Het huis, gevuld met de geur van vers gebakken gebak, ademt troost, liefde en zorg uit.
Onze zorgvuldig geselecteerde recepten voor heerlijke varkensvleespastei helpen je huis te vullen met deze geuren.
Pork Pie - Algemene kookprincipes
Varkenspasteitjes kunnen worden gemaakt van gist, boter, zandkoekjes, gehakt en bladerdeeg. Er zijn geen beperkingen, het hangt allemaal af van de beschikbaarheid van producten en uw wens. Je kunt ook een pork pie op Franse wijze koken in de vorm van een open quichetaart gemaakt van aspic deeg.
Het kiezen van varkensvlees voor de taart is bijzonder voorzichtig, omdat de smaak van het eindproduct van dit product afhangt. Het is beter om vers vlees te nemen, zonder dikke vetlagen en strepen. Varkensvlees kan worden gehakt en gedraaid. Ook kan het vlees worden voorgebakken of rauw worden gebruikt - het hangt af van de bereidingswijze en dienovereenkomstig de tijd die is toegewezen voor het bakken van het product.
Als extra ingrediënt in de vulling kunt u aardappelen, uien, wortels, kool, groenten en andere producten toevoegen.
Meestal worden er varkenstaarten gebakken in de oven, maar braden in een pan en koken in een slowcooker is toegestaan.
1. Varkenspasteitje
Ingrediënten:
• 450 gram + 2 eetlepels bloem;
• eigeel;
• 180 gram vet;
• 100 milliliter melk;
• 900 gram gesneden mager varkensvlees;
• 3 dunne plakjes spek;
• 350 milliliter kippenbouillon;
• één losgeklopt ei;
• een theelepel salie, ansjovisvet, tijm;
• 15 gram gelatine; • zout, peper.
Voorbereiding:
1. Zeef de bloem met een zeef. Houten lepel maak een kleine opening in het midden.
2. Leg in het centrale deel de eierdooier en verlaat deze tijdelijk.
3. Vet wordt gesmolten in verse melk in een koekenpan. Dit vereist een kleine brand. Na het smelten van het vet, breng het mengsel aan de kook.
4. Zonder de minste vertraging wordt het vet dat nog kookt toegevoegd aan de centrale opening van het gezeefde meel. Een houten lepel mengt voorzichtig de ingrediënten.
5. Kneed het deeg een paar minuten. Het moet donzig, luchtig zijn. Daarna wordt het omwikkeld met plasticfolie en wordt het ongeveer een half uur op een warme plaats gehouden.
6. De oven wordt verwarmd tot 200 graden Celsius.
7. Alle ingrediënten worden grondig gemengd: stukjes spek, gesneden varkensvlees, specerijen, ansjovisvet, salie en tijm, zout en peper, 3 eetlepels kippenbouillon.
8. Ongeveer 2/3 van het afgesneden deeg wordt afgesneden, de rest wordt teruggespoeld in een plastic film. Het uitgesneden deel wordt uitgerold met een deegroller, trimt ze voorzichtig onnodig opzij en legt ze opzij. Het deeg wordt in een ovenschaal verspreid, waardoor mooie randen ontstaan.
9. Breng eerst de vleesvulling gelijkmatig aan.
10. Sluit na een tijdje het vullen van het resterende deeg. De overtollige delen worden afgesneden, waardoor ze kunnen worden versierd.
11. Maak in het centrale deel van de cake een klein gaatje om er vloeistof in te gieten.
12. Decoratie gemaakt met decoratieve vormen en het resterende deeg.
13. Het bovenste gedeelte wordt behandeld met een losgeklopt ei.
14. De cake wordt eerst gebakken op 200 graden gedurende 20 minuten, daarna op 180 graden gedurende 2 uur. Vervolgens wordt de bovenkant opnieuw ingevet met een ei en wordt nog eens 10 minuten gekookt.
2. Varkensstaart op gistdeeg
Ingrediënten:
• 650 gram bloem;
• een paar theelepels droge gist;
• 2 eieren;
• een theelepel zout;
• een paar theelepels suiker;
• 300 milliliter melk;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• kilogram varkensvlees;
• één boog;
• 3 teentjes knoflook;
• peper en zout.
Voorbereiding:
1. Meng voor het deeg eerst bloem, gist, zout en suiker. Voeg vervolgens 2 eieren, plantaardige olie, warme melk toe. Na het kneden laat men het deeg een half uur op een warme plaats staan.
