Chocolade komt niet vaak voor, het motto van deze zoete tanden. En als dessert hebben we een cake? Het is goed, bereid chocoladedeeg, dezelfde slagroom en zachte toffee. Nou, en het lijkt iemand niet genoeg, nou, laat hem een hapje eten op chocolade!
Chocoladetaart op kefir - algemene kookprincipes
• Voor heerlijke cakes op kefir bereiden ze meestal donker gekleurde biscuittaartjes met een heldere, unieke chocoladesmaak, die zijn gecoat met een donkere of lichte crème.
• Voor de bereiding van deeg zijn geen speciale culinaire vaardigheden vereist. Alle componenten worden in een bepaalde volgorde gemengd volgens het beschreven recept. Zeldzaam, net als verse huisgemaakte zure room, moet het deeg uniform zijn, zonder insluitsels van klonterig meel en cacao.
• Chocoladesmaak en donkere kleur aan cacao of gesmolten chocolade toevoegen koekjes en room. Voor het bereiden van cakes, is het beter om donkere cacaopoeder te nemen met een uitgesproken aroma. Korrelig, onmiddellijk gebruik wordt niet aanbevolen, het geeft niet de juiste smaak en aroma.
• Kefir wordt gebruikt in elk vetgehalte, zelfs een beetje te laat. Opgemerkt moet worden dat het muffe product de ripper beter dempt, en dit heeft een positief effect op de porositeit en luchtigheid van de biscuit. Merk ook op dat het biscuitgebak dat in vetyoghurt wordt gekookt, dichter wordt.
• Chocoladecaketaarten kunnen worden besmeurd met room op basis van Gostovsky gecondenseerde melk, room, zure room of chocoladezachte toffee. Bijna altijd wordt room aan de crème toegevoegd, eerder verzacht op kamertemperatuur.
• Het oppervlak van de afgewerkte chocoladetaart is bedekt met basiscrème of glazuur, waaraan ook cacao of chocolade is toegevoegd. Meestal ingericht met gehakte chocolade of gehakte noten.
Chocoladetaart op kefir met room en boteroom en noten
Ingrediënten:
• suiker - 400 gr. (2 items);
• twee eetlepels cacaopoeder zonder toegevoegde suiker;
• 300 gr. vetarme kefir;
• soda - theelepel;
• verse eieren, groot - 2 stuks;
• twee lepels pure zonnebloemolie;
• twee glazen hoogwaardig tarwemeel.
In crème:
• zure room, hoog vetgehalte, 400 gr;
• een pakje boter of 200 gram zelfgemaakte olie.
Voor decoratie:
• een klein handvol gehakte noten.
Bereidingswijze:
1. Meng kefir in een grote kom met plantaardige olie. Eieren toevoegen, garde.
2. Zeef de bloem in een aparte, geschikte maatschaal, voeg suiker en suikersoda toe en zeef door een zeef, voeg cacao toe. Roer.
3. Klop de vloeibare kefir-basis met een garde en voeg geleidelijk bloemmengsel toe. Het moet een homogeen bellendeeg maken, een beetje dikker dan zure room.
4. Bestrijk het binnenoppervlak van de vorm met boter, giet het deeg erin en zet het op 180 graden. Voor de veiligheid kan de olielaag licht bestrooid griesmeel zijn.
5. Ongeveer 45 minuten later, wanneer de biscuit klaar is, laat u deze uit de mal en legt u deze op het rooster om hem af te koelen.
6. Bereid zure room voor de cake. Eerst, met de minimale snelheid van de mixer, klop je de room op en voeg je er geleidelijk suiker aan toe. Verhoog vervolgens de snelheid en voer in kleine porties de zachte boter in.
7. Snijd de afgekoelde cake met een lang mes of een dikke draad in de lengte doormidden.
8. Leg de bodem van de cake op een schaal, breng er room op aan. Bedek vervolgens de bovenkant en smeer het ook in met een romige massa. Lijn de zijkanten uit met de room en bestrooi met fijngehakte noten aan alle kanten van de cake.
