Gehaktballen - een populair en ... mysterieus gerecht.
Verschillende bronnen beschrijven anders hun verschil met gehaktballen en de recepten zelf hebben veel verwarring.
Ze zijn het er misschien alleen over eens dat "ballen van gehakt vlees" kleiner zijn dan een walnoot - dit zijn gehaktballen, alles wat groter is hoort bij gehaktballen.
Een ander misschien het verschil is dat gehaktballen vaak worden gebruikt om de verzadiging van soepen te vergroten.
In onze selectie van recepten - gehaktballen, als aparte vlees- en visgerechten.
Gehaktballen in tomatensaus - Algemene kookprincipes
• Gehaktballen worden gemaakt van gehakt of visgehakt, je kunt het kant-en-klaar in de winkel kopen, of je kunt het zelf malen met een vleesmolen. Het is natuurlijk sneller om te koken met gehakt vlees, maar de smaak van het gerecht is aanzienlijk anders.
• Als gehaktballen alleen van gehakt worden bereid, zullen ze te dicht en droog blijken te zijn. Daarom worden, ongeacht het type vlees of vis, om sappigheid en broosheid te geven, gesauteerde of rauwe, gedraaide uien, kaas, gekookte rijst, broodkruimels of fijngestampt wit brood gedrenkt in melk toegevoegd aan het gehakt.
• Licht bevochtigde handen met water zijn klein, meestal niet groter dan een walnoot, ballen, en bereiden ze vervolgens volgens het recept voor.
• Tomatensaus wordt bereid op basis van tomatenpuree, verse tomaten of tomatensap. In gehaktbal sauzen, kunt u paddestoelen, gemalen noten toevoegen in bloem.
• Sauzen en gehakt zijn licht gezout en lichtjes gestrekt. Voeg ook toe, vooraf gehakt, groen, of strooi haar gerecht in gereedheid voordat je het laat brouwen.
• U kunt gehaktballetjes in tomatensaus koken in een koekenpan, in een pan, bakken in potten of vormen, strak bedekt met een stuk folie.
Visgehaktballetjes in tomatensaus
Ingrediënten:
• 400 gram zilveren heek;
• de helft van de kop van bittere uien;
• 30 gram romige botersandwich;
• meel - 2 eetlepels. lepels, geen dia's;
• zout, vers gemalen peper (zwart).
Voor tomatensaus:
• wortels - 1 stuk;
• witte, bittere ui - 1 kop;
• een halve kleine peterseliewortel;
• 50 ml "Rkatsiteli", "Aligote" of een andere droge witte wijn;
• blad van de laurier;
• 30 gr. tomatenpuree.
Bereidingswijze:
1. Schil de peterseliewortel en wortel, rasp met een grote rasp en bak deze in plantaardige olie, tot ze lichtbruin zijn. Giet tomatenpuree in wijn, verdund in honderd milliliter heet water, breng op smaak met kruiden en laat gedurende drie minuten sudderen.
2. Draai door het fijne rooster in de vleesmolen de met de huid gereinigde en van de botten gescheiden visfilet tweemaal. Voeg voor de tweede keer de ui toe, versnipperd en bruin tot ze transparant zijn.
3. Hak de vis fijngehakt, zout een beetje, doe de zachte boterham, mix en kneed het vlees goed voor de gehaktballetjes.
4. Maak gehaktballen van gehaktbrood, rol ze in bloem en bak een beetje in verwarmde zonnebloemolie.
5. Breng over naar een diepe braadpan, bedek met tomatensaus die eerder gekookt is en laat hem zes minuten onder het deksel sudderen.
Gehaktballetjes in tomatensaus van rundvlees
Ingrediënten:
• 500 gram runderpulp;
• middelgrote ui;
• een glas (200 gram) broodkruimels, wit;
• meel;
• twee kippeneieren;
• een kwart kopje gehakte peterselie.
Voor de saus:
• 500 ml tomaat dik;
• een half glas gehakte basilicum;
• twee volledige kunst. lepels van zuivere, geraffineerde (kan olijf) oliën zijn;
• 250 gram tomaten;
• knoflook - 3 plakjes.
