Het voorvoegsel "in zijn eigen sap" klinkt bijna als "huisgemaakt" op het menu van een duur restaurant. Verwacht meteen een sterke natuurlijke smaak, gebrek aan smaken en andere toevoegingen. Meestal gebeurt het. Producten die volgens deze uitvinding zijn bereid en vergelijkbare technologie ondergaan, ondergaan in de regel een zorgvuldige selectie en langdurige warmtebehandeling.
In het geval van kersen heeft dit een speciale betekenis. Lekkere, sappige bessen zijn heerlijk vers, maar de vruchten hiervan zijn vrij smakeloos. Het is noodzakelijk om ander fruit toe te voegen, veel suiker. Maar de kersen "in hun eigen sap" hebben dergelijke nadelen niet. Het proces van smaakextractie haalt de smaakcomponenten er letterlijk uit en versterkt ze verder.
Zoete kers in zijn eigen sap - de algemene principes van koken
• Kers kan op meer dan één manier in zijn eigen sap worden bewaard: met en zonder stenen, met en zonder suiker, en zelfs met water en zelfs zonder het te vullen.
• Voor het inblikken, verdient het de voorkeur om vlezige soorten te nemen. Het is zo'n zoete kers die zijn sap gemakkelijker weggeeft. De bessen moeten dicht zijn, zonder bederf en, uiteraard, zonder wormen.
• Voor het inblikken moeten de bessen worden geplukt. Zelfs een verwende kan een blik conserveren. Daarna worden de "staarten" afgescheurd en grondig gewassen onder stromend water. Botten, indien nodig, verwijderd.
• Verwerkte bessen passen stevig in schone steriele containers en gaan vervolgens verder volgens het recept.
• Voor het oprollen, kan het nodig zijn om de bessen die erin gelegd zijn te pasteuriseren. Maar er zijn recepten van zoete kersen in hun eigen sap en zonder pasteurisatie van het product. Er zijn ook formuleringen die betrekking hebben op de pasteurisatie van bessen vóór het samenvoegen, in de oven. In dit geval zijn de banken vóór de bladwijzer niet gesteriliseerd. • Metalen deksels waarmee de conservering is gesloten, moeten worden gekookt en gedroogd worden gedroogd. Veeg de hoes niet af met een handdoek, ze moeten vanzelf drogen.
• Gekookte droge deksels bedekken de blikken na pasteurisatie en worden hermetisch afgesloten met een verzegelingssleutel. Daarna keren banken om en dekken ze de nacht af of worden ze volledig afgekoeld door een deken.
• Cherry in zijn eigen sap, ingeblikt voor de winter - niet alleen een voorraad vitaminen. Deze bessen zijn geweldig voor het bakken, pudding, broodjes en taarten.
• Ingeblikte kersen kunnen worden aangevuld met kusjes en vruchtenmoes, of versierd met gelei.
Zoete kers in eigen sap met suiker en kardemom
Ingrediënten:
• één kilo rode zoete kersen;
• 300 gr. suiker;
• poeder "citroen";
• kardemom.
Bereidingswijze:
1. Sorteer de kersen, scheid de "staarten" en spoel goed.
2. Banken met een inhoud van een halve liter moeten verschillende keren zorgvuldig worden gewassen met zuiveringszout. Spoel de container goed af en plaats hem boven de stoom, nek naar beneden, gesteriliseerd. Voor sterilisatie is een halve liter voldoende voor 12 minuten, litercontainers moeten bijna twee keer zo lang boven de stoom worden gehouden.
3. Doe de steriele potten stevig op elkaar en probeer de schone, zoete kers niet te stampen. Giet elke nieuwe laag suiker. Voeg na het vullen kardemom en citroenzuur toe aan elke letter aan de punt van het mes. Bedek met gekookte deksels.
4. Leg onder aan een grote pan meerdere keren een opgevouwen handdoek of meerdere zachte vodden, plaats de glazen kersen en giet er heet water in. Het moet precies genoeg zijn zodat het alleen de schouders van de blikjes bereikt, niet hoger.
5. Maak de bessen licht aan de kook totdat ze sap geven en vul de container niet tot de nek. Bessen tijdens pasteurisatie hebben de neiging om te koken. Vul daarom de kersen aan als ze worden ingekookt. 6. Wanneer de bessen volledig zijn bedekt met sap, haalt u de potten uit de pan en rolt u de deksels met de sealer-toets.
