Vleespasteitjes - algemene principes en kookmethodes
In ons land, zelfs in de oudheid, werd de gastvrouw geëvalueerd door het vermogen om het deeg te beginnen en taarten te bakken. Als je leert om heerlijke taarten te koken met een goddelijke smaak en aroma, dan is eer en respect voor je familie en gasten gegarandeerd. Elke gastvrouw heeft haar eigen geheimen, maar hoe fijn is het om ze in een nauwe cirkel te delen, door het verse bedrijf met verse warme broodjes te behandelen. Dit geldt met name voor vleespastei, omdat vlees het product is waarmee, bijvoorbeeld, de gemakkelijkste manier is om de weg naar het hart van een man te effenen. In de keukens van de volkeren van de wereld zijn er verschillende variaties van vleespastei: kulebyaka, samsa, belyashi, zrazy enzovoort. Ze hebben allemaal het basisprincipe van koken gemeen: een vleesvulling wordt in het midden van het deeg gedaan, randen worden geplukt. De resulterende pasteitjes worden gebakken in boter of gebakken in de oven.
Meat Pies - Voedselbereiding
Elk vlees is geschikt voor pastei, noodzakelijkerwijs zonder been: rundvlees, varkensvlees, enig pluimvee, evenals slachtafval of resten van gekookt vlees. Het belangrijkste is om de vulling zo te vormen dat deze niet te nat wordt, anders kan er tijdens het bakken of bakken een laag deeg rond de vulling achterblijven. Maar te droog deeg zal de pasteitjes moeilijk te verteren maken. Dus - we krijgen de juiste consistentie bij het uitvoeren van alle technologieën. En, natuurlijk, meel voor pastei moet de hoogste klasse zijn.
Meat Pies - de beste recepten
Recept 1: pasteitjes op soda of bakpoeder
Belyashi zijn vleespasteitjes (rund of lam), die zijn gefrituurd van gistdeeg. Maar als je ze veel sneller wilt koken, probeer dan het eerste deeg op frisdrank. Op zure room, het blijkt heel zacht en zacht, en de tijd besteed aan de voorbereiding is veel minder. Van deze hoeveelheid deeg moet ongeveer 20 blanken worden gemaakt.
Ingrediënten:
Deeg: meel (een halve kilo), zure room (1 kop), ei (1 stuk), soda (een derde van een theelepel), zout.
Vulling: vet rundvlees of lamsvlees (400 gram), uien (2-3 stukjes), zout, gemalen peper, zira.
Bereidingswijze
Fijngehakte ui gemengd met gemalen vlees, voeg peper en zout toe. Voeg wat water toe - de vulling mag niet te droog zijn. Cakedeeg moet zacht zijn en niet aan handen kleven. Om koolstofdioxide gevormd door de reactie van soda en zuur, niet verdampen, kneed het deeg snel. We mengen de ingrediënten en gaan onmiddellijk verder met snijden. We keren het halve deeg in een bundel en verdelen de worst in 10 gelijke delen. We rollen elk deel in een 0,5 cm dikke taart. Leg een eetlepel gehakt in het midden en verbind de randen met het midden. In het midden laten we een klein gaatje achter. Belyashi stapelt zich op de pan met een gat naar beneden. Voor het braden nemen we een mengsel van plantaardige en gebakken boter. Naar de tafel rossig hete taarten geserveerd met hete thee of bouillon.
Recept 2: Gebakken pasteitjes van gistdeeg
Een geweldig recept voor een stevige portie vleespastei. We gebruiken rauw gehakt en de gebruikelijke technologie om gist recht deeg te maken. Ingrediënten: tarwemeel (470-780 gr.), Boter (65 gr.), Zout, suiker (2 eetlepels), geperste gist, zwarte gemalen peper, eieren (3 st.), Melk 100 gram.
Bereidingswijze
Bereid rijke gistdeeg voor. Los de gist op in warm water met melk, voeg losse boter toe, laat 15 minuten staan. Gebruik voor het mixen van eieren, boter, melk diepe gerechten. Meng alle producten en voeg bloem in delen toe. Kneed ongeveer 15-20 minuten, in een maaidorser gedurende 8 minuten. Het deeg moet zacht zijn, een beetje plakkerig aan de handen. We sprenkelen het met bloem en laten het anderhalf uur rijzen, gedurende welke tijd het verdubbelt.
