Hoogstwaarschijnlijk vermoeden veel landgenoten niet eens dat de inhoud van een blik met een wit en blauw geometrisch patroon en de inscriptie "gecondenseerde melk", hoewel het een van de meest geliefde lekkernijen en de beste herinnering aan de "Sovjet-jeugd" is, verscheen in een geheel andere verpakking, in belegerde Leningrad, waar gecondenseerde melk, als medicijn, werd verdeeld in een paar druppels voor iedereen die in het ziekenhuis was. Het was een gecondenseerde melk van de "bondgenoten", vrijgelaten in de fabriek van de Amerikaanse industrieel Gail Borden, die dankzij gecondenseerde melk miljonair werd.
Maar de geschiedenis van de ontdekking van gecondenseerde melk begon helemaal niet in de Verenigde Staten, maar een beetje vroeger en een beetje naar het zuiden, en een beetje naar het oosten - in verschillende delen van de wereld. Eenvoudig, de Amerikanen waren, zoals altijd, wendbaarder in termen van het ontwerpen van octrooien voor uitvindingen.
Hoe gecondenseerde melk te bereiden - een recept gedicteerd door tijd
Waarom moet je het verleden wakker schudden en maakt het uit wie gecondenseerde melk heeft uitgevonden? In de eerste plaats is de wet van de historische gerechtigheid niet geannuleerd, tot nu toe niemand, en ten tweede, elk van de uitvinders van ingeblikte producten heeft bijgedragen aan de verbetering van de productietechnologie van gecondenseerde melk, het recept - zelfs een oude Afrikaanse man, wiens naam onbekend bleef, stelde voor om gecondenseerde melk thuis te maken, zodat het niet "wegvloeit" tijdens het koken, wat indirect aangeeft dat gecondenseerde melk op het Afrikaanse continent een lang bekend recept is.
Inwoners van Argentinië, Colombia en Chili geloven dat gecondenseerde melk een recept is dat ze hebben geërfd van hun voorouders, de oude Inca's. Op het Zuid-Amerikaanse continent, gecondenseerde melk, gekookt en regelmatig - een traditioneel ingrediënt voor het maken van desserts. Natuurlijk zijn de Spanjaarden het hier absoluut niet mee eens, rekening houdend met het historische feit dat de conquistadores het territorium van de oude Inca's veroverden, en hooghartig geloofden dat de overwonnenen niets te leren hadden, maar integendeel, het waren de Spanjaarden die de Indianen leerden om gecondenseerde melk te koken, totaal ongeïnteresseerd in het veroveren van nieuwe landen en Inca's goud . Maar het geschil tussen de Spanjaarden en Latino's over de palm in de ontdekking van gecondenseerde melk is slechts een van de historische feiten. De volgende reeks ontdekkingen van gecondenseerde melk vond plaats in Europa - in Engeland ontdekten ze een manier om driemaal melk te bewaren: in 1810 - Peter Durand, in 1826 - Melbec, en in 1828 - Underwood. Alle drie, niet op de hoogte van het bestaan van elkaar, toonden een serieuze belangstelling voor gecondenseerde melk - recepten, maar alleen Melbec en Underwood waren geïnteresseerd.
Durand zorgde voor de verpakking en patenteerde het gebruik van blikjes voor conservering, blijkbaar een beetje laat bij het leren van de concurrentie om een uitvinding aangekondigd door Napoleon. Het bleek dat de grote usurpator niet alleen geobsedeerd was door de honger naar oorlog, glorie en macht. Slechts een jaar Durand, in de competitie voor het beste behoud van voedsel, voorafgaand aan Nicolas Francois Upper, ontving in 1809 de prijs uit de handen van keizer Bonaparte. Maar het idee om producten te bewaren was niet van Upper, omdat Napoleon zich zorgen maakte om het leger van voedsel te voorzien, en voor hem, Irish Nigdem, waren het Italiaanse Spallanzani en vele andere uitvinders doelbewust bezig met het ontdekken van manieren om voedsel te bewaren.
Blijkbaar ontstond aan het einde van de achttiende en vroege negentiende eeuw de behoefte aan dergelijke uitvindingen.
Gecondenseerde melk - recepten van thuis "Kulibins" tegen moderne productietechnologieën
Maar wat maakt het nu, als alles al lang is uitgevonden en in de schappen ligt, in blikjes, plastic verpakkingen van verschillende soorten en maten, op zoek naar hoe je gecondenseerde melk thuis kunt maken, ondanks het feit dat dit een nogal lastige zaak is?
