Wat koken voor het ontbijt?
Elke ochtend wordt deze vraag gesteld door miljoenen moeders, grootmoeders en overgrootmoeders. Het is noodzakelijk voor het kind om voor de school te ontbijten, de man is te laat op het werk en de worst voor broodjes de avond ervoor was per ongeluk in het venster achtergelaten. De foto, bekend bij iedereen.
Dit dagelijkse gedoe is misschien niet zo lastig en vervelend. Verlies geen optimisme, want de ochtend zou alleen goed moeten zijn. Zeker in de koelkast is er iets van zuivelproducten.
Doe snel de audit en begin binnen een kwartier aan een zeer smakelijk en snel ontbijt. Niets bijzonders te doen.
Wanneer je de pan met boter verwarmt, leg dan onmiddellijk de borden op tafel en roep de familie om het ontbijt, en totdat ze wakker worden en hun tanden poetsen, zal het eerste deel van de blozende en donzige pannenkoeken op de borden liggen.
Pannenkoeken met gefrituurde melk - basis technologische principes
Zure melk voor bulkdeeg kan van elk vetgehalte zijn, elke verwerkingsmethode en elke samenstelling. Het kan een mengsel zijn van kefir, yoghurt, zure room en zure melk. Zuivelproducten die niet op tijd worden gebruikt, zijn een reden om te bakken. Het principe van het maken van bulkdeeg voor pannenkoeken van zure melk is het eenvoudigst: neem bloem, zure melk, zorg ervoor dat u zout knijpt, zelfs als u zoet deeg kookt. Eieren kunnen naar wens worden toegevoegd - vegetariërs kunnen ze vervangen door een lepel aardappelzetmeel en combineren met bloem. Het belangrijkste is de aanwezigheid van melkzuur in het product onder invloed van melkzuurbacteriën. Deze micro-organismen, zoals gistschimmels, verbeteren de kwaliteit van het deeg, geven het een pracht en geven een hoogte tijdens het bakken. Het enige verschil is dat bakkersgist actievere en levensvatbare organismen zijn, dus het deeg op gist stijgt veel sneller. Niemand stoort om een beetje gist toe te voegen aan zure melk. Als u gist gebruikt voor het kneden van deeg, kunt u geen soda en ander bakpoeder toevoegen. Als je niet van gistdeeg houdt, gebruik dan bakpoeder, ammoniumpoeder, elk bakpoeder is voldoende. Het is belangrijk om een reactie op zuurbasis te creëren, waarbij kooldioxide vrijkomt en het deeg wordt verhoogd.
Dan hangt alles af van de smaak, de stemming en de verbeeldingskracht van de kok. Niemand kan het exacte aantal pannekoekrecepten noemen. Meestal worden ze gekookt zonder recepten - er zou bloem in het huis zijn. Het klassieke recept voor zure melkbeignets kan worden gewijzigd in oneindig. Een extra ingrediënt voor de test - een nieuw recept is klaar. Houden kinderen van snoep? Voeg gedroogd fruit, cacao, vanille toe en serveer ontbijt met slagroom, gecondenseerde melk of favoriete jam - laat de kleine schat naar school gaan, suiker activeert mentale prestaties en het is noodzakelijk voor het kind tijdens het onderwijsproces. Geachte man, wil je tijdens het ontbijt de smaak van vlees voelen? Er is niets gemakkelijker: maak een muffin zonder zure melk en voeg er vleesstukjes aan toe.
Natuurlijk kunnen beignets op het water of op het sap van groenten of fruit worden bereid, maar melkeiwitten maken het deeg zacht en zacht. Daarom pannenkoeken van zure melk - de beste optie om snel te bakken.
Ben je klaar? Plaats dan op de tafel uit de koelkast alle producten die je nog kunt bewaren door ze te gebruiken om het eenvoudigste gerecht te bereiden.
Recept 1. Zure melkbeignets - een klassiek recept
Producten:
- Eieren 2 stuks.
