Zelfgemaakte ravioli is niet te vergelijken met gekochte halffabrikaten. Een echt Russisch gerecht moet op zijn minst soms gekookt worden om hulde te brengen aan tradities. Het werkt echter niet altijd. Dumplings koken zacht, droog van binnen of gewoon smakeloos. Waarom gebeurt dit? Veelvoorkomende fouten demonteren!
Fout één: deeg zonder eieren
Vers deeg zonder eieren kan worden gemaakt, het blijkt zachter, zachter, de smaak heeft niet veel te lijden, vooral bij het toevoegen van plantaardige olie, melk en verschillende kruiden. Maar voor de dumplings moet je nog steeds minstens één ei in een glas vloeistof doen. Omdat de vulling van rauw vlees is, wordt het gerecht ongeveer tien minuten gekookt. Dit is veel voor het deeg, zonder eieren zal het slap worden.
Advies van professionals. Als er thuis geen ei is en knoedels moeten worden gemaakt, dan kun je het soezendeeg op kokend water kneden. Het blijkt sterk, elastisch, mankeert niet tijdens het koken, maar heeft iets meer tijd nodig om te koken.
Fout twee: warm water
Het deeg voor ravioli heeft niets met de gistgenoot te maken. Het hoeft niet te worden gekneed met warm water of vloeistof op kamertemperatuur. Van dit deeg zal hard, strak zijn, er zullen problemen zijn bij het modelleren, de formatie zal meer tijd kosten. Water (of andere vloeistoffen) nemen koud, zelfs beter ijs.
Choux-deeg, dat in kokend water wordt gekneed, moet na het koken een half uur of langer in de koelkast worden bewaard.
Derde fout: het deeg ging niet liggen
Pelmeski houdt niet van haast. Dit gaat niet over formatie. Deeg moet van tevoren kneden. Tarwemeel heeft tijd nodig om te zwellen. Gemiddeld duurt het 15 minuten, maar dit is bij een hoge luchtvochtigheid. Aangezien het knoedelsdeeg gewoonlijk steile consistentie is, is het aan te raden om ten minste 30-50 minuten te gaan liggen. Nog beter, na 20 minuten, kneed het opnieuw op een pripylenny bloemoppervlak.
Goed advies. Dumplings deeg droogt snel, bedekt met een korst en dan gekraakt. Daarom moet het worden afgedekt. Gebruik hiervoor een omgekeerde kom of film. Sterker nog, leg het deeg in een plastic zak.
Fout vier: droog vlees
De lekkerste dumplings worden verkregen met gemengd gehakt. De perfecte combinatie van varkensvlees en rundvlees. Maar dit soort niet allemaal gebruiken. Iemand eet geen varkensvlees om verschillende redenen of religieuze redenen. Sommige mensen houden niet van rundvlees. Gebruik vaak gehakt gevogelte, soms is lam gedraaid. In elk geval is het wenselijk om twee soorten vlees te nemen. Voor de vulling blijde sappigheid, moet het vlees met vet zijn.
Wat te doen als het vlees droog is:
- voeg een stuk gedraaid vet toe;
- rasp een stuk boter;
- introduceer meer uien.
In plaats van varkensvet kunt u rundertalk, kip, schapenvlees of dikke staart gebruiken. Als je de vleesmolen daardoor niet wilt bevuilen, hak hem dan heel fijn, na het koken zijn dergelijke stukken niet erg opvallend.
Goed advies. In de vulling voor ravioli moet je water of bouillon toevoegen. Op 1 kg is het mogelijk om tot 150 ml te gieten. Het is belangrijk om dit in kleine porties te doen, roer vaak de vulling. Vlees neemt noodzakelijkerwijs al het water op.
