Hete tsjoeken, zelfs in de zomer, zelfs in de winter, zijn erg populair. Ze worden letterlijk op elke hoek verkocht.
Ze hebben zoveel wortel geschoten in ons land dat veel mensen ze meenemen voor het eeuwenoude Russische gerecht. Dit is niet helemaal waar, het recept voor hun voorbereiding kwam naar ons uit het oosten of Azië, omdat Dit is een traditioneel gerecht van de Mongoolse en Turkse volkeren.
Zij waren het die als eerste vleespasteitjes en kruiden in een grote hoeveelheid vet braden.
Aanvankelijk werd het eenvoudigste ongezuurde deeg van drie ingrediënten, zout, water en meel, gebruikt voor pasteien. Sindsdien is er veel veranderd, vandaag wordt het deeg gekneed op melk, kefir, mineraalwater, gebrouwen met kokend water, wodka en eieren worden eraan toegevoegd. En elke huisvrouw beschouwt haar eigen methode om deeg het beste te maken. Probeer het, misschien geniet je van de recepten.
Chefurek-deeg - de beste recepten
Recept 1: Pasta voor pasteien
Dit recept zou de meest voorkomende kunnen zijn, zo niet voor één truc. Boter (of vet) wordt aan het deeg toegevoegd in een zeer hete, bijna kokende vorm. Het is hete olie die de vorming van kleine bubbels tijdens het frituren bevordert. En om het deeg zachter en malser te maken, kan gewoon water worden vervangen door mineraalwater.
Ingrediënten: 4 koppen bloem (600 g), 0,3 l warm water (mineraalwater kan), suiker en zout - zonder een spleet van 1 tl, 80 g vet (margarine, plantaardige olie, reuzel).
bereidingswijze
Los zout en suiker op in warm water en giet er meel in. Maar niet alles tegelijk, maar wel zodat het deeg half dik was. Om te navigeren - de lepel mag niet uitstaan, maar valt langzaam, als je hem in het deeg doet. Precies in dit stadium, giet in kokende olie, snel roeren met een lepel. Wanneer de olie is gemengd, kunt u beginnen met het gieten van de rest van de bloem en kneden, zodat de massa elastisch wordt. Bedek het deeg zodat het niet weggeblazen wordt en laat het een tijdje liggen - ongeveer dertig minuten. Dan dun uitrollen en pasteitjes koken.
Recept 2: deeg voor cheburek-brouwsel (op gekookt water)
Een heel goed recept voor de test. Het is krokant, bubbels en helemaal niet moeilijk. Hoewel het dun is, breekt het helemaal niet bij het braden van de pasteien en is het gemakkelijk om het te rollen. Hieronder staan 2 kookopties - met en zonder eieren.
Ingrediënten (1 variant): 600 g bloem (ongeveer 4 glazen), 300 ml water, 2 tabletten. lepels groeien. Boter (geurloos), 1 ei, een halve lepel zout en een eetlepel wodka.
bereidingswijze
Voeg olie en zout toe aan water, kook. Voeg bloem toe aan kokend water (onvolledig glas) en roer snel om klonters te voorkomen. In de gekoelde massa voer je het ei en de wodka in. Als ze in het deeg zijn opgenomen, voeg je de rest van het meel toe en kneed alles goed. Laat voor het rollen het deeg staan - hoe meer tijd, hoe beter (u kunt het 's avonds laten staan), maar niet minder dan een uur, en bak de pasteitjes.
Ingrediënten (optie 2): 600 g bloem, 300 ml water, suiker en zout - zonder een glaasje van 1 thee. lepel, tafel. lepel varkensvet.
bereidingswijze
Alle ingrediënten (behalve water) mengen en wrijven met je handen zodat het meel het vet absorbeert. Dan veel kokend water (kokend water) brouwen en eerst mengen met een lepel, en als het afgekoeld is, kneden met je handen. Leg het deeg in de kou en na een uur kun je uitrollen.