9. Laat de chocoladecake weken voordat je hem serveert. Bij volledige impregnering duurt het minstens drie uur.
Chocoladetaart op basis van kefir, met custard - "Mulatto"
Ingrediënten:
• een halve liter natuurlijke kefir;
• acht eetlepels cacao;
• twee verse eieren;
• 400 gr. suiker;
• twee volle glazen meel van topkwaliteit.
In crème:
• twee eetlepels meel;
• een half pakket van 72% olie;
• 2 eieren, groot;
• 400 ml magere melk;
• glas suiker.
Bereidingswijze:
1. Dompel het pakket een half uur onder in Kefir in warm water om op te warmen. Giet dan de zure melkdrank in een kom, voeg frisdrank toe. Goed roeren en laten staan tot een kwartier.
2. Giet de bloem gemengd met cacaosuiker en eieren tot een licht bubbelende kefir. Gebruik een mixer of garde om een uniform deeg te verkrijgen.
3. Breng van binnenuit boter of margarine aan op de wanden van de vorm en strooi met een lokaas. Leg perkament op de bodem.
4. Giet wat deeg in de vorm en zelfs met een spatel. Zorg ervoor dat de dikte van de laag niet groter is dan één centimeter.
5. Plaats de container in de oven, voorverwarmd tot een temperatuur niet lager dan 180 graden, en bak gedurende 10 minuten. Verwijder de voltooide cake, plaats deze op het rooster om te koelen.
6. Spoel het formulier goed af, veeg het droog met een handdoek en bereid het opnieuw voor op het bakken. Giet er weer wat deeg in en bak de volgende cake. Bak op dezelfde manier nog een paar lege plekken. Bakken neemt minder tijd in beslag als je twee vormen van dezelfde grootte tegelijkertijd neemt. Ze kunnen op dezelfde bakplaat worden geplaatst.
7. Terwijl de cake afkoelt, bereidt u een slagroom voor op de cake. Klop de eieren in schuim en voeg er ongeveer een derde van de melk aan toe. Voeg bloem toe, roer grondig.
8. Roer de suiker in de resterende melk en zet de schaal op matig vuur. Zodra de melk kookt, giet je een bloemmengsel erin in een dunne stroom. Om te voorkomen dat de room gaat klonteren, roert u de inhoud van de pan krachtig. 9. Verlaag het vuur tot een minimum en ga door met het verminderen van de room, zonder te stoppen met roeren, gedurende nog eens vijf minuten.
10. Zet de gebrouwen basis voor de room op kamertemperatuur en klop dan, voeg zachte boter toe in kleine porties.
11. Koel de cakebeslagen, smeer ze in met room, leg ze op een stapel. Breng een dunne, gelijkmatige laag crème aan op de zijkanten van de gevormde cake en plaats deze vier uur in de koelkast om te laten weken.
Chocoladetaart op kefir met gecondenseerde melk - "Black Prince"
Ingrediënten:
• een groot ei;
• 200 gr. hele Gostovskaya gecondenseerde melk;
• een glas kefir, hoog vetgehalte;
• twee eetlepels pure, donkere cacao;
• een kwart van een theelepel fijn zout;
• een glas tarwemeel van hoge kwaliteit;
• soda - 1 theelepel;
• 200 gr. bietsuiker.
In crème:
• een pakket van hoogwaardige olie;
• blik met volledige, hoogwaardige gecondenseerde melk.
Voor decoratie:
• chocolade - 100 gr.
Bereidingswijze:
1. Giet in een verwarmde kefir de helft van de frisdrank, roer en wacht 10 minuten.
2. Roer de suiker door het cacaopoeder. Giet het ei in het mengsel, voeg zout toe en klop zachtjes. Voeg kefir toe gemengd met soda, gecondenseerde melk en meng. Voeg bloem met dubbele zaden en de resterende soda toe. Klop zachtjes tot een gladde massa.
3. Giet het in een diepe vorm en plaats het ongeveer veertig minuten in de oven. Verwijder de afgewerkte chocoladetaart, koel hem vervolgens af en snijd hem in drie delen.
4. Snijd de verzachte boter is niet erg fijn, voeg gecondenseerde melk toe en klop goed met een mixer. Begin op lage snelheden te kloppen en verhoog geleidelijk de snelheid.