- Zure melk, zelfgemaakte 250 ml
- Suiker 75 g
- Meel (hoogwaardig) 220 g
- Ghee 100 g
- Frisdrank, voedsel 1/4 theel.
- Zout
- Olie, plantaardig - om te braden
- Zure room, gecondenseerde melk of jam - voor het serveren van
Voorbereiding:
Mixer, sla de eieren, voeg er geleidelijk yoghurt aan toe. Voeg in een weelderig mengsel samen soda, suiker, zout en bloem toe. Voeg geleidelijk het droge mengsel toe, blijf het deeg kneden, maar met een garde of lepel.
Alle producten moeten warm zijn, op kamertemperatuur. Bedek het afgewerkte deeg met een folie en plaats het dichter bij een werkende kachel of een willekeurige bron van as. Sta 5-10 minuten toe voor de deegproteïnen om tijd te hebben om vezels te vormen die gasbellen binnen houden, die de weelde van de afgewerkte producten verzekeren.
Verhit de pan, giet wat olie in en verlaag onmiddellijk het vuur tot gemiddeld niveau. Een eetlepel of een andere maatlepel schenkt het deeg één lepel per keer en spreidt het rond de schaal. Dek de pan een paar seconden af met een deksel zodat de bovenkant van de pannenkoek versleten is - deze techniek houdt het gas binnen in het deeg en zorgt voor pracht en praal. Bovendien behouden pannenkoeken onder invloed van hun eigen stoom een gladde vorm en verspreiden ze zich niet wanneer ze worden omgedraaid. Flipping over de pannenkoeken, vet de gebakken kant in met gesmolten boter.
Recept 2. Zure melkbeignets met pompoen
Samenstelling van producten:
- Baked Pumpkin 100 g
- Suiker 50 g
- Sinaasappelzeste, vers 50 g
- Ei, kip 1 st.
- Bakpoeder
- Zout
- Meel 280 g (2 kopjes)
- Gekookte melk of kefir 150 ml
Voorbereidingsprocedure:
Snij een stuk suiker-geroosterde pompoen (in een koekenpan, in de oven, in een magnetron), wrijf op een rasp, voeg verse sinaasappelschil, suiker, ei en warme zure melk toe. Klop het mengsel op met een garde. Voeg in het gezeefde meel zout en bakpoeder toe. Giet het droge mengsel in kleine porties in het vloeibare deel van het deeg, roer langzaam en verdeel de klonten. Bak zoals beschreven in recept # 1.
Recept 3. Pannenkoeken van Apple van de zure melk
Producten:
- Appels 2 stuks.
- Ei 1 st.
- Suiker - naar smaak
- Zure melk 100 ml
- Meel voor pannenkoeken 350 g
- Zout 2-3 g
Voorbereiding:
Was appels, kern, bestrooi met suiker en bak in een magnetron of oven tot ze zacht zijn (dit kan de avond ervoor gedaan worden). Gebakken appels vegen door een zeef. Voeg in de resulterende puree het ei, yoghurt toe. Klop de vloeibare massa tot luchtig. Voeg de bloem en het zout in porties toe. Het is niet nodig om bakpoeder toe te voegen als u een bakmeelmengsel voor pannenkoeken gebruikt - de noodzakelijke ingrediënten zijn al aan de samenstelling toegevoegd.
Recept 4. Gebakken zure melkpannekoeken met rozijnen
Samenstelling van producten:
- Meel 400 g
- Melk (of zure melk) 250 ml
- Ei 1 st.
- Dooier 1 st.
- Suiker 30 g
- Gist, direct 2 g
- Zout
- Rozijn 90 g
Voorbereiding:
Doe suiker en gist in warme melk of klauw en voeg 2 eetlepels bloem toe. Roer en bedek gerechten met een film, gedurende vijf minuten, dichter bij het vuur. Zeef de rest van de bloem en voeg een snuifje zout toe, gestoomd in kokend water en gedroogde rozijnen. Meng beide mengsels, roer het deeg zodat er geen klontjes ontstaan. Bak in een voorverwarmde pan.
