Teriyaki-saus - algemene principes en bereidingsmethoden
Japanse keuken is een wereldwijde interesse. Sushi, broodjes, miso-soep en udon-noedels zijn bijna inheems geworden voor ons. Teriyaki is een ander nationaal Japans gerecht. In de etymologie van de naam zijn er twee componenten - "teri" ("shine") en "yaki" ("fry"). Kip, varken of teriyaki vis in de volle betekenis van het woord zijn briljant en lijken te zijn gelakt.
De saus kan gemakkelijk thuis worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Uiterlijk lijkt het op een dikke donkere siroop, iets helderder dan sojasaus. In het origineel gebruikten de oude Japanners de botten van het spel, die verkoolden boven een vuur of in de kachel. Tegenwoordig zijn er veel recepten op basis van sojasaus met de toevoeging van rijstwodka, honing en veel verschillende ingrediënten. De saus voor twee uur marineren verzacht letterlijk elk, zelfs het taaiste vlees.
Teriyaki-saus - voedselbereiding.
Er zijn twee soorten teriyaki-saus - voor het beitsen en voor bewatering tijdens het frituren. In het laatste geval is het gerecht volledig doordrenkt van smaak, terwijl het marineren alleen op het vlees wordt gevoeld. De klassieke samenstelling bevat rijstwijn of wodka, maar er zijn veel andere recepten. In supermarkten vindt u een speciale smaakmaker met veel kruiden, evenals gember, geplette knoflook, sesam. Thuis koken is beter om bruine suiker te nemen. Als het dat niet is - suiker in een kleinere hoeveelheid.
Teriyaki-saus - de beste recepten
Recept 1: Sojasaus Teriyaki Sauce
U zult zien hoe gemakkelijk het is om een heerlijke saus te maken die vlees- en visgerechten niet alleen smakelijk, maar verrassend zacht, tegelijkertijd matig scherp en origineel maakt.
Ingrediënten: sojasaus (6 boten), honing (2 eetlepels), droge witte wijn (idealiter rijst, 6 eetlepels), gemalen gember (1 eetlepel), geplette knoflook (1 teentje) .
Bereidingswijze
Pel de knoflook, schud het in een vijzel. Meng de sojasaus met de wijn, voeg alle resterende ingrediënten toe aan een kleine steelpan en verwarm op laag vuur tot de honing volledig is opgelost. Klaar! Je kunt er vlees, kip, vis in bakken, en ook salades vullen, serveren met rijst en groenten.
Recept 2: Teriyaki-saus met sinaasappelen
Dit is een complexer recept, inclusief knoflook, sesam, specerijen en sap van verse sinaasappels. Dit Japanse exotisch!
Ingrediënten: sojasaus (half kopje), sesamolie (2 theelepels), sinaasappels (2 st.), Verse gember (2 eetlepels), groene ui (half kopje), geplette knoflook (2 teentjes), gloeiend hete sesam (2 theelepels), honing (2 eetlepels).
Bereidingswijze
Bereid voedsel - hak en snijd de knoflook in een vijzel, hak fijne greens, smelt de honing op een warme plaats in een vloeibare vorm. Rooster sesam in een koekenpan voor een paar minuten, meng de resterende ingrediënten in een kom. Het resultaat is een veelzijdige saus die geschikt is voor het marineren van vis, vlees, kip. Het enige wat je nodig hebt is om ze te vullen met vlees en het 2-3 uur lang te houden, en schud het regelmatig. En dan - wat je hart ook begeert: een vuurpot, een koekenpan, een oven of een grill. Bewaar de saus in een gesloten pot op een koude plaats. Voorbeelden van gerechten met Teriyaki-saus
Recept 1: Teriyaki-garnalen met ananassaus
De Japanse keuken bestaat voornamelijk uit schaal- en schelpdieren, garnaalschotels en er is absoluut geen delicatesse, zoals wij. De Japanners, die dol zijn op garnalen, eten het misschien voor lunch en diner. Voor ons is dit gerecht een echte delicatesse. Getroost door het feit dat veel Japanners niet weten dat we onze pannenkoeken of borsjt hebben, en we proberen nog steeds hun teriyaki-garnalen.
Ingrediënten: garnalen (500 gram in gepelde vorm), teriyaki-saus (1/4 kop), ananassap, ananaspuree (1/4 kop), plantaardige olie (1 lepel), rijpe ananas (1 st.), sesamolie, groene uien.
Bereidingswijze
Meng een schaal met garnalen, saus en ananassap. Zet in de koelkast om een half uur te marineren. Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan en bak de garnalen ongeveer 2 minuten. Marinade verdamp de helft, meng met ananaspuree en gehakte ananas in kleine stukjes. Warm een beetje op, haal van het vuur en meng met garnalen en sesamolie. Serveer met besprenkelde groene uien.
Recept 2: Teriyaki-kip in sake-saus
Dit interessante gerecht wordt in slechts 20 minuten gekookt, inclusief saus en bakken. Je kunt zelf kipbenen, kipfilets of andere delen kiezen, het belangrijkste - je moet de botten doorknippen.
Ingrediënten: 4 borsten of 4 kippenpoten, plantaardige olie. Voor de saus: 7 eetlepels sake, mirin (zoete rijstwijn die wordt gebruikt bij het koken), sojasaus, suiker (1 eetlepel).
Bereidingswijze
Snijd of doorboor borsten of dijen goed met een vork op verschillende plaatsen bijna op de huid, zodat de kip sneller zal braden. Als het vlees te dik is, gooi het dan weg of snijd de laag voorzichtig af. Op een goed verwarmde dikwandige pan met boter, leg je de stukjes kippenvel neer. Bak tot ze goudbruin zijn. Voor het geval u een deksel bij de hand heeft om het te beschermen tegen oliespatten wanneer u het omdraait. Zout de boter van de geroosterde kip en giet over de teriyaki-saus. Ga vervolgens door met het roosteren van de kip en draai hem van links naar rechts. Kook tot de saus dikker wordt. Om de knapperige korst te behouden, houdt u de saus op laag vuur en giet u de reeds bereide, goedgemaakte kip. In dit geval zal de huid intact blijven en zal het vlees briljant zijn, alsof het gepolijst is.
Teriyaki Sauce - handige tips van ervaren koks
- Teriyaki-vlees wordt geserveerd op een schotel bedekt met koolbladeren. Voor het serveren van de kool licht gebroeid. In een andere uitvoeringsvorm kunt u groene slabladeren gebruiken, apart geserveerd met gekookte rijst met sesamzaad. Gember, gebeitst uien, broodjes worden geserveerd als een extra smaakmaker.
- De saus verzacht perfect hard vlees tijdens het marineren. Om ervoor te zorgen dat dit gelijkmatig gebeurt, maakt u een paar diepe lekke banden, ongeveer een halve centimeter diep. Dan zal de marinade het vlees van alle kanten verzadigen.