Zoete kers in eigen sap zonder stenen met citroenzuur
Ingrediënten:
• rijpe zoete kersen vlezige variëteiten;
• drinkwater;
• "citroen" - 0,5 tl. op een liter pot.
Bereidingswijze:
1. Tearing cuttings, sorteer de verwende bessen. Spoel de kersen af onder stromend warm water. Selecteer de botten met een speciaal apparaat of een speld. Verwijder ze zo voorzichtig mogelijk om de bessen niet te breken.
2. Verlicht blikken grondig met heet water en waszeep onder de kraan. Plaats de containers op een bakplaat en zet ze in een koude oven. Zet het vuur aan en steriliseer gedurende 10 minuten, op 150 graden. Zet de oven uit en laat de potten nog een kwartier staan.
3. Vul steriele potten met ontpitte kersen helemaal naar boven. Giet kokend water over de hals en dek af met steriele metalen doppen.
4. Zet in een grote pan met warm water. Zorg ervoor dat u een handdoek op de bodem legt, anders kunnen de banken barsten en barsten.
5. Op een laag vuur, met een minimale kooktijd, 20 minuten pasteuriseren, dan de potten verwijderen en oprollen.
Zoete kers in eigen sap zonder toegevoegde suiker
Ingrediënten:
• rijpe sappige zoete kers.
Bereidingswijze:
1. Doe de gesorteerde, niet verrotte, kersen stevig in voorbereide steriele potten, bij voorkeur een liter.
2. Leg de gevulde containers in een grote pan met warm water. Om ervoor te zorgen dat de banken niet barsten, moet u gaas of andere stoffen in meerdere lagen op de bodem van de container vouwen.
3. Breng op een laag vuur het water aan de kook. Zodra de eerste tekenen van koken verschijnen, verlaagt u het vuur. 4. Onder invloed van de temperatuur van de bessen zal zich vestigen, en laat het sap. Vul daarom de kersen constant tot het volume volledig gevuld is.
5. Verwijder daarna de glazen containers voorzichtig uit het water en rol de kers in zijn eigen sap met steriele metalen deksels.
Zoete kers in eigen sap met suiker in de oven
Ingrediënten per liter pot:
• 800 gr. kersen (rood of geel);
• 100 gr. suiker.
Bereidingswijze:
1. Aparte "staarten" van de kersen, selecteer verrotte en verwende ones. Spoel onder de kraan een aantal keer af en pers overtollig water door de bessen in een vergiet te doen.
2. Spoel de potten grondig af met zeep of zuiveringszout en draai ze ondersteboven op een schone handdoek.
3. Was metalen deksels om op te warmen in warm water. Kook ongeveer tien minuten en leg ze ook op een handdoek, van binnen.
4. Doe droge kersen stevig in de gedroogde potten. Vul de container niet tot aan zijn nek, het niveau mag er ongeveer anderhalve centimeter niet uitkomen. Voeg vervolgens suiker toe en bedek met metalen deksels. Wis noodzakelijkerwijs schoon, anders smelten ze.
5. Plaats daarna de gevulde potten in een rooster in de oven en houd deze ongeveer 20 minuten op 150 graden.
6. Haal er vervolgens uit, dek af met gedroogde, gekookte deksels en rol op.
Zoete kers in zijn eigen sap zonder sterilisatie
Ingrediënten:
• geselecteerde rijpe zoete kers.
Tot drie liter gefilterd water:
• 1,5 kg suiker;
• 6 gr. "Ananas".
Bereidingswijze:
1. Bevrijd de kersen van de stengels, selecteer rot en wormen, spoel en verwijder de botten.
2. Vul droge steriele potten met pulp op de hals en vul ze met kokend water. 3. Dek af met de deksels en wikkel het in met een deken of handdoek.
4. Laat het water na tien minuten voorzichtig uitlekken en laat het opnieuw koken. Banken voor deze tijdspanne.
5. Giet met kokend water de zoete kers een tweede keer en wikkel het op dezelfde manier, laat het vijf minuten staan.
6. Nogmaals, zeef het water, voeg suiker en citroen toe en kook.
7. Giet kokosstroop in glazen recipiënten en rol onmiddellijk op met metalen steriele doppen.
Zoete kersenpudding in eigen sap
Ingrediënten:
• 90 gr. witte grondcrackers;
• vier kippeneieren;
• amandelen;
• poedersuiker - 100 gr;
• 80 gr. room 72% olie;
• kruidnagelen, gemalen kaneel - naar smaak;
• pitloze ingeblikte kersen;
• een halve grote citroen.
