Cider - een drankje dat traditioneel Zuid-Europees is. In ons land waren het druiven in plaats van fruitwijnen die veel populairder waren. Een product dat de afgelopen jaren is verschenen, naar verluidt gegist volgens originele recepten, houdt geen water vast. Ja, we doen het niet, we nemen een paar emmers appels en ...
Zelfgemaakte appelcider - algemene technologische principes
• Apple cider is een licht alcoholische drank die thuis kan worden bereid zonder zelfs speciale apparatuur te gebruiken. Het is voldoende om een vleesmolen of een andere keukenmolen bij de hand te hebben, een grote capaciteit voor het bereiden van wort en verschillende glazen flessen met een waterslot erop geïnstalleerd. Wordt ook gebruikt voor het filteren van gaas.
• De technologie van het maken van zelfgemaakte appelcider bestaat uit de volgende fasen:
1. de verzameling, selectie en bereiding van geschikt voor de bereiding van de drank fruit;
2. het verkrijgen van sap van het originele product;
3. bereiding en fermentatie van het wort;
4. directe gisting;
5. het verwijderen van het precipitaat uit de half afgewerkte drank en filteren;
6. bottelen en infuus van het eindproduct.
• Om heerlijke cider te maken, moeten goed gerijpte vruchten worden genomen. Ze mogen geen tekenen van rotting en wormgaten hebben, anders wordt de drank verwend. Vruchten mogen niet worden gewassen voor gebruik, ze worden afgeveegd met een linnen handdoek, om niet de zogenaamde wilde gist uit de vrucht te verwijderen, wat bijdraagt aan een snellere gisting.
• Je kunt bijna alle appels gebruiken. Door verschillende soorten te combineren, krijgen ze telkens een nieuwe smaak, aroma en kleur van de bereide drank. Traditioneel is het gebruikelijk om een deel zuur te nemen in twee delen zoet fruit. • Om het sap te krijgen, worden de voorbereide vruchten, ongepeld, gemalen en weggezet totdat de puree wordt verdeeld in cake en sap, dat wordt gedecanteerd.
• Suiker wordt toegevoegd aan geperst sap en overgelaten voor verdere fermentatie. Maar er zijn thuis recepten voor appelcider zonder dat je er suiker aan hoeft toe te voegen. Het fermentatieproces is in dit geval enkele dagen vertraagd. Gekookte wort wordt op tijd onder het waterslot geplaatst. Nadat het gas ophoudt te emitteren, wordt de afgewerkte cider gefilterd en op veroudering op een koele plaats verzonden, verzegeld in een schone container.
• Vaak wordt zelfgemaakte appelcider gemaakt met ander fruit, zoals peren, specerijen, citroenschil of honing
Het eenvoudigste recept voor appelcider thuis
Dit is hoe een hop, zoetige, honingkleurige drank met een sterkte van maximaal 12% wordt bereid. Het wordt ook wel "bezpokhmelny" genoemd omdat het gemakkelijk wordt gedronken en in redelijke doses de volgende ochtend niet aan zichzelf herinnert.
Ingrediënten:
• 10 kg geurende, noodzakelijkerwijs rijpe appels;
• suiker - 1,5 kg.
Bereidingswijze:
1. Scheur het fruit van het fruit af en veeg het goed af met een linnen doek, snij in plakjes en draai, samen met de schil en de zaden, in een vleesmolen. Als er een keukenmachine of blender is, is het beter om ze te gebruiken.
2. Spoel de glazen potten van 3 liter grondig af met soda in heet water, verbrand ze met kokend water en droog ze af met een handdoek. Vul de containers met appelmoes niet minder dan 2/3 van het volume. Het geschatte gewicht van de appelmelk in de fles is 2,5 kg.
3. Giet suiker in elke pot, tel 100-150 gram. op een kilo fruitpuree. Houd rekening met de oorspronkelijke zoetheid van het product. Gekookte wort moet gematigd zoet van smaak zijn, maar lijkt niet cloying en des te meer zuur. 4. Roer en knoop de halzen vast met 4 lagen gaas. Verwijderen voor gisting in het bereik van directe stralen, maar niet te koele plaats gedurende 4 dagen. Meng elke dag de inhoud van de blikken goed, probeer zo goed mogelijk te mengen met het appelsap waarbij een laag pulp van boven verdwijnt.
5. Giet na 4 dagen de inhoud van de blikjes in een schone container, filter het door een metalen zeef en pers hier de appeltaart.
6. Installeer een waterslot op de container en verwijder de cider gedurende 36 dagen in de kamer voor verdere gisting, zonder toegang tot licht. De luchttemperatuur daarin mag niet hoger zijn dan 27 graden en onder de 18 graden komen.
7. Wanneer het drankje stopt met borrelen, zal het merkbaar helderder worden en zal het sediment zich op de bodem van de container nestelen, de appelcider zal klaar zijn.
