Khinkali zijn grote verwanten van ravioli. Hoewel ze niet alleen qua grootte of vorm onderscheiden worden, maar ook qua smaak. Meer kruiden, groenten en soms groenten worden aan het gehakt toegevoegd.
Khinkali-vullingen zijn altijd veel, dus het is belangrijk om alles zorgvuldig op te sluiten, zodat er tijdens het koken niets uitkomt, alles wordt van binnen bewaard.
Goed deeg is de sleutel tot succes. Er zijn tientallen interessante recepten, waarvan de beste hier worden verzameld.
Deeg voor khinkali - algemene kookprincipes
Vers deeg voor khinkali kan op de gebruikelijke manier worden gekneed, wanneer alle ingrediënten eenvoudig worden gecombineerd, of met behulp van custard-technologie. In dit geval wordt een deel van de vloeistof gekookt, dan wordt het toegevoegd aan het meel, of omgekeerd, het wordt snel gemengd, dat wil zeggen, gebrouwen.
Welke producten worden gebruikt:
• Meel. Meest gebruikte topkwaliteit. Maar er zijn recepten voor deeg met maïs, boekweit, havermout of zemelen. Meel moet worden gezeefd zodat het product verzadigd is met zuurstof.
• Vloeistof. Meestal wordt water of melk gebruikt, er zijn recepten voor kefir, yoghurt of wei, sommige zijn lager. Water wordt toegevoegd aan het meel of omgekeerd, afhankelijk van de technologie.
• Zout. Altijd toegevoegd, geeft de smaak van het deeg. Gemiddeld wordt 12-15 g zout per kilogram bloem gebruikt.
• Olie en andere vetten. Er zijn niet altijd recepten, maar deze worden vaak toegevoegd. Boter komt in een kleine hoeveelheid, meestal een paar lepels. Het maakt het deeg gemakkelijker om te werken, laat hem niet sterk inkrimpen.
• Eieren. Ook optioneel ingrediënt. Het deeg met hen is lekkerder, maar het blijkt een beetje moeilijker. Voeg meestal 1 ei per 300 ml vloeistof toe. Dit ingrediënt is beter om het deeg minder dan in meer toe te voegen. Alle ongezuurde deeg, ongeacht de ingrediënten die het bevat, moet worden gelegd voor ongeveer een half uur. Gedurende deze tijd zal gluten zwellen, de massa zal zacht, elastisch worden, de stukken zullen niet worden vastgedraaid tijdens het rollen, het zal handiger zijn om te werken.
Klassiek deeg voor khinkali
Het gemakkelijkste recept voor deeg voor khinkali, waarvoor een minimale hoeveelheid ingrediënten nodig is. De aangegeven hoeveelheid meel is bij benadering, u heeft mogelijk iets meer nodig.
Ingrediënten
• 250 g water;
• 600 g bloem;
• 250 ml olie;
• 0,75 theelepel. zout.
Koken
1. Neem ijswater, los er zout in op, voeg plantaardige olie toe, roer. We doen het allemaal in een grote cirkel.
2. Zeef de bloem op het aanrecht, een grote snijplank of in een brede kom waarin het handig is om het deeg te kneden. In het centrale deel van het gat.
3. We nemen een lepel in de rechterhand, in de linkermok met gezouten water. Giet de vloeistof in een dunne stroom in het gat, draai de lepel voorzichtig in een cirkel.
4. Zodra het moeilijk wordt om de lepel om te draaien, kunt u deze verwijderen en begint u met uw handen te kneden. Til het deeg op aan de randen, wikkel het naar binnen.
5. Kneed tot de klomp niet meer opweekt met het meel, voeg zo nodig een extra portie toe.
6. Doe het deeg in de zak en laat het 20 minuten in de koelkast staan.
7. We nemen het deeg eruit, kneden het opnieuw met onze handen en laten nog eens 15 minuten in de zak. Nu kunt u niet in de koelkast schoonmaken.
