Gebakken ham in de hoes - algemene kookprincipes
We zijn gewend om verse vleeskoteletten en schnitzels te koken, en waar we minder vaak koud vlees eten. Stel je toch een gekoelde biefstuk voor bedekt met een film van bevroren vet! Maar er is een manier om lekker koud vlees te bereiden - het is om het te bakken als een gebakken ham in de hoes.
Dit gerecht verscheen voor het eerst in het oude Rusland in de 16e eeuw, toen onze Slavische voorouders op voedsel jaagden. Nadat ze een beer hadden gegooid, bereidden ze een deel van het karkas onmiddellijk voor, en een deel werd op het vuur gebakken en verteerde later, in een koude vorm. Het is van het woord "berenvlees" dat de naam van het gerecht "gebakken ham" is ontstaan. Later werd het hoofdbestanddeel van het gerecht veranderd in varkensvlees, maar de essentie van het preparaat veranderde niet.
Om je een lekkere gebakken ham te maken, zijn er verschillende geheimen:
- Vlees moet gedrenkt zijn. Het product bevat ongeveer 50% vocht, maar onder invloed van hoge temperaturen in de oven zal het geleidelijk verdampen. Zodat het vlees lange tijd kan worden gebakken zonder droog te worden, moet varkensvlees vooraf worden gemarineerd in een speciale pekel. Meestal is water gewoon opgelost zout of speciaal gekookt pekel met specerijen. Vlees wordt ongeveer een uur gerijpt, als het vlees is van een jonge big, van twee tot drie, als het lamsvlees of rundvlees is. De vogel moet niet langer dan dertig minuten in de pekel worden gehouden.
- Vlees is sappig als je het bak, na het te hebben verpakt. Gebakken ham in een hoes of in een folie zal tijdens het bakken geen overtollige vloeistof "geven" en daarom is deze methode de beste.
Gebakken ham in de hoes - bereiding van producten en gerechten
Het belangrijkste advies voor het bereiden van heerlijke ham in de hoes is het kiezen van goed vlees. Het mag geen ijs of stoom zijn, anders zal het gerecht droog en heterogeen zijn, met een vezelachtige structuur.
Als u varkensvlees koopt, zorg dan voor een nek - dit deel is perfect geschikt voor het bereiden van heerlijke ham omdat het voor 30-40% uit vet bestaat. Het is het gesmolten vet dat de vleeslagen verzadigt en het varkensvlees een sappige smaak en een smakelijk uiterlijk geeft, zelfs wanneer het koud is.
Als u ervoor kiest om rundvlees of kip te koken, dan kan het elk vleesdeel zijn, maar u moet het vet melden, anders zal de ham nogal droog blijken te zijn.
Voor een lekkere gebakken ham heb je niets anders nodig dan zout en peper, hoewel je de smaak van het gerecht kunt variëren met kruiden, groenten en gedroogde vruchten. Geschikte kruiden zijn basilicum, gedroogde kruiden, oregano, berberis, hop-suneli. Groenten geschikt knoflook, wortelen, radijs.
Baktijd voor varkensvlees, rund en lam - van een uur tot drie, kip en kalkoen koken tot twintig minuten.
Recepten met gebakken ham in de hoes:
Recept 1: Gebakken ham in de hoes
Waarom iets ingewikkelds uitvinden als de eenvoudigste oplossing meestal de beste is? Gebakken ham in de hoes zal sappig, zacht en zacht zijn en de authentieke smaak van vlees wordt benadrukt door gezouten marinade en zwarte peper. Dit is precies hoe de Slaven beer-gebakken ham kookten, herhaal het recept (zij het met varkensvlees) vandaag.
Ingrediënten vereist:
- Varkensvlees, geheel stuk
- Peper en zout
bereidingswijze:
- Bereid de marinade voor door het zout in water op te lossen (ongeveer vijfenveertig gram per liter water).
- Week het vlees in een pekel - laat het 1,5 uur staan (voor 1 kg vlees heb je 1-1,5 brijn nodig).
- Verwijder het vlees, droog het met keukenpapier en strooi peper aan alle kanten.
- Verwarm de oven voor en plaats het dek met het varkensvlees in de hoes. De ideale temperatuur voor het braden van gebakken ham is niet meer dan 160 graden.
Recept 2: Gebakken ham in een runderhuls
In dit recept leert u hoe u rundsvlees heerlijk kunt bakken. Zoals je weet, kan dit soort vlees behoorlijk taai zijn als het niet goed gaar is. Het geheim van een heerlijke gebakken ham is op het juiste moment van marineren en braden, evenals het toevoegen van borst of spek aan het vlees.
Ingrediënten vereist:
- Een stuk rundvlees
- Specerijen
- Borst - 240 gr.
bereidingswijze:
- Bereid een pekel, millet met opgelost zout in water.
- Was een stuk vlees om te bakken en leg het 2 uur in een pekel.
- Snijd borst in dunne plakjes.
- Verwijder het vlees en droog het, bedek het dan met borst en wikkel het stevig met draden. Pepper.
- Plaats het vlees in de hoes en verzend om op het dek te bakken. Baktijd - 2,5 uur.