8. Filtreer het door 4-5 lagen gaas, giet het in schone containers recht op de nek en dicht de kurk stevig af.
9. Laat de drank drie maanden rijpen in een koude kamer of koelkast en neem dan pas het eerste monster.
Cider maken van appels zonder suiker (van sap)
Dit is een klassiek West-Europees recept. Volgens geruchten werd zo'n drankje geserveerd in tavernes uit de tijd van de musketiers. Het is gemaakt zonder suiker en wordt beschouwd als een puur, natuurlijk drankje. Je hebt een sapcentrifuge nodig om te koken, omdat de drank gemaakt is van sap.
Ingrediënten:
• rijpe zoete appels
Bereidingswijze:
1. Voor fruit, scheur de staarten af en spoel niet. Als u nog steeds moet wassen, veegt u ze droog, plaatst u een laag in een doos en laat u deze minimaal drie dagen staan.
2. Knijp er vervolgens het sap uit. De zaden niet schillen of snijden, ze zijn ook noodzakelijk. Giet al het sap in een grote pan af en laat het 24 uur staan bij normale kamertemperatuur. 3. Laat het daarna uit het bezinksel lopen, breng het over in een gistingstank met een nauwe hals en installeer een sifon. Geniet van gespannen sap op een donkere plaats bij 20-27 graden gedurende ten minste vijf dagen, totdat het ophoudt te gisten.
4. Schenk de halfbereide drank door een buis, om het bezinksel dat zich op de bodem bevindt, niet op te vangen in voorbereide droge flessen of glazen potten en sluit ze hermetisch af. Zet de containers op een koele plaats en houd ze vier maanden vast. De optimale belichtings temperatuur is van 6 tot 12 graden Celsius.
5. Filter de drank die klaar is om te drinken opnieuw en geef af voor verdere opslag.
6. De houdbaarheid van cider die op deze manier wordt bereid, wanneer opgeslagen in een kelder of koelkast, kan tot drie jaar duren.
Recept voor appelcider thuis, zonder suiker
Deze techniek is vrij arbeidsintensief. De snelheid van de spijsvertering neemt af vanwege het gebrek aan suiker, maar als de technologie wordt waargenomen, is het resultaat wat een kaars wordt genoemd.
Ingrediënten:
• appels met zoete smaak - 2 kg;
Bereidingswijze:
1. Snijd de gewassen appels, zorgvuldig afgeveegd met linnen, in plakjes, draai ze in een vleesmolen en doe ze in een grote roestvrijstalen container. Je kunt een keukenmachine gebruiken, maar gebruik geen sapcentrifuge, want voor de bereiding van een drankje heb je sap en alle pulp nodig. Als er geen andere optie is en de sapcentrifuge in actie is gekomen, gooi de cake dan niet weg, maar meng hem onmiddellijk na het persen met sap.
2. Meng goed, sluit de bovenkant van de container met gaas in meerdere lagen en fixeer het goed. Laat de appelmassa minstens een week weken in de hitte, totdat zich een dichte dop van de opgestegen oliecake vormt op het oppervlak. Tap dan alles goed af op de zeef en pers de cake goed uit om het resterende sap te extraheren. Het zal een beetje zijn, maar het is nodig. 3. Giet de uitgelekte vloeistof in een schone pot van 3 liter, plaats een waterafdichting op de nek en laat het op een warme plaats zonder licht, tot 2 maanden.
4. Wanneer het fermentatieproces volledig is gestopt, filtert u de appelcider door de drank zachtjes uit het bezinksel te gieten en verpak het in schone flessen of blikjes. Hermetisch kurk en schone opslag op een voldoende koele plaats.
Recept voor appelcider met honing
Als je jezelf wilt trakteren op een ongewone honingcider, ga dan op zoek naar een sprankelend, appel-honing drankje. Deze methode is nog moeilijker en je zult heel wat extra acties moeten ondernemen, maar het resultaat zal een volledig originele, onvergelijkbare cider met appel-honingaroma zijn.
Ingrediënten:
• 1,5 kg lichte honing;
• zes liter bronwater of gewoon goed gezuiverd water;
• 8 kg geselecteerde zoete appels.
Bereidingswijze:
1. Reinig, niet gewassen, met handdoek overdekte appels die in middelgrote plakken zijn gesneden. Neem een kaasdoek, vouw deze in meerdere lagen en naai een zak van geschikte maat waarin u de appelschijfjes vouwt. Bind de losse randen van de canvascontainer strak en plaats deze in een grote geëmailleerde, aardewerk of houten container.
2. Installeer bovenaan een houten cirkel met geboorde gaten van 3 centimeter en plaats de lading - een emmer van 10 liter gevuld met water.
3. Kook het voorbereide drinkwater en laat het afkoelen. Meng vervolgens de honing er goed in en giet de bereide honingstroop in de pan met appels, dek af met gaas en verwijder gedurende 35 dagen om te gisten op een koele plaats, met uitzondering van licht.
4. Giet daarna de vloeistof voorzichtig in een schone schaal en laat deze, en de pulp die in de zak achterblijft, dezelfde honingsiroop gieten, kwantitatief gelijk aan de uitgelekte vloeistof en laat opnieuw gedurende 35 dagen. 5. Laat de cider opnieuw uitlekken, maar in een andere schone container, laat hem ook liggen. Schenk opnieuw in de pan dezelfde vers bereide siroop en week deze voor dezelfde tijd onder dezelfde omstandigheden uit.