Het feit is dat de belangstelling voor de uitvinding van gecondenseerde melk wordt gestimuleerd door de recepten van moderne technologen van grote zuivelverwerkende bedrijven. De markteconomie, het nastreven van winst en super-winst verzwakte de vereisten voor de kwaliteit van producten. Ernstige GOST heeft de technische voorwaarden (TU) geleidelijk vervangen en de technische vereisten - van henzelf, voor elk bedrijf - zijn anders. Toen iedereen zijn eigen meester was, begonnen gecondenseerde melkblikken in de uitverkoop te verschijnen, met een wit en blauw geometrisch patroon dat kopers altijd vertrouwden, maar het product zelf is anders. Als onderdeel van gecondenseerde melk kunt u nu plantaardige olie, zuivelproducten vinden in plaats van melk. Technische voorwaarden verbieden immers niet! Daarom zijn veel liefhebbers van zuiveldelicatessen, die de smaak van het Sovjetproduct onthouden en er nostalgie van ervaren, op zoek naar het antwoord op het maken van gecondenseerde melk - het recept zou natuurlijk hetzelfde moeten zijn als in 1952, toen in de Krasnodar-regio, vanwege de rijkste en goedkoopste de grondstofbasis, volgens de opdracht van Stalin, vestigde de grootste productie van gecondenseerde melk in de USSR, die eerder in zeer beperkte hoeveelheden werd geproduceerd, uitsluitend voor de behoeften van het leger, voor polaire en Centraal-Aziatische expedities.
Onder de binnenlandse technologie zijn veel uitvindingen te vinden van nieuwe recepten van gecondenseerde melk. Dit is het gebruik van melkpoeder of zuigelingenvoeding, en de toevoeging van bloem of zetmeel om de melk dikker te maken, en een verhoging van de suikersnelheid. Het is duidelijk dat thuis om de condensatie van melk te bereiken volgens het recept, goedgekeurd door GOST, het is moeilijk, gezien het ontbreken van speciale apparatuur, die zijn uitgerust met grote ondernemingen.
De verschillen in de samenstelling van nieuwe formuleringen van gecondenseerde melk tussen productietechnologen en zelfgemaakte "Kulibins" - autodidactisch is dat grote fabrikanten hun kostenverlaging als het hoofddoel van het product beschouwen, en mensen hebben de neiging om de gecondenseerde melk terug te brengen naar zijn vroegere kwaliteit en smaak. Het is duidelijk dat de mensen gelijk hebben.
Gecondenseerde melk - een recept volgens GOST voor thuis koken
Ten eerste, het belangrijkste - in het recept van gecondenseerde melk met suiker, geproduceerd in 1952, was er niets anders dan melk en suiker. Tegelijkertijd moet de melk heel zijn, met een vetgehalte in het eindproduct - 8,5%. Alle andere recepten hebben natuurlijk het bestaansrecht, omdat het niet wordt geaccepteerd om over smaken te discussiëren. Maar als u op zoek bent naar dezelfde smaak, dan moet u alleen in deze richting kijken.
Volgens deze technologie wordt de melk tot 1/3 van het oorspronkelijke volume gekookt en wordt er vervolgens suikerstroop aan toegevoegd, in een gelijke verhouding. Hoe dit te doen? Dat wil zeggen, het bereiden van suikerstroop is geen probleem. Elke gastvrouw kan dit doen. Maar hoe moet de melk worden ingekookt zodat deze niet "wegloopt", doorbrandt en, indien mogelijk, zijn waardevolle voedingswaarde behoudt? Ja, ondanks de langdurige hittebehandeling blijven calcium, kalium, magnesium, ijzer, vitamine A, B6, B12, C, D, eiwitten, waardevolle melkvetten in de melk achter.
Het is een feit dat het proces van langdurige pasteurisatie bij 60-65 ° C het mogelijk maakt de gunstige eigenschappen van melk te behouden. Thuis zal een dergelijke taak het langzame fornuis of snelkookpan vergemakkelijken. Als er geen dergelijke techniek is, gebruik dan de methoden van de oude grootvader die al eeuwen worden getest: behandel de randen van de pan met boter, doe er een lepel in, voordat u de melk erin giet. U kunt ook een houten spatel op de randen van de pan plaatsen - en de melk zal niet op de kachel worden geloosd. Om te voorkomen dat het verbrandt, zelfs bij langdurige opwarming, zet u een pot melk in een waterbad. Als je de melk verdampt in een slowcooker, dan is het probleem bij temperatuursomstandigheden eenvoudig opgelost. Op het fornuis - je moet het handmatig aanpassen, met behulp van de selectiemethode.
Rassen van het recept - melk gecondenseerd met cacao of koffie hebben enkele nuances: eerst koffie of cacao wordt gebrouwen, nadat de bereide drank zorgvuldig is gefilterd tot absolute transparantie, en suikerstroop wordt bereid op basis daarvan, die wordt toegevoegd aan de geconcentreerde melk.
Alles - u kunt aan het werk gaan.
