Van dit type bakkerijproducten spreken natuurlijk veel mensen die bekend zijn met de Oost-Slavische keuken meteen de Oekraïense knoedels. Eerlijk gezegd, ze zijn echt goed.
Maar je kunt beweren dat de donut een Oekraïense 'uitvinding' is, omdat 'pampuhi' - knoflookdoughnuts veel eerder verschenen in de Poolse keuken, en, zoals je weet, de buitenwijken van Rusland, in het moderne Oekraïne, werden aangevallen . De regio's die grenzen aan de grens van Polen sinds de tijd van Jaroslav de Wijze ondervonden een constante Poolse invloed, en zelfs nu in de westelijke regio's van Oekraïne vormen etnische Polen een aanzienlijk deel van de bevolking. Hoogstwaarschijnlijk herinneren de Oekraïners zich niet meer dat het idee om knoflookbrood te bakken uit Polen kwam. De Polen leenden op hun beurt een recept in Duitsland: dit wordt aangegeven door de Duitse naam Pfannkuchen - pannenkoek, taart in een koekenpan.
Er is een andere versie van de oorsprong van knoflookbroodjes, volgens welke geurende en rijke brood voor soepen en borsjt vanuit Bessarabia naar de zuidelijke regio's van Oekraïne zijn gemigreerd. In ieder geval zijn donuts in de Odessa burgerlijke keuken ook al meer dan twee eeuwen bekend. Als je grip krijgt op de "stamboom" van knoflookbroodjes, kun je hun wortels vinden op elk continent, maar het is beter om over interessante recepten te praten.
Broodjes met knoflook - de technologische basisbeginselen
Op basis van het doel van bakken, sluiten we een overmatige hoeveelheid suiker in de test, zoete smaken uit. Voor gistdeeg moet er wat suiker in de vloeistof worden toegevoegd om de micro-organismen te "voeden": de gist werkt beter met een zoet additief en in een warme vloeistof. Suiker wordt toegevoegd aan ongezuurde deeg voor contrast: het verbetert de smaak van pittige additieven, en geeft ook bakken een prachtige gouden korst. Het deeg kan worden gekneed in water, melk, kefir, zure room, indien gewenst. Vetten worden toegevoegd aan het rijke ongezoete deeg, eieren - dit geeft de broodjes pruim, zachtheid, aangename smaak.
De verhouding van vloeibare en droge componenten, gemiddeld - 1: 1. Als je wilt dat het bakken erg zacht en zacht is, kun je het meelgehalte met 10-15% verminderen, maar dan moet je aan het kneden van het deeg werken. Hoe langer het deeg wordt gekneed, hoe beter het gluten opgelost bloem is en vocht absorbeert. Maar gezien het feit dat knoflookbroodjes groen en knoflookaroma's moeten absorberen, probeer dan het deeg niet te koud te kneden, want het is poreus genoeg.
Houd er rekening mee dat de smaak van knoflook varieert afhankelijk van welk stadium van verwerking het werd toegevoegd aan het gerecht of gebak. Als er besmeerde broodjes met knoflookmengsel zijn voordat ze in de oven worden geplant, dan is de geur van de producten het beste: te gaar knoflook is goed in vlees en groenten, maar niet in deeg. Daarom is het beter om de broodjes onmiddellijk na het bakken te smeren met een mengsel van gehakte groenten, knoflook en boter en ze een paar minuten met een handdoek te bedekken om de smaak beter te absorberen.
Werkwijzen voor het snijden van deeg kunnen heel verschillend zijn, evenals de opties voor het uitspreiden met knoflook. We praten niet over donuts in de pan, cakes uit de Aziatische en Oosterse keuken, hoewel dit ook uitstekende opties zijn voor brood voor soepen en andere gerechten. Terwijl je met je gebrande knoflookbroodjes komt, gebruik je de recepten van andere huisvrouwen.
1. Knoflookbroodje met greens - Oekraïense klassieke pampushkas
Ingrediënten:
Eieren 2 stuks.