Vijfde fout: oh, deze groenten
Dumplings zijn geen dumplings of dumplings. Je hoeft geen wortels, pompoen, kool of aardappelen toe te voegen om te hakken. Alleen uien en knoflook. De overvloed aan groenten voegt sappigheid toe aan het gerecht, maar het zal ook de smaak veranderen. Knoflook wordt in kleine hoeveelheden toegevoegd, 1-2 kruidnagelen per kilogram zijn voldoende. Maar je kunt het uitsluiten. Uien worden toegevoegd op verplichte basis. Zuivere vleesvulling is moeilijk na het koken. Bak ook geen uien voor ravioli op boter. Hak of draai gewoon met vlees. Je kunt raspen of hakken met een blender. Wees niet bang voor overtollig sap, het zal het vlees opnemen.
Tip. Voor de vulling moet je alleen witte of gele uien gebruiken. Heldere paarse en rode variëteiten worden blauw na het koken, het is niet erg mooi. Bieslook voor dumplings wordt ook niet gebruikt. Als je het echt wilt, kunnen ze de afgewerkte schaal bestrooien.
Fout zes: Grote panballetjes zullen niet blij zijn
Dumplings mogen niet groot zijn, het is belangrijk om een klein formaat te gebruiken. In tegenstelling tot manti worden ze gekookt in water. Hoe groter het product, hoe meer tijd het kost om te koken. Samen met hem neemt de kans toe dat het deeg uiteenvalt, slap wordt, het vullen in het water toeneemt.
Klassieke knoedel heeft de grootte van een kleine walnoot. Het is mogelijk om een speciaal bord met gaten voor de formatie te gebruiken. Dumplings blijken kleiner van formaat, maar hetzelfde, snel gaar.
Goed advies. Als de knoedels met de hand worden gevormd, is het belangrijk om de steken zorgvuldig te naaien, zodat de bouillon van het vlees binnenin wordt bewaard en de smaak niet in het water verdwijnt.
Fout zeven: koud water en geen zout
Twee fouten die kunnen worden gecombineerd. Het is belangrijk om dumplings in kokend water te gooien. Per kilogram product wordt minimaal drie liter gebruikt. Hoe sneller de dumplings koken, hoe beter. Vooral als ze uit de vriezer komen.
Zelfs de meest heerlijke dumplings kunnen worden verwend door ze in ongezout water te koken. Bovendien moet u onmiddellijk zout toevoegen om dumplings voor bladwijzers toe te voegen. Voor drie liter water is genoeg een eetlepel.
Goed advies. Naast zout kun je ook laurier en andere kruiden, verschillende kruiden, uien in water toevoegen.
Fout acht: was het water leeg?
Dumplings worden uit de pan gehaald, meestal met een schuimspaan. Ze heeft gaten, maar dat betekent niets. Je hoeft niet te haasten. Elke keer moet de skimmer enigszins worden geschud, zodat alle druppels worden geleegd. Anders blijven ze op de dumplings, vallen ze in de kom, zal het deeg slap worden en de dumplings met water zien er niet erg aantrekkelijk uit, de vloeistof verdunt de zure room of saus, het smaakt niet lekker.
Goed advies. Als de tijd kort is of als er gewoon geen afschuimer is, kunt u de knoedels gewoon in een vergiet gieten en ook schudden. Alle overtollige hoeveelheden zullen zeker wegvloeien.
Fout negen: onjuiste invoer
Dumplings hoeven niet te worden gemengd met zure room of mayonaise, zoals veel huisvrouwen dat doen. Leg ze ook niet meteen weg in platte borden, het gerecht zal snel afkoelen. Traditioneel wordt het Russische gerecht geserveerd in een grote waterkom. Afzonderlijk, zure room, ketchup, knoflooksaus worden erop gezet, greens kunnen worden aangeboden. Elke persoon krijgt een lege vlakke plaat en vork om te eten.
Laatste tip. Dumplings worden altijd geolied na het koken. Maar het is belangrijk om niet veel vet te gebruiken, omdat ze in sauzen zitten. Een kleine hoeveelheid is genoeg om plakken te voorkomen.
