Pikeperch zoet vet vlees is een uitstekende basis voor het maken van echte Russische vissoep. Snoekbaarsvis wordt alleen gevonden in schoon water en wordt daarom als nobel beschouwd.
Het snoekbaarzenoor is rijk, licht en smakelijk. Het voldoet aan honger, geeft kracht en verbetert de gemoedstoestand.
Snoekbaarsensoep - algemene bereidingsprincipes
Snoekbaars is een zeer grote vis. Het gemiddelde gewicht bedraagt 8-10 kg. Er zijn weinig botten in het karkas, vooral als het ruggemerggedeelte is verwijderd. Voordat je snoekbaars kookt, moet je schoonmaken en snijden:
• snij scherpe vinnen;
• verwijder de binnenkant;
• snijd het hoofd af;
• snijd het karkas in porties.
Kop en vinnen zijn handig: je kunt rijke bouillon van ze maken.
Aardappelen, uien en wortels worden meestal in een snoekbaars-soep gelegd. Sommige recepten gebruiken granen, paddenstoelen en tomaten. Het is eerder een variatie op de soep.
Oor van de baars "Dubbel"
Traditionele snoekbaarsensoep gekookt met de toevoeging van basisgroenten en smaakmakers. De bereiding van de schotel is eenvoudig, maar vereist enige aandacht. Dubbele bouillon vereist kop, vinnen, vissenstaart.
Ingrediënten:
• een stuk of karkasbaar brood met een gewicht van 600 gram;
• kop, staart en vinnen van baars;
• twee wortels;
• vier aardappelen;
• middelgrote bol;
• vijf tot zes zwarte peperkorrels;
• twee laurierblaadjes;
• drie of vier takjes peterselie;
• drie takjes verse dille;
• eetlepel zout.
Voorbereiding:
In drie liter water, kook de gesneden delen van het karkas (staart, kop, vinnen) samen met een wortel en ui.
Zodra het water kookt, het vuur verminderen, het schuim verwijderen. De bouillon vult met peper, laurier.
Kook een half uur.
Wortelen, afhankelijk van de grootte, snijd ze in plakjes of kwarten.
Snijd de aardappels in blokjes.
Van kant-en-klare bouillon om groenten en visafval weg te gooien.
In de gefilterde bouillon zet wortels en aardappelen, zout.
Sudak verdeeld in porties.
Zodra het water kookt, laat je het voorzichtig in de pan zakken en kook je gedurende tien minuten.
Hak de peterselie en dille fijn.
Breng op smaak met greens, laat het langzaam ongeveer vijf minuten sudderen en schakel het uit.
Giet in borden en serveer.
Oor van snoekbaars "Romig"
Deze versie van de soep is gemakkelijker te bereiden: hoef niet de dubbele bouillon te koken. Voor meer rijkdom, samen met een portie vlees, kun je het hoofd van een vis nemen.
Ingrediënten:
• een pond snoekbaars vlees;
• viskop;
• drie aardappelen;
• twee wortels;
• grote ui;
• laurierblaadje;
• vijf peperkorrels;
• twee eetlepels boter.
Voorbereiding:
Kook baars met kop, wortel en halve ui. Kooktijd - niet meer dan 10 minuten.
Verwijder het hoofd, gekookte groenten, gooi weg.
Snijd de aardappelen in kleine stukjes, gooi in de bouillon.
Snijd de overgebleven wortel en ui in blokjes.
Op een lepel boter groente bakken.
Breng het oor op smaak met gefrituurde wortelen en uien.
Kook de groenten langzaam gaar tot ze gaar zijn.
Breng het oor op smaak met een eetlepel boter.
Inleveren bij de tafel.
Snoekbaarsensoep met wodka
Een licht, transparant oor van snoekbaars is het beste gerecht om uit te rusten na een serieus feestmaal. Als je er wodka aan toevoegt, is dat heel smakelijk.
