De lever is een product waar lang niet iedereen van houdt. En dat allemaal vanwege de droogheid en specifieke smaak. In feite kun je vanuit de lever de meest mals en sappig gerecht bereiden - pannenkoeken.
Ze zijn geweldig voor een verscheidenheid aan bijgerechten, voor broodjes, kunnen dienen als een goede snack, en vooral - handig.
Bovendien is een grote plus-pannenkoek van runderlever het gemak van bereiding en beschikbaarheid van ingrediënten.
Beef-leverbeignets - algemene kookprincipes
Runderlever heeft veel films en aders die moeilijk te verwijderen zijn, wat een beetje vaardigheid vereist. Maar het is goed als het onderdeel blijft.
Het product is nog steeds verpletterd, en daarmee de aderen.
De gewassen en gereinigde lever wordt in plakjes gesneden en door een vleesmolen gevoerd, in een maaidorser geschoven of met een staafmixer gehakt.
Wat is er nog meer aan de pannenkoeken toegevoegd:
• eieren. Ze binden de ingrediënten, laten pannenkoeken niet uit elkaar vallen, maken het makkelijk om te keren tijdens het frituren.
• Meel. Het verdikt het deeg, absorbeert de uitgescheiden sappen, combineert alle componenten.
• Groenten. Verdun de leversmaak, geef het gerecht sappigheid, zachtheid.
• Specerijen. Naast zout kunt u ook peper, vleeskruiden, paprikapoeder, nootmuskaat en meer aan het deeg toevoegen.
Ook in het deeg kunnen zuivelproducten terecht: room, zure room, kefir. Mayonaise wordt soms toegevoegd. Bak vaak beignets met ontbijtgranen, paddenstoelen en andere producten die de smaak helpen diversifiëren.
Geserveerd beignets op hun eigen of met bijgerechten. Als saus kunt u zure room of het mengsel met groen, knoflook, peper en zout gebruiken. Soms worden pannenkoeken na het branden in jus gestoofd, waardoor de producten nog malser worden.
Recept 1: Pannekoeken met runderlever
Het meest voorkomende recept voor pannenkoeken met runderlever, veel mensen kennen het en koken het op die manier. Met alle eenvoud, het gerecht blijkt zacht, sappig, de droogte van het hoofdproduct is helemaal niet voelbaar.
Ingrediënten
• een halve kilo lever;
• ui;
• 2 eieren;
• lepel zure room;
• 2-3 eetlepels bloem (u kunt griesmeel);
• specerijen;
• teentje knoflook.
Koken
1. Was de lever, verwijder zichtbare films en snij in plakjes die gemakkelijk door de vleesmolen gaan.
2. Pel de uien met knoflook, snijd ze in stukjes.
3. We passeren een lever en groenten door een vleesmolen met een kleine zeef. Voeg zout, meel, peper, zure room toe en breek eieren. Als je griesmeel gebruikt, moet je het deeg een half uur laten staan zodat de kroep opzwelt. Meng de massa met een lepel.
4. Verhit de olie in de pan. Voor een dieetgerecht kunt u antikleefschalen gebruiken en koken zonder vet of het oppervlak licht smeren om een smakelijk korstje te vormen.
5. Schep het deeg in de pan in de vorm van beignets en bak aan beide kanten tot het gaar is. Het duurt meestal 1-1,5 minuten voor elke zijde. Leg de afgewerkte pannenkoeken op een papieren handdoek om overtollig vet te absorberen.
Recept 2: Beef-leverbeignets met rijst
De toevoeging van rijst geeft de pannenkoeken met runderlever extra verzadiging, de croupe verdunt de smaak en de gerechten krijgen veel meer. Serveer het met bijgerechten of onafhankelijk.
Ingrediënten
• 500 gram lever;
• 100 gram droge rijst;
• 2 uien;
• specerijen;
• wat bloem.
Koken
1. Rijst moet worden gewassen en vervolgens worden gekookt in water tot het gaar is, maar de korrels moeten intact blijven. Water loopt leeg. 2. Leid de lever met uien door een vleesmolen en meng met gekookte rijst.
3. Wij voegen zout, peper toe, u kunt elke smaak toevoegen. Doe 2-3 lepels bloem, breng het deeg op de gewenste dikte. Als u dunne pannenkoeken nodig heeft, bijvoorbeeld voor broodjes, doe dan niet veel bloem. Voor mollige en donzige gehaktballetjes moet je het deeg dikker maken.