5. Smeer chocolade korst crème, lijn het met de resten van de zijkant. Op de top van de cake met een fijne rasp, wrijf de chocolade.
Chocoladetaart op kefir - "Drunk cherry"
Ingrediënten:
• cacaopoeder, donker - 30 g; • drie kippeneieren;
• 50 ml 3,2% kefir;
• lepel-ripper;
• een kwartle soda;
• 90 gr. tarwebloem;
• suiker - 100 gr.
In de vulling:
• 300 gr. verse of bevroren kersen (ingeblikte bessen werken niet!);
• 80 ml kersenlikeur of brandewijn.
cream:
• een half pakje boter;
• hele gecondenseerde melk - 100 gr.
Voor het glazuur:
• 50 gr. natuurlijke 76% chocolade;
• twee lepels van 22% crème.
Bereidingswijze:
1. Bereid de kers van tevoren klaar. Kies stenen uit de bessen, bedek ze met alcohol en zet ze een nacht in de koelkast. Als de kers te zuur is of bevroren, strooi de bessen erover met twee eetlepels suiker.
2. Klop de eieren met de suiker tot ze schuimen. Giet de kefir in de massa en meng krachtig.
3. Giet het gezeefde meel, cacaopoeder met de ripper in een aparte schaal en meng.
4. Snij het meelmengsel door met een kleine zeef, combineer het met de vloeibare basis en roer het door, terwijl u het lichtjes opklopt.
5. Snij een cirkel uit het perkament om in de vorm te passen en plaats deze op de bodem. Smeer het papier in met licht gesmolten boter, breng het dun aan op de wanden van de vorm.
6. Vul de voorbereide container met deeg, dek af met een vel folie en plaats het in de oven. Na ongeveer een half uur is het mogelijk om het biscuit op gereedheid te controleren. Steek in het midden door met een houten chip, er mag geen vloeibaar deeg op zitten.
7. Haal de uiteindelijke biscuit uit de oven, verwijder de folie en laat deze op tafel liggen. Wanneer de chocoladetaart helemaal afkoelt, laat hem dan uit de mal.
8. Snij met een dikke draad of een lang mes de bovenkant van het biscuit af, een laag met een dikte van anderhalve centimeter. Verwijder de kruimel voorzichtig van de bodem en laat 1,5 cm van de muur achter. Doe dit heel voorzichtig, zorg ervoor dat je de onderkant van de cake niet beschadigt.
9. Plaats een vergiet op een kom of diepe schaal en doe de kers erin. Neem een beetje uit de bessenvloeistof en laat het in het onderste en bovenste gedeelte van de cake weken. 10. Klop de gesneden boter, met behulp van een mixer of een garde, tot luchtig. Stop dan, nog steeds kloppend, in een dunne stroom gecondenseerde melk in de room. Voeg anderhalve eetlepel gedecanteerde alcohol uit de kers toe en besprenkel opnieuw met een mixer over de room.
11. Leg een kwart van de geselecteerde kruimel op een snijplank en laat drogen. De resterende snijd ze in kleine blokjes en verschuif ze naar de slagroom. Voeg de gedroogde kersen toe op een vergiet, mix.
12. Doe de onderste cake op het bord en vul de inkeping met de gekookte kersenvulling. Gladmaken, bedekken met een topcake en goed aandrukken met je handen.
13. Smash de gedroogde stukjes biscuit met een mixer in een kruimel.
14. Snijd de gehakte chocolade in een kleine kom, voeg de room toe en doe dit in een waterbad. Als de chocolade goed getint is, meng en glaceer je de bovenkant van de cake. Breng de chocolademassa aan op de zijkanten en bestrooi deze onmiddellijk met koekjeskruimels.
"Caprice" - een recept voor een delicate chocoladetaart op kefir met bier
Ingrediënten:
• twee eieren;
• drie glazen premiummeel;
• 3,2% kefir - 3/4 kop;
• verse ontpitte kersen - 250 gr. (je kunt bessen in hun eigen sap in blik);
• een theelepel verdampt zout;
• 150 gr. ingevroren zelfgemaakte room of boter;
• twee glazen suiker;
• kersensap (van bessen) - 50 ml;
• een glas levendig, niet-bitter bier, van elke lichte variëteit;
• 60 gr. donkere hoogwaardige chocolade;
• walnoten.
