Zoete kers is een bes die het eerst rijpt.
Zoete kers stimuleert het immuunsysteem, dat zwak is na een lange winter en de vaten perfect reinigt.
Compotes en jam worden gemaakt van kersen, maar het is de jam die vooral lekker en zacht is.
Kersenjam - de basisprincipes van koken
Kersenbessen zelf hebben geen heldere smaak en aroma, daarom wordt vaak jam bereid met de toevoeging van gedroogde schil of sap van citroen en andere bessen.
Kersenbessen zijn vaak wormen, die we niet nodig hebben, dus de bessen worden een uur lang in koud water gedrenkt. Vervolgens wordt de zoete kers gewassen, de bessen worden van de stelen verwijderd en de botten worden verwijderd. Dit kan op verschillende manieren worden gedaan. Botten kunnen met een speciaal gereedschap of een speld worden verwijderd. Beschadigde en verrotte vruchten worden niet gebruikt.
Gewassen en schoongemaakte kersen worden gedroogd, in een geschikte schaal gedaan en bedekt met suiker en gemengd. Verlaat de bessen een half uur.
Wanneer de zoete kers het sap verspreidt, doe het gerecht met de bessen op het fornuis en kook ze, roer gedurende tien minuten. Koel vervolgens en hak het mengsel fijn.
De maalmethode hangt af van het resultaat dat u wilt behalen. Als de massa door een zeef wordt gemalen, zal de jam een delicate, homogene consistentie blijken te zijn, omdat u uiteindelijk alle huiden verwijdert.
Meer ruwe consistentie krijgt jam, als alle malen met een blender.
Citroenrasp of citroenzuur wordt aan de resulterende gesneden massa toegevoegd en de massa wordt aan de kook gebracht. Jam wordt in steriele, droge blikjes gegoten en gerold.
Recept 1. Zoete kersenjam met citroenschil
Ingrediënten
kilogram zoete putten zonder kuilen; twee glazen suiker;
twee citroenen.
Bereidingswijze
1. Week de zoete kers een paar uur in koud water. Tap vervolgens het water af, sorteer de bessen, haal ze van de stengels, leg ze in een vergiet en spoel ze af onder stromend water. Droog de bessen licht en verwijder de botten op een manier die handig voor je is. Beter als je het doet boven een beker om jam te maken
2. Kers, stoned, doe het in de kom van de blender en smash. Giet de resulterende massa in een kopje, waar de jam zal worden gekookt.
3. Spoel de citroenen af, haal de schil eruit met een scherp mes en pers het sap eruit. Voeg citroenschil toe aan de kersenmassa en meng.
4. Zet een kop jam op een laag vuur. Wanneer de massa begint te koken, verminder dan het vermogen tot een minimum, dek af met een deksel en kook 20 minuten, af en toe roeren. Voeg in dit stadium suiker toe, roer, verhoog de hitte en breng aan de kook. Verwijder het deksel en kook tot het zacht is, roer. Om de gereedheid te controleren, zet een beetje jam op een schoteltje. Kant-en-klare jam mag niet worden verspreid.
5. Steriliseer schone potten boven stoom of in een hete oven. Verspreid de klaar jam over de blikjes en rol de deksels op. Banken keren ondersteboven en cool. Bewaar de jam in de kelder of pantry.
Recept 2. Zoete kersjam met pectine
Ingrediënten
een kilo zoete kersen;
natuurlijk citroensap - 50 ml;
800 g suiker;
4 g pectine.
Bereidingswijze
1. Kersen, tezamen met de stengels, bedekken met koud water, zout eraan toevoegen en de bessen ongeveer twee uur laten weken. Tap vervolgens het water af, haal de bessen uit de stengels en was ze. Verwijder vervolgens de botten met een speciaal apparaat of met een pin.
2. Vermaal de kersen in een blender en breng de resulterende massa over in een geëmailleerd bekken. Giet suiker over de kers en laat het een paar uur staan. 3. Leg dan een kom kersen op een hevig vuur en breng snel aan de kook. Verdun pectine met een kleine hoeveelheid water. Giet het in de kokende kersen en meng. Draai het vuur tot een minimum en kook de jam, roer gedurende ongeveer veertig minuten.
4. Kort voor het einde van de giet natuurlijk citroensap. Roer en zet het vuur af en laat het iets afkoelen. Giet de jam over schone, steriele potten en sluit de kurk goed af. Koel volledig af en bewaar in een kelder of op een andere koele plaats.
Recept 3. Kersenjam in een slowcooker
Ingrediënten
80 ml citroensap;
een halve kilo suiker;
kg zoete kers
Bereidingswijze
1. Kers, zonder het van de stengel te verwijderen, giet licht gezout water om eventuele wormen te verwijderen. Tap vervolgens het water af, spoel de bessen af en haal ze uit de steel. Droog licht en verwijder de botten met een speciaal gereedschap of een speld.
2. Doe de bessen in de multikoker en voeg suiker toe. Laat een kom kersen 's nachts op een koele plaats liggen om sap op te laten vallen.
3. Plaats de kom de volgende dag in de slowcooker en activeer de "Jam" -modus een uur lang. Sluit het deksel niet. De temperatuuromstandigheden moeten rond de 100-108C liggen. Wanneer de massa begint te koken, verwijdert u het schuim.
4. Hak na 15 minuten de bessen fijn met een staafmixer en kook de jam nog een half uur, af en toe roerend met een houten spatel. Giet citroensap vijf minuten voor het einde van het koken.
5. Was de glascontainers grondig met soda, spoel ze af en steriliseer ze in een hete oven of stoom. Kook deksels. Verdeel de bereide jam in voorbereide glazen containers en sluit de deksels goed af. Helemaal afkoelen en opbergen in de bijkeuken of kelder.