6. Meng vers gedecanteerde cider met een eerder, tweemaal gedraineerde drank, meng en zet apart. Heb geduld, je moet het tenminste negen maanden koel houden.
7. Stop de zelfgemaakte appelcider uit het bezinksel en laat het nog eens vier weken in de kou staan, goed afgesloten in een schone container.
Cider maken van appels en peren met kruiden
Het recept gebruikt geen suiker. Om de fermentatie van het product niet te vertragen, moet u goed gerijpte zoete peren en zure appels nemen.
Ingrediënten:
• zoete rijpe peren - 5 kg;
• 7 kg geurende, rijpe appels;
• korianderzaad;
• vlierbessenbloemen.
Bereidingswijze:
1. Schil de schil van het fruit, snijd ze in middelgrote plakjes en sla door een vleesmolen met het fijnste rooster. Doe de fruitpuree in een geëmailleerde pan met groot volume, dek af met gaas en verwijder het gedurende 2 dagen in de hitte. Zorg ervoor dat je de fruitpuree elke vijf uur goed mengt, zodat het product gelijkmatig wordt gefermenteerd. Plaats vervolgens een houten cirkel op de vruchtmassa en plaats de lading bovenop.
2. Giet het sap in glas of een andere container en meet de hoeveelheid ervan. Meng het met hetzelfde volume gekookt water en laat gedurende een week gisten door een waterslot op de hals van de container te plaatsen.
3. Bind de specerijen in een gaaszak, dompel deze in de cider, die nog niet klaar is met gisten en laat het in de val totdat de gisting stopt. Dan spannen, verstoppen in geschikte containers en nog een maand laten afkoelen.
Een snel recept voor appelcider thuis
De versnelde methode voor het verkrijgen van zelfgemaakte appelcider verschilt aanzienlijk van de gevestigde technologie, maar de drank is niet minder smakelijk en kan binnen een week worden geconsumeerd.
Ingrediënten:
• 10 liter gefilterd water;
• 2 kg suiker;
• rijpe rijpe appels - 8 kg;
• twee grote citroenen.
Bereidingswijze:
1. Spreid de appels uit, snijd de kern van het fruit en leg ze in een geschikte container.
2. Vul de helften van het fruit met water en voeg citroenschil toe, afgezet met een fijne rasp. Bind de pan met gaas gevouwen in 4-5 lagen en plaats het een week lang dicht bij de hitte. Vergeet niet om de inhoud minstens één keer per dag te mengen.
3. Zeef het drankje een paar keer, giet het in liter of meer volumineuze flessen en koel af. Meteen daarna kunt u cider drinken.
Hoe maak je een appelcider voor een kinderfeestje (niet-alcoholisch)
Ingrediënten:
• twee eetlepels honing;
• één grote sinaasappel;
• kaneelstokjes - 2 stuks;
• vijf anjerparaplu's;
• 1,2 kg rijpe, zoetzure appels.
Bereidingswijze:
1. Knijp het sap uit de volledig gewassen appels en giet het in de pan.
2. Voeg kruiden toe en breng aan de kook. Koel dan een beetje, voeg honing toe en mix tot het volledig is opgelost.
3. Zet de container terug in vuur, breng niet aan de kook, kook niet-alcoholische cider voor nog eens 10 minuten. Koel af en vervorm koud.
4. Serveer goed gekoeld, versier de kopjes of glazen met oranje ringen.
Recept voor appelcider thuis (thuis drogen)
Ingrediënten:
• één kilo appelsap gedroogd fruit;
• 10 liter schoon drinkwater;
• een klein handvol donkere rozijnen.
Bereidingswijze: 1. Appel, licht, wassen, wassen met koud water, maar niet goed naspoelen. Breng over naar een container met voldoende volume en bedek met gekookt koud water.
2. Zet de bovenkant van de container vast met gaas en plaats het zes dagen in een koele ruimte totdat het fermentatieproces begint.
3. Zeef het wort, giet het in een glazen pot, voeg rozijnen toe, installeer een waterafdichting en laat het nog een maand in dezelfde kamer staan totdat het wort stopt met gisten.
4. Filter de afgewerkte drank 3-4 maal en giet het dan alleen in een schone container met goed sluitende deksels. Bewaren in de koelkast of kelder.
Zelfgemaakte appelcider - kooktips en handige tips
• Zelfgemaakte cider maken volgens deze recepten, betekent een "stille" niet-koolzuurhoudende drank krijgen. Om de cider te laten beluchten, wordt de van het bezinksel afgenomen drank in schone plastic of glazen recipiënten met deksels gegoten, niet vullend tot een nek van 6 cm. op één liter volume. Gevulde containers worden stevig afgesloten en gedurende 12-15 dagen op een donkere plaats bewaard, controleer de gasdruk eenmaal per dag.