Recept 5. Zure melkbeignets met lever
Samenstelling:
- Uien 100 g
- Zure melk 120 ml
- Boter, room 50 g
- Lever, rundvlees 200 g
- Ei 1 st.
- Meel 450 g
- Zout
- Frisdrank 2-3 g
- Grondpaprika's
Voorbereiding:
De gewassen en schoongemaakte lever snijdt fijn met een mes. Snijd gehakte ui met boter in een pan en voeg toe aan de lever. Breng op smaak met zout en peper. Klop het ei in de warme yoghurt en meng de vloeibare massa met een garde. Zeef meel en combineer met soda. Combineer alle stukjes deeg door rauwe lever toe te voegen. Verwarm de plantaardige olie en bak de leverpannenkoekjes. Gebruik tijdens het frituren het deksel - bedek de pan terwijl je aan één kant bak. Het is noodzakelijk om beignets op matig vuur te bakken, gedurende 3-4 minuten aan elke kant.
Recept 6. Gefrituurde melkpannenkoekjes - "Russische pizza" in een pan
Producten:
- Champignons, gebeitst 200 g
- Ham, Kip 250
- Tomaten 150 g
- Kaas, zachte (of kwark) 200 g
- Provençaalse kruiden, gemalen peper
- Bakpoeder voor deeg 5 g
- Zure melk 300 ml
- Meel 450 g
- Olijfolie (voor frituren)
- Zout
Voorbereidingsprocedure:
Combineer de gezeefde bloem met bakpoeder en zout, voeg yoghurt toe aan het bloemmengsel. Roer en leg het deeg opzij.
Champignons, tomaten (zonder granen en schillen) in dunne borden gesneden. Ham snijd ze in kleine blokjes en wrijf de kaas over een rasp.
Alle ingrediënten liggen in aparte containers, waaronder een mengsel van peper, zout en Provençaalse kruiden. Plaats ze dichter bij de kachel zodat het gemakkelijk is om snel te werken.
Verwarm de pan voor, pas de mate van verwarming aan om tijd te hebben voor het bakken om de vulling klaar te maken voor de pannenkoek.
Gebruik een maatlepel om het deeg in de verwarmde boter te gieten. Bak een kant licht zodat de pannenkoeken gemakkelijk achter de pan achterblijven, draai ze om en verspreid ze onmiddellijk over elk van hen een plakje tomaat, een paar plakjes ham, champignons, bestrooi met kruiden en kaas.
Als u geen tijd heeft om deze acties te doen voordat u het deeg hebt gebraden, kunt u onmiddellijk een deel van de vulling, champignons en ham aan het deeg toevoegen, zodat alleen plakken tomaten en geraspte kaas op het oppervlak liggen. Vergeet niet om dergelijke pannenkoeken van zure melk te verpakken in een hoesje voor broodjes om te eten tijdens de werkdag, omdat dit voedsel, als een magneet, gedachten naar het huis zal trekken, waardoor het moeilijk wordt om aan het werk te denken.
Pannenkoeken met zure melk - handige tips en trucs
- Gebruik voor het frituren van pannenkoeken geraffineerde olie om keukenrook en de ranzige smaak van bakken te voorkomen.
- Draai pannenkoeken in de pan, bestrijk met de siliconenborstel de gebakken kant met gesmolten boter. Dit geeft een aangename zoet-romige baksmaak.
- Om pannenkoeken mooi te maken, de juiste vorm te hebben, gebruik je een speciale braadpan. In dezelfde pan kun je een omelet bakken, roerei.
- Het is handig om een spuitzak of een dikke plastic zak te gebruiken om het deeg uit te vouwen tijdens het bakken.
- Giet het deeg niet in de pan totdat de boter opwarmt, zodat de pannenkoeken niet te dik en smaakloos worden. Olie tijdens het frituren giet in kleine porties.
