Als de gastvrouw de tederheid en smaakkenmerken van de vis volledig wil behouden, is stoven de zekerste manier om dit te doen. Bij het bereiden van het blusproces kan de vis geheel of in stukjes in folie worden verpakt. Een andere kookoptie is het gebruik van keramische potten.
De gebruikte methoden maken het mogelijk de integriteit van de vis zoveel mogelijk te behouden en het zachte vlees niet te droog te maken. De afgewerkte schaal kan worden gegoten met citroensap en versierd met verse kruiden. Bij het serveren van gerechten kunnen sauzen worden gebruikt, die zijn gebaseerd op room of zure room. Specerijen en viskuit, champignons en gemarineerde kappertjes zijn een leuke aanvulling op het gerecht. Zo'n delicatesse kan worden gegeten zonder bijgerecht, maar een licht bijgerecht doet nooit pijn, en witte wijn zal dienen als het laatste akkoord.
Visstoofpot - bereiding van gerechten
Omdat het quenchen zelf succesvol kan worden toegeschreven aan zowel frituren als koken, moeten de gerechten diep en brandwerend zijn.
Het kan een stoofpan zijn, een ketel, een eendje of een ander dikwandig gerecht met een deksel. Meestal dooft de vis onder het deksel en tegelijkertijd wordt het vuur tot een minimum beperkt.
Om de vis te doven is een perfecte oven. U kunt de vis voorverwarmen en dan in de oven laten sudderen, en u kunt het hele kookproces in de oven uitvoeren.
Gebruik kleine keramische potten om de vis te doven. In hen is de vis goed gestoomd, waardoor het uiterlijk en de smaak behouden blijven.
Visstoofpot - voedselbereiding
Ze doven vaak kleine, magere, benige vissen. In de stoofpot zijn de meeste vissoorten erg lekker. Maar de oceaan crucian karper, wijting, tonijn, kwabaal, pollock, kabeljauw, sprot, heek, karper, meerval, witte vis, brasem en snoek worden beschouwd als de meest geschikte voor het blussen. Je kunt zelfs vis en visfilet gebruiken. Bij het stoven van kleine vissen worden de botten zachter en onzichtbaarder in de schaal. Het is moeilijk voor te stellen, maar zelfs vis wordt gezouten en gedroogd. Als de vis bevroren is, moet hij langzaam worden ontdooid.
Voor het koken moet de vis worden gestript. Je kunt het helemaal met je hoofd lessen, of je kunt het zelfs zonder een hoofd. De gestoofde vis die op stukken wordt gesneden, behoudt in grotere mate de biologische waarde. Plastirovat en verwijder het ruggengraat is alleen zinvol als het gewicht van de vis groter is dan 1 kg.
Zoutwater maakt vissen moeilijker. Het zal niet uit elkaar vallen tijdens het blussen, als je het voor een half uur in zout water houdt. Van vocht moet vis nat worden met een servet.
Visstoofpot - de beste recepten
Recept 1: Gestoofde karpers met uien
Karpervlees is erg zacht en zacht. Volgens de smaakkenmerken is het niet minderwaardig aan de karper, niet voor niets behoort de karper tot de karperfamilie. Gebruik voor het koken alleen verse, niet bevroren vis. Voorgesneden karpers moeten voorzichtig zijn en proberen de galblaas niet te beschadigen.
Ingrediënten
Eén karper, 2 el. boter mager, 2 eetlepels bloem, 4 uien, 5 el. 3 procent azijn. Je moet eerst wat visbouillon bereiden. Gebruik voor het proeven de volgende ingrediënten: bittere en geurige pepers, laurier, kruidnagel, zout en suiker. Gebruik voor het garneren aardappelen.
bereidingswijze
Zout en peper de vis, snij in porties, bestrooi met bloem en bak in een koekenpan met verwarmde plantaardige olie.
Bak de uiringen. Doe de helft in een pan. Voeg laurier en kruidnagel, piment en suiker met azijn toe. Zet de gefrituurde vis. Giet de rest van de uien erop, voeg visbouillon toe en plaats het gerecht op een langzaam vuur. Stoof tot ze zacht is. Bestrooi de afgewerkte vis met greens. Gebakken aardappelen dienen als bijgerecht.