Voor cream fudge:
• één ei;
• poedersuiker - 3 t;
• drie eetlepels van elke melk;
• 100 gr. natuurlijke chocolade;
• 2/3 verpakkingen van olie.
Bereidingswijze:
1. Smelt met een magnetron of waterbad, chocolade, koel.
2. Snijd grote boter en laat het staan om te verzachten. Voeg vervolgens suiker toe en klop met een mixer. Giet het ei in de olieachtige massa en sla de gesmolten chocolade onafgebroken door. 3. Meng in een kom het bier met kefir en kersensap, en in het andere over de bloem.
4. Sla voortdurend de oliebasis voor het deeg, voeg afwisselend kleine porties toe, voeg het vloeibare mengsel en het meel daarin toe.
5. Roer in een homogeen deeg de geperste kersen en fijngehakte noten erdoor. Giet het in een vierkante vorm van 20 * 30 cm en leg het in een hete oven. Over ongeveer veertig minuten is de biscuit klaar. Voor het vangnet, controleer de paraatheid door een houten spies door te steken.
6. Klop het ei in een schone kom met zachte boter, poedersuiker en voorgesmolten, niet verstijfde chocolade. Klop de melk op, giet geleidelijk in de melk en zet het proces voort totdat de crème glad is.
7. Snij de gekoelde chocoladetaart doormidden en verdeel de resulterende staaf met chocoladeroom. Vorm een cake en lijn deze uit met de resterende roommassa.
8. Versier de bovenkant van de chocoladetaart met witte chocolade of fijngehakte noten geraspt door een grote rasp.
De eenvoudigste chocoladetaart met yoghurt en jam - "Creools"
Ingrediënten:
• een glas kefir;
• 200 gr. suiker;
• drie glazen hoogwaardig meel;
• twee eieren;
• 2/3 Art. l. soda;
• drie eetlepels cacao;
• een glas jam zonder stenen (van frambozen is niet wenselijk).
Voor crème:
• hoog vet, middelgrote dikte, zure room - 400 gr;
• een halve kop suiker of poeder.
Voor decoratie:
• witte en zwarte chocolade.
Bereidingswijze:
1. Combineer kefir met jam. Voeg de eieren toe, opgeklopt met suiker, verdubbeld op een zeef met cacaomeel en klop goed. Aan het einde voer je de versnelde frisdrank in. Goed gekookt deeg zou het volume bijna moeten verdubbelen.
2. Verdeel het in twee delen, bak cakes, die na afkoeling in tweeën gesneden worden.
3. Klop zure room met suiker of poeder tot de praal. 4. Los in een half glas water vier eetlepels jam op en week koekjeskoekjes in met siroop. Smeer ze daarna in met zure room en stapel afwisselend op elkaar.
5. Bovenop de cake, evenals cake, week de siroop en dek af met een dunne laag zure room, en smeer het met de restanten van de zijkanten.
6. Versier het product met fijn gewreven chocolade. Vorm op de omtrek in de vorm van een rand donker en centreer het midden met lichte chocolade.
Chocoladecake op kefir - kooktrucs en handige tips
• Voordat u het deeg klaarmaakt, wordt aanbevolen om kefir van tevoren uit de koelkast te leggen om op te warmen. Warm zure melkdrank doven beter de ripper af.
• Om ervoor te zorgen dat de cake niet op de bodem en de wanden van de vorm blijft plakken, is het raadzaam om de bodem met perkament te bekleden en de wanden met boter te bedekken. Strooi de olielaag voor betrouwbaarheid met een klein griesmeel of beter cacaopoeder.
• Biscuitgebak voor chocoladetaart op kefir wordt aanbevolen om van tevoren te bakken. De blanks die ongeveer 24 uur rondslingeren, krijgen een helderdere chocoladesmaak en een kruimel heeft een grotere brosheid.