1. Gecondenseerde melk - een recept voor het maken van gecondenseerde melk thuis
Samenstelling:
- kristalsuiker 330 g
- Water 300 ml
- Melk (8,5%) 1,0 l
- Boter 50 g
Technologie:
Smeer de pan met een dikke bodem grondig in met boter, vooral aan de rand, rond de omtrek zodat de melk niet wegloopt, want het zal erg lang duren om te koken. Giet de melk in de pan en zet op het kleinste vuur. Melk moet verdampen tot 1/3 van het oorspronkelijke volume. Los de suikerstroop afzonderlijk op door de suiker met water te combineren en laat afkoelen voordat u een "dikke streng" bemonstert. Meng de gekookte melk met de siroop en giet deze onder voortdurend roeren in een dunne stroom in de pan. Laat de melk daarna nog eens 15 minuten koken en zet het vuur uit. Giet het in een droge steriele pot. Als de melk afkoelt, wordt deze dikker. Als de melk bedoeld is voor opslag, steriliseer deze dan in een kan van 0,5 liter - 20 minuten; 1,0 - een half uur.
2. Gecondenseerde melk - recept voor "toffee" uit gecondenseerde melk thuis
Samenstelling:
- Suikerstroop 450 ml
- Melk 1 l
- Boter 150 g
Voorbereiding:
Bereid gecondenseerde melk (zie recept nummer 1) of koop kant-en-klaar en bestudeer zorgvuldig de op het etiket aangegeven samenstelling - plantaardige oliën in deze gecondenseerde melk mogen dat niet zijn. Gecondenseerde melk wordt overgebracht naar de pan, vooraf gesmeerd met boter. Plaats de pot in het waterbad, op het kleinste vuur. Het is niet nodig om twee uur boven het fornuis te staan, maar het is onmogelijk om de keuken te verlaten, dus bereid je voor om iets anders te koken om "twee vogels in één klap te vangen". Veertig minuten later, nadat de gecondenseerde melk begint te koken in een waterbad, voeg je boter toe en ga je verder met koken. Wanneer ze een prachtige goudbruine kleur krijgt en een karakteristieke snoepsmaak begint uit te stralen, zet dan de kachel aan.
Als het nodig is dat de "toffee" plasticiteit behoudt om er sandwiches mee te verspreiden, voeg dan eenvoudig een klein beetje citroenzuur eraan toe. Als u de voorkeur geeft aan snoep, vergeet dan niet om ze met olie in te smeren voordat u de massa in vormen giet.
3. Gecondenseerde melk - recept van "nutella" uit gecondenseerde melk thuis
Samenstelling:
- Hazelnoten, gemalen 200 g
- Cacao 50 g
- Gecondenseerde melk, gekookt (8,5%) 400 g
- Olie 180 g
- Meel 25 g
- Zout 5
- Suiker - naar smaak
Bediening:
Voor het recept kunt u gecondenseerde melk van de eigen productie gebruiken. Voeg een mengsel van bloem, cacao, gemalen noten en zout toe aan de gekookte gecondenseerde melk. Als je wilt dat Nutella iets zoeter is, voeg dan suiker naar smaak toe. Droge ingrediënten moeten grondig worden gemengd voordat ze worden gecombineerd met gecondenseerde melk en boter. Alvorens olie toe te voegen, houd op kamertemperatuur, snijd in kleine stukjes, zodat het gemakkelijk is om met het mengsel te wrijven. Meng het oliemengsel met de gekookte gecondenseerde melk en kook alles in een waterbad. Wanneer de massa goed opwarmt, roer het dan intensief met een spatel om een uniforme consistentie te verkrijgen. Suiker moet worden opgelost en de olie mag niet op het oppervlak drijven. Breng de massa aan de kook en verwijder het van het vuur naar een steriele pot. Na afkoeling afdekken en in de koelkast bewaren.
Gecondenseerde melk thuis - tips en trucs
- Veel mensen willen graag gecondenseerde melk toevoegen aan koffie of cacao. De afgewerkte koffie met melk wordt in een kan bewaard en 's morgens is het voldoende om water te koken om snel een heerlijk drankje te krijgen voor het ontbijt. Kook gecondenseerde melk thuis, gebruik zeer sterke koffie om een siroop te maken. In de Turk, doe er niet één, maar 10 theelepels versgemalen koffie in, giet er 400 ml water in en zet koffie zoals gewoonlijk. Na het uitrekken van de drank door kaasdoek, gevouwen in verschillende lagen. Voeg 12 theelepels suiker toe aan de koffie en kook op laag vuur tot het dik is. Als de koffiesiroop klaar is, combineer deze dan met gekookte melk. Voeg in de afgewerkte warme gecondenseerde melk met koffie 4 g oploskoffie toe, voor de geur. Op dezelfde manier kun je cacao maken met gecondenseerde melk.
- Melk voor gecondenseerde melk moet alleen natuurlijk worden gekozen, zonder toevoegingen. Je kunt gecondenseerde melk van droog concentraat koken, maar tegelijkertijd moet het worden opgelost met natuurlijke melk, niet met water.
- Hoe hoger het vetgehalte van melk, hoe minder tijd het kost om het te koken. Room met 30% vet met suikerstroop wordt tweemaal zo snel gekookt als melk met 10% vet.
