Lamb Soup - Algemene principes en kookmethodes
Russische soepen worden lange tijd stoofschotels genoemd, en alleen Peter 1 begon soepen uit het buitenland te bellen, en later begonnen bijna alle stoofpotten deze naam te dragen. Tegenwoordig zijn er ongeveer 150 soorten soepen in de wereld, ze kunnen worden onderverdeeld in bijna 1000 soorten, en elk van hen wordt door verschillende landen in zijn variant bereid. Schapenvlees wordt al lang beschouwd als een Aziatische voorkeur, dus soepen ervan zijn gebaseerd op Aziatische wortels, hoewel de soep wordt beschouwd als een gerecht van alleen sedentaire naties. De enige uitzondering is misschien de Oezbeekse shurpa, die weliswaar als soep wordt beschouwd, maar meer als een hoofdgerecht. Een van de belangrijke kenmerken van lamsoepen is dat ze worden geserveerd met veel groenten en kruiden. Hun samenstelling varieert afhankelijk van de regio, maar peterselie, dille, koriander en peper komen bijna altijd binnen.
Lamsoep - voedselbereiding
Voor het koken van lamsoepen, naast diverse groenten, wordt uiteraard veel aandacht besteed aan vlees. In de regel is het een bot van de schouderblad, nek en rug. Ze vraagt om de soep - als je het over het bot hakt, komt het hersenvocht in de bouillon en wordt het voedzamer. Transparante soepbouillon wordt verkregen uit grotere stukken. Echte vleesdeskundigen adviseren om het vlees van een vrouwelijk schaap naar de soep te brengen - het verschilt van het mannetje in een donkerdere kleur en minder vet. De geur van vrouwelijk schapenvlees is aangenamer.
Lamsoep - Koken
Aziatische soepen werden gekookt in een ketel of pot, een gewone geëmailleerde steelpan zou doen voor een thuiskeuken. Als je een dikke soep kookt, zal het heerlijk zijn in zware gerechten met dikke muren. Soms wordt voor lamssoep vlees apart gefrituurd, hiervoor hebben we een koekenpan nodig en we kunnen deze procedures in een grote ketel combineren - bak eerst het vlees en daarna klaar met koken.
Lamb Soup - Best Recipes
Recept 1: Traditionele lamsoep - Shurpa
Waarschijnlijk is er geen international gerecht meer dan een echte lamsjoerpa. Deze volledige maaltijd. Er wordt aangenomen dat dit de eerste is, gecombineerd met de tweede. Voedzaam, smakelijk, in zijn oorsprong, maar toch een heel Centraal-Aziatisch gerecht, echt, de parel van de oosterse keuken. Oezbeken beschouwen shurpu ook als een genezende remedie - dankzij een combinatie van lamsvlees, uien en hete pepers, kun je verkoudheden kwijt. En sommige naties zetten helemaal geen rode peper, maar voegen eerder fruit toe, waardoor het zachter wordt. In de natuur wordt shurpa bereid in een ketel. Een pot op een vuur is ook geschikt, en thuis een gewone pan. Het is noodzakelijk om het lange tijd te koken, maar als gevolg daarvan krijg je een rijke, rijk smakende soep met een uniek kruidenaroma en knoflook.
Ingrediënten: Lam (1 kg), wortelen (1-2 stuks), aardappelen (3 stuks), uien (2 stuks), knoflook (2-3 teentjes), peterselie, koriander, zout, peper.
bereidingsmethode
Snijd het vlees in porties. Shurpa wordt gekookt in de natuur in een ketel van het vlees van het heupgedeelte van een jong éénjarig lam. Lam is volgens de regels. Het belangrijkste principe - de stukken moeten groot zijn. Het is echter niet nodig om hen tot fanatisme te brengen en hele stukken van een halve kilo te leggen. Vul het vlees met koud water ongeveer 2/3 bovenop en breng aan de kook. Bollen worden volledig geplaatst en bewaken zorgvuldig de huid. Kook ongeveer 1,5 uur. Wortelen, knoflook, kook nog een half uur. Vervolgens komen de aardappelen. Het is beter om rassen te nemen die niet geneigd zijn zacht te koken, zodat de soep niet troebel wordt. Specerijen en kruiden worden vijf minuten voor de bereiding gedaan. Niets ingewikkelds, maar wat een smaak, en vooral - groenen. Hoe gaat het met onze shurpa? U kunt op drinkkommen gieten en de maaltijd starten.