Ingrediënten:
• een stuk snoekbaars van anderhalve kilogram;
• kop, snoekbaars staartvinnen;
• 100 gram stuk wortel van selderij;
• twee lampen; • drie wortels;
• vijf aardappelen;
• een bos verse dille;
• twee bladeren van laurier;
• vijf zwarte peperkorrels;
• twee peperkorrels;
• zout naar smaak;
• een glas wodka 50 ml.
Voorbereiding:
Hak de selderij en de helft van de wortels en uien grof.
Kook de bouillon van het hoofd en de groenten. Kooktijd - 30 minuten.
Snijd de overblijvende wortelen in plakjes of blokjes.
Aardappelen in plakjes, in blokjes gesneden uien.
Van gekookte bouillon om stukjes groenten weg te gooien en met vinnen hoofd te geven.
Doe aardappelen, wortelen en uien in de bouillon en voeg zout toe, zonder te braden.
Na het koken worden de gesneden biefstukken gesneden in de lagere porties.
Breng op smaak met kruiden, zout als dat nodig is.
Kook niet meer dan vijftien minuten.
Giet wodka in 5-6 minuten in de tabel.
Vissnoekbaarzen met Finse crème
Het hoogtepunt van dit recept is room en kruiden. Dit Finse snoekbaarzenoor zal liefhebbers van vissen betoveren. Het vergt tijd voor het gerecht om al zijn charme te onthullen. De volgende dag zal het oor beter smaken.
Ingrediënten:
• zevenhonderd gram snoekbaarsfilet;
• een glas crème;
• drie uien;
• een bosje groene uien van driehonderd gram;
• zevenhonderd gram aardappelen;
• elke groente naar smaak;
• verschillende witte en zwarte erwtenpeper;
• een theelepel gedroogde basilicum, tijm en koriander;
• takje verse basilicum;
• zout naar smaak.
Voorbereiding:
Snoekbaarsfilet gesneden in grote kraaien.
Aardappelen in kopjes gesneden.
Uien snijden fijn.
Prei in ringen gesneden.
Op de bodem van de pan gooi je de witte en zwarte peper.
Leg de lagen uit: ui, groene ui, visstukjes, aardappelen.
Giet de inhoud van de pan met twee vingers water boven de aardappelen (ongeveer 2 cm) en giet op middelhoog vuur. Vanaf het moment van koken, kook op laag vuur tot de aardappelen klaar zijn, snijd de oren van snoekbaars met kruiden en zout.
Voeg de room toe zonder de lagen te roeren.
Nadat de room begint te koken, probeer het gerecht, voeg wat zout toe als dat nodig is.
Warm gedurende drie minuten op en schakel uit.
Laat het gerecht een half uur onder het deksel staan om te laten trekken.
Bij het serveren op borden giet gehakte greens.
Snoekbaarsensoep met gierst
Deze versie van vissoep is zeer bevredigend vanwege de combinatie van aardappelen, gierst grutten en vis. Het wordt een heerlijk diner voor het hele gezin.
Ingrediënten:
• een pond snoekbaars;
• een halve kop gierst;
• drie aardappelen;
• bolui;
• middelgrote wortel;
• laurierblaadje;
• zout naar smaak;
• een halve kop verse dille;
• vijf zwarte peperkorrels.
Voorbereiding:
Kook vis in drie liter water.
Zodra het water begint te koken, voeg je laurier en peper aan de bouillon toe, voeg zout toe.
Wanneer het vlees gemakkelijk van de botten begint te scheiden, is het klaar.
Verwijder de vis op een bord, zeef de bouillon.
Spoel het graan af.
Aardappelen in blokjes snijden.
Wortelen willekeurig gesneden in blokjes of cirkels.
In de bouillon lag graan, kook na het koken gedurende tien minuten.
Stuur aardappelen, wortels en hele ui naar de pan.
Tijdens het koken van het oor, gekookte baars in stukken gesneden.