4. Bak de pannenkoeken in hete olie. Of smeer een bakplaat in met boter, verdeel het resulterende deeg en kook het in de oven.
Recept 3: Beef liver beignets met courgette
Nou, kook dezelfde pannenkoeken van courgette, en gemaakt van de lever. Waarom deze twee recepten niet combineren? Het resultaat zijn nuttige, lichte en sappige pannenkoeken met runderlever met squasharoma. Een heerlijke zomermaaltijd.
Ingrediënten
• 400 gram courgette;
• 400 gram lever;
• 2 bollen;
• wortel;
• 2 eieren;
• 5 eetlepels bloem;
• specerijen;
• peterselie.
Koken
1. Maak de courgette schoon, drie op een fijne rasp. Als de groente te sappig is, kun je een beetje persen.
2. Uien en wortelen worden schoongemaakt, in stukken gesneden om in een vleesmolen te malen. Maar naar believen kun je gewoon hakken of raspen.
3. Was de lever, snijd ook in willekeurige plakken. Grote en zichtbare films kunnen onmiddellijk worden verwijderd.
4. Voer alle bereide ingrediënten door een vleesmolen, meng met geraspte courgette, voeg gehakte peterselie, eieren, bloem toe. Vergeet het zout en peperdeeg niet.
5. Bak de pannenkoeken in een pan, serveer met zure room.
Recept 4: Beef-leverbeignets met wortelen
De eigenaardigheid van deze pannenkoeken met runderlever is de prachtige kleur en ongewone smaak. Wortelen alvorens toe te voegen moet in een pan worden gebraden. Maar als u een caloriearmere versie wilt bereiden, kunt u eenvoudig stoven met een kleine hoeveelheid water of de groenten in de oven bakken. Ingrediënten
• 400 gram lever;
• 250 gram wortelen;
• ui;
• 2 eieren;
• 40 gram bloem;
• specerijen;
• boter.
Koken
1. Maak de wortels schoon, drie fijn en bak ze in een pan met boter. Het is niet nodig om sterk te frituren, lichtbruin.
2. Plet de lever met de ui. Je kunt een vleesmolen overslaan of gewoon door een blender stoten.
3. Meng de levermassa met de wortels, voeg bloem, eieren, zout toe. Je kunt kruiden voor vlees gebruiken.
4. Bak de wortelpannekoeken met de lever aan beide kanten goudbruin. Je kunt ze ook serveren met bijgerechten, salades, verse en gepekelde groenten.
Recept 5: Beef-leverbeignets met een verrassing
Het recept voor verbluffende runderleverpannenkoekjes met een vulling. Harde kaas wordt als vulling gebruikt, maar indien gewenst kan elk ander verwerkt product worden ingenomen. Op dezelfde manier kun je pannenkoeken met andere vullingen bereiden: groenten, champignons, groenten. Maar de vullingen mogen niet te veel zijn, een beetje opgemaakt.
Ingrediënten
• 300 gram lever;
• 60 gram kaas;
• teentje knoflook;
• ui;
• wat bloem;
• specerijen;
• ei.
Koken
1. Wrijf fijn kaas, ook knoflook en meng het gewoon. Vulling opzij zetten. Indien gewenst kunt u hete pepers, gehakte groenstroken toevoegen.
2. Plet de lever met uien. Voer alle andere ingrediënten in, kneed het deeg. Het is heel belangrijk dat de massa niet te dik is. Fritters moeten dun zijn.
3. Giet olie in de pan, schep dunne pannenkoeken. Steek onmiddellijk een beetje kaasvulling in het midden en giet het deeg er weer bovenop. Zodra het product aan één kant gebakken is, keren we het om en worden rood met de tweede. Het vuur moet niet te groot zijn voor de lever om binnen te koken en de kaas te laten smelten. 4. Dergelijke pannenkoeken kunnen worden geserveerd met elke bijgerecht, geconsumeerd als een apart gerecht of ook op een boterham.
Recept 6: Beef-leverbeignets met champignons
Voor de bereiding van deze pannenkoeken zijn paddenstoelen nodig. U kunt gewone champignons gebruiken, vers of bevroren. Je kunt ook bospaddestoelen nemen, maar deze moeten eerst 15 minuten in kokend water worden gekookt. Je kunt ingelegde paddenstoelen toevoegen aan het leverdeeg, maar onthoud in dit geval dat ze al zout bevatten, snij het heel fijn.
