Niet voor niets is lang in Rusland gesproken: "soep en pap - ons eten." Zuurkoolsoep is een traditioneel Russisch gerecht, dat vaak op tafel staat van zowel stedelijke als landelijke bewoners. Klassieke soep is gemaakt van verse of zuurkool in vleesbouillon met de toevoeging van andere groenten.
De technologie van de bereiding van het type hoofdproduct is vrijwel ongewijzigd, maar zuurkool geeft de eerste gerecht karakteristieke zuurheid en het inherente aroma ervan. Voor het koken van soep ook gebruikt plantaardige of paddestoel afkooksel. Als aanvulling op de gepresenteerde stap-voor-stap recepten, kunt u fijngehakte groenten, zoals groene uienveren, serveren aan gebakken koolsoep. Ook zure room of sauzen op basis daarvan zullen een geweldige aanvulling op het gerecht zijn. Een van de varianten van het bijgerecht van shchi is gehakte groene ui, geplet in zure room met knoflook.
Zuurkoolsoep (stap voor stap recept) - algemene kookprincipes
Voor de bereiding van bouillon is het beter om vlees te nemen met een kleine laag vet. Het is sneller te bereiden en geeft de bouillon een aangename smaak. Om te beginnen moet het vlees worden gekookt tot het gaar is. Daar kunt u onmiddellijk peperkorrels, laurierblaadjes, peterseliewortel en bleekselderij aan de bouillon toevoegen. Dit geeft de bouillon een rijke smaak en aroma. Dan moet natuurlijk de bouillon worden gefilterd om al het onnodige te verwijderen.
Uien en wortels in bouillon moeten na het bakken toegevoegd worden tot ze half gaar zijn. Samen met hen kunt u, indien gewenst, de Bulgaarse paprika frituren.
Zuurkool moet samen met de aardappelen aan de bouillon worden toegevoegd. Maar voor deze kool is het wenselijk om te spoelen en te stoven met een kleine hoeveelheid bouillon. Heerlijke soep wordt verkregen door de toevoeging van gierst, rijst of parelgort. Granen moeten aan de soep worden toegevoegd aan aardappelen en kool.
Deze zuurkoolkoolsoep wordt bereid met de toevoeging van krokant meel. Het moet worden gebakken tot een beetje goudbruin, en dan moet je een beetje bouillon toevoegen en alles bij elkaar brengen, iets minder dan een kwartier.
Zuurkoolsoep: een klassiek stapsgewijs recept
Ingrediënten:
• 200 g rundvlees;
• 200 g zuurkool;
• een wortel;
• een kop ui;
• 30 g tomatenpuree;
• 200 g aardappelknollen;
• zout naar smaak;
• 2-3 zwarte peperkorrels;
• 2-3 peas piment;
• blad van de laurier;
• 50 g peterseliewortel;
• 30 g selderijwortel;
• 30 ml plantaardige olie.
Voorbereiding:
1. Spoel rundvlees in koud water, verwijder overtollig vet en film.
2. Plaats het vlees in de pan voor het koken van soep.
3. Vul met koud water. Niet zout.
4. We zetten stoofpot op hoog vuur.
5. Was en reinig de peterseliewortel en bleekselderij.
6. Snijd de wortels in grote stukken.
7. Voeg ze toe aan het vlees, ze geven de bouillon een speciale smaak en verzadigen het bovendien met nuttige stoffen.
8. Tegelijk hiermee gooien we in de pan lavrushka en erwten van zwart en piment.
9. Verwijder zodra de bouillon kookt, met een schuimspaan of een gewone kom een schuim.
10. Verlaag de hitte van de brander zodat de bouillon een beetje kookt.
11. Bedek de pan met een deksel en kook ongeveer 40 minuten.
12. Dan nemen we het vlees uit de pan en snijden in porties over de bindweefselvezels.
13. We filteren de bouillon door een zeef en verwijderen daarmee alle toevoegingen in de vorm van erwten, stukjes wortelgroente en lavrushka. 14. Giet de bouillon terug in de pan en steek in brand.
15. Doe de stukken vlees in de bouillon en ga verder met het koken van de soep met zuurkool.
16. Volg het stapsgewijze recept voor zuurkool uit pekelwater.
17. We proberen kool.
18. Als de smaak van zuur sterk is, doe het dan in een diepe kom, giet water en wacht ongeveer een kwartier.
19. Als er 15 minuten verstrijken, gooien we de kool naar het vlees in de bouillon. In een zure omgeving zal het vlees sneller koken.
20. Spoel de aardappelknollen onder stromend water.
21. Schil de schil van de aardappel.
22. Plaats de knollen in een kopje met koud water.
23. Snijd nu afwisselend elke aardappel in plakjes, dan in reepjes en in blokjes. Er moet een hele kop aardappelstokken gevuld met koud water worden gemaakt. We verwijderen het opzij.
24. Maak uien en wortelen apart schoon en was ze.
25. Hak de ui en wortel in dunne rietjes.
26. Giet plantaardige olie in de pan.
27. Voeg gehakte uien en wortels toe.
28. We zetten een langzame vuurbrander op.
29. Roer en roer door.
30. Voeg de tomatenpuree toe als de groenten een lichte gouden tint krijgen.
31. Mix.
32. Bak nog een minuut en haal van het vuur.
33. Voeg aardappels toe in plakjes bouillon.
34. Wacht op de kokende bouillon en verwijder het schuim, als dat zo is.
35. Voeg vervolgens passieve groenten toe aan soep.
36. Roer shchi.
37. Kook nog eens 15-17 minuten tot alle groenten klaar zijn.
38. Voeg zout in dit stadium naar smaak toe.
39. Schakel na een bepaalde tijd het vuur onder de pan uit.
40. Sluit het deksel en incubeer gedurende 5-7 minuten om te infunderen.
41. Giet nu soep in een portie soeppan. Indien gewenst, kunt u bestrooien met fijngehakte verse kruiden of een eetlepel zure room toevoegen (aan een snelheid van 25 g per portie).
