Zelfgemaakt varkensvlees - algemene kookprincipes
Wat is gekookt varkensvlees? Dit mooie woord verwijst naar vlees gebakken in de oven of gekookt met een andere manier van warmtebehandeling. Zelfgemaakt varkensvlees is een inheems Slavisch gerecht, hoewel andere landen ook vlees op een vergelijkbare manier bereiden (in Duitsland bijvoorbeeld, wordt de varkensvleesanaloog Schweinebratten genoemd).
Onze voorouders gebruikten meestal berenvlees voor het gerecht, omdat toen het berenvlees het meest werd gegeten. Door de ontwikkeling van de veeteelt is varkensvlees echter beter toegankelijk geworden. Vaak (vooral in de Kaukasus), is schapenvlees dusdanig gekookt, maar zo'n varken is een amateur, omdat het schapevlees erg vet is, met een eigenaardige smaak.
Dus, hoe kookt een gebakken ham? Het bereiden van vlees is eenvoudig, maar als je ten minste één van de fasen verwaarloost, dan is de gebakken ham erg droog of gekookt aan de bovenkant en vochtig aan de binnenkant.
Fase één - het vlees wordt uit het bloed gewassen, de films worden verwijderd.
Fase twee - maceratie. Het vlees wordt in een pekel geplaatst en gedurende ten minste een uur geweekt. Dit wordt gedaan zodat het hele stuk verzadigd is met vloeistof, omdat het onder invloed van temperatuur zal verdampen. Als het vlees niet doorweekt is, zal alle vloeistof die in het vlees zit binnen tien minuten verdampen en dan zal de gebakken ham droog worden. Kunstmatige maceratie zorgt ervoor dat het vlees goed gebakken is en niet droog.
Fase drie - wrijven met kruiden.
Fase vier - vlees wordt gevuld met groenten of andere ingrediënten, indien het recept dit voorschrijft.
Fase vijf - bakken.
Zelfgemaakt varkensvlees - bereiding van voedsel en gerechten
Hoe goed vlees te kiezen voor varkensvlees? Als het varkensvlees is, dan kan de nek als het meest geschikte deel worden beschouwd, omdat de structuur heterogeen is. In de nek afwisselend vleeslagen met vette, en tijdens het bakken smelt het vet en moet het worden gevoed met een stukje geurig sap. Je kunt ook ham kopen, terug. Dezelfde regels zijn van toepassing bij het kiezen van rundvlees. Wat betreft vlees van pluimvee, de meest geschikte delen zijn zonder been, dat wil zeggen, filet, borst. Maar deze stukken vlees bevatten bijna geen vet, dus je moet het melden om precies gebakken ham te krijgen, en niet alleen een gebakken vogel.
Een belangrijk punt - koop geen ingevroren vlees voor het koken van ham! Koude hittebehandeling droogt vlees, het verliest zijn natuurlijke vocht. Als u een gebakken ham probeert te bereiden uit het ontdooide product, krijgt u een losse, niet-uniforme consistente schotel. Ook niet geschikt en vers vlees.
Waar is de beste manier om een gebakken ham te koken? Er zijn verschillende opties - in de oven, in aerogrill of multicooker. Als u de oven kiest, kan het vlees in folie of in de hoes worden gebakken of eromheen worden gewikkeld.
Vergeet in het tweede geval geen water toe te voegen aan het dek of de pan tijdens het koken. Dit voorkomt overdrogen. Onder invloed van de temperatuur verdampt het vocht en stoom zal in het vlees doordringen. Nog een belangrijk punt - leg het vlees niet op de bodem van de container om te braden. Het zal zeker binnen twee uur branden. Het is het beste om een dergelijke structuur onderaan de container te plaatsen - gekruiste stokjes voor Chinees eten of een standaard voor warme gerechten gemaakt van hout en plaats er vlees op.
In de heteluchtoven, is het het beste om het zelfgemaakte gekookte varkensvlees in folie te koken, omdat er een hoog risico is om de bovenste laag vlees te drogen. In een slow cooker moet gekookt varkensvlees zoals gewoonlijk worden gekookt.