8. Klaar! Je kunt thuis khinkali beeldhouwen.
Choux gebak voor khinkali
Het recept van soezendeeg voor khinkali, dat valt op door zijn speciale consistentie, plasticiteit. De massa kan dun worden gerold, maar deze zal niet breken bij het vormen van producten en het daaropvolgende koken in water. Ingrediënten
• 1,5 glazen water;
• 1 eetlepel boter;
• 1/4 eetlepel zout;
• bloem.
Koken
1. Giet het gemeten water in de pan, voeg olie en zout toe. Zet op het vuur, roer en breng aan de kook.
2. Meet een glas meel. Nog een 2,5-3 kopjes kunnen rechtstreeks in de kom worden gezeefd.
3. Giet een glas bloem in heet water. Snel mengen met een spatel, geleidelijk een nieuw glas bloem toevoegen, de massa begint af te koelen.
4. Doe het gebrouwen deeg in de rest van de bloem, kneed het heel koele deeg. In eerste instantie zal het krom zijn, ruw, dit is normaal. Overbrengen naar pakket.
5. Laat een en 30-40 minuten, dan kun je Khinkali beeldhouwen.
Deeg voor khinkali op melk
Dit deeg onderscheidt niet alleen de samenstelling, maar ook de smaak. Het is meer uitgesproken, rijk, aangenaam. Je kunt niet alleen khinkali koken, maar ook knoedels, dumplings en zelfs pasteitjes.
Ingrediënten
• een glas melk (250 ml);
• 1 ei;
• 40 ml olie;
• 3 snuifjes zout;
• bloem.
Koken
1. Breek een ei in een kom, voeg zout toe, sla alles met een vork.
2. Voeg melk toe bij kamertemperatuur, roer, giet bijna alle olie in, laat een paar druppels achter om het afgewerkte deeg te smeren.
3. Voeg porties meel toe. Kneed koel, vers deeg. Grondig kneden totdat het niet meer bloem absorbeert.
4. Smeer de resulterende klomp met plantaardige olie, schuif deze in een gewone zak, sluit deze en laat 30 minuten staan. Je kunt het deeg 's avonds kneden en in de koelkast doen.
Halfgekookt deeg voor khinkali met ei
Recept voor deeg met hoge elasticiteit, dat wordt bereid door een ongewone technologie met een ei. Het is erg handig om ermee te werken, de producten zijn duurzaam, flexibel, met een traditionele smaak. Een recept voor een mix van melk en water, maar je kunt één ding gebruiken. Ingrediënten
• 0,5 kop volle melk;
• 0,5 kopjes gewoon drinkwater;
• 3 kopjes meel (plus voor ondervoeding);
• één ei;
• 2 eetlepels olie;
• 2/3 theelepel. zout.
Koken
1. Kook de waterkoker, giet 0,5 kopjes kokend water. Als volle melk wordt gebruikt voor het deeg, meet dan onmiddellijk uit, kook in een kleine steelpan. Zorg ervoor dat het niet "wegloopt".
2. Klop het ei met zout zodat alle kleine korrels zijn opgelost.
3. Zeef drie kopjes bloem in een kom, maak een lepel klaar.
4. Giet melk in een dunne stroom meel, roer snel.
5. Voeg gezout ei toe, blijf roeren.
6. Voer koude melk of water in als het deeg er alleen uit bereid is.
7. We blijven kneden en voegen daarbij een paar lepels plantaardige olie toe.
8. Zodra het moeilijk te kneden is, breng je het deeg op tafel, bestrooid met bloem. Pauzeer tot je een glad en zacht deeg in je handen hebt.
9. Doe het in de zak en laat het veertig minuten staan. Je kunt de vulling voor Khinkali gewoon koken.
Deeg voor khinkali op kefir met ei
In feite zal niet alleen kefir, maar ook yoghurt, elke ryazhenka of yoghurt, zure melk, het doen. Dit deeg heeft ook een andere smaak, geschikt voor verschillende huisgemaakte gerechten.