Recept 2: Schaapsoep in Azeri (Bozbash)
Bozbash - een gerecht van de Kaukasische keuken. Auteurschap is bijna onmogelijk te definiëren, het is te vinden in veel Kaukasische en Aziatische landen, maar alleen de Azerbeidzjaanse taal heeft een exacte vertaling van deze naam "bozba" - "grijze kop", misschien betekent het juist lamsvlees, waarvan deze soep bijzonder smakelijk blijkt te zijn. Ons recept is waarschijnlijk kyufta-bozbash genoemd, aangezien gehaktballetjes die losjes uit veel Turkse talen zijn vertaald, klinken als "kyufta".
Ingrediënten: Schapenvlees met botten, dikke staart (30 gr), rijst (halve kop), kikkererwten, kersenpruim (1 kop), ui (2 stuks), kruiderijen (gember, zwarte peper, dille, berberis, saffraan, aardappelen (4 stuks) .
bereidingsmethode
Zuinige huisvrouwen, van plan om bozbash te koken, doorweekte lamserwten van tevoren, in de avond. Als je op deze manier geen tijd verdelen, zijn ingeblikte kikkererwten uit de supermarkt heel geschikt. Allereerst, scheid het vlees, maar laat het een tijdje op de botten liggen. Gehakt koken - vlees met uien - overgeslagen door een vleesmolen en rijst toevoegen. Botten in de pan, giet water, verwijder het schuim op tijd. Voeg na 40 minuten kikkererwten toe. Giet kokend water over kersenpruim en vrij van stenen. Nu het meest cruciale moment - we bereiden een kufta voor - in het midden van het vleesbroodje leggen we een paar kersenpruimen en rollen we de broodjes. Wanneer onze bouillon voedt (ongeveer anderhalf uur koken), laat de kook in de pan lopen. Vervolgens komen de kleine in blokjes gesneden aardappelen en de gehakte dikke staart. Voltooit alle greens, veel greens, een deel ervan wordt geserveerd op de tafel in een apart bord. De bereidheid is heel eenvoudig bepaald - onze broodjes moeten 20-30 minuten drijven - de soep is klaar. Vul yummy yummy dekking en laat een beetje meer staan, giet dan in platen. Specerijen en lamsbouillon geven alleen een goddelijke geur, en gehaktballen met kersenpruim verhogen het zeker een tandje hoger dan andere soepen.
Recept 3: Schaapsoep in Pot
Als je op een typische privé-dag iets origineel wilt, probeer dan de lamsoep in de potten! Een eenvoudig recept voor een dikke groentesoep, je hoeft niets te braden, te stoven, geen schuimen en moeilijkheden. Een eenvoudig recept voor een lastig gerecht, want lam in potten is voedzaam en geurig, en gestoomde groenten in een pot zijn overigens niet mogelijk.
Ingrediënten
Lamsvlees (500 g), aardappelen (50 g), aubergines (250 g), Bulgaarse peper (200 g), wortelen (150 g), uien (20 g), zout, peper, tijm.
bereidingsmethode
Snijd de ui fijn, doe het vlees in de pan, bedek het met een beetje ui, wortels, 3-4 erwten, besprenkel met water, sluit de potten met een deksel en stuur het naar de oven. We hebben 30 minuten tot het vlees gaar is om de resterende ingrediënten klaar te maken. Aubergine in blokjes gesneden, jonge kers in tweeën gesneden, (gewone tomaten in blokjes). Schil en snijd de paprika's in stukjes.
We nemen potten en voltooien ze in de volgende volgorde: aardappelen, tomaten, 3 takjes tijm, aubergines, peper, zout. Nog een uur in de oven op 180 graden. Het blijkt geurige, voedende, gezonde dikke soep te zijn. Plaats de aubergines kunnen courgette worden gebruikt. Het blijkt 6 potten van ongeveer 400 gram te zijn - een echte kant en klare lunch. En, zoals altijd, - Groenen.
Schaapsoep - tips van ervaren koks
- Om witte schapevleesbouillon te krijgen, wordt het vlees aan het begin van het koken met de helft van de hoeveelheid water gegoten, na het verwijderen van het schuim, wordt water toegevoegd en wordt een klein vuur gezet. - Een zeer smakelijke toevoeging aan de schapevleessoep zijn knoflookcroutons, die je zelf kunt koken
- terwijl de soep doordrenkt is, meng kleine stukjes brood met gemalen knoflook en stuur deze 1-2 minuten naar de oven of magnetron en voeg het direct toe aan de plaat. Ze zullen gewoon in je mond smelten.
