De hartige smaak van aubergines en tomaten stelt u in staat wonderen te doen tijdens het koken met de bekwame combinatie van deze producten met andere ingrediënten.
Het veranderen van een van de ingrediënten van de salade verandert drastisch van smaak.
Als extra ingrediënten in salades kunt u groenten en fruit gebruiken, verschillende kruiden, waarvan de basissmaak van een uniek gerecht zal afhangen.
Salades van aubergines en tomaten voor de winter - algemene kookprincipes
Aubergines voor toevoeging aan de salade moeten worden bevrijd van bitterheid. Bereid volgens het recept bessen (aubergines zijn geen groenten) moeten licht gezouten worden en een half uur laten staan, waarna de bittere pekel kan worden gedraineerd en het fruit kan worden gebruikt voor verdere verwerking.
Alvorens blauwe toe te voegen aan salades, kunt u stoven, braden, koken en bakken.
Aubergine en tomatensalade voor de winter met tomatenpuree
Koken auberginesalade "Ostryachek" kost meer tijd dan andere, maar de speciale smaak rechtvaardigt deze kosten. In de winter kan die salade worden gebruikt als bijgerecht of als een pittige snack.
Ingrediënten:
Aubergine - 900 g
Tomaten - 3 stuks.
Pasta Tomato - 1.5 Art. l.
Wortelen - oh, 4 kg.
Knoflook - 6 - 8 kruidnagels.
Ui - 500 g
Zout, peper, suiker naar smaak brengen. In de salade kun je greens toevoegen.
Groenten worden gebakken in plantaardige olie.
Bereidingswijze
Bereide en gefrituurde aubergines zijn aan beide zijden voorbereide en gefrituurd tot een staat van zachtheid.
Uien worden gesneden in middelgrote blokjes, gebakken in een andere koekepan.
Wortelen op een grove rasp worden toegevoegd aan gebakken uien en alles wordt gekookt tot het zacht is. Verwijder geblancheerde tomaten van de schil, hak en meng met uien en wortelen, voeg tomatenpuree, peper toe, voeg zout, suiker toe en blijf braden.
Knijp de knoflook in het bijna klaargemaakte mengsel en voeg, indien gewenst, greens toe, laat nog eens 5-10 minuten sudderen.
Leg de gefrituurde aubergines en het groentemengsel in voorbereide potten, het belangrijkste is dat de schaal de laatste laag is, bedek met een deksel en steriliseer gedurende 25 minuten en rol het op.
Aubergine en tomatensalade voor de winter zonder azijn
De afwezigheid van azijn, citroenzuur en tomatenpuree in aubergine en tomatensalade "Autumn tederheid" laat je de versheid van geuren erin behouden.
Het tweede hoogtepunt van de bereiding van deze salade is de bereiding van peterselie. Deze greens worden niet gesneden, maar gedraaid in een vleesmolen of geplet in een blender om de smaak te behouden.
Ingrediënten:
Tomaten - 8-9 kg.
Aubergine - 10 stuks
Knoflook - 250 g
Peper - 7-8 stukken.
Bitterpeper (capsicum) - 1.
Zout - 75 g.
Zwarte peper - 1 tl.
Lavrushka - 1 stuk op de bodem van de pot.
Suiker - 55 g.
Een bosje peterseliebladeren - 1.
Verfijnde olie - 3/4 facet glas.
Bereidingswijze
Gepelde aubergines worden in cirkels gesneden tot 1 cm breed en voorbereid zoals hierboven beschreven, geplet in blokjes voor het stoven.
Tomaten worden niet geblancheerd, in stukjes gesneden en vermalen met een vleesmolen of blender.
Op dezelfde manier malen we de Bulgaarse paprika die eerder is vrijgemaakt van zaden en in segmenten gesneden.
Meng in een diepe kom gemalen tomaten en paprika's, zout en peper. Zodra de pan in brand werd gestoken, deden we er suiker in en brachten het aan de kook.
