Adjika voor de winter met koken - Kaukasische klassiekers op de Russische manier. Hoe maak je adjika voor de winter met koken: nieuwe recepten

Adjika voor de winter met koken - Kaukasische klassiekers op de Russische manier. Hoe maak je adjika voor de winter met koken: nieuwe recepten

Natuurlijk is adjika, die in de middelste baan is opgesteld, erg ver van de oorspronkelijke Kaukasische. Maar onze winterversie van deze geurige saus, gekookt en zorgvuldig gerangschikt in potten, wordt lange tijd opgeslagen, zelfs zonder koelkast.

Adjika voor de winter met koken - algemene kookprincipes

Adjika kan worden gekookt met bijna alle groenten, fruit en zelfs bessen. Het totaal van alle adzhika-recepten voor de winter met koken is één ding - je moet alle ingrediënten malen met een vleesmolen (optioneel, gebruik een blender of keukenmachine). Voor een kwaliteitssaus heb je stukjes groente nodig, zodat je bij het malen in een blender moet stoppen op tijd, zodat de aardappelpuree niet goed werkt.

Al het andere in elke gastvrouw - de zijne. Iemand houdt van een scherpe adjika, iemand - niet echt iemand - dik en zoeter, iemand - vloeibaar en zuur. Daarom kan elk recept eenvoudig worden aangepast aan uw voorkeuren, wat vrij eenvoudig is, omdat veel ingrediënten onderling uitwisselbaar zijn.

Bijvoorbeeld, als in het adjika recept een van de ingrediënten een pompoen is, maar het is er niet, dan kun je het veilig vervangen door courgette of harde peren. Verse tomaten kunnen worden vervangen door blik, tomatenpuree of zelfs gewoon dik tomatensap. Als u voor de laatste optie kiest, moet u misschien, afhankelijk van de smaak van het sap, de hoeveelheid suiker en zout in het recept aanpassen. En u kunt veilig de grootste verbeeldingskracht tonen bij het vervangen van groen en kruiderijen - selecteer ze uitsluitend naar uw smaak, maar probeer ze volgens het originele recept voor te bereiden.

Bij het veranderen van het recept moet je bedenken dat als je wortels, pompoenen, zoete appels of courgettes aan de saus toevoegt, het resultaat minder pittig zal zijn - je kunt deze adjika zelfs voor kinderen en mensen met een gevoelige maag eten. Kruisbessen, bessen, kersenpruim en gewone Antonovka (kies wat je bij de hand hebt) geven een natuurlijke zure smaak. Voor Adzhika "heter" is het niet nodig om meer hete peper te nemen dan in het recept wordt gezegd - het is genoeg om de zaden in de saus te laten, ze zijn erg heet. De textuur van adjika voor de winter met koken is een ander aspect waarin fijnproevers kunnen afwijken. Om een ​​dikker product te krijgen, kunt u de kant-en-klare saus door een kaasdoek of een fijnmazige zeef laten trekken. Als je de smakelijke vloeistof niet wilt verliezen, en de familie houdt van adjika dikker, dan moet je het gewoon langer koken, voordat je overtollig water verdampt.

Recept 1. Adjika voor de winter met koken "Familie"

Ingrediënten: 2,5 kg goede rijpe tomaten nemen 1 kg Bulgaarse peper (gebruik meestal rood, maar u kunt verschillende kleuren nemen), 2 chilipepers (geschikt zowel gedroogd als vers), 1 kg wortels (vers, sappig en zoet), 1 kg appels zonder zuurheid, 300 g knoflook, een bosje peterselie, 100 g suiker, een glas 9% azijn, een glas plantaardige olie en een paar eetlepels zout.

Bereidingswijze

Appels en pepers om voor te bereiden - maak de botten schoon. Vermaal vervolgens de wortels, appels, tomaten en paprika's, zoals beschreven aan het begin van het artikel. Zet samen in een grote pot en zet op laag vuur. Als er een grote winteraanvoer van adzhika tegelijk wordt bereid, kunt u een geëmailleerde emmer meenemen om te koken. Af en toe roeren, eerst het mengsel aan de kook brengen en vervolgens 1 uur laten koken.

