Zelfgemaakte dumplings met aardappelen - een van de meest favoriete familiegerechten.
Het belangrijkste kenmerk is dat ze onafhankelijk van elkaar kunnen worden geserveerd, als een extra gerecht, of dat je op elk moment kunt invriezen en koken.
Basisprincipes van het maken van deegrecepten voor dumplings met aardappelen
De technologie van het deeg wordt gereduceerd tot het feit dat in een kom volgens het recept het noodzakelijk is om water of zuivelproducten te mengen met de toevoeging van eieren, zout, frisdrank of andere componenten. Giet vervolgens de benodigde hoeveelheid bloem en kneed het deeg zodat de consistentie zacht en niet erg dicht is. Duw het niet, kreukel en streef niet om aan je handen te kleven. Laat het een beetje los blijven. Je hoeft het deeg alleen maar te voelen, want het wordt niet voor niets 'levend' genoemd.
Vervolgens is het nodig om te rollen. Het is ook noodzakelijk om bloem aan dit proces toe te voegen.
Er zijn verschillende manieren om dumplings te maken:
1) Zonder een deegroller - worst van het deeg bereiden, in stukjes snijden. Van elk stuk vormen we een bal en drukken deze in met een palm. De dikte moet 1,5-2 mm zijn. Op een varenik moet 1 uur gaan. vullen.
2) Rol het deeg uit met een deegroller en snijd het in 5x5 of 10x10 vierkanten. Zet de vulling in het midden en knijp het met een driehoek. Je kunt ook cirkels uitknippen met behulp van glas en ook de vulling erin leggen.
3) Een interessante manier waarop het deeg in twee gelijke delen wordt gerold. Op de ene wordt op dezelfde afstand van elkaar geplaatst zodat het mogelijk is om zashchnut knoedels te maken. De bovenkant is bedekt met een ander deeg en gesneden in identieke vierkanten met behulp van pizzamessen of een gewoon mes. De randen zijn getipt met een vork. Het blijken mooie en ongewone dumplings te zijn. 4) Sommige huisvrouwen gebruiken speciale mallen en accessoires.
Er zijn veel recepten voor het vullen van dumplings, waarvan het hoofdbestanddeel aardappelen is, en die je kunt toevoegen:
• gemarineerde of gefrituurde champignons;
• lever;
• lever en paddestoelen;
• gezouten vis (bijvoorbeeld gezouten haring);
• spek;
• kamperfoelie;
• kwark.
De dumplings zelf zijn heel eenvoudig om te koken. Om dit te doen, is het noodzakelijk om water te koken en het in een brede pan te zout om het product gelijkmatig te verdelen. Na het koken, doe de knoedels in het water en, af en toe roerend, wacht tot ze tevoorschijn komen. Zelfgemaakte dumplings koken gedurende 2-3 minuten, en bevroren halffabrikaten - 6-8 minuten. Serveer dumplings met zure room, mayonaise of een andere saus, evenals met gebakken en besprenkeld met ui. Pickles zijn zeer geschikt als supplement.
Dus speelt een belangrijke rol bij het koken van vareniki het deeg waarvan ze zijn bereid. Hier zullen we vandaag stoppen.
Recept 1. Deegrecept voor knoedels met aardappelen in water
Ingrediënten:
• bloem - 700 gram;
• water - 2 glazen;
• medium ei - 1 stuk;
• zout - 1 theelepel.
Dit is niet echt een traditioneel recept, maar zijn kennis kan soms een goede service in het leven zijn.
Voorbereiding:
1. In een kom een glas water gieten, een ei drijven en zout toevoegen. Allemaal voorzichtig roeren.
2. Geleidelijk beginnen met het toevoegen van gezeefde bloem.
3. Kneed het deeg en laat het een korte tijd staan.
4. Kneed het deeg na 20 minuten opnieuw zodat het glad en gelijkmatig wordt.
Recept 2. Gebrouwen methode om deeg te maken voor dumplings met aardappelen
Ingrediënten:
• bloem - 10 glazen (capaciteit - 250 ml);
• plantaardige olie - 3 el. L;
• zout - 1,5 theelepel; • kippeneieren - 3 stuks;
• water (kokend water is noodzakelijk) - 3 glazen.
Deze methode is favoriet bij veel hostesses, want het bereidt zich erg snel voor en heeft een speciale smaak.
Voorbereiding:
1. Doe 3 kopjes bloem in een kom, voeg olie en zout toe.
2. Vul het deeg met kokend water en roer het goed door. We wachten erop om een beetje af te koelen.
3. Voeg één voor één drie eieren toe aan het soezendeeg, de resterende bloem en blijf verder kneden.
4. Nadat het deeg enigszins glad is geworden, wikkelt u het in huishoudfolie of polyethyleen en laat u het een uur op kamertemperatuur op de tafel liggen.