Boter (margarine) 70 g
35 g geperst gist
Melk 250 ml
Suiker 35 g
Zout 10 g
Tarwemeel 400 g
Knoflook, zonnebloemolie, gehakte dille
Voorbereiding:
Verwarm melk tot 25 ° C, los suiker, gist en een paar lepels bloem erin op. Roer de vloeistof met een garde, dek af met een film tot er schuim op het oppervlak verschijnt. Zeef meel, combineer met zout. Maak een put in de meelcontainer, sla de eieren, dan de melk met de gist. Kneed het deeg. Voeg, wanneer het dik wordt, de gesmolten margarine of boter in delen toe en blijf kneden. Leg het deeg op tafel, rol het in een kom, dek af met een servetje gedurende anderhalf uur. Als het volume met 2-2,5 keer wordt verhoogd, gaat u verder met knippen. Vorm ballen met een gewicht van 40-50 g. Leg ze onmiddellijk op het voorbereide vel. Dek af tijdens het rijzen met een handdoek. Opkomende broodjes smeren met een mengsel van losgeklopt ei, een theelepel suiker en dezelfde hoeveelheid vet. Plaats in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. De baktemperatuur is middelmatig.
Bereid een dik mengsel van een gelijke hoeveelheid boter, knoflook en fijngehakte dille. Het is beter om de saus in een vijzel te kloppen of met een blender te stampen zodat de componenten goed zijn verbonden. Het aantal ingrediënten voor de saus - naar smaak.
Smeer warme broodjes onmiddellijk in en haal ze uit de oven. Plaats een blad of bakplaat op een houten plank of raster, bedek de besmeurde broodjes met een handdoek voor een tijdje, leg ze dan op een schaal en serveer. Ze zijn uitstekend voor veel soepen en Oekraïense borsch, plantaardige hapjes en salades.
2. Broodjes met knoflook en kaas van gistdeeg
Samenstelling:
Bloem 0,5 kg
Zure room (15%) 180 g
Suiker 50 g
Droge gist 12 g
Olie "Extra" (82,5%) 180 g
Eieren 2 stuks. + 2 dooiers
Zout 16 g
Voor smering:
Kruiden "Provençaalse kruiden"
Knoflook 25-30 g
Witte kaas 150 g
Peterselie, dille (bladeren)
Kooktechnologie:
Zure room, 100 g boter en 2 eieren. Voeg in de gezeefde bloem alle droge ingrediënten toe en meng. Meng beide mengsels, kneed het deeg. Bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg uit, 0,7 - 0,8 cm dik. 80 g boter, combineer met droge Provençaalse kruiden, knoflook, gehakte groen en geraspte kaas. De resulterende mengsel smeert deeglaag. Snijd de vierkanten en vouw enveloppen in. Leg ze na het rijzen op een bakplaat en bestrijk ze met opgeklopte dooiers. Bak op 180 ° C. Hete broodjes bedekken met een mengsel van eieren en boter met gehakte groen, dek af met een servetje gedurende vijf minuten.
3. Knoflookbroodjes met sesamongezuurd deeg in mayonaise
Ingrediënten:
Mayonaise (67%) 450 g
Azijn 70 ml
Eieren 1 1/2 stuks.
Soda 25 g
Zout 16 g
Plantaardige olie, gezuiverd 150 ml
Meel 650 g
Knoflook - naar smaak
Koken:
Meng gezeefd bloem met soda en zout. Neem van de aangegeven hoeveelheid olie 100 ml en combineer met mayonaise en azijn. Kneed het deeg en verbindt de droge en vloeibare delen. Wikkel het deeg in een film en zet het een nacht in de koelkast.
'S Morgens op het gesprenkelde oppervlak van de tafel, rolt u ballen van 60-70 g. Leg ze op een bakplaat. Terwijl ze komen, versla de eieren. Maak met een scherp mesmes inkepingen op het oppervlak van de broodjes in de vorm van een rooster.
Borstel met geklopte eieren en bestrooi met sesam. Bak tot het klaar is. Verpletterde knoflook, voeg toe aan 50 ml boter en meng de broodjes onmiddellijk na het bakken met het mengsel. Bedek met een handdoek of servet, laat een beetje zitten.