Maal de knoflook en de hete peper op een gemakkelijke manier. Er kunnen zaden van hete pepers achterblijven. Peterselie ontschorst bladeren, de stengels zijn niet nodig. Fijn hakken is het niet waard - laat het mooi zijn, je kunt zelfs de bladeren heel laten. We leggen het helemaal aan het einde van de kooktijd, 5 minuten tot het klaar is.

Voeg na een uur koken azijn, olie, zout, suiker, peterselie, peper en knoflook toe, meng goed en breng aan de kook. De resulterende adjika zal zachtaardig en niet erg scherp zijn - inderdaad, voor het hele gezin. Klaar, nog hete saus verspreid over de oevers en oprollen.

Recept 2. Adjika voor de winter met koken van courgette

Ingrediënten: 2 grote courgettes, 200 g mierikswortel, 2 sterke knoflookknoppen, 200 g tomatenpuree, een bosje peterselie, een glas plantaardige olie, 4-5 eetlepels azijn 9%, 100 g zout, 3 theelepels gemalen peper (natuurlijk, heet), 1 kopje gewoon water.

Bereidingswijze

In dit recept is het onmogelijk om groenten te malen volgens het algemene principe, aangezien de courgette nog steeds in puree zal veranderen, maar in dit geval is het precies dat. Voeg tomatenpuree, plantaardige olie, zout, hete peper toe en laat anderhalf uur in de resulterende pompoenmassa sudderen.

Snijd op dat moment de knoflook en de peterselie. Rasp (beter in orde) rasp mierikswortel en als je er geen zin in hebt en een doordringende geur ruikt, kun je de verse wortel vervangen door dezelfde hoeveelheid kant-en-klare mierikswortel. In dit geval moet je degene kiezen die armer is - zoet of zuur werkt niet.

Voeg na 1,5 uur knoflook, mierikswortel en peterselie toe aan courgette, verdun de azijn met een glas water en giet het er ook in. Roer na het roeren nog eens 10 minuten, breng het dan aan de kook en giet het over de banken.

Recept 3. Adjika voor de winter met koken met walnoten zonder tomaten

Ingrediënten: 2 kg niet-scherpsmakende pepers (voor schoonheid kun je paprika's van verschillende kleuren gebruiken), 5 verse hete pepers, 200 g knoflook, 0,5 kg walnoten zonder schaal, een half kopje ciderazijn, 100 g suiker, 2 tafels lepels zout.

Bereidingswijze

Adjika in dit recept is erg snel bereid, dus de banken moeten van tevoren worden voorbereid, anders kun je gewoon geen tijd hebben om de saus nog heet te rollen.

Een echte Kaukasische adjika is ondenkbaar zonder walnoten, maar om de een of andere reden stoppen ze ze zelden in winterbereidingen, maar tevergeefs - ze voegen een unieke toets toe aan de saus. Noten moeten grondig worden schoongemaakt van de restanten van de muren en worden geplet. Dit kan worden gedaan in een blender, enigszins plafonds in een vijzel of zelfs met kleine handen in kleine stukjes breken. Maak de paprika's los van de zaden, schil de knoflook, maal alles samen in een vleesmolen of blender. Voeg noten, zout, suiker en azijn toe aan het mengsel, doe het op een vuurtje en kook 15 minuten, denk eraan te roeren.

Recept 4. Groene adjika voor de winter met koken

Ingrediënten: 3 kg groene tomaten, 1 kg groene paprika, 200 g knoflook, 3 peulen groene peper, enkele groene uienveren, een halve liter plantaardige olie, een halve kop zout, 4 eetlepels azijn 9%.

Bereidingswijze

Tomaten die geen tijd hadden om te rijpen, kunnen niet alleen worden gezout - ze maken de originele groene adjika. Het is noodzakelijk om voor de bereiding alleen dichte, absoluut groene tomaten te gebruiken. Als een tomaat geel begint te kleuren of roze wordt, wordt het een geheel andere smaak, dus deze groente werkt niet voor groene adzhika.

