Vroeger was de baars een frequente bezoeker van onze tafels, maar na verloop van tijd werd hij verdrongen door meer heerlijke vissoorten.
Het is echter niet alleen smakelijke, maar ook zeer nuttige vis.
Baars is zee en rivier.
Roodbaars minder benig en groter dan de rivier.
Bovendien is zeebaars het record voor het gehalte aan belangrijke omega-3-zuren.
Baars in de oven in folie - de basisprincipes van koken
Voorbereiding begint met het snijden van vis. Scherpe vinnen worden eerst afgesneden, omdat ze de arm ernstig kunnen verwonden. Vervolgens wordt de vis van schubben ontdaan en worden kop en staart verwijderd.
Baars in de oven in folie kan geheel of in plakjes worden gebakken. Soms gebruiken ze alleen visfilets.
Bereide baarzen ingewreven met kruiden en vertrokken voor een tijdje, zodat het was doorweekt van hun smaken.
Bij het bakken in folie, wordt de vis zacht en sappig. Met folie kunt u alle voedingsstoffen en het sap bewaren dat vrijkomt tijdens het koken. Bovendien koken ze op deze manier vis in saus, zure room of room.
Folie krijgt de vorm van een boot ter grootte van de vis en giet er een beetje olijfolie in.
Maak op de zitstok overdwars en snij in elke schijf citroen. Top met een saus, crème of zure room. Het gerecht is bedekt met folie en wordt gedurende een half uur naar de oven gestuurd.
Als je groenten of champignons met vis bak, krijg je een volwaardig gerecht, dat zelfs voor een feestelijke tafel heel geschikt is.
Recept 1. Rivierbaars in de oven in folie
Ingrediënten
twee kg baars;
stuur System eigenaren;
wortel;
zout, gemalen gember, peper, oregano;
ui;
citroen;
boter - 100 g;
een grote bos dille.
Bereidingswijze
1. Reinig en was de ui en wortel goed. Snijd groenten in ringen. Dille groen, sorteren, spoelen, drogen en fijn hakken.
2. Laten we nu de vis klaarmaken. Baars spoelt goed en darm. Snijd de vinnen, kop en staart. Snijd de kieuwen en maak de weegschaal schoon. Dus maak elke vis schoon en spoel hem opnieuw af. Nu moeten we het zo maken dat we filets op de huid hebben. Om dit te doen, snijdt u de ribbotten aan beide zijden in en verwijdert u de nok volledig. Kies kleine botten. De resulterende filet is goed gezouten, peper en kruid met kruiden. Leg de vis in een diepe kom, dek af met folie en zet hem een half uur in de koelkast.
3. Verhit de zonnebloemolie in de pan, doe de uien en worteltjes erin en bak tot ze zacht zijn. Snijd de folie in stukjes van filetformaat. Leg de filet op de folie, leg er plantaardig frituren en een stuk boter op. Bestrooi met fijngehakte dille. Vouw de filets vervolgens dubbel zodat het braden, de dille en de boter binnenin zitten. Wikkel stevig in folie en leg het op een bakplaat. Dat geldt ook voor elke filet. Stuur vervolgens de bakplaat met de vis gedurende veertig minuten in de oven, voorverwarmd tot 180C.
4. Leg de afgewerkte biefstuk recht in de folie op een bord, garneer met groen en serveer met verse groenten of aardappelgarnituur.
Recept 2. Zitstok in de oven in folie met een verrassing
Ingrediënten
700 g baars;
lente-uitjes;
twee bollen;
50 ml zonnebloemolie; een kleine jonge pompoen;
zeezout.
Bereidingswijze
1. Verse tandbaarsdarm, trim scherpe vinnen en kieuwen. Goed uitspoelen. Als er een verlangen is, kunt u de schalen schoonmaken, maar in principe, in de voltooide vorm, is de huid samen met de schubben perfect gescheiden van de afronding. Strooi op zout en braad in hete olie aan beide zijden elk vier minuten.
2. Schil de bollen, spoel ze en snijd ze in halve ringen. Bak de uien goudbruin. Was jonge pompoen, veeg met servetten en snijd in dunne ringen.