5. Na een bepaalde tijd wordt het deeg zeer zacht en buigzaam, behoudt het zijn vorm goed en is aangenaam om mee te werken.
Recept 3. Het klassieke deegrecept voor dumplings met aardappelen op melk
Ingrediënten:
• melk (bij voorkeur 3,2%) - 1,5 l;
• meel van de hoogste kwaliteit - 3 glazen;
• eigengemaakt ei - 1 stuk;
• zout - snuifje;
• suiker -2 - 3 gram.
Dit is een stapsgewijs recept voor het bereiden van standaard smakelijke dumplings.
Voorbereiding:
1. Melk is licht verwarmd.
2. Schenk de melk in een kom waarin we het deeg zullen kneden. Bij 600-700 gram deeg - 150 ml melk.
3. 1 ei breekt in een kom en wordt geleidelijk in de melk gedaan.
4. Giet een beetje zout en suiker. Suiker versnelt de gisting van het deeg. Melkzuren beginnen te gisten en zullen het deeg doen rijzen.
5. Zeef de bloem, beter - twee keer.
6. Voeg in de melk met het ei voor uniforme mengbloem delen van 1-2 eetlepels toe.
7. Plaats het mengsel op de tafel en blijf het deeg kneden. Om te begrijpen of het klaar is of niet, moet je een stuk afbreken, het op de rug van je hand leggen en het proberen te rollen. Als je het kunt, is het deeg klaar. 8. Bedek het afgewerkte deeg met een handdoek en laat 15 minuten op kamertemperatuur staan.
Recept 4. Deegrecept voor dumplings met aardappelen op zure room
Ingrediënten:
• meel - 3 eetlepels;
• zure room (zelfgemaakte is beter, maar je kunt ook winkelen) - 3 el;
• water - 0,5 st;
• zout - 0,5 theelepel;
• soda - 0,5 tl.
Het deeg gekookt op zure room, is het meest zacht.
Voorbereiding:
1. Zift bloem en meng het met zout.
2. Voeg soda toe aan zure room en meng goed.
3. Giet de resulterende textuur in de bloem en meng goed met de toevoeging van water.
4. Kneed het deeg tot een middelmatige soort, plaats het in een plastic zak en laat het rusten.
5. Over 20 minuten is het klaar.
Recept 5. Het deegrecept voor dumplings met aardappelen op yoghurt
Ingrediënten:
• kefir (2,5%) - 200 ml. of een glas;
• bloem - 3 glazen;
• soda - 0,5 theelepel;
• zout - snuifje;
• plantaardige olie - 1 eetl.
Kefir in dit recept kan worden vervangen door elk zuurmelkproduct.
Voorbereiding:
1. Voeg in kefir frisdrank toe. Dit is nodig om de eigenschap van frisdrank los te maken. Het blijkt dat we alkalische soda blussen met zure kefir.
2. Voeg in de resulterende massa de resterende componenten toe en meng grondig.
3. Zaag geleidelijk bloem en kneed het deeg.
Recept 6. Grootmoeders deegrecept voor dumplings met aardappelen op yoghurt
Ingrediënten:
• kefir (yoghurt, wei) - 100 gram;
• ei - 1 stuk;
• bloem - 5 eetlepels L;
• tafelazijn - 1 el;
• boter of maïs - 1 eetl.
• soda - 0,5 tl.
Van zo'n recept kun je knoedels en dumplings maken - een gerecht van gekookte deegstukken. Meestal koken ze soep.
Voorbereiding: 1. Voeg ei, azijn, gesmolten boter of maïsolie toe aan Kefir of een ander zuurmakend product. Klop de klopper goed.
2. Voeg vervolgens 2 eetlepels toe. meel en meng.
3. Nu kwam de omweg van frisdrank. Roer en voeg de resterende hoeveelheid bloem toe.
4. Spreid het mengsel en blijf het deeg kneden tot een glad mengsel. Het deeg lijkt vloeibaar, maar het moet worden gekneed zodat het niet aan je handen kleeft.
5. Vorm vervolgens deegworsten en snijd ze in kleine stukjes. Deze delen in de Oekraïense keuken worden dumplings genoemd en kunnen al worden gekookt. En we blijven de resulterende delen rollen en de vulling er bovenop leggen.
Recept 7. Recept deeg voor dumplings met aardappelen en champignons
Ingrediënten:
• bloem - 700 gram;
• water (aardappelbouillon) - 600 ml;
• champignonmarinade - 1e eetlepel
Dit is het zogenaamde recept zonder verspilling van productie. Er gaat niets verloren.
