Zoals de naam al aangeeft, is een kenmerk van de aangeboden gerechten het gebruik van yoghurt in plaats van kefir. Er is geen significant verschil in technologie, afhankelijk van de gebruikte gefermenteerde melkproducten. Niettemin geven veel gastvrouwen de voorkeur aan yoghurt. Gemaakt van hele huishoudelijke melk, het blijkt veel dikker kefir en bevat meer zuren.
Deze twee ogenschijnlijk onbeduidende voordelen kunnen, bij een redelijk gebruik van het product, de smaak van pannenkoeken aanzienlijk beïnvloeden. Een teveel aan zuur maakt het mogelijk om een iets grotere hoeveelheid frisdrank af te lossen, wat betekent dat het de pracht en praal verhoogt. Het verhoogde vetgehalte van de oorspronkelijke melk geeft de zogenaamde "rijpheid" aan de afgewerkte pannenkoeken, wat bijna onmogelijk is, zelfs niet door boter aan het deeg toe te voegen.
Pannenkoeken met yoghurt - de algemene principes van koken
• Van pannenkoekdeeg op yoghurt kunt u dunne en dikke pannenkoeken bakken. Zowel dikke als dunne pannenkoeken zijn altijd zacht en zacht.
• Er zijn veel manieren om zo'n pannenkoekdeeg te bereiden. Eieren worden eraan toegevoegd en zonder hen gekookt, er wordt een ripper geplaatst (soda) of er wordt gist aan toegevoegd. De enige onveranderde componenten zijn zure melk, suiker, meel en zout.
• De variëteit aan bakmeel (hoogste of eerste) voor pannenkoekdeeg heeft geen speciale rol. Soms wordt tarwebloem vermengd met boekweit. Meel moet worden gezeefd. Dit zal het verrijken met zuurstof en helpen bij het verwijderen van vuil dat per ongeluk is binnengedrongen.
• Ongeacht wat voor soort vulling of wat pannekoeken serveert, moet het deeg worden gezouten en suiker worden toegevoegd. • Zowel dikke als dunne pannenkoeken kunnen worden geserveerd met zoete of pittige sauzen, zure room, honing of jam. In de meeste gevallen dunne vullingen ingepakt in dun en dik bakend met het refrein. Vullen en pripek kan ook niet alleen zoet zijn, maar ook vlees, groenten, enz. Het hangt allemaal af van het recept en zijn eigen smaak.
Vla-pannenkoeken met yoghurt - "Gentle"
Ingrediënten:
• een halve liter dikke yoghurt;
• 200 ml kokend water;
• een halve kop witte suiker;
• drie eetlepels bevroren plantaardige olie;
• twee eieren;
• 500 gr. pannekoekmeel;
• baking soda - 0,5 tl.
Bereidingswijze:
1. Met inspanning pond eieren met suiker, kun je kloppen kloppen. Als u pannenkoeken voor de vleesvulling aan het bereiden bent, verlaag dan de hoeveelheid toegevoegde suiker.
2. Voeg een theelepel zout toe, giet de zure melk erbij en roer goed, maar klop niet.
3. Steek in een aparte kom de bloem over en voeg er geleidelijk de yoghurt aan toe. Giet het gefermenteerde melkproduct in een dunne stroom, periodiek grondig mengen van de hele massa.
4. Verdun de soda in een glas kokend water en giet het hete mengsel onmiddellijk in het deeg. Roer gelijkmatig zodat het uiteenvalt en laat het pannenkoekdeeg ongeveer tien minuten staan. De bovenkant gedurende deze tijd zal worden bedekt met een groot aantal luchtbellen, wat duidt op gereedheid.
5. Nu kun je plantaardige olie binnengaan en, na goed te hebben gemengd, doorgaan met het bakken van pannenkoeken.
6. Verwarm een pan met een antiaanbaklaag en verwarm goed op hoge, maar niet maximale hitte, bevochtig de bodem met plantaardige olie. Giet bijna de helft van de soep soep in en gelijkmatig over de bodem. Om het makkelijker te maken, giet je op de rand van de pan en niet in het midden. 7. Wanneer de bodem van de pannenkoek goed rood is en er gaten op het oppervlak verschijnen, draai dan de andere kant om en rood op.
8. Bak ook alle andere pannenkoeken, maar je hoeft ze niet meer in te vetten.
Tomatenpannenkoeken op yoghurt zonder frisdrank, met knoflooksaus
Ingrediënten:
• een glas dun tomatensap;
• twee verse eieren;
• volle grote lepel suiker;
• een glas zelfgemaakte yoghurt met een hoog vetgehalte;
• 1,5-2 volle glazen witte bakmeel.
In de saus:
• 200 ml 20% zure room;
• greens;
• drie teentjes knoflook.
Bereidingswijze:
1. Giet de zure melk en het tomatensap in de geëmailleerde kom, voeg zout toe, zoet en roer grondig.
2. Blijf mengen en voer alle bloem in kleine porties in. Giet er dan enigszins geklopte eieren in, twee eetlepels plantaardige olie en roer het deeg voorzichtig.
