Het Zwarte Woud is geen enge plek, maar een fantastische Duitse cake. Je kunt ook de tweede naam van dit dessert vinden - Schwardzal forest. Dus het is gestileerd in Duitsland, waar het dessert voor het eerst verscheen.
Black Forest Cake - Algemene kookprincipes
Taarten voor het "Zwarte Woud" bereiden altijd chocolade. In het klassieke recept worden ze één voor één gebakken, maar steeds vaker kom je een vereenvoudigde methode tegen. Het maakt een algemene cake, dan wordt gesneden met horizontale platen, meestal drie van hen. Je kunt meer doen, maar niet minder. Cakes besmeurde room, kaas of een andere soortgelijke crème.
In de klassieke cake wordt, naast de room, kersen gebruikt voor het vullen. Ingeblikte of verse bessen kunnen worden gebruikt, maar ze vereisen een voorbehandeling, meestal koken of verdampen van de siroop. Suiker, likeur of brandewijn kan aan de vulling worden toegevoegd. Dezelfde ingrediënten zijn aanwezig in de impregnering. Versier de cake met glazuur, vet met ganache of bestrooi met chocoladestukjes na het voorcoaten met room.
Klassieke Zwarte Woud-cake met kaas en kers
De crème voor deze cake "Black Forest" wordt bereid met roomkaas "Philadelphia". De delicate laag vormt een perfecte aanvulling op rijke chocoladetaarten.
Ingrediënten
• 0,18 kg wit gezeefd meel;
• 100 ml kokend water;
• 220 g suiker (bruin suikerriet is beter);
• 20 g cacao;
• 50 g olie;
• 160 g vette zure room;
• 1 ei;
• 1 theelepel. soda.
Creme:
• 0,25 kg kaas;
• 0,1 liter room (vet voor kloppen);
• 60 g poeder.
Ganache:
• 50 g chocolade van hoge kwaliteit; • 100 ml crème (neem ten minste 30%);
• lepel boter.
Je hebt ook ingeblikte kersen nodig met sap (bessen ongeveer 250 g), een beetje zetmeel, een lepel likeur voor impregnatie.
Koken
1. De cake wordt in drie vormen gebakken, maar klein in diameter, 18-20 cm is voldoende, we smeren ze onmiddellijk en zetten de oven 180 graden aan.
2. Meng eerst alle bulkingrediënten voor donkere cakes: cacao, bloem, soda, zout. Dan voegen delen eieren toe, zure room, introduceer verzachte (maar je kunt ook smelten) boter. Roer. Het laatste moment is kokend water. Giet het in een dunne stroom en roer de massa snel glad.
3. Verdeel het deeg in 3 delen, leg het uit in de vorm, lijn het uit en bak het uit. Kook tot droge eetstokjes. Aangezien de cakes dun zijn, duurt het gemiddeld 10 - 13 minuten. Koel de basis.
4. Slagroom voor room. We schenken wat poeder op een lepel, daarna combineren we deze massa met gepureerde kaas.
5. Bij kersen halen we de stenen eruit, doen ze in een pan, voegen zetmeel en 1 lepel siroop of gewoon water toe. Opwarmen in het vuur, cool.
6. In 100 ml kersensiroop of compote scheiden we een lepel likeur of cognac. Je kunt als basiswater suiker gebruiken.
7. "Black Forest" plaatsen. Geniet van gebak gedrenkt in stroop, niet veel water nodig. Smeer de room van de cake-helft kaas, verdeel de helft van de kers. Herhaal. We drukken de laatste cake naar beneden en zetten hem 30 minuten in de koelkast.
8. Gedurende een half uur moet je ganache koken. We mengen alle componenten, we warmen op in een waterbad.
9. We krijgen een cake die al een beetje "gegrepen" moest worden en sterker moest worden. Vet chocolademassa. "Schwardzal forest" is versierd met verse of ingeblikte kersen.
Zwarte woudcake met room op melk
Nog een variant op de Duitse cake "Zwarte Woud". Het recept is niet alleen vereenvoudigd, maar ook goedkoper.