Recepten voor thuis-varkensvlees:
Recept 1: Zelfgemaakt gekookt varkensvlees met kruiden
Laten we de bereiding van varkensham beschrijven met kruiden bereid in folie. We nemen gemalen peper, hop-suneli en knoflook, geperst door een pers.
Ingrediënten vereist:
- Een plak geheel varkensvlees tot 1,5 kilogram
- 6 tanden knoflook
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Bereid het vlees voor. Voor zoutoplossing, combineer zout, water en azijn in dergelijke hoeveelheden - tot anderhalve liter water 1 theelepel azijn en 85 gram zout. Leg het vlees in een augurk en laat het 1,5-2 uur staan.
- Haal het vlees eruit, droog het met handdoeken.
- Wrijf het varkensvlees in met kruiden (zonder zout te gebruiken), pers de knoflook en wrijf het op het vleesoppervlak.
- Wikkel het stuk in folie zodat het goed aansluit op het oppervlak.
- In het dek waar het gekookte varkensvlees zal worden gekookt, giet wat water, plaats het stuk vlees daar en stuur het naar de oven.
Recept 2: thuis gekookt varkensvlees (koken zonder folie)
Als u vlees wilt bereiden zonder het in folie te wikkelen, is dit vrij eenvoudig, maar er zijn een aantal geheimen die moeten worden overgenomen. De eerste is om het vlees droog te houden, er een paar plakjes spek bovenop te leggen. Het smelt tijdens het roosteren en het vlees is sappig. Het tweede punt is om er constant voor te zorgen dat de bodem van de ovenschaal constant vloeibaar is, anders is de ham droog.
Ingrediënten vereist:
- Een stevig stuk varkensvlees met een gewicht van maximaal 1,5 kilogram
- Varkensvleesreuzel - 260 gram
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Bereid het vlees voor door het in stromend water te spoelen.
- Doe de pekel erin om te laten weken. Pekel kan worden bereid met de toevoeging van alle specerijen, zout wordt op 50 gram per liter water gebracht. Varkensvlees moet minstens anderhalf uur geweekt zijn.
- Giet het vlees weg en wrijf het aan alle kanten met kruiden.
- Op de bodem van de te roosteren bak plaats je houten stokjes, leg het vlees erop.
- Snijd het spek in plakjes en plaats het op het varkensvlees.
- Giet water (ongeveer 200 ml) naar de bodem van de container en stuur het naar de oven om te bakken. Zorg er tijdens het koken voor dat aan de onderkant constant water is, giet het indien nodig.
Recept 3: Zelfgemaakt rundvlees-varkensvlees
Je kunt heerlijk, zelfgemaakt, gekookt varkensvlees van rundvlees maken, maar voeg er reuzel aan toe, anders wordt het niet sappig. Er zijn ook functies bij de bereiding van pekel - het moet worden gekookt voordat het rundvlees wordt geweekt.
Ingrediënten vereist:
- Een stevig stuk rundvlees van maximaal 1,5 kilogram
- Voor pekel - zout, pimenterwten, laurierblad
- Varkensvlees vet 320 gram
Voorbereidingsmethode:
- Bereid het vlees voor door het onder stromend water te spoelen.
- Giet ongeveer 1,5 liter water in een pan, voeg 90 gram zout, laurier en peper toe. Laat de pekel na 3 minuten sudderen en uitzetten.
- Plaats het vlees 2,5 uur in de pekel.
- Verwijder vlees, droog met keukenpapier en wrijf met kruiden - gemalen peper, hop-suneli, basilicum.
- Snijd het spek in plakjes.
- Leg het vlees op een stuk folie. Leg het met reuzel. Als het vet valt, kun je het repareren door het in te wikkelen met draden.
- Wikkel het vlees stevig in folie en plaats het op de bakplaat. Stuur het vlees naar de oven.