Bereidingswijze:
1. Verhit de olie "tot aan de rook" in een grote pan, altijd met een dikke bodem. Voeg fijngehakte knoflook toe met een mes en bak het niet langer dan een minuut tot het zacht is. 2. Giet tomatenpuree bij, voeg tomaten toe, snijd ze in kleine blokjes. Breng de tomatenmassa aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten koken.
3. Breng op smaak met kruiden naar keuze, zout en klop na een beetje afkoelen de saus tot een gladde massa met een blender of wrijf op een zeef.
4. Rundvlees, grondig wassen en droog een heel stuk. Snijd overtollige films, aderen af en snijd het vlees in kleine stukjes, die gemakkelijk in een vleesmolen kunnen worden verwijderd.
5. Schil de ui, snijd hem in plakjes en draai deze tegelijkertijd met de plakjes vlees door het fijne rooster in de vleesmolen.
6. Meng het gehakt met witte broodkruimels, donkere zijn niet geschikt, ze geven de gehaktballen een specifieke smaak en geur. Ga de eieren in die lichtjes uitwaaieren met een vork en voeg peterselie toe, gehakt met een mes, goed kneden. Vergeet niet gehakt vlees iets toe te voegen.
7. Maak het gehakt vast met een dessertlepel, maak de gehaktballetjes en bak ze in kleine porties tot je een zachte goudbruine korst krijgt. Het is noodzakelijk om snel te braden, op middelhoog vuur, voordat u vleesballen aan alle kanten in meel rolt.
8. Giet de gekookte tomatensaus in een koekenpan, waarop gehaktballetjes worden geroosterd en verwarm het goed op laag vuur. Doop de gehaktballetjes en laat 15 minuten sudderen.
9. Snijd de basilicumblaadjes fijn, bestrooi met groen gelijkmatig klaar gerecht en dek af met een deksel, laat gedurende 10 minuten intrekken.
Gehaktballetjes van kip in tomatensaus in potten
Ingrediënten:
• 450 gram kippengehakt of -borst (filet);
• kleine ui;
• 120 gram rondkorrelige rijst.
Voor de saus:
• tomatenpuree - 75 gram (3 el L.);
• twee middelgrote wortels;
• een kleine bittere uivormige kop;
• champignons, vers - 300 gram;
• 2 el. lepels van 20% zure room.
Bereidingswijze: 1. Selecteer uit de rijst de ongepelde en de beschadigde korrels en spoel het graan in stromend water onder de kraan. Doop de rijst in kokend, licht gezouten water en kook tot hij half gekookt is op laag vuur. Spoel opnieuw, gooi de rijst weg in een vergiet en laat het een tijdje staan, laat al het water volledig weglopen.
2. Verbind de kip met de gehakte ui en gekookte rijst, voeg gemalen peper, een beetje zout en meng goed. Als u een filet gebruikt, moet u deze tweemaal met een vleesmolen fijnhakken, de tweede keer ook uien toevoegen.
3. Rol de gehaktballetjes en bak ze onmiddellijk in een koekenpan in plantaardige olie, braad de vleesballetjes licht in meel voordat u gaat frituren.
4. Bak de tweede ui in een schone koekepan met wortelen, lichtbruin en in kleine plakjes gehakt tot het lichtbruin is. Voeg de champignons toe die in kleine borden zijn gesneden en plaats de zure room gedurende 20 minuten. Twee minuten voor het koken, voeg tomatenpuree toe, verdund in een kwart glas water, roer en breng tot klaarheid, breng op smaak met zout en peper.
5. Champignons gebakken in zure room verschuiven in potten, top met gehaktballen. Vul alles met heet gekookt water, je kunt de bouillon nemen en de gevulde containers in de oven doen. Bedek de potten met deksel en bak op 180 graden 40 minuten.
