonder de fundering te stoppen. Je moet geen nieuwe batch introduceren totdat je de massa na de vorige toevoeging goed hebt verslagen. Haast u niet, de hoeveelheid toegevoegd vet moet geleidelijk worden verhoogd. Voor zover mogelijk begint een dunne stroom te gieten na de helft van de hoeveelheid die is opgegeven in de receptenblaadjes. • Het is het beste om de saus te kloppen met een garde, maar niet iedereen zal een lang proces kunnen weerstaan, dus gebruiken ze keukenapparatuur bij het bereiden van Aioli. Kloppen op gemiddelde snelheden met een mixer of staafmixer vereenvoudigt het proces en bespaart tijd.

• Citroensap of azijn, zoals olie, moet geleidelijk worden toegevoegd en het monster moet constant worden verwijderd. Dit zal de tijd laten om te stoppen en het benzinestation niet peroxideren. Voeg als optie aanvankelijk iets meer dan de helft toe en de resterende hoeveelheid is al in het proces, na het verwijderen van het monster.

• Bereid niet meteen veel saus voor. Probeer het onmiddellijk te gebruiken, alleen opslag op korte termijn in de koelkast is toegestaan ​​- niet meer dan twee dagen.

Aioli eigeel klassiek recept met citroensap

De klassieke receptensaus wordt bereid op dooiers, opgeklopt met geraspte knoflook. Zweepmepper elimineert zijn delaminatie. Alle producten worden aanbevolen om van tevoren een temperatuur op te warmen, in kommen op de keukentafel. Citroensap wordt vervangen door balsamico of appelciderazijn.

Ingrediënten:

• twee rauwe dooiers;

• 300 ml hoogwaardige olijfolie;

• een halve kleine citroen;

• knoflook, behalve jong.

Voorbereiding:

1. We maken vier middelgrote knoflooktanden schoon, fijn gesneden, daarna malen we de stamper in een vijzel. De massa moet homogeen zijn, vergelijkbaar met aardappelpuree.

2. Verbrand citroen met kokend water, snijd. We laten een helft, het is niet nuttig, en vanaf de tweede persen we het sap en filteren het door een zeef.

3. Voeg de eidooiers toe aan de aardappelpuree, een beetje gemalen peper. Giet er vers citroensap en zout in.

4. Klop alles goed in met een garde, giet daarbij olijfolie in kleine porties.

5. Aioli's goedgeklopte saus voor koeling wordt gedurende een kwartier in de koelkast geplaatst.

Aioli Mosterdsaus

Mosterd kan worden gebruikt als een pittige en zachtere Dijon. Het hangt allemaal af van wat voor soort smaak je wilt krijgen - scherp of zachter.

Ingrediënten:

• gewone olijfolie - 1 + 1/2 kop;

• rauwe dooiers van twee eieren;

• knoflook;

• Een lepel vers citroensap;

• "Dijon" of pittige "Russische" mosterd.

Voorbereiding:

1. Wijs drie grote teentjes knoflook fijn, snijd ze in een vijzel, voeg ze toe en maal ze grondig. Er moet een homogene suspensie worden gevormd.

2. Was de eieren in warm water met soda. Breek na het breken de eiwitten voorzichtig in een aparte bak en voeg de dooiers toe aan de knoflook. Eiwitten zijn niet nodig.

3. Zeef het citroensap, meet een eetlepel en voeg toe aan de eierdooiers. Klop zachtjes met een garde en mix alle ingrediënten tot een gladde massa.

4. Zonder te stoppen met kloppen en in kleine delen te gieten, introduceren we alle olie. Doe dan de mosterd en klop nogmaals goed door.

Aiolisaus met walnoten

Bij de bereiding van notensaus zonder een mortel kan niet, en het proces zelf zal meer tijd kosten. Dichte walnotenpitten moeten grondig worden gemalen met knoflook, zodat de walnoot-knoflookbasis een papperige consistentie is.

Ingrediënten:

• een eetlepel gehakte dille;

• 30 ml sterk gezuiverde plantaardige olie;

• twee eetlepels fijngehakte walnoten;

• een halve citroen;

• knoflookkop.

Voorbereiding:

1. We maken de knoflook schoon van de films, drukken drie plakjes medium in met een pers in de mortel. Voeg de fijngehakte noten toe en maal de stamper voorzichtig.

2. De citroen met kokend water wordt in heet water bewaard. Na ongeveer een minuut volgehouden te hebben, snappen we en persen we sap. Gefilterd door gaas, meet precies een eetlepel.

3. Giet zout en een beetje gemalen peper in een pasta-achtige noot-knoflookmassa, giet een lepel sap en voeg geleidelijk, zonder te blijven malen, alle olie toe. 4. Meng de kant en klare saus met de gehakte verse dille.

Aiolisaus "Catalaans", met peer en gebakken knoflook

De basis van de saus is een puree van peer en geroosterd knoflook geblancheerd op siroop. Het subtiele fruitige aroma, de milde knoflooksmaak van de Aioli-saus is een geweldige aanvulling op de sappige biefstuk, of het nu vlees, kip of vis is.