Recept 3: Gebakken ham in de huls (lam)
Het varkensvlees kan gekookt worden van alle soorten vlees, inclusief lam. Het nadeel van dit soort vlees wordt door velen als dik vet beschouwd, maar met de juiste voorbereiding wordt het een voordeel. Besteed aandacht aan de pekelbereidingsmethode. Ingrediënten vereist:
- Een stuk lamsvlees
- Kruidnagel, laurier, zwarte peper
- Citroensap
- Zout en specerijen
bereidingswijze:
- Bereid de marinade voor. Om dit te doen, zet een pan met water op het vuur, wanneer het kookt, lager daar de kruidnagelen, laurier en peper. Kook 5 minuten water, draai dan het gas dicht en laat de marinade afkoelen. Als het nauwelijks warm is, voeg dan citroensap toe aan de marinade (1 el. Lepel per liter water).
- Laat het vlees weken in de marinade - laat het 2,5 uur op een koude plaats staan.
- Giet het lamsvlees en de peper af en doe dit in de bakhuls.
- Bak het vlees minstens 2,5 uur op 150 graden.
Recept 4: Gebakken ham in de hoes met gedroogde abrikozen en rozijnen
"Vet met chocolade" is een eufemisme, maar in de "hoge" keuken stoppen ze niet om fruit en zoete specerijen aan vlees toe te voegen. Als je het verstandig doet, zal het gerecht niet verstoken zijn van delicate aroma's en lichte zoetheid, die de echte smaak niet bederven.
Ingrediënten vereist:
- Varkensvlees
- Gedroogde abrikozen - 160 gr.
- Rozijn - 120 gr.
bereidingswijze:
- Vlees moet worden gewassen en gemarineerd. Voor de marinade lost u het zout eenvoudig op in water. Vlees moet ongeveer 1,5 uur geweekt zijn.
- Giet gekookt water op gedroogde vruchten gedurende 15 minuten, spoel daarna af en laat het drogen.
- Maak vlees in het vlees over de hele oppervlakte en doe er gedroogde vruchten in. Vlees wrijf peper.
- Doe het varkensvlees in de hoes en leg het in de bak om het te bakken, en stuur het dan naar de oven.
Recept 5: Gebakken ham in de hoes (kip)
Kippenpoot is zacht, zacht vlees, niet overgedroogd en homogeen van structuur. Om de kip op deze manier te laten bakken, moet je hem vooraf marineren en vervolgens in een bakmouw plaatsen. Een ander geheim is het gebruik van borst. De gesmolten tere reuzel zal de praktisch magere filet verzadigen en de gebakken ham mals en sappig maken.
Ingrediënten vereist:
- Kipfilet
- Borst (1/6 van het aantal filets)
- Specerijen
bereidingswijze:
- Was het vlees, verwijder de vettige stukken.
- Los het zout op in water, plaats de filet een half uur in de pekel.
- Droog het gemarineerde vlees en plaats het eerste deel op een schoon oppervlak. Leg het spek op het kippenvlees en dek af met de resterende stukken vlees erop. Bestrooi met peper en terugspoelen.
- Doe het vlees in de hoes en leg het in de bak om te bakken.
6 Hak de borst in dunne plakjes.
Recept 6: Gebakken ham in een hoes met groenten
Heb je genoeg van gewoon vlees, dan kun je de smaak aanpassen door er groenten en kruiden aan toe te voegen. Gebakken ham kan worden gekookt en niet van een enkel stuk varkensvlees. We zullen je vertellen hoe je het moet doen.
Ingrediënten vereist:
- Varkensvlees
- Wortel - 1 st.
- Knoflook - 6 tanden
- Salo - 100 gr.
- Specerijen
bereidingswijze:
- Om het varkensvlees te bereiden, heb je twee stukken vlees nodig.
- Marineer het varkensvlees in gewone gezouten pekel - laat het vlees ongeveer een uur weken.
- Snijd de wortels in dunne plakjes.
- Droog het vlees met papieren handdoeken. Leg het eerste stuk vlees op een schoon oppervlak, bestrijk het royaal, leg er spekjes op en sla de knoflooktanden door de pers. Leg een tweede stuk vlees erop en spoel de resulterende "sandwich" terug.
- Maak een snee op het vleesoppervlak, plaats er wortelschijfjes in.
- Plaats het varkensvlees in de hoes en verzend het om in een braadpan te koken.
6 Snijd het spek in plakjes.
Gebakken ham in de hoes - geheimen en handige tips van de beste koks
- Gekookt vlees in een huls heeft een smakelijk, zij het vaal uiterlijk. Als je wilt dat het vlees een beetje "goudkleurig" wordt, verwijder dan 10 minuten voordat je klaar bent de huls van het dek en knip het uit. Het vlees wordt licht gebakken en krijgt een gouden knapperigheid. Haast je niet om het gekookte varkensvlees uit de oven te trekken - laat het daar nog eens 15 minuten zijn.
- Leg het vlees uitsluitend in een verwarmde oven.
- Sommige koks gebruiken een speciale truc om het vlees sappiger te maken en de marineertijd wordt verminderd. Om dit te doen, een stuk vlees voor het marineren, moet je snel bakken in een schone pan. Deze procedure "verzegelt" het vlees en staat niet toe dat het sap tijdens het bakken overvloedig opvalt.