Paprika's worden vrijgemaakt van zaden en in hete pepers moeten ze worden achtergelaten voor extra pit. Maal tomaten en beide soorten paprika's volgens het algemene schema, zonder een toestand van homogene vloeibare massa te bereiken. Voeg olie en zout toe aan het mengsel, kook snel en kook dan 1 uur op laag vuur. Doe dan gehakte knoflook en groene uien, giet azijn en roer nog eens 20 minuten.

Als resultaat krijg je adzhika vrolijke groene kleur, deze rolt alleen op in banken. Nu kun je de hele winter genieten van niet alleen de smaak, maar ook schoonheid.

Recept 5. Adjika voor de winter met koken (met aubergine)

Ingrediënten: 2-3 aubergines met een totaal gewicht van ongeveer 2 kg, 1,5 kg tomaten, 1 kg zoete paprika, 3 chili pepers, 300 gram knoflook, een glas olie (zonnebloem doet het), 100 ml azijn, zout en suiker - zoveel als je wilt. Bereidingswijze

Pel aubergines en snijd ze in grote stukken. De vorm doet er niet toe - later zullen deze stukjes toch moeten worden verpletterd. Zout goed, zet in een vergiet, dat in de gootsteen gedurende 20 minuten. Gedurende deze tijd komt de aubergine uit het sap en laat daarmee hun specifieke bitterheid achter.

Schil zoete en hete pepers van zaden. Maal in een blender of vleesmolen, doe hetzelfde met tomaten. Spoel de aubergines daarna uit met zout, knijp goed en plet.

Alle ingrediënten behalve azijn, mengen en aan de kook brengen. Zet het vuur lager en kook nog eens 40 minuten, roer zodat de saus niet brandt. Tegelijkertijd kunt u potten en deksels steriliseren.

Giet vervolgens azijn in de bouillon, meng goed en laat nog 10 minuten koken. Giet de hete adjika in voorbereide potten en rol deze op.

Recept 6. Adjika voor de winter met koken "kwaad"

Ingrediënten: 2,5 kg hete pepers, een halve kilo knoflook, 1 kg verse groene koriander en basilicum (verhouding naar smaak), 1 kg tomaten, 50 g dillezaden, 100 g gehakte zwarte peper, 100 g koriander , 100 g suiker en zout. Ook water nodig (koken en koud).

Bereidingswijze

Tomaten kruisen, zetten in een diepe pan en giet kokend water. Laat na 2 minuten het hete water weglopen en giet de tomaten met heel koud water tot ze afgekoeld zijn. Nu kunt u ze eenvoudig van de huid verwijderen, het is niet nodig.

Snijd de stelen af ​​van de paprika's, het is niet nodig om de zaden te verwijderen. Snijd in dunne cirkels en doe in een grote pan. Rasp de tomaten op dezelfde plaats of snijd ze eenvoudig in blokjes. Voeg zout toe en doe een klein vuur aan. Voeg na 15 minuten droge kruiden en suiker toe. Af en toe roeren, je moet zoveel tijd koken als nodig is om het volume met ongeveer een derde te verminderen - je krijgt een nogal dikke saus. Terwijl het mengsel naar beneden kookt, knijp de knoflook door een pers en snijd alle greens heel fijn.

Wanneer de bijna klaargemaakte adjika de noodzakelijke consistentie heeft verkregen, doe je de knoflook erin en kook je nog 5 minuten. Als laatste moet je greens toevoegen, alles goed mengen en aan de kook brengen.

Verspreid de banken - en dat is alles, de voorraad van de ergste adzhika is klaar. Om te gebruiken in gematigde hoeveelheden, worden kinderen niet aanbevolen.

Recept 7. Aromatische adjika voor de winter met koken

Ingrediënten: 2 kg tomaten, 500 g uien, 2-3 appels, 80 ml azijn 9%, 150 g suiker, een halve theelepel gemalen hete rode en zwarte peper; zout, kaneel, kruidnagelen en laurier - naar eigen inzicht.