Ingrediënten:

• 120 gr. olijfolie;

• knoflookkop (5 grote tanden);

• twee eetlepels appelciderazijn;

• grote aromatische peer.

Voorbereiding:

1. Schil de peer, snijd hem in plakjes, vouw hem in een kleine pan, voeg suiker toe en voeg wat water toe. Bij een klein vuur de peer blancheren tot hij zacht is, de siroop overgieten, de stukjes op een zeef drogen.

2. Verwijder met knoflook de bovenste schaal. Strek de knoflookkop stevig in folie en plaats hem een ​​half uur in de oven op middelhoog vuur. Dan vrij van folie en goed afkoelen.

3. Bereid van een peren en knoflook geblancheerd op siroop, onderbreken met een blender, een zachte aardappelpuree. Voeg appelazijn toe, voeg een beetje zout toe en klop goed, met dezelfde mixer of mixer.

4. We introduceren olie geleidelijk, zonder het kloppen te onderbreken. Het hele proces wordt met gemiddelde snelheid geproduceerd om te voorkomen dat de saus gaat splijten.

Aioli amandel nootachtige saus

In tegenstelling tot walnoten geven amandelen de saus een lichtere nootachtige smaak en aroma. Het recept gebruikt balsamico-azijn, maar het is volkomen acceptabel om het te vervangen door versgeperst citroensap of tafelazijn.

Ingrediënten:

• balsamicoazijn - twee eetlepels;

• 120 ml hoogwaardige olie;

• drie grote tanden van "scherpe" knoflook;

• rauw ei;

• Een handvol gepelde amandelen.

Voorbereiding:

1. Hak de amandelen en knoflook fijn met een mes. Combineer, voeg het ei en een klein snufje zout toe, klop voorzichtig met een blender. 2. Giet azijn in de resulterende massa en injecteer, terwijl u met de blender blijft werken, een dunne stroom olijfolie.

3. Gebruik niet de maximale snelheid, klop op lage snelheid, zodat de saus niet uit elkaar valt. Alle producten moeten gelijkmatig worden gemengd.

Aioli-saus met basilicum en brood

Universeel recept, saus past perfect bij elk gerecht. De ongewone oplossing is om oudbakken brood te gebruiken voor de basis. Het vruchtvlees is gedrenkt in melk, waarna het wordt onderbroken met eierdooier en verse basilicum tot het homogeen is door een menger.

Ingrediënten:

• Een handvol verse basilicumbladeren;

• een halve kop melk;

• knoflook;

• een dooier;

• 125 ml zonnebloemvriesolie;

• olijfolie - 125 ml;

• twee kleine sneetjes brood, muf, lichtjes gedroogd.

Voorbereiding:

1. Week broodkruimels in melk.

2. Voeg in een vijzel een halve lepel zout toe, maal drie teentjes knoflook in een brij.

3. Knijp kruimelig kruimel fijn, voeg er knoflookbrij aan toe en scheur in kleine stukjes basilicum. Voeg een beetje gemalen peper, dooier en smash goed met een blender tot een pasteuze staat. Als de massa te dik is, voeg dan wat melk toe die overblijft na het weken van het brood.

4. Klop de basis voorbereid op de saus, giet langzaam een ​​dunne stroom olie. Onderbreek niet het kloppen tot we een homogene massa krijgen.

Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte Aioli-saus

Ingrediënten:

• groot ei;

• drie theelepels vers citroensap;

• anderhalve theelepels hete mosterd;

• een derde lepel fijn zout;

• knoflook;

• een glas groente, idealiter olijfolie.

Voorbereiding:

1. Giet een glas blender, minimaal een uur in de hitte, een ei, schoon en altijd droog. We handelen zorgvuldig om de dooier heel te houden. 2. Giet boven alle olie en citroensap. Voeg mosterd toe, zout. Zet de blenderklopper direct op de dooier, begin te kloppen. In dit stadium verplaatsen we de blender niet.

3. Wanneer de massa dikwijls voldoende dik wordt, zonder het kloppen te stoppen, hef het apparaat op en laat het zakken om homogeniteit te bereiken.

4. De dichtheid hangt af van de hoeveelheid gebruikte boter - hoe meer, hoe dikker de saus.

5. Roer in de klaargemaakte saus de knoflook bonsde in een vijzel, ten minste drie tanden, en meng grondig.

6. Voor een rijkere knoflooksmaak, laat de saus ongeveer drie uur staan.

Tips voor het maken van aiolisaus - handige tips

• Dure olijfolie wordt vervangen door hoogwaardige zonnebloemolie. Je kunt een saus maken op een mengsel van deze twee vetten - de kwaliteit en smaak zullen hier helemaal niet onder lijden.

• Als dooiers aan de saus worden toegevoegd, moeten de eieren van tevoren uit de koelkast worden gelegd en worden verwarmd tot kamertemperatuur. Dit geldt voor andere producten, ze moeten allemaal op dezelfde temperatuur zijn. Koud voedsel is moeilijk te kloppen, en verschillende temperaturen kunnen leiden tot delaminatie van de kant en klare saus.

• Als je wilt, kun je experimenteren met de samenstelling van elke saus - voeg je favoriete kruiden en specerijen toe terwijl je klopt.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken