Gebakken aardappelen zijn de koningin van de tafel, er is nauwelijks iemand die dit kan uitdagen.
Het is moeilijk om iets te bedenken waar geen rossige, hete aardappelen op kunnen worden geserveerd.
Vlees en vis in welke vorm dan ook, elke salade of zoute, gebeitste, ingemaakte groenten.
Zuivelproducten en sappen, zelfs stukjes magere gelei versieren alleen de smaak van aardappelen, vullen het aan, maar zullen het niet bederven.
En absoluut zeker, als je een paar geheimen kent over hoe aardappelen te bakken, bedek dan een bescheiden, maar echt huiselijke tafel niet moeilijk.
Gebakken aardappelen in een pan, hoe aardappelen te bakken met een korst - de algemene principes van koken
• Om te braden in een pan, moet je verschillende soorten middelgrote aardappelen nemen, met het laagste zetmeelgehalte, de schil van deze variëteiten is meestal roze.
• U kunt aardappelen in een pan bakken, hetzij rauw of gekookt, voordat u gaat koken. Gekookte aardappelen om te frituren, nemen alleen gekoeld.
• Tijdens het frituren kunt u uien, zoals uien, veren, gemalen witte broodkruimels, specerijen en verschillende smaakmakers aan de aardappelen toevoegen om de smaakkenmerken van het gerecht te verbeteren.
• Met voorgekookte aardappelen, schil en snijd ze in blokjes of kleine plakjes, blokjes, krullen, hetzelfde snijden wordt gebruikt als voorbereiding op rauw braden.
• Om aardappels te bakken met een korst, moet u dikwandige gietijzeren of stalen braadpannen gebruiken om te frituren. In teflon en lichte aluminium pannen, stoppen aardappelen met een sterke hitte en met een lagere temperatuur niet meer.
• Om te braden, kunt u elke soort vet, groente of dier nemen, vaak worden aardappelen gefrituurd in een mengsel dat bestaat uit 70% plantaardige olie en slechts 30% dieren. • Om gefrituurde aardappelen met een gouden korst te krijgen, doen ze het in een koekenpan met alleen erg heet vet, en zodat de plakjes niet aan elkaar kleven, worden ze regelmatig geroerd, maar alleen aan het begin van het frituren.
• Bak gebakken aardappelen in een pan gedurende 2-3 minuten gaar.
Gebakken aardappelen in een pan met uien
Ingrediënten:
• aardappelen - 7-8 middelgrote knollen;
• 70 gram vers reuzel;
• drie grote uien.
Bereidingswijze:
1. Diep, bij voorkeur gietijzer, verwarm de pan goed en doe het vet in kleine stukjes gesneden, smel ze gedurende drie minuten.
2. Voeg gehakte aardappelen toe met langwerpige stokjes en bak tot een uniforme gouden korst.
3. Voeg de ui toe, in dunne halve ringen gehakt en bak de aardappelen op laag vuur tot ze gaar zijn.
Hoe u "Sable" -aardappels kunt frituren in een pan
Ingrediënten:
• 500 gram aardappelen;
• 60 gram natuurlijke 72% boter;
• witte tarwe gemalen crackers - 2 eetlepels.
Bereidingswijze:
1. Aardappelknollen, spoel grondig onder stromend water, schil en snijd in grote plakken, dompel gedurende drie minuten in koud water.
2. Was het zetmeel van de aardappelstukjes en smeer het op een handdoek, wrijf en bak. Klop de aardappelen in een goed verhitte boter in een koekenpan goudbruin.
3. Voeg twee minuten voor het einde van het frituren zout toe, voeg de crackers toe en roer goed, zodat de gebakken aardappelen in de pan gelijkmatig worden bedekt met de kruimels van de crackers en lichtjes worden geroosterd.
Hoe bak je aardappelen in een koekenpan met een bruine korst - "Potato Oksanka"
Ingrediënten:
• één kilo aardappelen, niet-blootgesteld;
• boter 72% vet - 50 gram; • maïs geraffineerde olie - 2 el. l.;
• een klein snuifje nootmuskaat;
• piment.
Bereidingswijze:
1. Geschilde, grondig met zetmeel gewassen aardappelen, in dunne ringen gesneden, bestrooi met grof zout, gemalen nootmuskaat en piment.
2. Plaats de boter in een grote, diepe braadpan, giet het koren in en breng aan de kook.
3. Voeg aardappelringen toe, strijk ze glad langs de bodem van de pan met een gelijkmatige laag en bak de aardappelen in de pan zonder te roeren.
4. Wanneer de bodem van de aardappelen rood wordt, zet het vuur dan zo laag mogelijk en houd de aardappelen een kwartier met het deksel op de bodem, gedurende welke periode het in één hele cake zal bakken.
5. Hef de cake op met een brede spatel, breng deze over naar een leeg bord, bak met de braadpan naar boven en schuif de cake snel terug in de pan.
6. Bak totdat de bodem bruin is.
7. Doe de gebakken aardappelen met de korst op een zeef om overtollig vet te verwijderen.
Een aardappel bakken met een korst in een pan van elke aardappel - "Grandma's Tale"
De complexiteit van het kiezen van de juiste variëteit wordt overbodig als de basisprincipes van het bakken van aardappelen in een pan duidelijk zijn. In dit recept worden ze allemaal tegelijk gebruikt.
Ingrediënten:
• aardappelen - elke hoeveelheid op basis van de grootte van de pan;
• plantaardige olie - eender, naar keuze;
• groot zout zout;
• boter, beter dan zelfgemaakte crème verdikt.
Bereidingswijze:
1. We maken de aardappelen schoon door de knollen in een ruime schaal met koud water te vouwen.
2. Was de aardappelen voorzichtig in stromend water en vouw ze opnieuw in de pan, volledig bedekt met water.
3. Hak de aardappelen fijn. Om te beginnen "ontbinden" we de knol langs de maximale lengte op lagen met een dikte van 1 tot 2,5 cm. Vervolgens snijden we met een mes met een scherp, smal en dun mes op platen, 2-3 mm dik. Gehakte aardappelen, proberen de originele vorm niet te verstoren, vouwen terug in het water. 4. Snijd de hele aardappel, spreid het in een groot vergiet, spoel het af met een stroom water en laat het goed uitlekken.
5. We verwarmen de stalen of gietijzeren koekenpan met een dikke bodem en wanden op maximale warmte totdat de karakteristieke geur van heet metaal verschijnt. Giet ongeveer 1/2 theelepel zout (noodzakelijkerwijs droog) en verdraai de pan onder het zout. Geef ongeveer een minuut zout aan calcine en giet de olie erin. De hoeveelheid olie moet zodanig zijn dat de bodem van de pan bedekt wordt met een laag van 3 millimeter.
6. Verhit olie op maximale temperatuur en volg het oppervlak nauwkeurig. Zodra de kleinste stromen witachtige rook door de wanden beginnen te stromen, plaatsen we de aardappelen onmiddellijk en egaliseren het oppervlak vlak met een platte afschuimer. Ideaal wanneer de pan zijden heeft met een hoogte van 5-7 centimeter en de hoogte van de aardappelen 1,5-2 cm minder zal zijn.
7. Meteen, zonder de aardappelen aan het metaal te laten kleven, verplaatsen we het met een schuimspaan iets van de muren. Ook voorzichtig, in geen geval omkerende, heffen we de aardappellaag van verschillende kanten op en zetten hem voorzichtig terug.
8. We frituren, alles is nog steeds op het maximale, niet gericht op tijd, maar op de "omaatjesmanier" - op geur. Wanneer het al erg smakelijk is, verhogen we opnieuw de laag aardappelen met een schuimspaan. Nu moet je kijken en ervoor zorgen dat de korst van onderaf voldoende gefrituurd is. Sommige "witte vlekken" zijn niet verschrikkelijk, zolang het maar niet verbrandt!