Snijd cirkels met de gewenste diameter uit de opgerolde cakelagen en leg de vulling op het oppervlak. Leg op de bakplaat de kant-en-klare cakes op een afstand van 3-4 cm van elkaar en laat ze 15-20 minuten "scheiden". Bestrijk elk ei met een losgeklopt ei en stuur het naar de oven. Bak op 200 graden. Na 15 minuten vind je een hele pan rossig zachte en adembenemend heerlijke vleespastei.
Recept 3: Vleespasteitjes
In dit recept absoluut geen behoefte om te knoeien met het deeg. We gebruiken kant-en-klare wafeltaarten en tegelijkertijd kunnen we gasten verrassen met onze vaardigheden.
Ingrediënten: kant-en-klare wafelcake (2 stuks), gehakt (een halve kilo), uien (1 stuk), eieren (2-3 stukjes), peper, zout, olie om te frituren.
Bereidingswijze
Sla het gehakt door een vleesmolen, meng het met ui, peper, een beetje water en bak het in een pan tot het half gaar is. We verspreiden het gehakt op de wafelcake, sluiten de andere. Snijd na drie minuten in vierkanten met een rand van 5 cm. Klop de eieren in een kom en voeg wat zout toe. Doop elke taart in het eimengsel en bak in boter. Hartige snacktaarten vormen een geweldige aanvulling op elke tafel, zelfs een feestelijke!
Recept 4: Vleespasteitjes van kant-en-klaar bladerdeeg
Dit is misschien wel het gemakkelijkste gerecht voor luie of drukke dames. Als u nog steeds verplicht bent om uw gezin te voeden en u zelf dol bent op een geweldige maaltijd, dan is dit recept iets voor u! Bladerdeeg is erg grillig in koken, dus gebruiken we de kant-en-klare winkeloptie. Voor de vulling is vlees van de benen geschikt met de toevoeging van verschillende kruiden (maar overdrijf het niet).
Ingrediënten: bladerdeeg (1 kg), kippoten (2 stuks), uien (1-2 stuks), peterselie, zure room (100-150 gr.), Komijn, zout, peper, 1 ei .
Bereidingswijze
Snijd het vlees, de peterselie en de ui fijn, mix, peper en zout, voeg een snuifje jeera toe. Snijd de kleine vierkanten van het deeg in diagonale driehoeken, in het midden de vulling en een theelepel zure room erop. Vouw in de helft van de lange kant, knijp de randen. Zorg ervoor dat het sap van de vulling niet stroomt. Afgemaakte soesjes smeren met losgeklopt ei en sturen ze naar de oven gedurende 25 minuten bij een temperatuur van 220 graden.
Recept 5: Potato Meat Patties
Deze taarten zijn gemaakt van speciaal deeg. In feite is het aardappelzout met vlees. De beste combinatie is aardappelen en rundvlees. Koken is helemaal niet moeilijk, het hele probleem is om het vlees te koken voor de vulling.
Ingrediënten: kalfsvlees (100 gram), aardappelen (3 stuks), knoflook, wortels (1 stuk), peterselie, plantaardige olie om te frituren, piment, zout, peper.
Bereidingswijze
Vullen: doe groenten in de pan - aardappelen, uien, wortels, voeg kalfsvlees en kruiden toe. Kook tot het klaar is. Vlees, uien en wortels worden apart overgeslagen door een vleesmolen, meng goed. Deeg: aardappelpuree, zout. We vormen een mollige tortilla van de mis, leg er een lepel gehakt in het midden, sluit het met dezelfde tortilla erop. Aardappelpastei rolt naar beneden in bloem en bak in plantaardige olie. Zachte zombies zijn als pastei, maar zachter en hebben een iets andere aardappelsmaak. Probeer het en u zult ook verliefd worden op hen met het hele gezin.
Meat Pies - handige tips van ervaren koks
- Om te mager vlees was meer verzadigd, kunt u de smaak verbeteren met behulp van een bouillonblokje. Los de kubus op in een kleine hoeveelheid water en giet er de vulling in, de vulling zal niet alleen verzadigd maar ook sappiger zijn.
- Vaak wordt gekookt rundvlees gebruikt voor het vullen. Om het zacht en delicaat te maken, kun je het rauwe stuk vlees vooraf met droge mosterd vegen (bijvoorbeeld de avond ervoor). Was het vlees onder de kraan voor het koken of frituren.