Ingrediënten
• 50 g oliepasta. reukloos;
• 2 eieren;
• 240 g kersen op siroop;
• 70 g poedersuiker;
• 50 g cacao;
• 5 g ripper;
• 160 ml melk;
• een beetje chocolade topping of geraspte chocolade (40-60 g);
• 0,4 liter room (vet van 30%);
• 0,2 kg suiker;
• 0,14 kg bloem.
Koken
1. Combineer eieren en zand, neem een blender en zweep samen tot een wit schuim. Giet vervolgens de melk in het deeg in de toekomst, gevolgd door plantaardige olie. We gooien een snufje zout.
2. Meng cacao, bloem, ripper. Giet in het eerste mengsel, roer.
3. Het deeg kan in delen worden gebakken, maar hier is het handiger om in één vorm te schuiven. Bakken op 170 ongeveer 45-50 minuten. Laat afkoelen.
4. Spreid de kers in een pan. Als de bessen met putten zijn, verwijder dan. Zet op het vuur, verdamp de restanten van de siroop.
5. Room opgeklopt in een weelderig schuim. Nadat de massa is toegenomen en dik is, introduceren we een beetje poedersuiker.
6. Koude chocoladetaart in drie horizontale platen gesneden. We proberen ze dezelfde dikte te geven.
7. Naar de vergadering gaan. Bestrooi cakes met dezelfde stroop, waarin er bessen waren. Smeer botercrème, strooi kersen. Herhaal.
8. Bovenste korst gesmeerd met slagroom met poeder, besprenkelen met chocolade.
Zwarte woudcake met verse kersen
Een variatie op de cake "Zwarte Woud", die verse kersen gebruikt. Taarten zijn ook anders, ze zijn bereid met een groot aantal eieren.
Ingrediënten
• zes grote kippeneieren;
• 0,24 kg suiker;
• 45 g aardappelzetmeel;
• 45 g cacao;
• 0,14 kg tarwebloem;
• 10 g (een standaard tas) van de ripper; • 60 ml olie.
Creme:
• 0,65 liter room (voor kloppen);
• 120 g fijn suikerpoeder.
Vullen:
• 0,5 kg kersen;
• 0,2 kg suikerzand;
• 50 gram zetmeel.
Voor siroop: 0,1 kg suiker, 80 ml brandewijn, 0,16 liter water.
Koken
1. Bereid een grote vorm voor en schakel onmiddellijk de oven in. Giet zetmeel met bloem, cacaopoeder en ripper in de zeef. We slaan alles samen in een kom.
2. Eieren tot koud schuim, klop met suiker, voeg chocolademeel toe met rippers, roer en voeg plantaardige olie toe. Bak ongeveer 35 minuten op 180 graden. We koelen minstens drie uur en daarna gieten we horizontaal in drie platte koeken.
3. De room wordt eenvoudig bereid: klop de room met poeder.
4. Maak de kersen van de botten los, doe ze in een pan, voeg suiker toe en kook gedurende vijf minuten in je sap. Verdun zetmeel met een kleine hoeveelheid water, voeg toe aan de bessen, roer snel, verwarm en koel af.
5. Impregnatie vereist ook geen hoge culinaire vaardigheden: los suiker in heet water op, koel af en voeg zetmeel toe.
6. Het samenstellen van de cake: laat de cake weken met cognac siroop, smeer met room, spreid de helft van de kersenvulling uit. Herhaal. Top gesmeerd met crème, maar u kunt bedekken met chocolade of gewoon strooien.
Zwarte woudcake met bananen
Voor deze cake worden cakes op enigerlei wijze gebakken en een gewone chocoladespons doet het. Feature. Bananen en mascarpone roomkaas zijn.
Ingrediënten
• 500 g Mascarpone;
• 400 ml crème;
• 210 g poeder;
• 6-7 bananen;
• 130 ml water;
• 70 g suiker;
• 4 eetlepels cognac;
• citroen;
• 65 g chocoladeschilfers.