Recept 2: Gestoofde snoek met champignons
Snoek wordt perfect opgenomen door het lichaam, vanwege het feit dat de vis mager is. Dit is een van de redenen dat de snoek veel wordt gebruikt in voeding en medische voeding. Eiwitten van snoek lopen voor op vleesproteïnen in hun biologische waarde. Door te stoven wordt de vis nog lekkerder.
Ingrediënten
Eén snoek, een dozijn middelgrote champignons, 2 uien, één citroenschil, 2 eetlepels. plantaardige olie, een glas droge witte wijn, 2 eierdooiers, 1/2 el bloem, een bosje peterselie. Gemalen peper en zout toevoegen aan smaak.
bereidingswijze
Gesneden champignons en gesnipperde uien een beetje bak in olie. Voeg porties gehakte vis toe en bak met uien en champignons. Giet de schil en de peterselie, giet de wijn in en zet het stoofproces voort, bedek de borden met een deksel. Vuur maakt zwak. Droog bloem en vermaal met boter, en verdun met water. 7 minuten voor het einde van de blussing voeg meel toe aan de vis. Verspreid de vis op de borden. In de resterende saus in de saus, voorzichtig roeren, giet de dooiers voorzichtig. Verwarm de saus en giet de vis erover.
Recept 3: Pot-gestoofde forel
Probeer bij het bereiden van de forel niet iets ongewoons te doen. De vis is lekker zoals hij is. Voedingsdeskundigen raden forel aan omdat het de maximale hoeveelheid omega-3 bevat.
Ingrediënten
Vier kleine forellen, een kwart kopje droge witte wijn, sap van een citroen, 200 gram. groene erwt peulen, 4 wortels, 2 uien, 2 stuks zoete rode en groene peper. Zout en zwarte peper naar smaak. bereidingswijze
Paprika's vrij van stengels en zaden, in kleine blokjes gesneden. Snij uien in ringen, wortels in kleine stokjes, haal laterale stijve aderen uit erwtendozen. Schik de groenten in potten. Reinig (was) en droog (veeg met een servet) zout en peperforel zowel binnen als buiten. Bestrooi met citroensap. Zet in potten op groenten. Giet witte wijn in.
Zet de potten in een koude oven. De blustemperatuur moet 200 ° C zijn. De tijd is 45 minuten. Versier de tafel bij het serveren met takjes peterselie en schijfjes citroen.
Recept 4: gestoofd gerookt spekcolletje
Duidelijk ondergewaardeerd in de huishoudelijke keuken is koolvis. Blijkbaar is het zo dat in de Sovjettijd deze vis niet erg goed voorbereid was in kantines. En in Korea, bijvoorbeeld, wordt koolvis beschouwd als zowel smakelijke als gezonde vis. Er worden vele heerlijke gerechten van gemaakt.
Ingrediënten
Pollock terug (800 gram), gerookt spek (150 gram), 2 kopjes melk, 2 uien, 2 eetlepels groene uien, fijngehakte greens (1 theelepel) dille of peterselie, een eetlepel meel, zout en peper gastvrouw.
bereidingswijze
Gedoseerde vis, zout, peper en rolletjes in stukjes groen. Bak spekblokjes, voeg gesnipperde ui toe en bak iets meer. In de grill, zet de helft van het volume van uien met borst, dan een laag vis, dan de resterende borst met uien. Meng melk met bloem en voeg het gerecht toe. Zet groene uien. Laat het gerecht een half uur in de oven sudderen op laag vuur. Bij het opdienen versieren met groene resten.
Visstoofpot - tips van ervaren koks
Vis die is gestoofd met kruiden en groenten, verwerft de nodige zachtheid en sappigheid. Het toevoegen van tomaat aan het recept geeft de vis extra matras en een aangename zoetige smaak.
Zout de vis voor het koken is ook nodig omdat het zout de vis uitdroogt en de onaangename geur doodt. Als een specifiek aroma optreedt tijdens het kookproces, zal een klein deel van de melk die aan de visgerechten wordt toegevoegd, helpen om er vanaf te komen.
De tijd die aan het blussingsproces moet worden besteed, hangt van veel factoren af. Om bijvoorbeeld de beenderen van de benige vis te verzachten, kan het een uur duren om te blussen.
Bij het blussen van de vis is geen overtollige vloeistof nodig, omdat er voldoende vocht in zit.