Recept 4: thuis gekookt varkensvlees in een slowcooker
Als u een langzaam fornuis heeft, zal het hammenproces merkbaar versnellen. Selecteer het programma "Vlees" of "Bakken / Stoven" en stel de tijd in op 80 minuten. Een uur na het begin van het koken, moet je het vlees controleren, misschien is het al klaar. Prik met een mes en kijk naar het sap. Als het een beetje opvalt en transparant is, is het vlees klaar. Als het varkensvlees roze kleurt, laat de ham dan nog voor het einde van het programma klaar zijn.
Ingrediënten vereist:
- Een stevig stuk varkensvlees met een gewicht van niet meer dan 800 gram
- 4 teentjes knoflook
- 1 wortel
- Een stuk boter om de kom in te vetten
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Spoel het vlees.
- Plaats een uur in pekel - een mengsel van water en zout.
- Wanneer het vlees verzadigd is met vloeistof, haal het dan weg, droog het met handdoeken en wrijf het in met kruiden.
- Snijd het hele oppervlak van het varkensvlees door.
- Schil de knoflooktanden en de wortels. Wortelen in plakjes gesneden, knoflook, elk in de helft. Plaats de groenten afwisselend in de stukken vlees.
- Plaats een programma op het slowcooker, bestrijk de kom met een stuk boter en leg een stuk varkensvlees op de bodem.
Recept 5: thuisgekookt varkensvlees in heteluchtoven
Je kunt lekker vlees koken in aerogrill. Het voordeel van het gebruik ervan is een korte baktijd - dus een stuk varkensvlees met een gewicht van ongeveer een kilo zal in één uur bakken. In dit recept leggen we uit hoe je vlees moet bereiden dat is gevuld met gedroogde pruimen.
Ingrediënten vereist:
- Een stuk varkensvlees met een gewicht van maximaal 1 kilogram
- Pruimen - 150 gram
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Bereid het vlees voor: spoel het eerst en laat het vervolgens gedurende 1,5 uur in pekel staan.
- Gedroogde pruimen moeten 15 minuten met kokend water worden bedekt en vervolgens meerdere malen in koud water worden gespoeld. Snijd het in reepjes.
- Droog het vlees met papieren handdoeken. Rasp met kruiden.
- Maak 2 centimeter diepe sneden over het oppervlak. Plaats de pruimen in deze delen.
- Wikkel het varkensvlees stevig in met folie.
- Zet aan de onderkant van het convectierooster het rek en plaats het varkensvlees. Bak het vlees een uur en zet de temperatuur op 180 graden, maar laat de ham nog 20 minuten koken nadat het werk van de aerogrill is voltooid.
Recept 6: Zelfgemaakt kippenvarken
Kipfilet maakt een smakelijk gerecht, maar aangezien vlees van pluimvee bijna vetvrij is, moet je zelf vet toevoegen. Gebruik voor deze reuzel of spek.
Ingrediënten vereist:
- Kipfilet - niet meer dan 1,5 kilogram
- Varkensreuzel - ongeveer 150 gram
- Specerijen
Voorbereidingsmethode:
- Bereid de kipfilet voor. Om dit te doen, maak het schoon van de films en leefde, en zet dan in de pekel voor een half uur. Pekel - water en zout.
- Wrijf elk stuk kip met kruiden.
- Leg het vlees op een stuk folie.
- Leg het vlees in de folie op het dek en stuur het naar de oven.
Snijd het reuzel dun en leg het op het vlees. Wikkel de folie in.
Zelfgemaakt varkensvlees - geheimen en handige tips van de beste koks
Hoe lang moet het vlees in de oven worden gebakken? Niet minder dan 1,5 uur, als het een jonge big is, meer dan twee, als het dier volwassen was, maar niet meer dan vier uur.
Rundvlees kookt twee tot drie uur, lam - niet meer dan twee, kip en kalkoenvlees moet worden gebakken voor niet meer dan twintig minuten. De temperatuur van het bakken van zelfgebakken varkensvlees mag niet hoger zijn dan 160 graden, als het diervlees is, en van 220 tot 250 graden, als het vogelvlees is.