2. In de volgende fase wordt de vulling bereid: vlees, ui, knoflook worden fijn gesneden en gemengd. Zout, peper. Alle ingrediënten zijn grondig gemengd.
3. Dit deeg kneedt in een cirkel. In het centrale deel lag de vulling. De randen worden verzameld in een bal, samengehouden in het midden. De resulterende bal wordt tot een platte koek gekneed.
4. De cake wordt een half uur in de oven gebakken tot 160 graden Celsius.
3. Taart met varkensvlees, spek en groenten
Ingrediënten:
• 700 gram varkensfilet;
• 200 gram spek;
• 350 gram + 2 eetlepels bloem;
• 175 gram boter;
• 3 wortels;
• uien;
• 2 teentjes knoflook;
• één ei;
• 50 milliliter droge witte wijn;
• gemalen rozemarijn, zout, peper.
Voorbereiding:
1. Boter in kleine stukjes gesneden, in een pan gedaan. 125 milliliter water wordt eraan toegevoegd. Het mengsel wordt aan de kook gebracht en vervolgens van het vuur verwijderd.
2. Voeg geleidelijk 350 gram van het gezeefde meel toe en voeg een beetje zout toe. Roer grondig om een glad deeg te maken.
3. Vulling omvat uien, knoflook, wortels. Alle ingrediënten worden gereinigd en fijngesneden. Bovendien zijn gehakte bleekselderij en fijngehakte bacon nodig. Pre-bacon bak ongeveer 5 - 10 minuten en het gesmolten vet wordt in een aparte schaal gegoten. Laat in een koekenpan wat vet achter, dat wordt toegevoegd aan uien, knoflook, wortels en selderij. Alle ingrediënten worden ongeveer 5 minuten geroosterd voordat ze van het vuur worden gehaald. 4. Varkensvlees gewassen en in blokjes gesneden. Verwarm in een pan een eetlepel spekvet. Het vlees is goudbruin gebakken. Voeg dan een eetlepel vet, wijn toe. Afschrikken vindt plaats gedurende een half uur.
5. Doe groenten gebakken met spek in een pan met vlees, voeg 2 eetlepels bloem en rozemarijn toe. Laat ongeveer 10 minuten koken, af en toe roeren. Voeg zout, peper toe.
6. De oven wordt tot 190 graden verwarmd. Het deeg wordt dun opgerold tot een cirkel, met 2/3 van het totale volume. De vulling is in het midden aangelegd. Het resterende deeg wordt opgerold in een dunne laag, die bedekt is met een cake. De randen knijpen voorzichtig. De bovenkant van het besmeurde ei.
7. Pie bak ongeveer een uur.
4. Varkensgehaktpastei
Ingrediënten:
• 500 gram gistvrij deeg;
• 500 gram varkenshals;
• 2 grote appels;
• 2 bollen;
• 2 eetlepels ghee;
• een theelepel honing;
• jeneverbes, zout, versgemalen zwarte peper, eigeel en room voor smering.
Voorbereiding:
1. De oven moet worden verwarmd tot 190 graden Celsius, en dan is het tijd om te beginnen met het koken van de cake.
2. Varkensvlees is fijngehakt. Uien worden geschild en fijngehakt, gebakken in gesmolten boter gedurende 10 minuten. De vulling wordt voorzichtig op maximale warmte gelegd en gefrituurd, waarbij klompen worden gebroken totdat de kleur verandert.
3. Jeneverbes verpletterd in een vijzel. Honing, jeneverbes, zout, peper worden aan het gehakt toegevoegd en enigszins gekoeld.
4. De helft van het deeg wordt gerold, op een bakplaat gelegd. Als vulling gebruiken ze gehakt vlees, dat over het hele oppervlak wordt geplaatst en de randen van 1,5 centimeter niet bereikt. 5. Appels worden geschild, in kleine plakjes gesneden en op gehakt vlees uitgespreid. Zout vullen, peper.
6. De cake is bedekt met een tweede laag deeg, omwikkelde en omgevallen randen.
7. Maak in de bovenste laag een paar kleine gaatjes, bedoeld om het paar te verlaten. Het bovenste gedeelte is besmeerd met eigeel. Bak de cake ongeveer 40 minuten tot een goudbruine korst verschijnt. Serve aanbevolen warm.