Voorbereiding:
1. Kortom, de bereiding van een recept voor knoedels begint met het feit dat de vulling is voorbereid. Hiervoor worden allereerst aardappelen gekookt. Dus, de bouillon, samengevoegd met dergelijke aardappelen, zullen we gebruiken om het deeg te bereiden.
2. Voeg een eetlepel toe in een warme bouillon, die we na gekookte aardappelen hebben ingeschonken. l. champignonmarinade.
3. Geleidelijk ook beginnen met het toevoegen van de volledige hoeveelheid bloem, en laat 1 kopje voor het mengen.
Recept 8. Veelkleurig deeg voor dumplings met aardappelen en kwark
Ingrediënten:
• water (of melk) - 100 ml;
• meel - 2 eetlepels;
• eieren - 2 stuks;
• zout - 0,5 tl.
• tomatenpuree - 10 gram;
• peterselie, basilicum, spinazie - 10 gram.
Een zeer interessant recept voor kinderen, waar alle dumplings van verschillende kleuren zijn.
Voorbereiding: 1. Giet water of melk in de container, rijd in twee eieren, zout en meng goed.
2. Giet de gezeefde bloem en begin met het kneden van het deeg. Verdeel in drie gelijke delen.
3. Voeg in een deel de tomatenpuree toe, in de andere - groen en de derde - laat wit. Je kunt wortel of bietensap ook gebruiken voor kleur.
4. Elk deel is opnieuw goed gemengd tot een homogene massa.
5. Vorm de dumplings vervolgens zoals fantasie je vertelt. Ze blijken alleen veelkleurig te zijn. Extra toevoegingen aan de smaak worden niet weerspiegeld.
Recept 9. Deegrecept voor knoedels met aardappelen in broodbakmachine
Ingrediënten:
• bloem - 500 gram;
• water - 300 ml;
• zetmeel - 2 el.
• zout - 1 theelepel.
We hebben een recept klaargemaakt voor de gelukkige eigenaren van breadmaker.
Voorbereiding:
1. Alle gespecificeerde ingrediënten worden gemengd en in de broodbakmachine gedropt.
2. Stel de gistdeegmodus in en 10 minuten na het begin van het proces, verwijder het deeg en breng het gedurende 15 minuten naar de koelkast zodat het meel gluten geeft.
3. Het geheim van dit recept is om zetmeel toe te voegen, waardoor het deeg zeer elastisch wordt en niet scheurt wanneer het wordt gerold.
Geheimen en trucs van deegrecepten voor aardappelbollen
1. Meel voor knoedels moet worden gekocht met een hoog gehalte aan gluten. Hoe meer, het deeg wordt mooier en dumplings - smakelijker. In bloem 1 kwaliteit gluten -30%, 2 kwaliteiten - 25% en 3 kwaliteiten - 20%.
2. Zeefmeel zeven is niet noodzakelijk, maar wel wenselijk, omdat je hiermee verschillende functies tegelijkertijd uitvoert. Laat allereerst verschillende brokstukken of andere onzuiverheden niet in het deeg komen. En ten tweede is je deeg verzadigd met zuurstof en wordt het luchtiger en weelderiger.
3. Om het deeg zacht en donzig te maken, giet het meel in zeldzame ingrediënten, en niet omgekeerd. 4. De vulling moet op kamertemperatuur zijn, zodat het deeg van de knoedels niet uit elkaar valt. Als het warm is, zal het deeg aan elkaar plakken en gebakken worden. En op deze plek zal het rauw zijn.
5. Om de dumplings weelderig te maken, moet u het deeg nooit in de koelkast leggen voordat u het maakt.
6. Om ervoor te zorgen dat de knoedels niet vast lijken, moet de vloeistof voor het kneden van deeg warm zijn. Het zal ongezuurd deeg zijn. Voor het custarddeeg moet het water gewoon koken. Koud water is nodig voor ravioli.
7. Om het deeg luchtig te maken, moet u zonnebloemolie toevoegen.
8. De verhouding van water en knoedels tijdens het koken moet 3: 0,5 zijn, d.w.z. 3 liter water en 0,5 kg knoedels. Dit is nodig zodat de dumplings hun vorm niet verliezen.
9. Probeer het deeg enigszins aan je handen te laten plakken, vul het niet met bloem. Dus, de dumplings zijn zacht en zacht.
10. Als u het deeg niet meteen uitrolt, maar nog steeds de vulling bereidt, verwijder dan het deeg in een zak zodat het niet wegschiet.
11. Sojameel wordt soms toegevoegd aan tarwemeel, aangezien het de smaak verbetert en ook rijk is aan eiwitten en vezels.
Verheug je in de eenvoud en smaak van de dumplings!