3. Giet plantaardige olie in een schoteltje. Snijd de helft van de geschilde aardappel naar boven met een vork. Doop het in boter, vet de pan in en bak de eerste pannenkoek. Vet daarna de pan opnieuw in en bak de volgende. Smeer de pan na elke pannenkoek.
4. Bereid, terwijl alle pannenkoeken klaar zijn, de saus voor waarmee het wordt aanbevolen om ze te serveren.
5. Giet zure room, peper en voeg gehakte greens toe. Druk op knoflook en roer goed. De saus wordt apart van de pannenkoeken geserveerd.
Weelderige (dikke) pannenkoeken met yoghurt - "Guryev"
Ingrediënten:
• premium tarwebloem - 320 gr. (twee glazen);
• twee volle grote lepels suiker;
• vijf rauwe eieren;
• 100 gr. 72% boter;
• Twee glazen verse yoghurt.
Bereidingswijze: 1. Scheid de eiwitten en de dooiers. Leg eerst apart, voeg zout en suiker toe aan de eierdooiers en klop goed met een mixer.
2. Blijf kloppen en voer een dunne stroom gesmolten (niet-oververhitte) boter in. Achter hem is een half kopje gezeefde bloem.
3. Na het bereiken van uniformiteit, giet de helft van de yoghurt. Klop en voeg de rest toe, meng.
4. Voeg de resten van de gezeefde bloem toe en klop het deeg opnieuw met een mixer.
5. Eerder opgestelde blanken kloppen intensief en gaan het deeg in, roeren van onder naar boven. Klop niet, maar meng voorzichtig.
6. Dikwandige pan, staal of gietijzer, verwarmen op laag vuur, invetten en een klein pollepel pannenkoek erop gieten.
7. Na 3 minuten, wanneer de bovenkant van de pannenkoek niet meer schijnt en de bodem goed rood is, keer dan om en bak nog eens twee minuten.
8. Zet de "Guryev" pannenkoeken in een "stapel", niet peremazyvayut ghee, ze blijken al heel vettig en zacht.
Eenvoudige pannenkoeken op yoghurt met vulling - "Drie in één"
Ingrediënten:
• zelfgemaakte yoghurt - 1 l.;
• een eetlepel aardappel (kan van maïs) zetmeel;
• drie tafels. eetlepels suiker, wit;
• vier tafel. lepels geraffineerde olie;
• ripper (zuiveringszout) - 1 theelepel;
• drie kleine druppels zout;
• droge papaver - 100 gram;
• een halve theelepel kaneelpoeder;
• een halve kilo flexibele (geen granen) wrongel;
• halve liter pot kersen in eigen sap.
Bereidingswijze:
1. Zeef in een diepe kom (kom of brede pan) bloem en meng het met verbrande soda en zetmeel.
2. Voeg in zure melk suiker en zout toe en meng goed totdat de kristallen volledig zijn opgelost. 3. Giet de yoghurt vervolgens in een kom bloem en roer. Goed bereid deeg mag geen bloemklompen bevatten, daarom giet je de yoghurt in kleine stukjes. Roer elke keer goed door en breek gebroken klontjes met een garde.
4. Voeg alle geraffineerde melkproducten toe, voeg geraffineerde olie toe en klop opnieuw goed.
5. In een verwarmde pan, gesmeerd voor de eerste pannenkoek met plantaardige olie, bak niet erg dikke pannenkoeken, die gemakkelijk kunnen worden gerold.
6. Giet droge maanzaad met kokend water en laat een half uur staan. Tap vervolgens het water af en zet de papaver op een zeef. Als het goed droog is, voeg dan 2 volle lepels geraffineerde suiker toe en draai in een vleesmolen (twee keer). Je kunt het goed in de mortel.
7. Vermaal cottage cheese met een vleesmolen of maal het door een zeef. Voeg een eetlepel suiker, kaneel toe en meng goed.
8. Droog de ingeblikte kersen goed uit het sap en plaats ze in een vergiet.
9. Snijd de helft van de gebakken pannenkoeken in twee. Bestrijk hele pannekoeken met kwarkvulling. Helft van de gesneden deksel met een dunne laag klaproos en rol ze in een buis, en in de resterende gesneden wikkel kersen.
10. Zet een poppy "tube" op de rand van pannenkoeken met cottage cheese stuffing, ernaast is een kers op de taart en rol alles bij elkaar.
Pannenkoeken met yoghurt zonder eieren, gevuld met kippenharten en champignons - "Hearty"
Ingrediënten:
• boekweitmeel - 1 el;
• een glas bakmeel;
• twee theelepels geraffineerde suiker;
• zonnebloemolie, bevroren olie;
• twee glazen yoghurt (zelfgemaakt).
In de vulling:
• een pond kippenharten (gekoeld);
• 500 gr. verse champignons, champignons;
• anderhalve ui.
Bereidingswijze: 1. Combineer boekweitmeel met tarwe. Voeg suiker, frisdrank, 0,5 theelepel toe. ondiep zout, meng alle bulkcomponenten.