5. Ongebruikelijke taart met varkensvlees en appels
Ingrediënten:
• kilogram mager varkensvlees;
• 500 gram zure appels;
• 2 eetlepels suiker;
• een glas droge witte wijn;
• boter;
• een halve kop bloem;
• 50 gram boter;
• 2 - 3 eetlepels koud water;
• zout, peper.
Voorbereiding:
1. Varkensvlees wordt in dunne plakjes gesneden.
2. Appels worden geschild, gesneden.
3. Leg het vlees, zout en peper op de bodem van het formulier. Gebruik indien nodig nootmuskaat. Verspreid appels met suiker over het vlees.
4. De vorm is tot de bovenkant gevuld, afwisselend lagen van vlees en appels.
5. Bloem met zout strijd met warme boter, toevoeging van water. Het deeg moet dik zijn. Hij dringt ongeveer een half uur in de koelkast.
6. Op de helft van de hoogte van de lagen wordt wijn in de vorm gegoten.
7. Leg bovenaan kleine stukjes boter.
8. Het deeg wordt in een laag van 2 millimeter dik gerold. De randen zijn bevochtigd met water. Leg bovenaan het deeg en druk voorzichtig de vorm aan de randen.
9. Luidsprekers zorgvuldig afgesneden.
10. Maak in de test een opening en garandeer stoomafgifte.
11. Top van de taart besmeurd met eigeel, gemengd met twee eetlepels water.
12. De cake wordt anderhalf uur gebakken op 180 graden.
6. Varkenspasteitje, ei en kool
Ingrediënten:
• 3 kopjes bloem;
• 190 gram boter;
• 1,5 tl bakpoeder;
• 0,75 kop zure room;
• 300 gram witte kool;
• 5 grote champignons;
• 200 gram gehakt varkensvlees;
• 3 gekookte eieren;
• 2 uien;
• één eierdooier;
• een middelgrote wortel;
• plantaardige olie;
• zout, peper.
Voorbereiding:
1. Zeef bloem. Er wordt een bakpoeder aan toegevoegd, waarna het grondig wordt gemengd.
2. In de volgende stap wordt gesmolten boter geïntroduceerd. De consistentie na het mengen moet olieachtig meel zijn.
3. Giet er zure room met laag vetgehalte in.
4. Kneed zacht, homogeen deeg en vervolgens - sta op een koele plaats gedurende ongeveer een half uur.
5. Maak nu de vulling klaar. Wortel gewreven op een rasp, gehakte kool, gehakte uien, eieren, champignons.
6. Bak de uien in een doorschijnende staat en verdeel de helft op een bord. Aan de resterende helft voeg gemalen rundvlees toe. Bak totdat de kleur van het varkensvlees verandert.
7. Giet droge witte wijn in.
8. Vlees wordt op een laag vuur gestoofd totdat de vloeistof volledig is verdampt. Voeg aan het eind zout, peper toe.
9. Varkensvlees gebakken tot goudbruin, vervolgens - verspreid op een bord.
10. Verwarm in een pan de plantaardige olie waarin de wortels gebakken zijn. Voeg de gehakte kool toe, giet er water in. Stoof tot volledig verdampt in de vloeistof. Voeg aan het eind zout, peper toe.
11. Champignons worden gebakken met de tweede helft van de ui. Voeg desgewenst wat zure room toe aan het einde van het frituren. In verplichte zouten, peper.
12. Leg perkamentpapier op de bodem van de mal.
13. Het deeg is verdeeld in twee delen en een van hen moet iets meer zijn. De bulk wordt gebruikt als een taartvorm. Kleine lekke banden zijn gemaakt met een vork over het hele oppervlak. Leg onderaan de afgekoelde vleesvulling, dan - kool, champignons met eieren. De rest van de cake is deeg. Edge knijpen. Top netjes besmeerd met eigeel. 14. De cake wordt 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden gebakken.
Pork Pie - Trucs en tips
• Gebruik bakpapier om het te maken als u niet zeker bent van de kwaliteit van uw oven en bang bent om te bakken.
• Als de bovenkant van de cake rood is en de cake nog niet klaar is, bedek de ovenschaal dan gewoon met een folie.
• Om de varkensvleespasteit mooi te maken, kunt u de bovenkant invetten met dooier vermengd met water voor het bakken.
• Om te voorkomen dat de bovenkant van de cake barst, porde een ander rauw deeg met een vork op 3-4 plaatsen.
• Als hoofdgerecht dient de cake beter heet, in de kou is het goed als tussendoortje.