Als je geen reuzel vindt, laat je gewone reuzel in de pan lopen, hak hem fijn. Verwijder kaantjes en vet, gebruik het koelmiddel zoals aangegeven.
Recept 3: Eierdeeg voor pasteien
Chebureks gemaakt van dit deeg zijn altijd zacht en krokant, met bubbels. En het knelpunt komt niet van de stijfheid, namelijk de kwetsbaarheid van het deeg. De eischaal fungeert als een maatbeker. De schaal is niet doormidden gebroken, maar aan de bovenkant wordt zorgvuldig een gaatje gemaakt, ongeveer een centimeter in diameter, een ei wordt erdoorheen gelaten en een lege houder wordt verkregen. Ingrediënten: 6-8 schelpen water, 4 eieren, 1 schaal plantaardige olie, wodka - 100 ml, zout, bloem (hoeveel het kost om niet te plakkerig, maar geen hard deeg te maken).
bereidingswijze
Het is heel snel en eenvoudig te bereiden - meng alle ingrediënten, kneed het goed en zet het in de koelkast gedurende twee uur. Dan kun je doorgaan met rollen.
Recept 4: deeg voor pasteien op bier
Bier wordt vaak gebruikt bij het koken - ze stoven vlees erin en voegen het toe aan sauzen, soepen en beslag. En kneed natuurlijk het deeg, wat we nu gaan doen. Je kunt licht, donker en zelfs niet-alcoholisch bier gebruiken. Deeg moet heel dun uitrollen. Serveer ze, zoals elke pastisse, bij voorkeur heet.
Ingrediënten: 1 glas bier (250 ml), 1 ei, zout, bloem - 3-4 glazen.
bereidingswijze
Bier vermengd met ei, voeg een snufje zout en bloem toe om het deeg te kneden. In eerste instantie blijkt het strak (hard). Om het zachter te maken, wordt het een tijdje (een paar uur) rusten, bedekt met een servet of handdoek.
Recept 5: kauw deeg met wrongel
Kwark, die deel uitmaakt van het deeg, maakt het ongewoon sappig. En pasteitjes blijken zacht te zijn, zowel warm als afgekoeld.
Ingrediënten: een pak kwark (200 g), bloem - 1-1,5 kopjes, één ei, zout, soda - 0,5 hl, azijn - een paar druppels om de frisdrank te doven.
bereidingswijze
Kneed kwark voorzichtig met een vork, zodat er geen grote brokken ontstaan. Je kunt zelfs door een zeef gaan. Voeg ei, zout, gebluste frisdrank (druipazijn erop zodat het begint te sissen) toe, meng alles door elkaar. Voeg aan het eind bloem toe en kneed niet strak, maar geen kleverig deeg, zodat het fijn kan worden gerold. Als het deeg blijft plakken, kunt u meer bloem toevoegen.
Chefurek-deeg - handige tips van ervaren koks
- Voordat u het deeg kneedt voor pasteien, moet u ervoor zorgen dat u meer meel in uw inventaris hebt dan een recept. Ten eerste is het nodig voor poeder, en ten tweede is meel van verschillende variëteiten, malen, kwaliteit, en opdat het deeg de noodzakelijke consistentie blijkt te hebben, kan het meer (of minder) nodig hebben.
- Als het deeg van de kant-en-klare chebureks erg hard bleek te zijn, doe ze dan op een hoop in een pan en bedek ze met een deksel, laat ze staan en otzymanu een beetje.
- Wees bij het braden van pasteitjes erg voorzichtig met kokende olie: u hoeft de cake alleen in droge handen in te pakken en om te draaien. Als er zelfs maar een druppel water in de pan komt, zal de olie direct schieten en kan het branden.
"Om de randen van de chebureks mooier te maken, kun je ze niet knijpen met je handen, maar met de tanden van een vork, iets naar beneden drukken.