Recept 4. Zoete kersenjam met perziken en rozenblaadjes
Ingrediënten
gele kers - 200 g;
perzikpulp - een halve kilogram;
vijftien rozenblaadjes;
suiker - 700 g;
Vermouth "Campari" - 80 ml;
natuurlijk citroensap - 150 ml.
Bereidingswijze
1. Perziken, schil, schil ze van de stengels en verwijder de schil van hen. Snijd de vrucht in twee en verwijder de botten. Paprika's in kleine stukjes gesneden. Kers was, verwijder de bladeren en staarten. Verwijder met een speld of speciaal gereedschap de botten van de bessen.
2. Fijn gehakte perziken en kersen verschuiven in een aluminium schaal. Laat het fruit een uur lang met bessen staan en vuur aan. Breng de inhoud aan de kook, voeg suiker toe en giet er vers citroensap in. Roer en kook alles op laag vuur gedurende ongeveer tien minuten.
3. Voeg nu rozenblaadjes toe aan de massa en giet vermouth in. Meng alles goed en laat het 20 minuten staan.
4. Was de glazen container met soda, spoel en steriliseer grondig. Verspreid de jam over de voorbereide potten en sluit de kurk goed af. Banken met jam draaien om en koelen volledig. Bewaar potten met blanco in een kelder of op een andere koele plaats.
Recept 5. Zoete kersenjam met gelatine
Ingrediënten
2 g citroenzuur;
kg zoete kers;
4 g gelatine;
800 g suiker.
Bereidingswijze
1. Scheur de zoete bessen van de stengels, leg ze in een vergiet en spoel ze af. Droog de zoete kers licht en verwijder de botten van de bessen. Dit kan worden gedaan met een speciaal apparaat of met een pin.
2. Doe de bereide bessen in de kom van de blender en hak ze fijn. Breng de resulterende massa over in een diepe aluminium schaal en bedek deze met suiker. Laat het mengsel een paar uur staan.
3. Plaats de kom op een intens vuur en breng aan de kook. Terwijl de bessen koken, giet je heet water over de gelatine en roer tot het volledig is opgelost. Wanneer de bessen koken, verminder dan het vuur en giet een dunne stroom gelatineoplossing in onder voortdurend roeren. Kook de jam nog veertig minuten. 4. Voeg citroenzuur toe vlak voor het einde van het koken. Was glazen verpakkingen grondig, spoel af onder een kraan en steriliseer met stoom of in een voorverwarmde oven.
5. Verspreid de kant-en-klare jam in de potten en sluit deze goed af. Draai en koel de staaf helemaal. Bewaar zoete kersenjam in uw voorraadkast of kelder.
Recept 6. Kers- en kruisbessenjam
Ingrediënten
suiker - 600 g;
zoete kers - 750 g;
250 g kruisbessen.
Bereidingswijze
1. Was de kruisbessen, schil de bessen van de stengels en spoel ze grondig af. Vul de kruisbessen met water en laat het koken tot het zacht is.
2. Scheid de zoete kers van de stelen, doe de bessen in een vergiet en spoel ze af. Verwijder het bot met een pen of met een speciaal gereedschap. Droog de bessen licht en plaats ze op de kruisbessen. Roer en ga door met koken.
3. Voeg geleidelijk suiker toe aan de kers en kruisbes en breng aan de kook terwijl je constant roert. Doe het mengsel in een zeef en wrijf het met een houten spatel. Wrijf de massa in een kom en blijf koken tot ze dik zijn.
4. Was en steriliseer glazen verpakkingen grondig. Verdeel de bereide jam in steriele, droge blikjes en rol op. De voltooide voorbereiding van zoete kers is volledig bezaaid en opgeslagen in een kelder of pantry.
Recept 7. Zoete kers en bessenconfituur
Ingrediënten
zoete kers - kg;
suiker - anderhalve kilo;
drinkwater - 100 ml;
rode bes - kg
Bereidingswijze
1. Verwijder de bes uit de takken, doe ze in een zeef en was grondig. Leg de bessen in de pan en laat een tijdje staan. Zet de pan dan met krenten op het vuur en kook, onder voortdurend roeren, tot het zacht is.
2. Trek de resulterende massa door gaas, in tweeën gevouwen. Druk niet op de krenten, zodat het sap transparant bleek. Je zou ongeveer een halve liter sap moeten hebben. 3. Scheid de zoete kers van de stelen, was goed en droog licht. Verwijder de botten van de bessen en verzamel het vrijkomende sap. Kersenbessen worden in een pan gedaan, voeg een beetje water toe, voeg 300 g suiker toe en kook de bessen tot ze zacht zijn gedurende een kwartier. Vermaal alles vervolgens met een staafmixer.
4. Giet de overblijvende suiker in de resulterende massa en giet het bessensap erbij. Breng alles aan de kook en kook tot de jam begint te dikker worden. Verwijder skimmer schuim.
5. Was en steriliseer glazen containers. Giet de kokende jam over de voorbereide potten en rol ze voorzichtig op. Kruiken ondersteboven keren en de jam volledig afkoelen.
Zoete kersenjam - tips en trucs
Verse kersen kunnen wormen in hun bessen hebben, die niet zichtbaar zijn door uitwendig onderzoek, dus de bessen moeten worden gedrenkt in gezout water om ze kwijt te raken.
Jam is beter om van rode kersen te koken.
De consistentie van de jam bleek homogeen en zacht te zijn, vermaal de gekookte bessen door een zeef.
Voeg pectine toe aan de kersenmassa om de jam dikker te maken.