Ingrediënten
• 300 ml kefir of een ander vervangend product;
• een groot ei;
• zout (ongeveer 0,5 theelepel);
• meel (hoeveel deeg absorbeert).
Koken
1. Neem de kefir van tevoren uit de koelkast, zodat deze heet wordt. Zout en roer.
2. Breek in een kom het ei, schud tot het glad is, voeg gezouten kefir toe, roer.
3. Zift bloem, voeg twee glazen tegelijk toe aan Kefir, roer.
4. Voeg meer bloem toe, kneed het tot je een stevig deeg krijgt, stop het in een zak of bedek het met een omgekeerde kom. 5. Meng na een kwartier het deeg goed.
6. Laat het bed nog een kwartier rusten en je kunt khinkali maken.
Deeg voor khinkali met boekweitmeel
In de winkel kun je nu verschillende soorten meel kopen: boekweit, maïs, havermout. Dus waarom zou je het niet gebruiken als deeg voor Khinkali. Regel een - zo'n bloem zou alleen een additief moeten zijn. Kneed het volledig, het is het niet waard, het deeg heeft hoogwaardige tarwegluten nodig.
Ingrediënten
• 1 eetl. boekweitmeel (maïs, haver);
• 1.2 Art. water;
• 1 ei;
• 2,5 kopjes tarwebloem;
• zout;
• 2 eetlepels boter.
Koken
1. Meng beide soorten bloem, zeef in een diepe kom. By the way, boekweitmeel kan niet kopen, en kook jezelf. Om dit te doen, afspoelen, drogen, malen met een koffiemolen en vervolgens zeven door een zeef.
2. Meng water met boter en ei, zout en schud goed met een vork.
3. Maak een gat in de bloem, giet voorzichtig water in, terwijl u het deeg met een lepel mengt.
4. Verwijder aan het einde de lepel, kneed de massa met je handen. Op een consistentie zou het hetzelfde dichte, maar ook gebruikelijke deeg moeten blijken.
5. We geven een boekweitdeeg in de zak en je kunt beginnen met het vormen van de khinkali!
6. Koken producten met boekweitmeel zal absoluut hetzelfde zijn als van het gebruikelijke deeg.
Deeg voor khinkali "roze" met bietensap
Het recept is helder en smakelijk deeg met bietensap. De smaak van de groente zal helemaal niet worden gevoeld, maar de look zal veranderen. Khinkali zal ongewoon, heel interessant blijken.
Ingrediënten
• 1 eetl. water;
• 2 eetlepels boter;
• 100 ml bietensap;
• 3,5 kopjes bloem;
• 1 theelepel. (zonder tuberkel) zout.
Koken
1. Beets kiezen voor hard, sappig. Rooiwortel moet worden schoongemaakt, in plakjes worden gesneden en door een juicer worden overgeslagen. Of wrijf, knijp in met gaas. Combineer het sap met een glas water. Als je helderdere khinkali nodig hebt, kun je alle vloeistof volledig vervangen door sap. 2. Voeg zout aan het water toe, roer.
3. Zeef drie kopjes bloem in een kom, voeg gezout water toe aan het midden. Giet onmiddellijk de voorgeschreven olie in.
4. Kneed het deeg. Eerst met een lepel, dan met je handen. Kneed tot een gladde massa.
5. We verwijderen de brok in de zak, gaan een half uur weg en bereiden dan de gewone khinkali voor.
Khinkali-deeg - handige tips en trucs
• Er is deeg voor khinkali en er is geen vulling meer? Rol dunne tortilla's. Bak dun pitabrood in een droge koekenpan.
• Het deeg voor Khinkali verdraagt perfect het bevriezen, maar na ontdooien kan het een beetje plakkerig worden. Het is nodig om meel te gieten.
• Vers deeg wordt niet langer dan 2 dagen in de koelkast bewaard, daarna wordt het grijs, lelijk, verliest het zijn eigenschappen en smaak.
• Het is niet nodig om plantaardige olie aan het deeg toe te voegen, alles is in orde met boter of gesmolten margarine.