9. Zodra, naar uw mening, de korst voldoende rossig wordt, keer dan onmiddellijk de aardappelen om. Je hoeft het niet te roeren, probeer de hele aardappel ondersteboven in één laag te draaien, hiervoor kan een tweede afschuimer nuttig zijn. Het is heel moeilijk en als het niet lukt - het maakt niet uit, draai het om in verschillende stukken, het is belangrijker om de krokante borden eronder niet te laten, ze zullen beginnen te branden en moeten opnieuw schokken, wat hoogst ongewenst is. 10. Draai de aardappelen voor de eerste keer om, verlaag onmiddellijk het vuur tot de helft en bak ze totdat de geur van de gebakken aardappelen nog sterker wordt. Zout, en niet te vergeten dat een deel van het zout al in de pan zat.
11. Draai om, of als je een heel dikke laag hebt - roer de aardappelen, in een poging de lichtere delen naar beneden te verplaatsen. Als er veel niet-gebakken aardappelen zijn, voeg dan wat plantaardige olie toe en probeer het direct op het oppervlak van de pan te gieten. Draai de aardappelen eventueel nog een keer om.
12. Probeer de helderste stukken zodra de meeste aardappelen de gewenste kleur hebben. Als ze zacht zijn, leg de aardappelen op borden en plaats er room of boter bovenop. Dit vermindert de scherpe smaak, waardoor de korst smakelijk en knapperig blijft.
13. Geserveerd met koude zelfgemaakte melk, of yoghurt, warm zelfgebakken brood.
Aardappelen met een gekookte korst bakken - "Op een studenten manier"
Afgestudeerd aan de universiteit, in een slaapzaal wonen en niet weten hoe je aardappelen moet braden, vooral hoe aardappelen in een koekenpan te bakken? Ja, het was het waard om te leren!
Ingrediënten:
• aardappelen van welke soort dan ook gekookt in "uniformen";
• ongeraffineerde plantaardige olie;
• groot zout zout;
• boter;
• groene uien;
• bouillon kruiden - "Mushroom" of "Chicken", kruiden "Spring herbs".
Bereidingswijze:
1. Kook de aardappelen "in uniform" en koel in koud water. Als de aardappelen een dag of twee geleden zijn gekookt, alleen beter, dan kun je het in de koelkast of op een koude plaats laten staan.
2. Schil de aardappelen en verwijder alle donkere vlekken. Snijd in scherpe blokjes van 1,5-2 cm met een scherp dun mes. Doop een mes, dan zullen de aardappelen minder verkruimelen. Probeer de blokjes niet te scheiden, ze zullen uiteenvallen in hete olie.
3. Verwarm zoals in het vorige recept, eerst braadpan, dan zout en boter. Verwarm een beetje lager van het maximum en zet de aardappelen. Je moet dit op zo'n manier doen dat de aardappelen in één laag liggen, iets meer. 4. Bak de aardappelen, rooi en schud de pan van tijd tot tijd, tot het bakken van het onderste deel voor de hand ligt. Daarna keren we de lepel om en gaan de warmte lichtjes naar beneden tot hij klaar is.
5. We zetten de afgewerkte aardappelen in platen, zonder ze te misbruiken, sprenkel ze met smaakmakers en snijd er dun bovenop boter. Ui-veren snijden en besprenkelen overvloedig met aardappelen, of apart geserveerd geheel.
Gebakken aardappelen in een pan, hoe aardappelen te bakken met een korst - tips en trucs
• Aardappelen gebakken in een pan, geurig worden, als het gebakken is in een mengsel van plantaardige olie en natuurlijke room of zelfgemaakte room.
• Om een gelijkmatig roosteren te garanderen, mag de laag aardappelen die in de pan is gelegd niet dikker zijn dan 5 cm, daarom is het het beste om een voldoende grote pan te nemen.
• Gezouten aardappelen, zullen veel vet absorberen en tegelijkertijd uit elkaar vallen.
• Als u de aardappelen op hoog vuur begint te bakken, en voordat u klaar bent om te koken op gematigde, gefrituurde aardappelen, zal deze knapperig zijn.