3. Snijd een stuk folie en doe dit in een licht geroosterde baars. Leg in de buik een paar gebakken uien en courgettekringen, vooraf gezouten.
4. Wikkel de gevulde baars in folie en leg deze op een bakplaat. Stuur het 25 minuten in de oven en verwarm het voor op 200C. Haal de gebakken vis uit de oven en plaats deze direct in de folie op een serveerschaal. Vouw voorzichtig en versier met veren van groene uien.
Recept 3. Zeebaars in de oven in folie
Ingrediënten
400 g karkasbaars;
olijfolie;
citroen - half;
keukenzout;
wortel - 1 stuk;
gedroogde kruiden - knijpen;
tomaat;
rozemarijn, peterselie en dille;
boogkop;
knoflook - kop.
Bereidingswijze
1. Snijd de scherpe vinnen van het karkas van de baars met een schaar, schraap het en smeer het uit. Verwijder met een scherp mes zwarte film. Was de vis goed en droog hem met een papieren handdoek.
2. We demonteren de knoflookkop in plakjes, schillen ze, spoelen en persen ze door de knoflookpers. Leg de geplette knoflook in een bord. Voeg er een mengsel van gedroogde kruiden en twee eetlepels olijfolie aan toe. Pers het sap van een halve citroen in een bord, zout het en meng het goed. 3. Baarskarkas wordt op een bord gelegd, grondig met zout gewreven, over de voorbereide marinade gegoten en een half uur lang gemarineerd.
4. Schil de ui en hak de ringen fijn. We reinigen, wassen en malen wortels met dunne halve ringen.
5. Giet olijfolie in een hete pan en bak uienringen erin tot een lichte blos. Leg de ui in de plaat.
6. Bak de pan na mijn uien, giet verse boter en steek in brand. Licht gefrituurde worteltjes.
7. Zet de stok in de pan en bak aan beide kanten een beetje, elk een paar minuten. Dit wordt gedaan om sappig te laten zitten.
8. Spoel de groene takjes af en spreid ze uit op een stuk folie. Zet het baars karkas op de greens. Gebakken uienringen en wortels worden over het hele oppervlak van de vis verdeeld.
9. Mijn tomaat, veeg af met een servet en snij in ringen. Leg ze op vis boven groenten. Maak de randen van de folie stevig vast, verplaats de baars op een bakplaat en stuur hem een half uur naar de voorverwarmde oven.
Recept 4. Baars in de oven in folie in zure roomsaus
Ingrediënten
verse baars - 900 g;
zout, specerijen en peper;
vetcrème - een glas;
frisse greens;
citroen;
knoflook - vijf kruidnagels;
citroenschil - twee theelepel;
Franse mosterd - 10 g.
Bereidingswijze
1. Schraap voorzichtig de baarsschubben, verwijder de kieuwen, dorsale en lagere vinnen. Vis ontdaan en gewassen onder stromend koud water. Elke vis wordt gedroogd met papieren handdoeken en ingewreven met een mengsel van zout, peper en specerijen.
2. Verwijder met een scherp mes of met behulp van een fijne rasp de citroenschil van de citroen en plaats deze in een diepe schaal. Hier knijpen we ook het sap uit de citroen. Voeg zure room, peper en mosterd toe aan de schaal. Meng alles goed. In de voorbereide saus leg je de vis, meng en laat het 20 minuten marineren. 3. Bedek de bakplaat met voedselfolie. Doe de ingelegde baars erin. Van dichtbij sluiten met nog een stuk folie. Stuur een bakplaat met vis voor een half uur in de oven, voorverwarmd tot 200C.
Recept 5. Baars in de oven in een folie met walnoten
Ingrediënten
700 g zeebaars;
keukenzout;
75 g bloem;
250 g walnoten;
ei;
bosje groene uien.
Bereidingswijze
1. Snijd de onderste en rugvinnen van het karkas af. Snijd het hoofd en de staart af. Snijd de rug van beide kanten en verwijder deze. Met de filet om de huid te verwijderen, met een pincet, verwijder voorzichtig de kleine botten. Spoel de filet af, doe een papieren handdoek op en droog hem af.