4. Broodjes met knoflook, eieren en groen
Ingrediënten:
Deeg - Recept # 1
Voor verspreiding:
Gekookte eieren 6 stuks.
Knoflook - naar smaak
Mayonaise 150 g
Gehakte greens (dille, peterselie) 100 g
Koken:
Maak het gistdeeg klaar zoals beschreven in het eerste recept. Rol het in een rechthoekig bed. Combineer fijngehakte eieren met kruiden en gehakte knoflook. Voeg de mayonaise toe aan het mengsel en mix de massa met een blender tot een pasteuze consistentie. Eierpasta pasta laag, rol in een rol. Snijd het halffabrikaat in stukjes van 3 cm en draai de halffabrikaten aan één kant vast, zodat het bovenste deel licht convex wordt en de vulling van de bodem niet op de bakplaat kan stromen. Smeer het oppervlak met olie of een losgeklopt ei. Bak na proofing. Nogmaals, dek ze na het bakken af met gesneden knoflook en gehakte groen.
5. Knoflookbroodjes - broodjes met champignonsaus
Samenstelling van producten:
Water, warm 180 ml
Meel 300 g
Suiker 8 g
Zout 5 g
Gist instant 1,5 g
Geraffineerde olie 40 ml + 50 ml
Gedroogde champignons 25 g
Knoflook 40g
Gehakte verse peterselie 70 g
Kaas, hard 120 g
Ei 1 st. + water 50 ml + suiker 10 g
Koken:
Giet de suiker en de gist in warm water, zeef het derde deel van de bloem, meng de vloeistof met een garde en dek af met folie. Zet in de hitte, wacht tot de gist werkt. In de tank zift de resterende bloem, voeg zout, 40 ml olie en spons. Kneed het deeg. Dek af voor beter en sneller tillen met de film, laat het warm worden.
Bereid de saus voor: voeg fijngehakte kruiden, knoflook en gedroogde paddenstoelen toe aan de geraffineerde olie (50 ml). Pons de massa met een blender en voeg harde kaas toe, nadat je het op een kleine rasp hebt gewreven.
Rol het afgewerkte deeg uit op het bureaublad, een laag van niet meer dan 0,7 cm. Smeer het oppervlak, rol het deeg stevig in een rol, snij in stukken van 5 cm en vorm de gevormde rollen op een bakplaat. Klop het ei met water en suiker. Smeer de broodjes wanneer ze opkomen, driemaal in volume toeneemt. Bak op 180 ° C.
6. Broodjes met knoflook gemaakt van gistbladerdeeg - "Chamomile"
Producten:
Melk 270 ml
Suiker 25 g
Gist, droog 8 g
Olie "Extra" met groen en knoflook 220 g
Tarwemeel 650 g
Zout 12 g
Voorbereiding:
Combineer gezeefde bloem met zout, suiker en gist. Verwarm de melk niet, maar giet deze in het meelmengsel koud. Kneed het deeg. Zet het een tijdje in de koelkast, terwijl je de boter kookt, die je moet verzachten en kloppen, met gehakte knoflook en groen.
Rol het heel dun uit, smeer het met geurige olie, vouw het dubbel en rol het weer uit en smeer het. Laat wat olie achter om het oppervlak van de broodjes na het rijzen te smeren. Vorm een bal en zeven ovalen. Leg in vorm, in de vorm van kamille. Smeer de opgeheven broodjes met olie bovenop. Zet de vorm in de voorverwarmde oven. Als de oven niet is uitgerust met een stoomoven, plaats dan een bak met water, ongeveer 300 ml, naast de vorm. Zet de thermometer op 180 ° C, bak broodjes gedurende 20-25 minuten. Eerst heet, bedek ze met een katoenen of linnen doek en serveer.
Knoflookbroodjes - tips
Soms wordt het bakken in de oven, boven of onder verbrand. Om dit te voorkomen zet je een vorm of een bakplaat met producten in het midden van de oven, plaats je er een pan onder en dek je de halffabrikaten niet af met een folie nadat ze goed bruin zijn.