Koken
1. Klop de room tot schuimig met de helft poedersuiker. Combineer het tweede deel met mascarpone-kaas of iets dergelijks. Combineer beide massa's, zet ze in de koelkast gedurende dertig minuten. 2. Meng kokend water met zand, koel, giet brandewijn.
3. Pers al het sap uit de citroen. Als het groot is, kan half citrus worden gebruikt.
4. Snijd de bananen in kleine borden vlak voor het samenstellen van de cake, besprenkel met citroensap.
5. Nu, volgens het klassieke schema: leg een cake op een gerecht, laat hem weken, een derde van de siroop moet gaan. Leg vervolgens de room, bananen erop. De tweede laag op dezelfde manier plaatsen.
6. Vet de bovenkant in, bestrooi met chocoladeschilfers of versier op een andere manier, maar niet met bananen, ze worden donkerder.
Zwarte-woudcake met caramelcrème
Nog een variant van de cake "Zwarte Woud" met kersen, maar dan met karamelroom. Gekookte gecondenseerde melk wordt gebruikt, die je zelf kunt kopen of koken. Kook de cake volgens elk recept hierboven.
Ingrediënten
• 1 pot gecondenseerde melk gekookt;
• 250 ml melk;
• 1/3 chocolaatjes;
• 2 eetlepels meel;
• 120 g olie;
• 2 dooiers;
• 250 g ingeblikte kersen;
• 100 ml kersensiroop;
• 2 theel. cognac.
Koken
1. Roer eierdooiers door bloem, voeg volle melk toe, leg er een bord op, laat het brouwen. Verwijder de room van het vuur en voeg onmiddellijk de gekookte gecondenseerde melk toe. Roer snel. Voer nu de verzachte boter in en klop gedurende ongeveer vijf minuten met een mixer op hoge snelheid.
2. Meng siroop en brandewijn.
3. Kersen zijn uit. Als de bessen groot zijn, snij ze dan in tweeën.
4. Week de cake, smeer hem in met karamelcrème, druk de kersen erin en dek af met de tweede vulling. We handelen in een vergelijkbaar patroon.
5. Bedek de bovenkant van de cake met de resten van de room, decoreer met bessen, besprenkel met geraspte chocolade.
Zwarte woudcake met chocoladeroom
Een andere variant van de Duitse cake, cakes waarvoor we bakken volgens bovenstaande recepten. Maar de room maakt chocolade. Ingrediënten
• 300 g ingeblikte kersen;
• 350 ml crème;
• 90 g pure chocolade;
• 3 eetlepels poeder;
• 2 eetlepels cognac;
• 110 ml kersensiroop of compote.
Voor decoratie een beetje cacao of geraspte witte chocolade.
Koken
1. Breek de chocolade in stukjes, doe er een waterbad in en smelt.
2. Plaats ontpit kersen in een pan, giet 100 ml siroop en verdamp het sap, zodat de bessen niet te nat zijn, maar ze zijn verzadigd.
3. Klop room en poeder, voeg gesmolten, maar licht warme chocolademelk eraan toe. Roer.
4. Combineer de ingrediënten die overblijven voor impregnatie.
5. Zet de cake op een schaal, besprenkel met cognac, dan chocoladeroom en kersebessen, die je beter kunt persen.
6. De tweede laag wordt op dezelfde manier verzameld.
7. Top gesmeerd met room, je kunt bestrooien met cacaopoeder of een contrast maken en geraspte witte chocolade gebruiken voor decoratie.
Black Forest Cake - Tips en trucs
• Als de kersen groot zijn, hoeft u ze niet helemaal te leggen, de taart zal een curve zijn. Het is beter om de bessen onmiddellijk in tweeën of kwartalen te snijden.
• Elke crème zal vanilline versieren. Maar dit is niet het geval. In het "Zwarte Woud" is het beter om drank of cognac toe te voegen, met hen is de smaak veel nobeler.