Ingrediënten
• een halve kilo lever;
• een halve kop kefir;
• 300 gram champignons;
• ui;
• 2 eieren;
• snuifje frisdrank;
• 60 gram bloem.
Koken
1. Paddestoelen snijden niet erg groot, bak ze in een pan. Als rauwe champignons worden gebruikt, dan ongeveer 5 minuten. Als gekookte champignons, dan is 2 minuten voldoende. Gemarineerde producten hoeven niet te braden, goed, de vloeistof te decanteren en fijn te snijden.
2. Shred fijn ui, stuur naar de paddenstoelen. Samen koken voor nog eens twee minuten, indien gewenst, aan het einde kunt u gehakte teentjes knoflook toevoegen.
3. De lever is gedraaid in een vleesmolen.
4. Voeg wat frisdrank toe aan kefir, mix. Zodra de reactie voorbij is, meng je het met de lever. Giet in de totale massa van paddestoelen, breek eieren. Zout het deeg en vul met bloem, peper naar smaak. Geef de mis een half uur.
5. Bak de pannenkoeken op de gebruikelijke manier, je kunt in de oven bakken.
Recept 7: leverfritters met roomsaus
Optie pannenkoeken koken, die gewoon in je mond smelten. Voor de saus is crème of zure room nodig, het vetgehalte kan dit zijn. Deze saus is vooral goed te combineren met rijst, boekweit en pasta. Ingrediënten
• 700 gram lever;
• 2 eieren;
• 2 uien;
• 4 eetlepels bloem;
• zout;
• nootmuskaat.
Voor de saus:
• 300 ml water;
• 300 ml crème;
• teentje knoflook;
• ui;
• olie;
• een lepel bloem.
Koken
1. Verwijder films uit de lever, verwijder de kanalen. Snijd in plakjes en sla door een vleesmolen. Slijp op dezelfde manier de gepelde boluien.
2. Voeg eieren, bloem, een snufje nootmuskaat en zout toe, giet het meel uit en kneed het deeg.
3. Bak de pannenkoeken aan beide kanten, zet opzij, we zullen de saus klaarmaken.
4. Maak de ui schoon, snijd in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn.
5. Zet de pan op het vuur, giet een beetje olie en bak de ui. Aan het einde gooien we knoflook.
6. Verdun bloem met water, giet het in de pan, laat de saus koken, zet het vuur lager en kook gedurende 2 minuten. We zout, we peperen.
7. Giet de room in de saus, laat het koken en leg onmiddellijk alle leverpannenkoekjes in de pan, dek af en zet het aan. U hoeft niet te sudderen, laat het 15 minuten staan en u kunt een monster nemen.
Beef-leverbeignets - tips en trucs
• In plaats van tarwebloem in het deeg voor pannenkoeken met runderlever kunt u griesmeel zetten, producten worden weelderiger en luchtiger. Je kunt ook maïsmeel, rijst, boekweit, havermout en zelfs zemelen toevoegen. Het gerecht is veel nuttiger en verrijkt met vezels. Maar pannenkoeken met broodkruimels zijn bijzonder smakelijk.
• Om te voorkomen dat de lever bitter wordt, kan het product in plakjes worden gesneden en worden gevuld met verse melk. Geniet minstens een half uur. Met dezelfde techniek kun je de lever sappiger en malser maken voor de hete stukjes. • Niet alleen verse groenten kunnen in leverpannekoeken worden gedaan, maar ook gefrituurd. Hiervan zullen ze alleen maar beter smaken. Naast uien en wortelen kunnen ze ook kool, aubergine, paprika, pompoen en zelfs aardappelen toevoegen. Experimenteer en creëer nieuwe smaken in je keuken!
• Als het deeg voor leverpannekoeken een beetje in de koelkast blijft, wordt het dikker. Overweeg dit feit als u niet van plan bent om het product onmiddellijk te braden en minder bloem in te brengen.
• Ontbreken beignets tijdens het braden, keren niet om en houden hun vorm niet goed vast? Voeg gewoon nog een ei toe aan het deeg, je kunt wat bloem toevoegen.