In het kokende mengsel de voorbereide aubergines onderdompelen en de salade 12 minuten koken, het aftellen starten vanaf het moment dat het mengsel kookt. Maal in een vleesmolen of blender op zijn beurt peterselie en knoflook en voeg het toe aan het kokende mengsel, dat daarna nog 10 - 12 minuten gaar is.
Vlak bij de hitte zetten we de salade "Autumn tederheid" op de blikken, steriliseer een half uur en rol het op.
Aubergine en tomatensalade voor de winter met paprika's
Het unieke van de salade "Gift from mother-in-law" is in perfect op elkaar afgestemde hoeveelheden grof gehakte groenten, die zelfs na verwerking de smaak en geur behouden.
Ingrediënten:
Tomaten - 1,2 kg.
Peper - 1,4 kg.
Blauw - 1,6 kg.
Ui - 750 g
Suiker - 45 g.
Azijn - 40 g
Steenzout - 1,5 theelepel.
Verfijnde olie - half gefacetteerd glas.
Bereidingswijze
Snij de kleine blauwe en snij ze vooraf klaar zoals hierboven beschreven.
Snij tomaten in kleine plakjes.
Ui pelt en bereidt halve ringen voor.
Peper, vrijgemaakt van zaden, wordt toegevoegd in de vorm van stro.
In een pan, die bereid is om de salade te doven, meng de plantaardige olie met zout, suiker, azijn, en een beetje verwarmen.
Leg de rijen groenten op het mengsel, wissel ze af, waarbij elk type meerdere lagen heeft.
We zetten de pot gedurende 50 minuten op het vuur, waarbij de salade regelmatig voorzichtig geroerd wordt om kleven te voorkomen, maar tegelijkertijd om de integriteit van elke vrucht te behouden.
Doe het kokende mengsel in de voorbereide pot en rol het onmiddellijk op.
Aubergine en tomatensalade voor de winter met pruimen
Een mengsel van pittige aubergines met geurig fruit creëert een unieke "Paradise" -salade, die als een afzonderlijke snack en een bijgerecht voor vlees, vis of gewoon pap zal dienen.
Ingrediënten:
Aubergine (middelgroot) - 10 st.
Bulgaarse peper - 750 g.
Tomaten (medium) - 15 st. Blauwe rijpe pruimen - 0,65 kg.
Wortelen - 1,2 kg.
Appels zure variëteiten - 0,7 kg.
Tomaat - pasta - 120 g
Natuurlijke azijn - 80 ml.
Zonnebloemolie - 80 g
Zout - 80 - 90 g.
Suiker - 6 theel.
Geschilde knoflookteentjes - 9 stuks.
Ottoyannaya water - 0,45 liter
Kruidnagelzaden - 10 st.
Lavrushka - 4 stks.
Zwarte peper niet vertegenwoordigd - 8 stuks.
Mosterdbonen - 10 granen per pot.
Bereidingswijze
Schil de wortels, in cirkels gesneden, die zijn verdeeld in 4 delen. Gefrituurde wortelgroenten worden in een pan gebakken in zonnebloemolie totdat de kleur verandert.
We laten de tomaten van de stengel los, pruimen uit de steen, appels uit de zaden, snijd ze in stukjes en loop door de hakmolen.
Knijp de knoflook in de knoflookpers.
In een pan waarin de salade zal koken, meng het water met suiker, zout en tomatenpuree en voeg het gehakte mengsel, geroosterde wortels toe.
Breng de aldus verkregen kaviaar aan de kook, voeg na 40 minuten knoflook, geraffineerde olie, appelciderazijn, geurige kruiden toe en kook opnieuw 1/4 uur.
Terwijl de kaviaar wordt gekookt, was de aubergines, snij ze in cirkels en bereid ze voor zoals hierboven beschreven. Elk stuk gehakte aubergine bak in boter tot het gaar is en doe het in voorbereide potten.
Gevuld met 3/4 blikjes vullen we met kokende kaviaar en direct draaien of rollen.
Aubergine en tomatensalade voor de winter met bonen
Salade "Hearty" dankt zijn naam aan de bonen, die een unieke auberginesalade hebben gemaakt.