Gehaktballetjes in tomatensaus in de oven
Ingrediënten:
• een pond van elk gemalen vlees;
• twee verse kippeneieren;
• een klein stukje, ongeveer 100 g, van zetmeelachtig witbrood, is beter dan een brood;
• 100 ml gepasteuriseerde melk;
• 120 gr. "Russische" kaas;
• een derde kopje peterseliebladeren, gehakt.
Voor de saus:
• twee kleine uien;
• drie teentjes knoflook;
• 50 gram tomatenpuree;
• één liter tomatensap (dik) sap;
• vier Art. l. plantaardige olie.
Bereidingswijze: 1. Bedek het harde brood met melk en laat het tien minuten zacht worden. Kies een kruim, knijp de melk eruit, het brood mag niet te nat, bijna droog zijn.
2. Voeg de gemalen kruim, eieren, gehakte peterselie, keukenzout, een klein snufje peper toe aan het opnieuw gewalste gehakt. Kras de kaas en mix alles goed. Het is mogelijk om sappigheid toe te voegen in plakken gesneden uien gekruid in plantaardige olie of gesmolten boter.
3. Vorm ballen van gekookt gehakt, plaats ze in een diepe bak en plaats ze in een voorverwarmde oven. Houd gehaktballetjes zeven minuten in de oven op 200 graden.
4. In plantaardige olie, tot ze gaar zijn, bak de knoflook in kleine stukjes, voeg een beetje grotere gesnipperde ui toe en bak alles vijf minuten samen.
5. Kook in een kleine steelpan tomatensap, voeg grill toe, fijn zout, kook opnieuw en giet de saus in licht gebakken gehaktballen en dek af met een stuk folie.
6. Leg de gehaktballetjes terug in de oven en bak op 190 graden gedurende ongeveer vijftig minuten.
Gehaktballetjes in tomatensaus met noten
Ingrediënten:
• vis of gehakt - 500 gram;
• 80 gram oudbakken wit brood;
• één ei;
• een glas melk;
• witte saladeuien - 1 kop.
Voor de saus:
• 200 gram ketchup, variëteit naar eigen inzicht;
• een klein teentje knoflook;
• een derde kopje broodkruimels;
• Een handvol walnootpitten.
Bereidingswijze:
1. Verspreid de noten in een vijzel of maal de molen tot meel. Zorg ervoor dat je de moeren voor droogt, je kunt ze zelfs in een droge koekenpan of oven bakken en goed afkoelen.
2. Meng de nootmeel met paneermeel en bak tot roomkleur in 2 tafels. lepels boter. Ketchup toevoegen, licht roeren en opwarmen, niet koken. 3. Snij de ui fijn en bak tot ze transparant zijn en breng ze, na afkoeling, over naar het gehakt. Voeg de geweekte melk en een beetje geperst brood, een klein snufje peper en zout toe. Giet een beetje losgeklopt ei, kneed het gehakt, verdeel en vorm kleine balletjes - gehaktballen er uit.
4. Bak aan een zachte goudbruine korst de gehaktballetjes gepaneerd in bloem op plantaardige olie en breng deze over in de jus.
5. Meng voorzichtig de gehaktballetjes met de saus en laat ze vijf minuten onder het deksel op laag vuur koken.
Gehaktballen in tomatensaus - kooktrucs en handige tips
• Hak vlees en gehakt vlees fijn met een handmatige vleesmolen door een groot rooster erop.
• Tomatensaus is het beste om verse tomaten te nemen, maar als die er niet zijn, kunt u deze in blik innemen in eigen sap of gekochte tomaat.
• Voeg bij het gebruik van verse tomaten of tomatenpuree minstens een halve theelepel kristalsuiker toe aan de saus, het zal veel smakelijker zijn.
• Laat de afgewerkte schaal 15-20 minuten rusten met het deksel dicht, trekken in. De jus wordt dikker en de gehaktballen worden beter doordrenkt met de smaak en het aroma.
• Om een dikkere jus te krijgen, voeg een beetje bloem toe bij het bruinen van uien, meng goed en voeg dan alleen het vloeibare deel toe.