2. Giet stukjes zelfgemaakte yoghurt in en roer het deeg constant met een garde.
3. Als je een uniforme consistentie bereikt, bak dan dunne pannenkoeken uit het deeg. Smeer de pan na elke pannenkoek goed in met een helft van de bol in plantaardige olie.
4. Snijd uit de harten de resten van de slagaders af, verwijder de film en spoel deze in de helft af met een sterke stroom koud water. Vul met water, licht zout en kook. Draai de gekoelde kippenharten met een vleesmolen en bak tot ze gaar zijn met de toevoeging van plantaardige olie.
5. Bak apart de paddenstoelen en de fijngehakte ui.
6. Verbind de geroosterde ingrediënten van de vulling, kruid ze met peper, pekel het monster en meng goed.
7. Leg de vulling op de rand van elke pannenkoek, rol met een "envelop" en bak een beetje in boter.
Gistpannenkoekjes met yoghurt gevuld met appels en pruimen
Ingrediënten:
• geperste alcoholgist - 15 g;
• één liter zure melk;
• verse eieren - 2 stuks;
• drie glazen gezeefde kwaliteitsbloem;
• twee lepels zonnebloemolie.
In de vulling:
• twee kleine appels;
• poedersuiker - 100 gram;
• 1/4 theelepel. kaneel;
• ontpitte pruimen.
Bereidingswijze:
1. Geperst gist kruimel in een kopje. Voeg een lepel suiker toe en kneed tot je een vloeibare brij krijgt.
2. Voeg in een lichtjes verwarmde yoghurt (200 ml) drie eetlepels bloem toe en voeg gist "brij" toe. Intens, maar langzaam, roer met een lepel en verwijder gedurende veertig minuten in de hitte.
3. Roer het brouwsel op met een lepel, voeg het bij de overgebleven (warme) yoghurt en klop zachtjes. Klop, verbindt het brouwsel met yoghurt in een homogene massa. 4. Introduceer intens geklopte eieren, plantaardige olie. Voeg geleidelijk bloem toe, roer onmiddellijk elk van zijn porties goed. Het deeg zal niet-vloeibaar blijken te zijn en tegelijkertijd niet dik. Bedek het met een handdoek en laat het een uur rijzen.
5. Als het deeg nog te dik is, voeg dan gekookte warme melk toe. Giet een beetje in en roer het deeg constant om het gemakkelijker te maken de dikte aan te passen.
6. We hebben geen dikke pannenkoeken nodig, dus giet een kleine hoeveelheid deeg en controleer de dikte.
7. Snoei vooraf grondig in warm water. Giet en snijd een dun, smal mes met een scherp mes in kleine stukjes (stroken).
8. Rasp de appel met een grote rasp en wrijf deze licht in een droge koekenpan onder het deksel. Voeg poedersuiker gemengd met kaneel, gehakte pruimen toe en meng goed.
9. Doe op elke gistpannekoek wat koude vulling en verpak.
10. Dienen, water geven met gezoete zure room of vruchtensiroop.
Pannenkoeken met yoghurt en koude worst en kaas
Ingrediënten:
• een halve liter zelfgemaakte yoghurt;
• twee glazen meel;
• harde kaas - 150 gr;
• 1/3 theelepel. soda;
• fijn zout;
• een kippenei;
• 150 gr. worsten ("Children's" sausage);
• 5-6 takjes verse dille;
• veren van jonge uien.
Bereidingswijze:
1. Breek in de kom het ei, zout, voeg de soda toe en klop goed.
2. Giet yoghurt, bloem en nogmaals alles klop met een garde of een mixer. De dichtheid van het deeg moet als een zeldzame zure room zijn.
3. Snijd de worst in dunne repen, snipper de groenen fijn en wrijf de kaas in een grote kruim. Meng alle ingrediënten, verwijder het monster en zout met een kleine marge. 4. Giet in een dikwandige pan een paar lepels hoogwaardige plantaardige olie en warm het goed op. Giet er wat deeg in en schep het lichtjes op de pan met een lepel. Leg er een dun laagje vulling bovenop en bedek het met deeg. Wanneer de bodem van de pannenkoek is gebakken (bruin) draai om en breng klaar.
5. Bak dus de rest van de pannenkoeken.
Pannenkoeken met yoghurt - kooktrucs en handige tips
• Als u deeg voor pannenkoeken wilt bereiden, giet dan zure melk om losse ingrediënten en niet omgekeerd. Meel zal niet samenklonteren en het zal gemakkelijker zijn om een gelijkmatig deeg te verkrijgen.
• Om pannenkoeken op yoghurt goed te laten keren, laat het deeg even staan en voeg olie toe.
• Dunne pannenkoeken, na ze te hebben verwijderd van het vuur, een botervet dat op een vork gespietst wordt onmiddellijk in te vetten, hun randen worden zachter en de pannenkoeken worden zachter.
• Met elk recept kunt u dunne en dikke pannenkoeken op yoghurt bereiden. Om dit te doen, vermindert of verhoogt u de hoeveelheid gefermenteerd melkproduct.