Snijd de greens.
Opgestapelde baars verzonden naar de pan.
Giet de soep in de borden, bestrooi met kruiden en serveer.
Snoekbaars van het paard "Rostovskaya" met tomaten
Tomatenzuur is succesvol gecombineerd met de zoetige smaak van snoekbaars in deze soepversie. Het gerecht is ongebruikelijk en erg lekker.
Ingrediënten:
• achthonderd gram snoekbaars;
• drie tomaten;
• drie aardappelen;
• gloeilamp rood; • twee eetlepels gesneden verse greens van koriander, dille, peterselie;
• vijftig gram boter;
• peper, laurier en zout naar smaak.
Voorbereiding:
Kook de vis met laurier, zout en peper.
Gekookte baars in stukken gesneden.
Aardappels gesneden in kopjes, ui - halve ringen.
Kook in een bouillon gesneden aardappelen en uien.
Schil de tomaten, verwijder de zaden en snijd ze in plakjes.
Als de aardappelen gaar zijn, doe je de tomaten en de gehakte groentjes in het oor, roer gedurende vijf minuten en schakel het geheel uit.
Leg de stukken vis in de pan en giet het oor in geportioneerde terrine.
Snoekbaarsensoep met champignons
Het originele recept van soep met geweekte paddestoelen en melk is het onwaarschijnlijk dat onverschillige kenners van visgerechten achterlaten. Deze ongewone en smakelijke versie van snoekbaars is een plaats waard in het culinaire boek.
Ingrediënten:
• Een stuk baars van achthonderd gram;
• vier aardappelen;
• tweehonderd gram gedroogde paddenstoelen;
• gemiddelde wortel;
• middelgrote bol;
• een glas magere melk;
• eetlepel witte bloem;
• honderd gram boter;
• een beetje verse groente;
• zout en peper;
• laurier.
Voorbereiding:
Verwarm de melk en giet twee derde van het totale aantal paddenstoelen.
Maal het resterende derde deel van de champignons tot meel in een koffiemolen.
Kook baars met kruiden, zeker zout.
Verwijder de vis, snij in stukken.
Hak de aardappelen in blokjes.
Ui en wortel chop sticks.
Geweekte champignons in stukjes gesneden.
Dompel aardappelen en champignons in kokende bouillon.
Bak het worteltje van de uiwortel snel in boter. Voeg tarwe en champignons toe aan de pan, meng.
Wanneer het bloemmengsel goudbruin wordt, giet je twee soepbouillon in de braadpan, kook je ongeveer drie minuten en giet je de braadpan in de pan. Visschijfjes gedompeld in de pan.
Stuur je oor naar de tafel met gesneden groenen en zwart brood.
Snoekbaarsensoep - trucs en tips
- Om het makkelijker te maken om de schubben te reinigen, kan het karkas van de vis worden ingewreven met zout. Hierdoor raakt slijm vrij, handen glijden niet weg.
- Snoekbaars heeft stekelvinnen. Rubberhandschoenen kunnen worden gedragen om de handen te beschermen. En om het oppervlak van de keuken te beschermen, kan de vis het beste onder water of in een plastic zak worden gereinigd.
- Snoekbaarsvlees is erg handig. Het bevat veel vitamines, aminozuren en eiwitten.
- Er zijn weinig botten in Sudak. Het enige benige gedeelte is de rand. Als het oor kinderen krijgt, is het beter om het helemaal uit te snijden of het samen met het hoofd voor Navara te koken en dan de bouillon te persen.
- Om visbouillon rijker te maken, hoeven uien er niet voor te snijden. Bovendien kunt u peterselie en dille stelen bij het koken, koppelen ze met culinaire draad.
- Wodka in het oor maakt de smaak van de schotel zoetig en visvlees - zacht.
- Zeer smakelijke driesoortssoep. Het wordt gelijktijdig uit drie soorten vis gekookt: baars, baars en borstel.