Bereidingswijze:
1. Een beetje warm, zachte roomboter met suiker, doe de eierdooiers in en wrijf opnieuw goed.
2. Om te proeven voeg gemalen kruidnagels met kaneel toe. Doe een beetje amandel, in plakjes gesneden zoete kers, en schraap de schil met een kleine rasp van een halve citroen. Roer goed en breng voorzichtig het eiwitschuim aan.
3. Vet de pudding goed in met eventueel vet (boter of margarine), bestrooi met gemalen paneermeel en giet de voorbereide massa erin.
4. Bedek de vorm met een deksel en plaats in kokend water. Capaciteit, die de vorm met pudding geeft, bedek het gewoon met een deksel.
5. Bak ongeveer een uur zachtjes aan de kook. Bereid pudding giet de siroop uit een blik kersen bovenop.
Recept voor gekleurde gelei met kersen in eigen sap
Ingrediënten:
• 250 ml rode kersensiroop;
• "snelle" gelatine 20 gram;
• gepasteuriseerde 3,2% melk - 250 ml;
• naar smaak - kristalsuiker;
• bessen van ingeblikte zoete kers. Bereidingswijze:
1. Doe gelatine in een kleine diepe schaal en vul het met een glas afgekoeld gekookt water.
2. Wanneer de massa opzwelt, breng het na ongeveer een kwartier in een waterbad en los goed op. Laat de gelatineuze massa niet koken, anders zal de gelei niet uitharden.
3. Voeg in de siroop de gesneden kleine kersen toe, voeg de helft van de opgeloste gelatine toe en meng goed.
4. Zoet warme melk naar smaak en los de resterende gelatine erin op.
5. Giet siroop gemengd met bessen en gelatine in voorbereide mallen met een centimeter laag en zet in de koelkast.
6. Giet, wanneer het hard wordt, de melk in dezelfde laag en leg de mallen opnieuw in de kou.
7. Giet de siroop over de bevroren melklaag en laat hem goed afkoelen. Herhaal dit totdat je alle vormen hebt gevuld.
8. Laat de gevulde containers een nacht in de koelkast staan.
9. Dompel daarna elk een minuut in heet water, keer het om op een schotel en schud de gelei eruit.
10. Het kan worden versierd met ingeblikte kersen.
Taartrecept met zoete kersen in eigen sap - "Obsession"
Ingrediënten:
• 150 gr. suiker;
• 33% crème - 250 gr;
• drie eieren;
• 150 gr. bakmeel;
• 150 gr. kaas, variëteiten van "Mascarpone";
• liter pot met zoete ontpitte kersen;
• 100 gram reep natuurlijke donkere chocolade.
Bereidingswijze:
1. Klop voor het schuim de suiker met de eieren. Blijf doorgaan met kloppen, voer de bloem in kleine stukjes in en kneed het deeg voor de cake.
2. Bevochtig de ronde afneembare romige margarine, doe het deeg erin en plaats het in een hete oven. Bak de cake 20 minuten terwijl je in 180 graden verwarmt.
3. Open een pot kersen, ingeblikt in zijn eigen sap. Knijp de siroop eruit en laat hem weken in een enigszins afgekoelde cake zonder hem uit de vorm te verwijderen. 4. Als de bessen zijn ontpit, verwijder ze en verspreid het vlees op de taart.
5. Meng de slagroom met de suikercrème met "Mascarpone" en doe de room op de bessen.
6. Wrijf bovenop de room grote stukjes pure chocolade en laat de cake vier uur afkoelen in de koelkast.
Zoete kersen in hun eigen sap - kooktrucs en handige tips
• De kersen voor het inblikken in hun eigen sap moeten goed gerijpt zijn, anders geven ze niet veel sap.
• Als u de bessen met stenen sluit, voert u een extra controle uit op de aanwezigheid van wormen. Dompel de kersen gedurende vijf minuten onder in een zwakke zoutoplossing. Alle wormen in de bessen zullen drijven.
• Zorg ervoor dat u de glazen potten controleert op de integriteit van de hals, voorzichtig door uw vingers. Als deze is doorboord, zal het deksel niet strak draaien en zal het behoud opzwellen.
• Was conserveringsmiddelen niet met ontvettingsmiddelen, ze kunnen niet gemakkelijk worden gewassen.
• Als u merkt dat wanneer u de blikjes omdraait met de sleutel erin, de bellen beginnen te stijgen van onder naar boven, rol het deksel met de sleutel opnieuw, als het niet helpt, verwisselt u de bus.