Zuurkoolsoep met gerookte ribben: een stap voor stap recept
Ingrediënten:
• 200 g gerookte varkensribbetjes;
• 100 g zuurkool;
• 50 g worteltjes;
• 50 g ui;
• 300 g aardappelknollen;
• zout naar smaak;
• 2-3 zwarte peperkorrels;
• twee bladeren van lavrushka;
• 20 ml plantaardige olie;
• een bos verse peterselie.
Voorbereiding:
1. Spoel gerookte ribben in koud water. Verwijder al het teveel. Snijd ze indien nodig in stukjes om ze gemakkelijk te kunnen bereiden. Indien gewenst, kunt u in plaats van varkensvlees andere gerookte producten nemen, zoals kip of kalkoen.
2. Leg de ribben in de pan voor het koken van soep.
3. We sturen ook lavrushka en erwten van zwarte peper.
4. Vul noodzakelijkerwijs met koud water. Als het water onmiddellijk heet is, zal de bouillon zwak en niet geurig worden.
5. We zetten het vuur aan en zetten het sterke vuur aan.
6. Verminder het vuur als het water kookt.
7. Verwijder alle gerezen schuim met behulp van skimmers.
8. Deksel de pot goed dicht met een deksel en blijf koken.
9. Peterselie van gele en verwelkte bladeren halen.
10. Doe de greens in een diepe kom en vul ze met water.
11. We bemoeien ons met onze handen en halen de greens eruit.
12. Doe de peterselie voor het drogen op een schone handdoek.
13. Maak de uien en wortels afzonderlijk schoon en was ze onder stromend water.
14. Hak de gewassen groenten fijn in stroken of sla ze door de rasp. Snijden zuurkool en andere groenten moeten roepen.
15. Giet plantaardige olie in een kleine braadpan.
16. We leggen uien en wortels neer.
17. Zet op het fornuis om te bakken.
18. Roer de groenten in de pan.
19. Bak tot half klaar 7 minuten. 20. Verwijder vervolgens de pan van de kachel en houd deze opzij.
21. Aardappelen worden gewassen in water en geschild.
22. Was de knollen opnieuw in koud water.
23. Snijd de aardappelen in kleine stukjes.
24. Kool vrij van pekel. Nu moet je het proberen. Als de kool te zuur is, moet je hem 10-15 minuten in een kom weken met koud water en hem dan over een zeef of een vergiet vouwen zodat al het water van glas is. Als de koolsmaak niet erg zuur is, gebruik het dan zonder te weken.
25. Snij zuurkool fijn tot fijn stro als het snijden meer is. Zo niet, dan kunt u alleen individuele dikke kopieën knippen.
26. Controleer vervolgens de ribben. Als ze klaar zijn, leg ze dan uit de bouillon.
27. We filteren de bouillon door een zeef, omdat er kleine botten van varkensribben kunnen zijn.
28. Zet de pan met de bouillon weer op langzaam vuur.
29. Voeg zuurkool en aardappelen toe aan de bouillon.
30. Breng op hoog vuur aan de kook.
31. Het vuur laten vallen.
32. Verwijder het bovenste schuim.
33. Leg de geroosterde groenten.
34. Roer.
35. Bedek de pan met een strak deksel.
36. Verder koken.
37. Voor nu houden we ons bezig met varkensribben. We leggen ze op een snijplank en verwijderen het vlees van het bot. Ook hier moet je je richten op je eigen smaak. De botten kunnen in de bouillon worden achtergelaten, of je kunt het vlees gewoon verwijderen en toevoegen aan de soep, zoals in dit recept.
38. Dus, de laatste fase van het koken van koolsoep van zuurkool. Stapsgewijs recept omvat het toevoegen van gehakt vlees aan de soep. De rest van de groenten zou op dit punt half klaar moeten zijn.
39. Kook de soep nog 10-15 minuten met een langzaam en half gesloten deksel. 40. Peterselergroenten worden snel in kleine reepjes gesneden op een snijplank.
41. Dan leggen we bij het koken van de soep greens.
42. Schakel de vuurplaat uit en sluit het deksel van de pan.
43. Binnen 5-7 minuten is de infusie van zuurkoolsoep klaar om te eten.
Zuurkoolsoep (stap voor stap recept) - tricks and tips
• Voordat u het vuur aansteekt, moet het vlees koud water uit de kraan worden gegoten. Begin geen bouillon in heet water te koken.
• Plantaardige olie voor het verpompen van groenten kan indien gewenst worden vervangen door andere olie.
• Als zuurkool zout genoeg is, hoeft u geen zout aan de bouillon toe te voegen.
• Voor het koken van soep die geschikt is voor alle kruiden en specerijen die bedoeld zijn voor de eerste gangen.
• Indien gewenst, kan de soep worden bereid uit twee soorten vlees. Dus de bouillon zal nog smakelijker worden.
• Om de bouillon een mooie gouden kleur te geven, kun je hele, gewassen uien met de schil samen met het vlees koken.
• Als de soep te dik of te zout is, kan deze worden verdund met heet gekookt water.