2. Klop het ei in een aparte kom met zout. Giet walnoten in een blendertank en maal fijn. Was groene uien, droog en snipper fijn. Doe noten, bloem en groene uien in afzonderlijke borden.
3. Rol de baars van de baars in meel en dompel hem vervolgens in het eimengsel. Rol de vis vervolgens in noten en fijngehakte greens.
4. Bedek de bakplaat met folie, leg er geprepareerde vis op en wikkel hem stevig in folie. Stuur de baars naar de voorverwarmde oven gedurende een half uur tot 160C.
Recept 6. Baars in de oven in folie met aardappelen
Ingrediënten
groot baars karkas;
specerijen voor vis - 10 g;
aardappelen - 300 g;
zout - 5 g;
citroen;
balsamico azijn - 25 ml;
twee bollen;
olijfolie - 80 ml;
wortel.
Bereidingswijze
1. Reinig de vis grondig van de schubben, met een schaar om de scherpe rugvinnen af te snijden. Lager ook verwijderen. Darm, snijd de kieuwen en spoel het karkas goed. Maak er lange ondiepe sneden in, dip de vis met servetten en bestrooi deze met kruiden. 2. Schil de aardappelen, was de aardappelen en wortels. Kook de groenten in zachtgezouten water tot ze gaar zijn.
3. Meng olijfolie met azijn. Giet de marinade en het citroensap op het viskarkas en laat het een uur marineren.
4. Snijd ringen gekookte groenten en uien.
5. Maak een bakplaat met folie en bestrijk deze met boter, doe er een gelijkmatige laag aardappelen in, dan wortels en uienringen. Plaats het baarskarkas bovenop de groenten en dek af met de bovenkant van de folie. Stuur 45 minuten in de voorverwarmde oven tot 200C. Verwijder kort voor het einde van het koken de bovenste laag folie zodat de vis bruin wordt.
Recept 7. Baars in de oven in folie met groenten
Ingrediënten
anderhalve kg baars;
peper en zout;
tien kerstomaten;
frisse greens;
een half kopje droge witte wijn;
citroen;
boter - 70 g;
wortel;
gedroogde basilicum - 15 g;
wortel;
olijfolie;
ui;
Bulgaarse peper;
vijf aardappelen.
Bereidingswijze
1. Maak zitstokken schoon, verwijder het hoofd, de staart en de vinnen. Goed afspoelen onder een kraan en afdrogen met wegwerphanddoeken. Bestrooi met zout en peper.
2. Schil de aardappelen en de wortels, spoel ze af en hak ze in halve ringen. Spoel de Bulgaarse peper af, veeg af met een servet, snijd een staart met zaden, snijd hem in tweeën en verkruimel in dunne reepjes. Bak de paprika en ui in hete olijfolie goudbruin.
3. Koel de geroosterde groenten en leg ze in een folie-vormige vorm, leg er plakjes gekookte aardappelen op in een gelijkmatige laag. Kersentomaten verwijderd van de twijgen, spoelen en verspreid ze geheel op groenten. Doe de gesneden citroen hier. Zet baars er bovenop. 4. Meng in een aparte kom de wijn met gesmolten boter, voeg basilicum toe en meng goed. Saus over de vis. Bedek met folie en plaats het formulier een half uur in de oven. Kook op 180C. Verwijder na deze tijd het formulier, verwijder de bovenste folie en plaats deze nog eens vijf minuten in de oven.
Baars in de oven in folie - trucjes en tips van ervaren koks
- Als de baars vol zit met halve ringen, zal de vis veel zachter worden.
- Aan het einde van het koken kun je de vis besprenkelen met citroensap.
- Om de vis te bedekken met een smakelijk korstje, opent u de folie en plaatst u de stok nog vijf minuten in de oven.
- Zorg ervoor dat je de vinnen afsnijdt van de baars, anders kan je gewond raken.
- Baars zal veel smakelijker blijken als hij van tevoren wordt gemarineerd.