Ingrediënten:
Tomaten - 9 stks.
Bulgaarse peper - 4 stuks
Blauw - 5 st.
Wortel - 600 g.
Uien - 0,6 kg.
Bonen - 0,6 kg.
Steenzout - 1,5 eetl. l.
Suiker - zand - 60 g.
Plantaardige olie - 220 g
Bereidingswijze
Voorgeweekte bonen aan de kook. Blokjes aubergines om voor te bereiden op het koken.
Gepelde uien in stukjes gesneden.
Rasp wortels grof.
Schil de paprika en snij in kleine reepjes.
Maal de tomaten in een blender of vleesmolen.
Doe alle ingrediënten in het kookgerei, het is beter om hiervoor een goede ketel te gebruiken, voeg geraffineerde olie, zout en suiker toe en kook dan een uur lang.
Kook het mengsel in potten en rol het op, niet steriliseren.
Aubergine en tomatensalade voor de winter met rijst en appels
Als je de blauwe combineert met tomaten, appel en rijst, krijg je een mengsel van "Overvolle smaak". Deze hartige salade verrast met de verscheidenheid aan smaken, een ervan is de smaak van paddenstoelen.
Ingrediënten:
Blauw - 5 st.
Bulgaarse peper - 0,5 kg.
Tomaten - 500 g
Appels - 3 stuks.
Wortelen - 0,350 kg.
Uien - 350 - 400 g
Suiker - zand - 2 el. l.
Kamyannaya zout - 1.5 Art. l.
Geraffineerde olie - 200 ml.
Gekookte rijst - één kop.
Bereidingswijze
Blauwe schillen, in cirkels gesneden, waarvan de dikte maximaal 2 cm bedraagt, vooraf bereid met de hierboven beschreven methode.
Elke aubergine draait aan beide kanten, zodat er een gouden korst ontstaat.
Schil de uien en snij ze in middelgrote blokjes en doe ze in een braadpan om te braden.
Terwijl de ui gebakken is, schilt u de wortels, raspt u grof op een rasp en voegt u deze toe aan de uien. Breng het mengsel klaar en doe het in een bakje om de hele salade klaar te maken, waar we de overgebleven plantaardige olie gieten.
Verwijder de zaden en stengels van de appels en snijd ze in stukjes.
Bulgaarse peper na het schoonmaken van de zaden in reepjes gesneden.
Tomaten van gemiddelde grootte worden gesneden in 6-8 plakjes.
Appels, paprika's, tomaten worden naar de pan gestuurd, daar leggen we aubergine-mokken. Voeg zout toe en voeg suiker toe aan het mengsel, dat na het koken gedurende een half uur wordt gestoofd.
Giet gekookte rijst in de salade en sluit het deksel nog eens 15 minuten.
Doe de kokende salade in een pot en draai hem onmiddellijk met een deksel.
Aubergine en tomatensalades voor de winter - trucs en tips
- Bij het kiezen van een blauwe salade, moet je de vruchten inspecteren. Rijpe aubergine heeft een donkerpaarse kleur, het is vrij van vlekken, krassen en deuken. De versheid van het fruit wordt gecontroleerd door lichte druk, als het gat daarna snel verdwijnt, betekent dit dat de aubergine onlangs vers van het gebied of de serre is.
- Bij het kiezen van tomaten, moet de voorkeur worden gegeven aan vruchten van gemiddelde grootte, volwassen, maar niet zacht, zonder vlekken en scheuren.
- In salades worden tomaten vers geconsumeerd en soms verwerkt: gebakken, gekookt, geblancheerd. Om dit te doen, kunnen de tomaten worden gevouwen tot een vergiet en gedurende 60 seconden in kokend water worden gedompeld en vervolgens worden uitgetrokken. Plaats het vergiet met aubergines onder koud water.
- Voor de bereiding is het noodzakelijk om de potten, die netjes worden gewassen en gesteriliseerd, in de oven te braden.
- Nadat je de pot hebt gedraaid met de voltooide salade, moet je hem omdraaien en hem bedekken met iets warms totdat hij afkoelt.