Bereidingswijze

Uien voor dit recept moet je een kwaliteitstype kiezen - sterk en brandend, niet ontkiemd.

Snijd tomaten, zaden en uien, zoals beschreven aan het begin van het artikel. Voeg zout, suiker aan het mengsel toe en breng aan de kook. Voeg bouillon toe en laat het 40 minuten op laag vuur sudderen. Voeg daarna azijn toe en kook iets meer (5-10 minuten).

Adjika volgens dit recept is vloeibaar, maar zeer aromatisch.

Recept 8. Adjika voor de winter met het koken van verse komkommers met gember

Ingrediënten: 1 kg verse sterke komkommers, kleine courgette, 0,5 kg bloemkool, 2 liter water, 1,5 liter azijn 6%, 20 g gemalen gember, een glas suiker, 100 g zout, 2 eetlepels eetlepels bloem, 20 g mosterdpoeder, 10 g kurkuma.

Bereidingswijze

Waarschijnlijk is dit het meest originele recept voor adzhika, maar je kunt er niet snel een saus mee maken.

Komkommers moeten sterk, knapperig zijn, de schil mag niet bitter zijn, omdat het niet nodig is om de komkommers schoon te maken.

Groenten in kleine blokjes gesneden, water met zout gieten en een dag laten weken of in ieder geval voor de nacht. Tap vervolgens het water af, giet de groenten met azijn en doe een langzame brand. Op dit moment is het beter om het raam in de keuken te openen of de kap in te schakelen, want er zal een zeer sterke azijn damp zijn. Voeg na 10 minuten suiker, gember en de rest van de ingrediënten toe aan de lijst. Koken, roeren, tot het stadium waarin de groenten zacht zijn, maar nog steeds niet zacht beginnen te koken - ze moeten in de vorm van plakjes blijven. Heet klaar adjika-rol in potten.

Adjika voor de winter met koken - trucs en handige tips

1. Kwalitatief hoogwaardige groenten - een belofte van heerlijke adzhika voor de winter met koken, je kunt er niet op besparen. Van de slechte ingrediënten krijgt u geen geurige saus en de specifieke smaak kan niet alleen met azijn en smaakmakers worden gemaakt. Tomaten moeten rijp en vlezig zijn en "rubberen" tomaten die niet eens ruiken, zullen dat niet doen. Als het recept wortels heeft, moet het sappig en zoet zijn. Knoflook moet hard worden gekozen, niet gekiemd, met grote teentjes, en de peper mag niet traag zijn.

2. Een onmisbaar ingrediënt voor adzhika voor de winter met koken - hete peper - brandt zwaar. Handen na het snijden kunnen erg jeuken. Om de huid niet te bederven, moet je dunne rubberen handschoenen gebruiken, je kunt zelfs 2 paar tegelijk aantrekken.

3. Kook de adjika in een schaal, waarvan het oppervlak niet geoxideerd is, bijvoorbeeld in email. Voor relatief kleine porties is ook een grote koekenpan met dikke wanden (gietijzer) geschikt.

4. Als daardoor de adjika te zout of te scherp bleek te zijn - niet eng. Het belangrijkste ding - niet nodig om te haasten om het te verdunnen met water. In plaats daarvan is het beter om nog een deel van de saus te koken, maar zout of peper hiervan uit te sluiten (of sterk te verminderen) en dan beide delen te mengen en een paar minuten te laten koken.

5. Om adzhika-voorraden lange tijd op hun plaats te houden, zelfs in een eenvoudige kast, is het beter om deze met metalen deksels in potten te gooien en niet met schroefdeksels te sluiten. En om ervoor te zorgen dat de open bank niet lang in de koelkast staat, is het zinvol om de saus in containers van een halve liter te schikken. 6. Veel mensen houden van adjika en zijn bereid om het veel en met alles te eten. Adjika, vooral acuut, verlaagt het cholesterolgehalte en helpt bij het verliezen van gewicht. Maar zij, net als vele smaakmakers, dank zij haar smaak, verhoogt de eetlust, wat leidt tot te veel eten - dus je moet waakzaam zijn.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken